Kardamona garšviela - kur pievienot, aplikācija un garšvielu aizstājēji. Kardamons - derīgās īpašības un kontrindikācijas. Kardamona izmantošana kulinārijā un tautas medicīnā

Kas ir kardamons? Šī produkta derīgās īpašības un kontrindikācijas tiks apspriestas tālāk. Mēs arī pastāstīsim par to, kā izskatās šī garšviela, kur un kā tā tiek izmantota un kāpēc tā ir vajadzīga.

Galvenā informācija

Vai jūs zināt, kas ir kardamons? Šī produkta derīgās īpašības un kontrindikācijas ir zināmas tikai dažiem. Turklāt dažas mājsaimnieces uzskata, ka tas ir sava veida eksotiski augļi vai dārzeņu. Bet tā nav taisnība. Kardamons ir izplatīta garšviela (garšviela). To ļoti bieži pievieno Āfrikas un Āzijas ēdieniem. Jau kādu laiku šī garšviela mūsu valstī ir kļuvusi ļoti populāra.

vārda izcelsme

Kā tiek iegūts kardamons? labvēlīgās īpašības un kuru kontrindikācijas izraisa daudzu ekspertu domstarpības? Vārds "kardamons" (uzsvars uz pēdējo zilbi) cēlies no grieķu valodas "καρδάμωμον". Šo terminu lieto, lai apzīmētu daudzgadīgā kardamona, kas pieder ingveru ģimenei, augļiem.

Šīs zāles augļi nogatavojas tikai 3. gadā un tiem ir diezgan spēcīgs aromāts ar kampara toņiem. Šī garšviela ir viena no dārgākajām garšvielām. Tāpēc viņa tika saukta par "garšvielu karalieni".

Ražošana

No šī raksta materiāliem varat uzzināt visu par kardamonu un tā labvēlīgajām īpašībām. Kā izskatās šī garšviela? Par to arī pastāstīsim.

Īstā kardamona nenobriedušie augļi ir mazas kastītes. Šķērsgriezumā tiem ir trīsstūrveida šķērsgriezums. Tos savāc un pēc tam žāvē saulē. Pēc tam augļus samitrina un vēlreiz žāvē. Šīs apstrādes rezultātā tiek iegūtas trīsstūrveida kapsulas, kurām ir balta krāsa un garums no 0,7 līdz 1,4 cm.

Viss par kardamona labvēlīgajām īpašībām ir zināms ne tikai pieredzējušiem pavāriem, bet arī Indijas iedzīvotājiem. Galu galā šī valsts ir šīs garšvielas dzimtene. Patiess kardamons aug Malabar piekrastē un Ceilonā. 21. gadsimtā visvairāk liels skaits Gvatemala sāka ražot šo garšvielu.

Garšvielu īpašības

Kardamona labvēlīgās īpašības cilvēka ķermeņa ārstēšanai un stiprināšanai ir nenovērtējamas. Bet pirms šī produkta lietošanas ir jānoskaidro, kādas funkcijas tam piemīt.

Sakarā ar to, ka viss tā aromāts ļoti ātri pazūd no zālaugu zemes augļiem, kardamonu ieteicams iegādāties tikai pākstīs vai tā sauktajās kastēs. Pirms tiešās lietošanas pākstis noloba un pašus graudus samaļ. Starp citu, daži pavāri maļ ne tikai augļus, bet arī veselu kardamonu. Tomēr šīs garšvielas aromāts nav īpaši izteikts.

Kardamona derīgās īpašības un pielietojums

Kardamons ir koncentrēta garšviela, kurai ir izteikta garša. Tāpēc šo garšvielu izmanto tikai nelielos daudzumos. Kardamona graudos ir aptuveni 3-8% ēteriskās eļļas. Tas iekļauj taukainā eļļa, kā arī tādas vielas kā terpinilacetāts, terpineols, cineols un proteīns. Augļu spiede zālaugu augs diezgan plaši izmanto parfimērijā.

Kam vēl tiek izmantots kardamons? Šīs garšvielas labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas ir tādas, ka Indijā Tuvajos Austrumos to bieži pievieno tējai un kafijai (piemēram, masala tējai un beduīnu kafijai). Starp citu, lai pagatavotu pēdējo dzērienu, kafija un kardamona pupiņas gandrīz vienmēr tiek samaltas kopā. Kombinācijā ar citām garšvielām šī garšviela parasti pilnībā pārspēj to garšu.

Kardamons ir izteikts toniks. Iepriekš minēto vielu klātbūtnes dēļ viduslaikos šo garšvielu aktīvi izmantoja, lai stimulētu kuņģa sulas sekrēciju un stiprinātu kuņģa muskuļus. Turklāt kardamons tika izmantots kā afrodiziaks (zāles dzimumtieksmes palielināšanai) un kā karminatīvs līdzeklis.

Kardamons: derīgās īpašības, sastāvs, kaloriju saturs

Kādas vielas satur tāda garšviela kā kardamons? Šī garšviela satur daudz kalcija, fosfora, dzelzs, magnija un cinka. Starp citu, īstā kardamona augļos ir daudz vairāk dabiskā cinka nekā daudzās citās garšvielās.

Cita starpā šī garšviela satur vitamīnus B2, B1 un B3.

Austrumu medicīnā tiek uzskatīts, ka kardamons palīdz ātri izvadīt no cilvēka ķermeņa gļotas. Tāpēc to ļoti bieži lieto astmas, bronhīta, saaukstēšanās un klepus slimnieku ārstēšanā.

Alternatīvās medicīnas piekritēji arī apgalvo, ka īstā kardamona augļi labi attīra zarnu traktu. Tāpēc tas ir iekļauts daudzos zāļu tējas, kas ir paredzēti, lai uzlabotu gremošanu. Turklāt garšvielu, kuru mēs apsveram, aktīvi izmanto elpas un mutes dobuma attīrīšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka garšviela diezgan efektīvi neitralizē patogēno floru.

Runājot par enerģētisko vērtību, vēlos atzīmēt, ka kardamons ir diezgan kaloriju garšviela. 100 g šīs garšvielas satur aptuveni 311 kcal. Bet, ņemot vērā to, ka to lieto nelielos daudzumos, tas nekādā veidā nevar ietekmēt cilvēka figūru. Tāpēc to lieto pat stingru diētu laikā.

Noderīgas īpašības

Runājot par to, ka kardamons tiek saukts par aromātisku garšvielu, es gribētu pāriet uz tā labvēlīgajām īpašībām. Šo garšvielu kastītēs ir viss vērtīgākais, ko satur šis lakstaugs. Kardamona sēklas ir lieliski afrodiziaki. Turklāt tie ātri mazina cilvēka dienas nogurumu un dod viņam enerģiju. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsakošļā pāris sēklas.

Ir ļoti daudz šīs garšvielas šķirņu. Turklāt tie visi var diezgan būtiski atšķirties gan pēc aromāta, gan pēc garšas. Populārākie ir zaļais un melnais kardamons. Tieši šīs garšvielas vislabāk ietekmē cilvēka veselību.

Augs, kuru mēs apsveram, ir arī lielisks antioksidants. Tas diezgan viegli izvada no organisma visas kaitīgās vielas.

Galvenās kardamona priekšrocības ir šādas:

• To var pievienot gan tējai, gan kafijai. Tas piešķir dzērienam īpašu pikantumu un arī neitralizē kofeīna nelabvēlīgo ietekmi.
• Kardamona graudus var izmantot kā saaukstēšanās profilakses līdzekli.
• Kardamons kombinācijā ar medu pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Šo līdzekli ieteicams lietot katru dienu.
• Saberztas sēklas kopā ar sezama un olīvju eļļa Tās ir lieliska maska ​​taukainai ādai.
• Zaļajam kardamonam piemīt īpašības, kas palīdz stiprināt cilvēka imūnsistēmu.

Vēl viena šīs garšvielas slepenā īpašība ir tā, ka tā palīdz sadedzināt taukus un palīdz zaudēt svaru. Kardamons arī uzlabo gremošanu un paātrina vielmaiņu. Kombinējot ar sarkanajiem pipariem un kanēli, šī garšviela kļūst labs līdzeklis svara zaudēšanai.

Kontrindikācijas lietošanai

Garšvielu kardamons, kura derīgās īpašības un kontrindikācijas mēs apsveram, ir diezgan specifisks. Tāpēc pirms lietošanas ir jāiepazīstas ar visām tā funkcijām. Galu galā šādai garšvielai ir ne tikai labvēlīgas īpašības, bet arī dažas kontrindikācijas.

Ja mēs uzskatām kardamona augļus no medicīniskā viedokļa, tad nekādā gadījumā tos nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir individuāla nepanesība pret sastāvdaļām. Jāatzīmē, ka šī ir viena no galvenajām kontrindikācijām garšvielu lietošanai.

Jāpiebilst arī, ka pacienti, kas cieš no zarnu un kuņģa slimībām (ar čūlām, eroziju un citām kaitēm), ir ļoti atturīgi no šīs garšvielas lietošanas pat nelielos daudzumos. Pretējā gadījumā slimības gaita var pasliktināties.

Barojošām mātēm un grūtniecēm arī nevajadzētu lietot kardamonu vai kādu no tā šķirnēm.

Daudzi eksperti atzīmē, ka šīs garšvielas derīgās īpašības vienlaikus var darboties kā kontrindikācijas. Tas ir atkarīgs no paša cilvēka uztura. Piemēram, ja jūs lietojat gan kardamonu, gan jebkuru eļļu lielos daudzumos, tas neveicinās jūsu svara zudumu. Gluži pretēji, svars pieaugs un palielināsies.

Svarīga informācija

Tiem, kuri nolēmuši uzlabot savu veselību ar mūsu apsveramās garšvielas palīdzību, noteikti jāzina, ka ļoti svarīgi ir ievērot kardamona devu, gatavojot dažādus ēdienus un zāles. Tāpēc nekādā gadījumā savā ēdienā vienā reizē nevajadzētu iekļaut vairāk par ceturtdaļu tējkarotes maltu sēklu.

Paradīzes graudu senie cilvēki sauca par kardamonu. Un šodien šī brīnumainā garšviela priecē iedzīvotājus no visiem planētas stūriem. Augstas kvalitātes produkts, kas nav malts, bet vesels - sēklu pākstīs, nav lēts. Taču garšvielu cienītājiem šis graudiņš noteikti jāiepazīst. Kardamona derīgās īpašības un kontrindikācijas pēta kulinārijas speciālisti, ārsti un aromterapeiti, jo tas var modināt ne tikai apetīti un ķermeņa aizsargspējas, bet arī jutekliskumu.

Viesis no Babilonas dārziem

Tieši daļēji mītiskie Babilonijas piekārtie dārzi, saskaņā ar seno leģendu, iepazīstināja pasauli ar kardamonu. Ja paliekam pie reālistiskākas versijas, tad šis ingveru dzimtas tropiskais augs kļuva plaši izplatīts Senajā Indijā. Šī valsts joprojām ir vadošā brīnišķīgo garšvielu eksportētāja kopā ar Gvatemalu.

Viduslaikos kardamons tika izmantots kā ārstniecības līdzeklis. Garšviela vienmēr ir bijusi elites kategorijā – dārga un reta. To sāka mērķtiecīgi audzēt un kultivēt tikai 19. gs.

Pirmie “paradīzes graudu” nogaršoja austrumu pārstāvji, tā priekšrocības eiropieši varēja novērtēt salīdzinoši nesen. Bet šis augs jau ir iemantojis slavu kā maģiska saldi-pikanti-pikanta un garšīgi aromātiska garšviela.

Augs Elettaria cardamomum sāk nest augļus 3. dzīves gadā. Ražas novākšana var ilgt vairāk nekā 10 gadus. No plantācijas hektāra tiek novākts līdz 100 kg augļu, kas ir mazas kastītes.

Lai iegūtu pareizo garšvielu, augļus novāc negatavus un žāvē zem taisni saules stari. Pēc tam izejvielu samitrina un vēlreiz žāvē.

Kardamons un mūsu veselība

Elettaria cardamomum palīdzēs, ja ir gremošanas problēmas. Tās ārstnieciskās īpašības ir balstītas uz to, ka garšviela uzlabo vielmaiņas procesus un izvada no organisma atkritumus un toksīnus. Garšviela stimulē arī kuņģa sulas veidošanos.

Viņi izmanto "paradīzes graudu" kā daļu no tautas līdzekļiem, lai normalizētu kuņģa-zarnu trakta procesus. Piemēram: divas daļas kardamons + divas daļas + viena daļa. Uzlejiet maisījumu (2 tējkarotes) ar glāzi verdoša ūdens. Uzlējumu dzer izkāš, 100 ml dienā.

Turklāt kardamons ir lielisks antiseptisks līdzeklis. To lieto, lai ārstētu iekaisuma procesi mutē. Un, ja jūs sakošļāsiet dažus graudus, jūs iegūsit svaigu elpu.

Garšvielas atkrēpošanas īpašības labi atklājas, ja to lieto inhalācijām pie bronhīta un ilgstoša sausa klepus.

Bagātīgā mikroelementu kombinācija – kalcijs, dzelzs, fosfors, magnijs un cinks, kā arī B vitamīni padara kardamonu par lielisku centrālās nervu sistēmas regulatoru. nervu sistēma. Garšviela palīdz mazināt spriedzi, novērš depresiju un stimulē smadzeņu darbību.

Vēl viens īpašums ir cīņa ar bezmiegu: stundu pirms gulētiešanas izdzeriet kardamona augļu novārījumu - tējkaroti garšvielu glāzē verdoša ūdens.

Gluži pretēji, lai uzmundrinātu, pievienojiet kafijai garšvielu.

Garšvielas ārstnieciskās īpašības absorbē arī ēteriskā eļļa. Tās smarža ir lielisks antidepresants.

Vēl viens patīkams kardamona lietošanas bonuss ir tā stimulējošā iedarbība. To izmantoja senajā mīlestības mākslā kā. No zinātniskā viedokļa garšviela palielina vīriešu spēku. Un tā smarža piesaista partneri, piešķirot jums šarmu.

Ideāli piemērots kafijai un citiem

Šī ir patiesi lieliska kombinācija - kafija un kardamons: garšvielu izmantošana dzērienos, iespējams, ir visizplatītākā. Noslēpums ir tāds, ka garšviela var atklāt kafijas aromātu. Un “paradīzes graudu” īpašība neitralizēt kofeīna iedarbību padara dzērienu drošu arī hipertensijas pacientiem.

Kardamons lieliski sader arī ar tēju. Kā likums, melnās tējas ir bagātinātas ar garšvielām. Garšvielu dzērienam var vienkārši pievienot, gatavojot. Vai arī varat atrast gatavu tēju ar kardamonu.

Retāk sastopams dzēriens, bet ne sliktāks pēc garšas un priekšrocībām, ir piens ar kardamonu. Izcils produktsātri un mierīgi aizmigt vakarā.

Šeit ir ārstnieciskā piena recepte: 3 glāzes piena + 10 + ½ tējkarotes garšvielu. Piena un malto riekstu maisījumu uzvāra, pievieno garšvielas un nedaudz cukura. Kardamona piena pagatavošana prasa apmēram piecas minūtes. Vislabāk garšo, dzerot siltu.

Izmantot pārtikā

Kardamonu bieži izmanto arī kulinārijā – salātos un pamatēdienos. Tas arī uzlabos zupas, īpaši (vai zupu ar citiem pākšaugiem). Kārtīgs Āzijas plovs arī nav iedomājams bez šīs garšvielas.

Kardamons draudzējas ar gaļu un zivīm. To pievieno maltās gaļas vai desu rūpnieciskajā ražošanā, kā arī konservos un pastētēs. Ja vēlaties pagatavot neparastu zivju ēdienu, garšojiet to ar kardamona maisījumu un.

Šī garšviela ir iekļauta arī garšvielu maisījumā desertiem. Tos pārkaisa uz pudiņiem, biezpiena gardumiem un augļu un ogu salātiem. Kardamons ir lielisks dabīgs aromatizētājs konditorejas izstrādājumiem, sākot no bulciņām līdz dzimšanas dienas kūkām.

Svara zaudēšanas recepte no Indijas

Kardamonu kā vielmaiņas stimulatoru atklāja Senās Indijas iedzīvotāji. Viņi cīnījās ar garšvielu palīdzību pret smagu aptaukošanos. Protams, viņiem gāja vieglāk: tieši Indijas sala Šrilanka tiek uzskatīta par spices dzimteni.

Izmēģiniet arī šo seno līdzekli svara zaudēšanai. Kardamona lietošana svara zaudēšanai ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana: garšojiet savus iecienītos ēdienus ar svaigi maltu garšvielu. Pievienojiet šo vienkārša diēta jūs varat, dzerot tēju vai uzlējumus ar garšvielām. Tas dod impulsu vielmaiņas procesiem organismā. Tauku un ogļhidrātu vielmaiņa ievērojami paātrinās, kas stimulē tauku dedzināšanu.

Bet, lietojot kardamonu svara zaudēšanai, neaizmirstiet, ka visas garšvielas palielina apetīti. Šī garšvielu īpašība var izraisīt pretēju efektu. Tāpēc kardamona diētas laikā rūpīgi kontrolējiet, ko ēdat. Turklāt pati garšviela ir diezgan kaloriju saturoša - 300 kcal uz 100 g sēklu.

Vēl viena nianse – kardamonam jābūt svaigam. Izvēlieties zaļas kastes bez redzamiem bojājumiem vai iespiedumiem. Diemžēl lēts zemes produkts no hipermārketa nedos vēlamo rezultātu. Lai gan, pārejot uz pareizu uzturu, jebkuru garšvielu pievienošana diētai palīdzēs stimulēt vielmaiņas procesus.

Izvēloties kardamonu kā tauku dedzinātāju, jāatceras ne tikai tā derīgās īpašības, bet arī kontrindikācijas. Dažiem cilvēkiem nevajadzētu pārmērīgi lietot garšvielas.

Kuram ienaidnieks ir kardamons?

Tātad, jūs plānojat izārstēt vai zaudēt svaru, patērējot Elettaria cardamomum - tad jums jāzina, ka šīs garšvielas ieguvumi un kaitējums ir līdzīgi ārstnieciskas īpašības un kontrindikācijas citām garšvielām.

Pirmais “nē” ir tiem, kam tā ir tendence pārtikas alerģijas. Kardamons var izraisīt individuālu neiecietību. Tāpēc, pirms iegādājaties dārgu garšvielu, noskaidrojiet, kādas attiecības ir jūsu ķermenim ar kardamonu.

Otra kontrindikācija ir cilvēkiem ar kuņģa gļotādas slimībām. Aromātisko garšvielu lietošana pasliktinās situāciju un var izraisīt sāpju lēkmi peptisku čūlu un gastrīta dēļ.

Un pēdējā lieta - zināt, kad apstāties. Tāpat kā citas garšvielas, kardamons tiek izmantots nelielos daudzumos. Tam vajadzētu bagātināt un uzlabot jūsu ēdiena garšu, nevis to pārņemt. Turklāt pārdozēšana izraisa caureju un, kā rezultātā, dehidratāciju.

Kardamons nav oficiāli kontrindicēts grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Bet, atrodoties tik svarīgā amatā savā dzīvē, neeksperimentējiet. Var pievienot garšvielas - bet tikai nedaudz un ne katru dienu.

Kur var nopirkt?

Vienkāršākais veids, kā iegādāties kardamonu, ir tirgū. Ja neesat ļoti pārliecināts, ka varat atrast kvalitatīvu preci, tad varat meklēt ārzemju interneta veikalos: piemēram, ir kardamons pākstīs un samaltā veidā, un tas ir produkts ar daudzām izcilām atsauksmēm.

Šī izsmalcinātā garšviela, saskaņā ar leģendu, tika kultivēta Babilonas dārzos. Tas bija viens no dārgākajiem kopā ar safrānu un vaniļu, tāpēc to varēja atļauties tikai ļoti turīgi cilvēki. Mēs runājam par kardamonu, kas tagad ir pieejams visur, bet par kuru daudzas mājsaimnieces zina tik maz. Kas ir kardamona garšviela, kur to pievienot, lai uzlabotu garšu, un kādas ir tās labvēlīgās īpašības, jūs uzzināsit no šī raksta.

Pirms sākat izjaukt kardamona sastāvu molekulās un atomos, vispirms ir jāpasaka daži vārdi par to, kas visbiežāk tiek domāts, izrunājot vārdu “kardamons”. Parasti mēs domājam ingveru dzimtas zālaugu daudzgadīgo augļus (sēklas), kas aug Ceilonā, Šrilankā un Indijas Malabar piekrastē (dienvidos).

Pateicoties ķīmiskais sastāvs un garšu, kardamons tiek plaši izmantots kulinārijā, parfimērijā un kā ārstniecības augs, jo 8% no tā sastāv no ēteriskās eļļas.

Atlikušos 92% veido ūdens, diētiskās šķiedras, pelni, vitamīni, minerālvielas un fitosterīni, kas palīdz kontrolēt holesterīna līmeni asinīs.

Starp metāliem, kas veido sēklas, ir kalcijs, kālijs, fosfors, magnijs, dzelzs, nātrijs un cinks. Turklāt dabiskā cinka satura ziņā kardamons ir īsts rekordists starp visām pārējām garšvielām.

B vitamīni (B1, B2, B3), retinoīdi (A vitamīns), askorbīnskābe(C vitamīns) un nikotīnskābe(PP vitamīns) - šeit ir iespaidīgs saraksts noderīgas vielas, kas nonāk organismā kopā ar šī auga sēklām.

Ja runā par uzturvērtība, tad garšvielu kardamons ir 68,47% ogļhidrātu, 10,76% olbaltumvielu, 6,7% tauku un 11,29% šķiedrvielu. Šī produkta kaloriju saturs var būt nedaudz biedējošs - 331 kcal/100 g, taču, tā kā tas tiek patērēts ļoti mazās devās, tas ne tikai nekaitēs figūrai, bet, tieši otrādi, palīdzēs samazināt svaru, pateicoties tam. īpašības.

Garša un smarža

Lai ātri atsvaidzinātu elpu, īsu laiku košļājiet kardamona sēklas. Šī garšvielas īpašība ir izskaidrojama ar tās garšu un antibakteriālajām īpašībām.

Kardamona garša ir ārkārtīgi asa, un tā smarža ir diezgan smalka, pārstāvot veselu citrona, eikalipta un kampara aromātu buķeti.

Ja garšvielu samaļ pulverī, tā ļoti ātri zaudēs savu aromātu, tāpēc sēklas ieteicams izņemt no kārbām un sasmalcināt tieši pirms lietošanas, bet malto kardamonu uzglabāt tikai hermētiski noslēgtā traukā un ne ilgāk par diviem. mēnešus.

Ar kādiem ēdieniem tas der?

Neskatoties uz “paradīzes sēklu” augstajām izmaksām (tā kardamonu dažkārt dēvē Indijā, garšvielu dzimtenē), tās plaši izmanto kulinārijā. Tos pievieno pirmajam un otrajam ēdienam, desertiem, konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem. Garšvielu var lietot atsevišķi vai kā daļu no dažādiem jau gataviem pikantu maisījumiem (piemēram, garam masala vai karijs).

• Pārtikas rūpniecībā kardamonu izmanto kā aromatizētāju dažādu desu un pastētes ražošanā. Šajā gadījumā to apvieno ar muskatriekstu, ķimenes vai safrānu.
• Kas attiecas uz mājas lietošanai, tad dažādās valstīs viņi izvēlas garšvielu izmantot dažādos veidos. Rietumeiropas pavāri kardamonu pievieno zupām (īpaši tām, kurās ir pākšaugi), dārzeņu biezeņiem, sautējumiem un soļankām. Āzijas pavāri nevar iedomāties tradicionālā plova garšu bez šīs garšvielas.
• Ir viena lieta, ka visas pasaules virtuves ir skaidras par kardamonu: šī garšviela ir ideāli piemērota jebkura veida gaļai un zivīm. Termiskā apstrāde ļauj aromātam pilnībā atklāties, tāpēc garšvielu pievieno ēdieniem, kas gatavoti no sautētas, ceptas, vārītas gaļas vai putnu gaļas. Šajā gadījumā garšvielu komplektu var papildināt ar ķiplokiem un sīpoliem. Zivju vai jūras velšu ēdienos kardamonam pievienosies sarkanie vai kajēnas pipari.
• Kardamonu bieži izmanto konditorejas izstrādājumos: piparkūku cepumu, piparkūku cepumu, smalkmaizīšu, rullīšu, kūku, cepumu un citu konditorejas izstrādājumu cepšanā. Šīs garšvielas pielietojums ir plašs arī dzērienu gatavošanas procesā, sākot no bezalkoholiskajiem (kafija, tēja, kvass, želeja, kompots) līdz alkoholiskajiem (alus, vīns, liķieri, mājas liķieri un tinktūras, punši).

Ar ko var aizstāt garšvielu?

Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka, diemžēl, nebūs iespējams atrast absolūti identisku šīs garšvielas aizstājēju. Neviena garšvielu kombinācija nevar pilnībā atkārtot pikanto kardamona aromātu. Tāpēc ēdienos, kuru garša pilnībā nepaļaujas uz šo garšvielu un kur nepieciešama mazāk nekā puse tējkarotes, šo produktu var vienkārši izlaist no sastāvdaļu saraksta bez būtiskiem zaudējumiem.

Ja recepte prasa vienu tējkaroti šīs garšvielas, varat mēģināt to aizstāt ar kādu no šīm kombinācijām:

• zivju un gaļas ēdienos līdzvērtīgs var būt puse tējkarotes pulverī samaltu smaržīgo piparu;
• karijam un citiem gaļas gardumiem var aizstāt ar 0,5 tējkaroti ķimenes un 1 tējkaroti koriandra;
• marinētiem gurķiem, rīsiem un gaļai garšvielu kombinācija, kas aizstāj kardamonu, būs: 0,5 tējkarotes malta ingvera un 0,5 tējkarotes kanēļa;
• saldumu gatavošanā, maizes izstrādājumos un citos desertos var aizstāt 0,5 tējkarotes muskatrieksta un tikpat daudz kanēļa eļļas.

Protams, neviena no iepriekš minētajām iespējām nevar būt kardamona analogs, taču receptes ar šādiem aizstājumiem noderēs, un ēdiens izrādīsies garšīgs.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kad iekšā kulinārijas receptes Ja tiek norādīts kardamons, tas visbiežāk nozīmē zaļo kardamonu (zālaugu sēklas).

Šo garšvielu kombinē ar šādām garšvielām:

• muskatrieksts;
• safrāns;
• melnie pipari;
• ķimenes;
• kanēlis;
• neļķe.

Svarīga iezīme, kas jāņem vērā gatavošanas procesā: kardamonam ir nepieciešams laiks, lai tā aromāts pilnībā attīstītos. Tāpēc labāk to pievienot pašā sākumā termiskā apstrāde, un, kad esat pabeidzis, noņemiet garšvielu no gatavā ēdiena.

Pirms pievienošanas noderēs pākstis rūpīgi salauzt, bet lai nesabojātu sēklas. To dara gadījumos, kad paredzēts izmantot veselas, nevis maltas garšvielas.

Kā pagatavot kafiju, tēju ar kardamonu

Seno Austrumu dziednieki uzskatīja, ka kardamons spēj tikt galā ar jebkuru slimību, tāpēc profilaktiskos un medicīniskiem nolūkiem to pievienoja tādiem populāriem dzērieniem kā tēja un kafija.

Kafiju ar kardamonu sauc arī par beduīnu, un vienai porcijai to gatavo no šāda produktu komplekta:

• 120 – 160 ml dzeramā ūdens;
• 2 tējkarotes grauzdētas kafijas pupiņas;
• 8 – 10 kardamona sēklas, ekstrahētas no kastes;
• cukurs pēc vēlēšanās.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Sasmalciniet kafiju un kardamonu kopā ar kafijas dzirnaviņām smalkā pulverī.
2. Ielejiet ūdeni vara katlā, pievienojiet svaigi samaltu pulveri, samaisiet un novietojiet uz mērenas uguns.
3. Tiklīdz uz virsmas parādās putas ar pirmajām viršanas pazīmēm, turku nekavējoties jānoņem no uguns, lai kafijai nebūtu laika uzvārīties un putas neizlauztos cauri.
4. Krūze, kurā tiks pasniegts dzēriens, ir jāuzsilda, tad uzmanīgi pārlej tajā putas un ielej aromātisko dzērienu. Pievienojiet cukuru pēc garšas un vēlmes.

Šī karstā kafija palīdzēs atvēsināties pat visintensīvākajā karstumā, savukārt tēja ar kardamonu, gluži pretēji, var sasildīt aukstajā sezonā.

Lai pagatavotu to divām porcijām, jums būs nepieciešams:

• 250 ml piena;
• 250 ml attīrīta ūdens;
• ¼ tējkarotes rīvētas ingvera saknes;
• 5 kardamona pākstis;
• 2 ēdamkarotes melnās tējas;
• cukurs pēc garšas.

Kā pagatavot kardamona tēju:

1. Atbilstoša tilpuma katliņā uzvāra ūdeni un pienu.
2. Kamēr piens vārās, sarīvē vajadzīgo daudzumu svaigas ingvera saknes un tad pievieno to kopā ar tēju un cukuru verdošajam šķidrumam.
3. Kad tēja ir vārījusies trīs minūtes, pievieno kardamonu un vāra vēl divas minūtes. Pēc tam dzērienu noņem no uguns, izkāš un lej krūzītēs.

Parasti šajā receptē tiek izmantota Darjeeling tēja, kas par tās garšas īpašības sauc par “tējas šampanieti”, bet to var aizstāt ar jebkuru citu melnās tējas veidu.

Tātad, izmantojot šo garšvielu, var:

1. Stimulēt kuņģa sulas veidošanos un kuņģa darbību, tāpēc, ja tas ir smags, jums tikai nedaudz jāsakošļā šīs garšvielas sēklas, un diskomfortu pāries.
2. Kardamona sēklu novārījums vai uzlējums kombinācijā ar koriandru un ingveru palīdzēs atbrīvoties no meteorisms, žagas, krampjiem un vēdera uzpūšanās.
3. “Karstā” garšviela var sildīt ķermeni no iekšpuses un uzlabot asinsriti plaušās, tāpēc tā palīdzēs tikt galā ar bronhītu, saaukstēšanos un pat astmu.
4. Šķipsniņa kardamona var mazināt tieksmi pēc saldumiem, kas palīdz ātri iegūt slaidāku figūru.
5. "Paradīzes" sēklas ir atzītas par afrodiziaku, tāpēc kardamons var darboties profilaktiski pret impotenci, kā arī ievērojami uzlabo seksuālās dzīves kvalitāti.

Nobeigumā var atzīmēt, ka kardamons ir garšviela, kas var ne tikai pārvērst visvairāk parasts ēdiens, pievienojot tai “garumu”, bet arī padarot cilvēku veselīgāku.

Kardamons ir pikanta garšviela, vēl viens “garšvielu karalis”. Patiesībā ēdiena gatavošanā nav daudz patiesi cienītu garšvielu, kuru vērtību nosaka to “svars zeltā”. Sava unikālā, pārsteidzošā, pikanta aromāta dēļ kardamons pelnīti iekļuva šajā sarakstā.

Tomēr jums ir jābūt modram. Kardamons papildus tā labvēlīgajām īpašībām: veicina svara zudumu un attīra organismu, mazina depresiju, tam ir kontrindikācijas: garšvielu nevajadzētu lietot tiem, kas cieš no gastrīta, kuņģa čūlas vai hipertensijas slimniekiem.

Šajā rakstā mēs parunāsim par tādu augu kā kardamons. Tajā varēs uzzināt ne tikai to, kā tieši to izmantot pārtikā, bet arī tieši kādu labumu tas var dot gan vīriešiem, gan sievietēm. Un arī, vai ir kādi ierobežojumi šīs garšvielas patēriņam? Un vai tas var būt noderīgi tiem, kas zaudē svaru?

Kas īsti ir kardamons?

Kardamons ir pikants zālaugu auglis, kas pieder ingveru ģimenei. Kardamons pirmo reizi parādījās Indijas dienvidu reģionos. Taču mūsdienās šo garšvielu audzē arī Ziemeļamerikā un Francijā.

Uzmanīgāk aplūkojot šī auga augļus, var redzēt kastītes ar sēklām, kas atgādina ovālas formas pākstis. To garums nepārsniedz pāris centimetrus. Augļu krāsa ir gaiši zaļa. Kastītēs ir daudz mazu sēklu melnā vai tumši brūnā krāsā.

Lai izžāvētu šīs kastes, tās parasti īpaši izvēlas tās, kas ir nedaudz nepietiekami nogatavojušās. Nosusiniet tos zem saules. Tos samitrina zem tvaika un nosūta atpakaļ nožūt. Līdzīgu paņēmienu izmanto, lai nepieļautu, ka nenobriedušu augļu pākstis atveras daudz agrāk nekā nepieciešams. Un turklāt, lai viņi varētu pilnībā saglabāt savas īpašības.

Starp citu, viņas gaume ir ļoti interesanta. Tas ir kā pikanta un salda krustojums. Un pat pievienojot citrusaugļu notis. Kas attiecas uz aromātu, tas ir ļoti smaržīgs, ar nelielu asumu un nedaudz kampara. Tas viss ir paldies augsts satursēteriskās eļļas tā sastāvā.

Ar ko var aizstāt kardamonu?

Nav pilnīgs kardamona aizstājējs. Bet to ir pilnīgi iespējams atveidot, slēpjot no viesiem, ka traukā nav garšvielu. Receptes, kas satur citu garšvielu maisījumus, ir maldinošas.

Šeit ir daži piemēri. Norādītais garšvielu daudzums aizvieto vienu karoti kardamona:

• cepšanai – pa 0,5 tējkarotei kanēļa un muskatrieksta;
• gaļa un rīsi - pa 0,5 tējkarotes kanēļa un ingvera;
• gaļa un zivis – 0,5 tējkarotes smaržīgo piparu;

Garšvielu veidi

Kulinārijas pasaulē bieži var redzēt šādas atsauces uz kardamonu:

• Balts – kardamons, kas īpaši apstrādāts, lai mīkstinātu smaržu un garšu un pagarinātu glabāšanas laiku;
• melns - žāvēti augļi Amomum, kas pieder vienai ģimenei kā īsts kardamons. Tas mēdz padarīt citu garšvielu aromātu stiprāku ēdienos.

Kardamons - derīgās īpašības un kontrindikācijas

Kādas priekšrocības sniedz kardamons? Tas satur lielu daudzumu esteru, B vitamīna un daudzu citu organisko savienojumu. Ņemiet vērā, ka garšvielām ir daudz vairāk noderīgu īpašību.

Kādas ārstnieciskās īpašības tai piemīt:

• Noņem flegmu;
• Aptur iekaisumu;
• Attīra ķermeni;
• Palīdz cīnīties ar jebkāda veida nogurumu;
• Normalizē asinsspiedienu;
• Atvieglo muskuļu spazmas un sāpes;
• Tiek galā ar infekcijām;
• Noņem gāzes;
• Uzlabo gremošanu;
• Stiprina imunitāti;
• Piedalās kuņģa sulas ražošanā;
• Novērš saindēšanās pazīmes;
• Laba ietekme uz redzes līmeni;

Kādas ir kardamona priekšrocības daiļā dzimuma pārstāvēm?

Sievietēm kardamons noderēs menstruāciju traucējumu vai sāpju gadījumos menstruāciju laikā. Cita starpā šī garšviela palīdzēs tikt galā ar nerviem, atjaunos tonusu visam ķermenim un pat zaudēs svaru. Un arī - palielināt intīmo pievilcību pretējo dzimumu.

Kardamons var vispozitīvāk ietekmēt izskatu. Tāpēc daudzas skaistules to pievieno savai kopšanas kosmētikai – krēmiem un tamlīdzīgi. Kardamons palīdzēs ādai atgūties, ražos savas kolagēna šķiedras un noņems blāvumu. Turklāt tas var palīdzēt matiem atgūties un paātrināt augšanu.

Sievietēm, kuras jau sasniegušas piecdesmit gadu vecumu, kardamons var palīdzēt atvieglot menopauzi un stimulēt smadzeņu darbību.

Kādas ir kardamona priekšrocības vīriešiem?

Ja mēs runājam par vīriešiem, tad šī garšviela viņiem ir noderīga, pirmkārt, kā ļoti spēcīgs stimulants, kas var arī palīdzēt pārvarēt erekcijas problēmas. Garšvielu derīgās īpašības palīdzēs atrisināt problēmas ar nervu spriedze, kas var rasties vīriešiem intīma vājuma dēļ.

Īpašas stiprā dzimuma kaites ir prostatīts un prostatas adenoma. Pozitīvi iedarbojoties uz dzimumorgāniem, kardamons ievērojami samazina šādu slimību risku. Normalizē seksuālo dzīvi. Palīdz izvairīties no impotences vecumdienās.

Kardamona garšvielu iekļaušana uzturā gan sievietēm, gan vīriešiem bonuss ir tas, ka tas būtiski stiprina imūnsistēmu. Garšvielas labvēlīgās īpašības palielina vitalitāti, aktīvi veicinot veselīgs tēls dzīvi.

Kardamona izmantošana

Garšvielas tiek izmantotas dažādās jomās, sākot no kosmetoloģijas līdz ēdiena gatavošanai.

Tēja pret lieko svaru

Kardamons labi attīra zarnas no visiem atkritumiem, toksīniem un citiem iekšā sastingušiem atkritumiem, kas organismam nemaz nav vajadzīgi. Tas spēj normalizēt vielmaiņu un tādējādi palīdz zaudēt svaru. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo tēja.

Sastāvdaļas:

• Kardamona augļi - 1 tējkarote;
• Ūdens - 1 glāze.

Uzvāra nedaudz ūdens un pārlej kardamonu ar verdošu ūdeni. Pikantus augļus vajadzētu pagatavot apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam tēja jāfiltrē.

Izdaliet dzērienu tā, lai pietiktu apmēram trīs līdz četriem dzērieniem. Viss ārstēšanas kurss ilgst apmēram pāris nedēļas. Pirms ēšanas vajadzētu dzert kardamona tēju. Kardamona lietošanas laikā mēģiniet ievērot piena-dārzeņu diētu.

Pretimpotences dzēriens

Šis dzēriens var ļoti labi palīdzēt papildu līdzekļi kamēr tiek veikts impotences ārstēšanas kurss.

Sastāvdaļas:

• Kardamons - 1 grams;
• Piens - 1 glāze;
• Priekšroka tiek dota medum.

Ielejiet kardamonu pienā un uzlieciet uz lēnas gāzes. Kad sāk vārīties, noņem no gāzes, ļauj atdzist līdz piemērotai temperatūrai un pievieno medu. Jums vajadzētu dzert šo pienu pirms gulētiešanas.

Uzvāra kafiju ar kardamonu

Daudziem izsmalcinātiem kafijas cienītājiem patīk šim dzērienam pievienot kardamonu, lai piešķirtu tam ne tikai īpašu pikanci, bet arī vieglu garšvielu. Starp citu, šo kafiju sauc par “arābu stilā”.

Sastāvdaļas:

• Kardamons – 0,25 tējkarotes;
• Maltā kafija – 1 tējkarote;
• Ūdens - 3⁄4 glāzes.

Sajauc kafiju ar kardamonu un ielej katlā. Piepildiet ar ūdeni un ieslēdziet zemāko gāzes iestatījumu. Kad maisījums sāk vārīties un pamanāt, ka parādās putas, noņemiet kafiju no gāzes un pagaidiet, līdz putas nedaudz nosēžas.

Pēc tam atkal ieslēdziet gāzi un ļaujiet kafijas maisījumam vārīties. Nekavējoties noņemiet no gāzes, tiklīdz tā sāk vārīties. Pēc vēlēšanās pievienojiet pienu un granulētu cukuru. Šo kafiju vēlams dzert ne biežāk kā vienu reizi dienā, starp brokastīm un pusdienām.

Uzvāra tēju ar kardamonu

Tēja ar šīs garšvielas piedevu palīdz stabilizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo vielmaiņu un nomierina nervus. Cita starpā tas ne tikai glābj jūs no miega problēmām, bet arī stiprina jūsu imūnsistēma aukstajā sezonā.

Sastāvdaļas:

• Kardamons - 4 gab.;
• Zaļās tējas beramā lapa – 2 tējkarotes;
• Citrona miza - pēc izvēles;
• ūdens - 0,6 litri.

Mēs uzliekam ūdeni uz vidējas uguns. Kad tas uzvārās, pievienojiet kardamonu un vāriet vēl piecas minūtes. Pēc tam tējai pievieno citrona miziņu. Ļaujiet dzērienam vārīties vēl pāris minūtes. Un tad noņemiet to no gāzes un ļaujiet nostāvēties vēl ceturtdaļu stundas. Šī tēja jāizdzer vienu siltu tasi dienā.

Kardamona infūzija

Šo tinktūru var dzert arī kā vienkāršu alkoholu. Šim apbrīnojamajam dzērienam ir brīnišķīgs aromāts un garša ar nelielu garšvielu. Turklāt tinktūra noderēs, ja jāārstē problēmas ar locītavām, nerviem, hronisku nogurumu vai pat impotenci.

Sastāvdaļas:

• Kardamons - 2 gab.;
• Alkohols - 1 glāze;
• Ūdens - 1 glāze;
• Cukurs - 0,5 glāzes.

Ievietojiet kardamonu burkā, piepildiet to ar spirtu un aizveriet. Tagad ļaujiet tai nostāvēties pāris nedēļas. Šī laika beigās pagatavojiet sīrupu. Ielejiet ūdeni emaljētā traukā un atstājiet uz vidēja gāzes līmeņa. Pagaidiet, līdz tas uzvārās.

Pēc tam šķidrumā ielej cukuru un ļauj tam pilnībā izšķīst. Kad tas notiek, izņemiet sīrupu no gāzes un ļaujiet tam atdzist. Pa to laiku uzlējumu filtrē, ielej stikla traukā, cieši aizver un nedaudz sakrata, lai šķidrumi sajaucas. Tinktūra jāizdzer četras ēdamkarotes pirms gulētiešanas, vienmēr atdzesējot. Patiesībā jums tas jāuzglabā ledusskapī.

Ēteriskā eļļa

Ēterisko eļļu bieži izmanto ne tikai kā antiseptisku līdzekli, bet arī kā nomierinošu līdzekli. Tas ir lieliski piemērots īpašām relaksācijas vannām, ķermeņa kopšanas līdzekļu pagatavošanai, klepus inhalācijām un mutes skalošanai.

To galvenokārt izmanto aromterapijai un ādas problēmu ārstēšanai. Pasūtiet preci To var atrast īpašos tiešsaistes veikalos vai jautāt aptiekā. Vidēji desmit mililitru pudele maksā 290 rubļus.

Patēriņa ierobežojumi un kontrindikācijas

Kardamona lietošana kā zāles un pat tikai ēst šo garšvielu ir stingri aizliegta šādos gadījumos:

• Hipertensija akūtā formā;
• Individuāla alerģiska reakcija;
• Zarnu kairinājums;
• Bieža caureja;
• Kuņģa vai zarnu peptiskās čūlas.

Kontrindikācijas lietošanai attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no:

• Žultspūšļa slimības, jo garšvielas palīdz aktivizēt žults veidošanos. Standarta slimību kopums, kas saistīts ar peptiskas čūlas, gastrīts un citas kuņģa-zarnu trakta problēmas zarnu trakts vajadzētu kalpot par iemeslu, lai izvairītos no garšvielām uzturā.
• Hipertensijas slimniekiem jābūt uzmanīgiem – kardamonam ir izteikta tonizējoša iedarbība, kas var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos.
• Bērniem, ja kuņģī nav izveidoti fermenti, kas nepieciešami normālai gremošanai.
• Individuāla neiecietība pret produktu. Garšvielu alerģiskais sastāvs.

Sievietēm, kurām ir bērns un zīdīšanas laikā, nevajadzētu garšot savus ēdienus ar pikantiem garšvielām. Jaunām mātēm labāk ir samazināt kardamona patēriņu līdz minimumam. Un, ja lieto, tad tikai ar nosacījumu, ka garšviela ir apstrādāta. Šobrīd ir kontrindicēts lietot neapstrādātu kardamonu, to nevajadzētu ēst, aizbildinoties.

Kur var nopirkt

Vislabāk ir iegādāties kardamonu pākstīs, jo malto garšvielu ir viegli viltot. Un tas nav lēts. Pasūtiet preci Jūs to varat iegādāties īpašos tiešsaistes veikalos vai jebkurā mazumtirdzniecības vietā, kas specializējas tieši garšvielu ražošanā. Tur nebūs grūti atrast kardamonu pākstīs. Lielveikalos to var atrast arī samaltu.

Paredzamās kardamona pupiņu izmaksas ir 350 rubļu. par piecdesmit gramiem. Un pākšaugiem – 70 rubļi. par desmit gramiem. Ja mēs runājam par iepakojumu, pākstīm labāk izmantot vakuuma iepakojumu. Un zemei ​​- noslēgts bez bojājumiem. Jo vairāk garšviela nonāk saskarē ar gaisu, jo vairāk pasliktinās tās garša un aromāts.

Viņi dzer kafiju un tēju ar šo garšvielu, gatavo mērces un zupas, cep pīrāgus un pat plaši izmanto medicīnā.

Iepazīstieties ar seno un mistisko garšvielu - kardamons ir īsts un skaists, tas ir kalpojis cilvēkiem daudzus gadsimtus, nezaudējot savu popularitāti.

Ja vēl neesat ar to saskārušies vai jau esat iegādājies maltu kardamonu, noteikti izmēģiniet kārbā ievietoto versiju.

Kādā veidā kardamons tiek pārdots?

Melnais un zaļais kardamons ir visizplatītākie garšvielu veidi, kas atrodami plauktos. Zaļā tiek ražota galvenokārt Indijā, un tai ir spēcīgāks aromāts. Melno kardamonu audzē Āzijā un Okeānijā. Ir arī mazāk zināmas smaržīgo augu šķirnes:

• javiešu,
• ķīniešu,
• etiopietis,
• Āfrikas Melagusta,
• šaurlapu,
• augsts,
• Bengālija.

Katrs veids ir atšķirīgs. Piemēram, Malabar kardamonam ir mazi augļi un sēklas, savukārt Mysor kardamonam ir lieli. Pēc apstrādes jebkurš no šiem kardamona veidiem tiek pārdots trīs variācijās. Tās ir sēklas, kapsulas vai pulveris.

Jāsaprot, ka tiek izmantots nevis viss auglis, bet gan mazās sēkliņas tā iekšienē.

Apvalkam nav garšas un nav nekādas vērtības. Tas tikai pasargā sēklas no to īpašību zaudēšanas, un tāpēc vislabāk ir iegādāties kastes. Pēdējā laikā populāras ir kļuvušas kaltētas auga pākstis un pat tā sulīgie vai kaltētie zaļumi.

Kardamons kā garšviela - kur to pievienot

Par kardamona dzimteni tiek uzskatīta Šrilanka un Indija, lai gan senās leģendas šīs garšvielas rašanos datē jau senās Mezopotāmijas laikos. Indijas garšvielu tirgū kardamons tiek uzskatīts par otru lielāko garšvielu pārdošanas un eksporta ziņā vietējā tirgū. Šajā ziņā tas ir otrais aiz melnajiem pipariem. Augstās cenas dēļ daudzas indiešu ģimenes garšvielu pievieno tikai svētku ēdieniem.

Sekojot indiešiem, garšvielu izmēģināja austrumu iedzīvotāji, salīdzinoši nesen (attiecībā uz gadsimtiem ilgu izmantošanu) - eiropieši. Katrai tautai ir savas garšas izvēles.

• Saūda Arābijā kardamons ir pievienots beduīnu kafijai kopš seniem laikiem. Turcijā arī kafiju gatavo, pievienojot šo garšvielu.
• Ķīnieši to tradicionāli liek tējā.
• Skandināvi ar to garšo desas, pastētes, zivju marinādes.
• Visi austrumu saldumi ietver kardamonu. Tie ir mandeļu rullīši, baklava, šarots, ievārījums no valrieksti, baklažāni, zaļie tomāti.
• Indijā kardamons vienmēr tiek pievienots burkānu un biešu halvai un saldajiem vermicelli paizam. Tas ir iekļauts dažos nacionālajos dzērienos.
• Kardamona izmantošana miltu izstrādājumos un saldajos pildījumos ir plaši izplatīta Eiropā un Krievijā. To pievieno pankūku, cepumu, piparkūku, bulciņu, saldo pīrāgu ar pildījumu un citu maizes izstrādājumu mīklai aromatizēšanai. Krievijā pat Lieldienu kūkas pievieno garšvielu. Speciālisti stāsta, ka šo tradīciju krievos ieaudzinājuši vācieši.
• Eiropā un Krievijā garšvielu noteikti pievieno arī punšiem un karstvīnam. Tas ir olu krēmos un dažos krievu liķieros.
• Šī garšviela ir nepieciešama holandiešu cepumos, skandināvu pīrāgos un cepumos.
• Kardamons ir sālījumos, ko izmanto burkās un mucās.
• Tas uzlabo putru, plovu, pupiņu, zirņu, lēcu un citu zupu garšu. Pirmajiem ēdieniem ieteicams pievienot nemaltas kardamona pupiņas.

Kardamonu izmanto arī mērču un mērču garšas uzlabošanai. Tas piešķir jebkuram ēdienam un dzērienam neaizmirstamu vieglu kampara, citronzāles un eikalipta aromātu.

Īpaši jāatzīmē pasaules virtuves nacionālie ēdieni, kuros izmantots kardamons. Šis:

• čatnijs (indiešu mērce, kas pagatavota no augļiem vai dārzeņiem)
• baklava (turku saldums no kārtainās mīklas ar riekstiem)
• lassi (indiešu jogurta dzēriens)
• ras el hanout (Ziemeļāfrikas garšvielu maisījums)
• Lebküchen (vācu Ziemassvētku piparkūkas ar žāvētiem augļiem un riekstiem)
• Kirasao un Šartrīza (franču liķieri)
• berbere (Etiopijas sarkano piparu pasta)
• haļava (indiešu halva)

Papildus ēdiena gatavošanai kardamons tiek plaši izmantots medicīnā tinktūru un eļļu veidā, kā arī aromterapijā, parfimērijā un kosmetoloģijā (ziežu, krēmu, aerosolu un masku veidā ādas atjaunošanai).

Ar ko iet kardamons?

Kardamons ir patiesi karaliska garšviela. Tas izceļ jebkura produkta garšu - no desertiem un dzērieniem līdz graudaugiem. Kardamons lieliski sader ar garšvielām un ir daļa no vairuma garšvielu maisījumu zivīm un gaļai.

• Populāras garšvielas ir karijs, universāls Siāmas, Hamburgas un citas. Kardamons tiek kombinēts ar melnajiem pipariem, krustnagliņām, kanēli, ķimenēm, safrānu un muskatriekstu, taču jāsaprot, ka šai garšvielai nepieciešams laiks, lai atklātu savas garšas īpašības, tāpēc labāk to pievienot uzreiz, gatavošanas sākumā.
• Tas vienkārši jāpievieno gaļas ēdieniem un maltas teļa gaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas, zivju un jūras velšu ēdieniem.
• Tas ir veiksmīgs konditorejas izstrādājumos, pateicoties tā citrona-mētras aromātam.
• Garšviela bagātina pākšaugu, dārzeņu un visu zināmo graudaugu garšu.
• Kardamons ir piemērots želejā, kompotos un alkoholiskajos dzērienos;
• Tas labi sader ar pienu, sieru un citiem atvasinājumiem.

Uz jautājumu "Kas var aizstāt kardamonu?" pieredzējuši pavāri atbild, ka šīs garšvielas nomaiņa ir ārkārtīgi nevēlama, taču bezcerīgā situācijā kardamonu var aizstāt ar kanēli un muskatriekstu.

Starp citu, desertos un salātos izmanto tikai zaļo kardamonu. Melnā krāsa ir optimāla zupām, sautējumiem un visam, kam nepieciešams ilgs sautējums.

Ar ko nevar apvienot

Nav tādu produktu, ar kuriem nevarētu kombinēt kardamonu. Vienīgais brīdinājums: garšvielu pievienošana noteiktiem ēdieniem (piemēram, piena produktiem), kā arī tiem, kur ir kāds komponents, kura garša ir jāizceļ, jāpievieno ierobežotā daudzumā.

Kardamons: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Kardamons ir ne tikai lieliska garšviela jebkuram ēdienam, bet arī lielisks dabisks līdzeklis pret daudzām slimībām. Viņi zināja par šī brīnumainā auga īpašībām senos laikos un izmantoja to visu slimību ārstēšanai, sākot no klepus līdz paralīzei un pat seksuālai impotencei. Taču mūsdienu zināšanas par kardamonu tikai apliecina tā daudzpusību un atjaunojošo iedarbību. Ir pierādīts, ka kardamons ir neaizstājams kompleksajā terapijā šādos gadījumos:

• bezmiegs, depresija, letarģija un vājums (kardamons tonizē un stiprina nervu sistēmu);
• dažas kuņģa-zarnu trakta slimības (novērš meteorismu, sliktu dūšu un vemšanu);
• saaukstēšanās, karstums(darbojas kā antiseptisks līdzeklis);
• klepus, astma, bronhīts, faringīts (mīkstina kaklu, ir atkrēpošanas efekts);
• galvassāpes, migrēna (atvieglo nepatīkamus simptomus);
• redzes problēmas (pozitīvi ietekmē tā asumu);
• slimības sirds un asinsvadu sistēmu(stiprina sirdi un asinsvadu sieniņas);
• vāja imunitāte (palielina ķermeņa pretestību);
• ādas slimības (mitrina, baro ādu, cīnās ar ādas infekcijām);
• aptaukošanās (izvada no ķermeņa atkritumus un toksīnus);
• impotence vīriešiem un PMS sievietēm (mazina iekaisumu, nomierina, palielina libido);
• slimības uroģenitālā sistēma(sekmīgi cīnās ar cistītu un nefrītu);
• slikta elpa (balina zobus, iznīcina baktērijas);
• reimatisms (pozitīvi ietekmē locītavu darbību);
• trauksme un stress (ir viegla sedatīva iedarbība).

Rezumējot: kardamons ir lielisks antidepresants, antiseptisks, afrodiziaks un toniks, izvada no organisma visu nevajadzīgo un stiprina imūnsistēmu.

Tādas plaša spektra Garšviela garantē labvēlīgu iedarbību, pateicoties tās vitamīniem un mikroelementiem bagātajam sastāvam. Kalcijs, fosfors, magnijs, nātrijs, kālijs, A vitamīns, daļēji B grupa, niacīns, šķiedrvielas - tas nav pilnīgs kardamonā esošo labvēlīgo vielu saraksts.

Kontrindikācijas

Kardamons nav tik nekaitīgs, kā varētu šķist. To nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Pat tik spēcīgs dabiskā medicīna ir savi ierobežojumi. To nekādā veidā nevajadzētu izmantot:

• grūtniecēm un barojošām mātēm;
• cilvēki ar nopietnām kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimībām;
• alerģijas slimniekiem, kuri ir īpaši jutīgi pret šīs garšvielas sastāvdaļām.

Pārmērīgā daudzumā kardamons var izraisīt pārtikas vai ādas alerģijas, sāpes vēderā, saasināt gastrītu un izraisīt smagu caureju pat pilnībā veseliem cilvēkiem. Ar mēru viss ir labi!

• Kardamons ir viena no vecākajām garšvielām pasaulē. Dažās Āfrikas valstīs šī auga kastes bija sava veida nauda, ​​un ēģiptieši to pievienoja smaržām un vīrakiem.
• Romā kardamonam, tāpat kā daudzām garšvielām, cena bija augsta, un sākumā to izmantoja tikai augļu ēdienu unikālai aromatizēšanai. Tad farmaceiti sāka izrakstīt šo garšvielu kā līdzekli pret pārmērīgu rijību.
• Mūsdienu tradicionālā medicīna iesaka lietot kardamonu kā pretlīdzekli čūsku un kukaiņu kodumiem.
• Mistiķi jau sen ir padarījuši šo smaržīgo garšvielu par savu rituālu sastāvdaļu. Tiek uzskatīts, ka kardamona graudi absorbē enerģiju un pēc tam izdala to cilvēkam. Tāpēc viņu klātbūtnē nevajadzētu zvērēt. Negativitāte atgriezīsies pie jums.
• Daudzas pasaules tautas uzskata, ka kardamons attīsta daiļrunību un pārliecināšanas dāvanu.