Ar katru gadu konservi kļūst arvien mazāk populāri. Vecākā paaudze Es vienmēr gatavoju konservus ziemai. Tagad veikalos var atrast jebkuru gardumu jebkurā gadalaikā.
Tomēr neaizmirstiet par saviem iecienītākajiem sālītajiem tomātiem, marinētām sēnēm un kraukšķīgiem gurķiem, kas patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem. Īstai mājsaimniecei ziemai vienmēr ir noliktavā pāris burciņas ar gardu paštaisītu konservu. Neaizmirstiet arī par saldo ievārījumu, kas liks atmiņās par saulaino vasaru.
Taču ne visi zina par lielajām briesmām, kas slēpjas sirdij dārgajos konservos un apdraud jebkuru cilvēku, proti, konservēto botulismu.
Kas ir botulisms
Botulisms - infekcija, kas ietekmē cilvēka centrālo nervu sistēmu, var izraisīt paralīzi un pat nāvi.
Izraisītājs ir mikrobi (anaerobi), kas spēj dzīvot bez skābekļa. Labvēlīgos apstākļos baktērijas sāk vairoties, izdalot īpaši bīstamu toksīnu.
Patogēni sporu veidā dzīvo augsnē un kopā ar dārzeņiem un augļiem nonāk slēgtās burkās. Pārnēsātāji ir arī sēnes, graudi, gaļa un zivis.
Botulisma baktērijas sāk aktīvi vairoties un izdalīt toksīnus vidē bez skābekļa. Baktērijas ir ārkārtīgi izturīgas. Sporas var izturēt temperatūru līdz 100 grādiem, pat vairākas stundas. Tie mirst 120 grādu temperatūrā, vārot apmēram pusstundu. Bet tik augstu temperatūru mājās ir grūti sasniegt. Un šīs baktērijas var izturēt pat augstu etiķskābes un sāls koncentrāciju.
Ražošanā sagatavotie konservi tiek īpaši apstrādāti, kas nozīmē, ka tie ir drošāki. Ja mājās nav vēlēšanās vai iespējas veikt visus produktu un burku sterilizācijas posmus, labāk ar konservēšanu nenodarboties vispār. Galu galā tā ir jūsu veselība!
Botulisma pazīmes konservos
Parastā konservēšana un konservēšana, kas piesārņota ar botulismu, neatšķiras, kas ir diezgan bīstams faktors. Baktērijas nekādā veidā neizpaužas: ne ārēji, ne pēc smaržas, ne pēc garšas. Tikai laboratorijas testi var precīzi noteikt toksīna klātbūtni.
Tomēr jūs varat atpazīt botulismu burkā mājās. Bieži gadās, ka šķidrums burkā kļūst duļķains un veidojas burbuļi. Bet baktērijas ne vienmēr rīkojas šādi. Varbūt vienīgā drošā botulisma pazīme burkā ir pietūkušais vāks. Šādi produkti nekavējoties jāizmet!
Tātad, kā jūs varat noteikt botulisma baktēriju klātbūtni konservos? Botulisma pazīmes konservos ir pietūkušas burkas un burbuļu veidošanās.
Ir svarīgi, kad beidzas derīguma termiņš, nekavējoties atbrīvoties no konserviem!
Kādi konservi var saturēt botulismu?
- IN tomātu sula Botulisma attīstība ir maz ticama, jo šai sulai ir zems pH līmenis.
- Īpaši rūpīgi jātīra sēnes, jo uz tām paliek diezgan daudz mikrobu. Pēc tam noteikti apstrādājiet un marinējiet sēnes, pievienojot etiķi.
- Arī ievārījumi ir jāuztver nopietni.
- Uzmanīgam jābūt arī ar biezeņiem un konserviem, kas nav termiski apstrādāti (ogas un augļi, kas samalti ar cukuru). Pie mazākajām gāzes veidošanās pazīmēm šāds produkts ir jāizmet.
Kāpēc botulisms ir bīstams konservos?
Šī ir diezgan reta un ļoti bīstama slimība. Baktēriju sporas iekļūst ķermenī un izraisa nopietna slimība, kas var būt letāls. Pirmās slimības pazīmes parādās no vairākām stundām līdz 5-10 dienām.
Slimības pazīmes:
- sausa mute;
- slikta dūša;
- galvassāpes;
- vājums;
- temperatūra nepaaugstinās;
- reti sastopama vemšana, caureja, biežāk sastopams ilgstošs aizcietējums;
- deguna skaņa, apgrūtināta rīšana;
- redzes nosmakšana (kā tīkls vai miglā);
Vainīgs ir toksīns, ko izdala baktērijas. Ja pasākumi netiek veikti, pacientam rodas apgrūtināta elpošana un paralīze.
Pirmā palīdzība
- Pēc pirmajiem simptomiem jums jāsazinās ar ātro palīdzību.
- Vispirms iztīriet kuņģi ar sodas šķīdumu. Resnās zarnas skalošana. Tālāk ārstam jānosaka toksīna veids un jāievada īpašs serums.
- Nekādā gadījumā nevajadzētu pašārstēties vai pašārstēties tautas veidi. Kad parādās pirmie simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.
Botulisms - nopietna slimība, kas visbiežāk rodas, ēdot baktēriju saturošu pārtiku Clostridium botulinum. Mājās konservēti un nepietiekami apstrādāti pārtikas produkti var saturēt nāvējošas baktērijas. Jūs varat iegūt botulismu pat tad, ja baktērijas nokļūst brūcē. Labākajos veidos Botulisma profilakse ir pareiza sagatavošana brūču pārtika un medicīniskā uzraudzība.
Soļi
Kas ir botulisms
-
Botulisma simptomi. Inkubācijas periods botulisms svārstās no 6 stundām līdz 10 dienām. Ja botulismu neārstē, tas noved pie nāves. Ja Jums rodas šādi simptomi, nekavējoties sazinieties ar savu ārstu:
- Dubultā redze, apduļķošanās un nokareni plakstiņi
- Neskaidra runa
- Apgrūtināta rīšana vai sausa mute
- Muskuļu vājums
-
Simptomi bērniem. Botulisms visbiežāk skar zīdaiņus, tāpēc ir svarīgi zināt tā simptomus. Ja jūsu bērnam rodas kāds no šiem paralīzes simptomiem, nekavējoties meklējiet neatliekamo palīdzību:
- Apātija
- Atteikšanās ēst
- Ilgstoša raudāšana
- Muskuļu vājums
Brīdinājumi
- Cilvēkiem, kuri pārdzīvo botulismu, daudzus gadus var būt noguruma un elpas trūkuma pazīmes. Parasti viņiem nepieciešama ilgstoša terapija, lai pilnībā atgūtuos.
- Botulisms var izraisīt nāvi elpošanas apstāšanās dēļ.
Botulisma veidi. Botulisms ir reta slimība, kurai nepieciešama steidzama palīdzība medicīniskā aprūpe. Botulisms izraisa paralīzi un nāvi neatkarīgi no infekcijas metodes. Lai novērstu botulismu, jums jāzina infekcijas metodes. Šeit ir daži no tiem:
Dažādu botulismu veidu profilakse. Diemžēl ne visus botulismu veidus var novērst. Pārtikas un brūču botulismu var novērst, bet zīdaiņu un zarnu botulismu nevar. Lūk, kas jums jāzina:
Pārtikas botulisms ir diezgan izplatīta parādība. Vasarā nepaiet neviena diena, kad ziņas nepaziņotu, ka cilvēki saindējušies kāzās, dzimšanas dienas svinībās utt. Kā likums, pie vainas ir nepareiza produktu uzglabāšana un pārstrāde, kā rezultātā rodas slimība. Bet pats interesantākais ir tas, ka daudzi cilvēki pat nezina, kādi pārtikas produkti var izraisīt botulismu.
Patogēnās baktērijas parasti atrodamas gaļā vai sēnēs. Bet izdomāsim, kādi produkti vēl var saturēt mūsu veselībai un pat dzīvībai bīstamo botulismu.
Clostridium botulinum baktērija
Botulisma attīstības process produktos
Clostridium botulism ir anaeroba baktērija, kas attīstās bez skābekļa. Botulisms rodas, kad klostridiju baktērijas aug un, augot, pirms lietošanas pārtikā rada toksīnus. Visbiežāk tas notiek konservos, kā arī produktos, kas nav labi apstrādāti.
Daudzi baidās no veikala konserviem, bet tajā pašā laikā viegli un bez aizspriedumiem izturas pret mājās gatavotu kodināšanu un konservēšanu. Kas gan slikts var būt no mājās gatavotām sēnēm vai sautējumiem, ko māte un vecmāmiņa ar mīlestību apklāja? Bet saskaņā ar statistiku 85% saindēšanās gadījumu notiek mājas konservēšanas dēļ.
Tas ir saistīts ar to, ka kodināšanas un ieraugu burkas var nebūt pietiekami termiski apstrādātas, produkti pirms konservēšanas var būt slikti mazgāti utt. Liela apjoma ražošanā šis risks tiek samazināts līdz minimumam, jo viss tiek rūpīgi sterilizēts un pārbaudīts laboratorijas apstākļos.
85% saindēšanās gadījumu ir saistīti ar konservēšanu mājās
Kuri pārtikas produkti biežāk nekā citi var kļūt par botulisma baktēriju vairošanās vietu? Parasti tie ietver:
- marinētas sēnes;
- ievārījums:
- konservēti un marinēti dārzeņi.
Produkti - botulisma avoti
Botulisms – kādos produktos tas parādās? Sēnes, gurķi, zivis, gaļa mums ir pazīstami pārtikas produkti. Mēs esam pieraduši tos ēst, varbūt ne katru dienu, bet vairākas reizes mēnesī noteikti. Bet pat mūsu iecienītie ēdieni var mums kaitēt, piemēram, ja tie tiek konservēti, sālīti vai raudzēti.
Lai nekļūtu par tā upuri bīstama slimība, tos sagatavojot un patērējot, jums jāievēro visi nepieciešamie noteikumi.
Kompotā
Arī mājās gatavots kompots var būt bīstams
Mums ir neparasti domāt, ka garšīgs mājās gatavots kompots var izraisīt botulismu. Un tomēr ir vērts saprast, ka patogēns no šīs slimības dzīvo augsnē, ar to var nokļūt uz ogām, piemēram, zemenēm vai meža zemenēm. Tāpēc šie preparāti ir apdraudēti, jo, nepareizi apstrādājot produktus vai piederumus, var notikt neatgriezeniskas lietas.
Bīstamākais ir tas, ka pilnīgi neiespējami noskaidrot, vai burciņā nav botulismu. Kompots neatklājas ne garšā, ne krāsā. Tāpēc jābūt ļoti uzmanīgiem ar mājas konservēšanu, kā arī ar dārgu burciņu iegādi no nezināmiem cilvēkiem spontānos tirgos.
Medū
Vai medū var būt botulisms? Tas ir diezgan strīdīgs jautājums. No medicīniskā viedokļa var šaubīties, ka tāds noderīgs produkts biškopība var kļūt par tādu nesēju bīstamas baktērijas. Līdz šim nr ticami fakti ka medū var rasties botulisms.
Pienā
Vai patogēni parādās pienā? Parasts un svaigs piens nesatur un nevar saturēt botulisma baktērijas. Bet ir vērts runāt par piena pulveri. Kā zināms, šo balto pulveri izmanto, lai pagatavotu mākslīgo maisījumu zīdaiņiem, iebiezināto pienu utt. Un tieši šādos konservos var rasties botulisms.
Īpaši vērts atzīmēt, ka piena pulveris lieliski saglabā botulisma baktērijas, kuras var iekļūt tajā, ja to uzglabā nepareizi. Tāpēc, ja jūs pērkat šādu produktu, jums nevajadzētu dzīties pēc lētuma. Ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvas izejvielas un ar tām neskopoties.
Botulisms var rasties mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem
Skābētos kāpostos
Atkārtots jautājums ir, vai skābēti kāposti var attīstīt botulismu? Kā minēts iepriekš, klostridiju botulisms notiek tikai pilnīgi anaerobā vidē, tas ir, bez gaisa ieplūdes. Parasti tie rodas, aizzīmogojot kārbas, kas nav pareizi sterilizētas.
AR skābēti kāposti situācija ir nedaudz atšķirīga. Tā kā to nekonservē tik bieži, bet liek traukā ar cieši pieguļošu vāku. Tas nozīmē, ka šajā gadījumā nav optimālu apstākļu patogēno baktēriju pavairošanai. Tāpēc jūs varat ēst kāpostus mierīgi un ar prieku.
Tomātos
Botulisms gurķiem un tomātiem nav tik izplatīts kā, piemēram, sēnēs vai zivīs. Bet tomēr nevajadzētu ēst tomātus no uzpūstas burkas. Tas nozīmē tikai vienu: saglabāšanas process tika traucēts.
Botulisms ir dzīvībai bīstams
Atkal, konservu ražošanā tas praktiski nekad nenotiek, bet mājas pagrabā šāda situācija ir pilnīgi iespējama. Un jums nevajadzētu to noraidīt, domājot, ka tas neko nenozīmē.
Pirms konservēšanas burkas jāsterilizē piecpadsmit minūtes. Un droši vien nav vērts teikt, ka dārzeņi noteikti ir labi jānomazgā, vēlams zem tekoša karsta ūdens, lai nodrošinātu netīrumu nomazgāšanu.
Secinājums
Ja esat liels marinētu pārtikas produktu cienītājs, pirms to lietošanas ievērojiet visus piesardzības pasākumus.
Botulisms ir nepielūdzams. Nevajag klausīties tuviniekus, kuri ar entuziasmu stāsta, ka mūsu laikā botulismu nebija, tāpēc ēdiet no pietūkušas burkas un neuztraucieties. Tā ir ļoti maldinoša pieeja jūsu veselībai un pat dzīvībai.
Ja salīdzina klaburčūsku indi un toksīnu, ko ražo botulisma baktērijas, čūsku inde zaudē lielu starpību. Tā kā botulisms ir gandrīz četrsimt reižu bīstamāks!
Kas jums jāzina pirms konservētu pārtikas produktu lietošanas:
Video
Noskatieties video par bīstamo baktēriju Clostridium Botulinum, kas izraisa botulismu.
Sīkāka informācija Izveidots 31.08.2018 09:12
Kad lielākā daļa no mums dzird vārdu botulisms, mums tas asociējas ar konserviem. Pirmkārt, tas attiecas uz mājas izcelsmes sēņu preparātiem.
Kāpēc sēnēs ir sastopams botulisms un kā iznīcināt bīstamās baktērijas? No kurienes tas nāk kārbās un kā to pareizi savīt, lai izvairītos no bīstamas saindēšanās? Izdomāsim.
Botulisms ir bīstama toksikoinfekcioza slimība, ko izraisa baktērijas Clostridium botulinum toksīni. Šī nūja dzīvo augsnē un ir izplatīta visur. Spēj veidot sporas, kas ir īpaši izturīgas pret nelabvēlīgiem vides faktoriem - paaugstināta temperatūra(līdz + 120° C), mitruma trūkums, ultravioletā starojuma un dezinfekcijas līdzekļu iedarbība. Bezskābekļa apstākļos un temperatūrā virs +10 °C baktērija aktīvi vairojas un izdalās liels daudzums gāzes Galvenais šeit ir skābekļa pieejamības trūkums, kura klātbūtnē šāda veida baktērijas neattīstās. Tāpēc aizsprostojums bez gaisa burkā ir ideāla vide bīstamo baktēriju savairošanai. Nūjas dzīvības darbības blakusprodukts ir botulīna toksīns, kam ir paralizējoša iedarbība uz dzīvnieku un cilvēku nervu sistēmu un muskuļiem.
Letālai saindēšanās gadījumā pietiek ar mikroskopisku botulīna devu - no 5 līdz 50 ng/kg ķermeņa svara. Bez savlaicīgas medicīniska iejaukšanās Nāve ir iespējama 30–60% gadījumu, un pat ar ārstēšanu šis skaitlis tuvojas 10%. Tāpēc botulisms ir viena no visbīstamākajām pārtikas izraisītajām slimībām un to profilakse saindēšanās ar ēdienu ieņem pirmo vietu citu slimību vidū.
Saskaņā ar statistiku, vairāk nekā puse saindēšanās gadījumu ir saistīti ar mājās gatavotu konservētu sēņu ēšanu. Kāpēc saindēšanās ar sēnēm izraisa botulismu biežāk nekā citi? Tā kā augsnē ir baktērijas, ražas novākšanas laikā no tām ir ļoti grūti atbrīvoties - sēnes, salīdzinot ar citiem produktiem, ir visvairāk piesārņotas ar augsni, un tās mikroskopiskās daļiņas nevarēs pilnībā noņemt. Runājot par rūpnieciski ražotiem konserviem, botulisma bīstamība sēnēs un citos produktos ir samazināta līdz minimumam, jo rūpnīcās produktu sterilizēšanai tiek izmantoti īpaši augstas temperatūras apstākļi.
Kā botulisms attīstās sēnēs? Lai toksīns uzkrātos, ir nepieciešami noteikti apstākļi. Sēnēs kopā ar augsni iekļūst patogēnu nūjiņas. Baktērijas vairojas slēgtās burkās bez skābekļa pieejamības. Botulīnam optimālā temperatūra ir +35 °C, tāpēc, uzglabājot preparātus istabas temperatūrā, palielinās saindēšanās risks. Mājas temperatūras sterilizācijas režīmi praktiski neietekmē patogēnu sporas, jo īpaši tāpēc, ka tie nevar ietekmēt jau saražoto toksīnu. Un tomēr, ievērojot noteiktu sēņu vērpšanas tehnoloģiju, botulisma attīstības risks tiek samazināts līdz minimumam.
Tā kā veselībai bīstami kļūst tikai tie produkti, kas kādu laiku ir glabāti zem cieši noslēgta vāka bez skābekļa pieejamības, saindēšanos var izraisīt tikai konservi. Piemēram, botulismu ceptajās sēnēs konstatē, kad oriģinālais produkts sākotnēji tika konservēts un pēc tam atvērts un pagatavots.
Lai mazinātu problēmas ar sēnēm, ievērojiet šādus produkta uzglabāšanas un sagatavošanas noteikumus.
- Konservus uzglabāt vēsā pagrabā, ledusskapī, temperatūrā, kas nav augstāka par +6 °C.
- Neglabājiet mājās gatavotus preparātus ilgāk par vienu gadu.
- Pirms ēšanas marinētas sēnes ir tālāk jāapstrādā – jāvāra, jācep vai jācep.
- Savāktās sēnes nekavējoties apstrādājiet - neatstājiet tās uz rītdienu.
- Vācot sēni rūpīgi nogriež, saknes atstājot augsnē, lai ar zemi nenosmērētu visu groza saturu.
- Rūpīgi nomazgājiet un notīriet izejvielas no augsnes un gružiem.
Turklāt:
- rūpīgi iztīriet savus meža postus no priežu skujām un augsnes;
- Rūpīgi nomazgājiet sēnes vairākas reizes, vēlams zem tekoša ūdens;
- Pirms marinēšanas sēnes novāriet divas reizes un noteikti nolejiet pirmo ūdeni;
- tvaicē vai vāra vākus un burkas;
- sāls un etiķis marinādē ir nepieciešami pietiekamā daudzumā, jo skābā vide var aizsargāt indīgo baktēriju darbību.
Vienīgais drošais veids, kā izvairīties no botulisma sēnēs, ir sagatavot tās tā, lai nebūtu nepieciešama hermētiskā aizzīmogošana. Tas var būt atklāta sālīšana vai žāvēšana. Pārbaudītas vecmodīgas metodes saglabās produktu ne sliktāk kā jaunizveidota marināde.
Ko darīt, ja šādas receptes jūs neinteresē? Šeit ir daži padomi, kā izvairīties no botulisma sēņu konservēšanas laikā, kas samazinās risku.
- Konservētas sēnes nedrīkst noslēgt ar metāla vākiem. Diemžēl lielākā daļa mājsaimnieču neievēro šo noteikumu. Tikmēr burkas jāpārklāj ar pergamenta papīru vai bieziem neilona vākiem.
- Ļoti bīstamas ir receptes, kurās sēnes pārlej ar karstu marinādi bez vārīšanas. Šādā gadījumā konserviem ledusskapī jāpaliek vismaz 10 dienas un jāizlieto pēc iespējas ātrāk.
- Lai samazinātu botulisma attīstības iespējamību marinētajās sēnēs, pirms konservēšanas tās vāriet 30 minūtes.
- Atcerieties, ka vārīšana negarantē botulisma baktērijas iznīcināšanu, jo sporas var viegli izturēt karsēšanu līdz +120 °C. Tāpēc konservus var sterilizēt, izmantojot autoklāvu, kas var darboties temperatūrā virs +125 °C.
Sālītais produkts būs drošs cilvēkiem, ja tas tiks uzglabāts nepieciešamo laiku pirms lietošanas.
Sālītu sēņu pamatnoteikums: ar karstās sālīšanas metodi (piepildot ar verdošu sālījumu) produktu var ēst ne agrāk kā pēc nedēļas.
Apkaisīšana ar sāli aizņem vairāk laika, un par dažādi veidi sēnēm, periods var atšķirties, piemēram:
- Sausās sālītas safrāna piena cepurītes var lietot pēc 6-7 dienām;
- sausas sālītas piena sēnes pēc pusotra mēneša;
- sausās sālīšanas mucas pēc 1,5-2 mēnešiem.
Ja jūs sākat lietot sālītas sēnes pirms laika, jūs varat ievērojami palielināt saindēšanās risku ar pārtiku.
Ir ļoti svarīgi periodiski maisīt preparātu, lai sēņu burkā būtu pietiekams gaisa daudzums. Skābeklis iznīcina baktērijas un neļauj attīstīties botulīna toksīnam. Uzmanieties, lai neparādās gļotas un puves smaka, jo tās ir pirmās puves pazīmes, kas nozīmē, ka pastāv klostridija infekcijas risks.
Žāvētas sēnes ir drošas pret botulismu. Galvenais ir pārliecināties, ka žāvēšanai tiek nosūtītas tikai kvalitatīvas, neindīgas sēnes. Tāpēc, tāpat kā marinētu sēņu gadījumā, nekad nevajadzētu tās pirkt no nepazīstamiem pārdevējiem.
Kā noteikt botulīna toksīna klātbūtni marinētajās sēnēs? Galvenais apdraudējums ir tāds, ka ārēji produkts var izskatīties diezgan nekaitīgs. Sēnes garšo labi, nemaina ne krāsu, ne smaržu, tomēr burciņā jau var atrasties mikroskopisks toksīna daudzums. Turklāt, ja produktu ēd vairāki cilvēki, pastāv iespēja, ka saslims ne visi, bet gan viens vai divi - tie, kas ieguvuši toksīnu.
Kādām pazīmēm vajadzētu jūs satraukt, ja pirms pasniegšanas “ar aci” nosakāt sēņu preparātu kvalitāti:
- šķīdums, kurā atrodas sēnes, ir kļuvis no caurspīdīga līdz duļķainam;
- metāla vāks ir uzbriest (speciālisti šo parādību sauc par "bombardēšanu");
- Sīki burbuļi plūst no burkas apakšas uz vāku.
Visas aizdomīgās burkas, kā arī konservi, kuru derīguma termiņš ir ilgāks par gadu, ir jāizmet bez nožēlas!
Neriskējiet ar savu veselību un nemēģiniet produktu izmēģināt – kā jau minēts iepriekš, botulīns var būt arī konservos, kas nav ārēji bojāti.
Ēdiet tikai tās sēnes, par kurām esat pārliecināts, jo esat tās lasījis un gatavojis pats. Restorānā vai ballītē atturieties no sēņu ēšanas, jo saskaņā ar statistiku tieši šādu svētku mielastu rezultātā notiek saindēšanās ar sēnēm.
Atcerieties, ka toksīns ir ārkārtīgi stabils, un, ja jūsu neuzmanības dēļ tas nokļuva burkā, ne etiķis, ne sāls, ne laiks to neiznīcinās. Tāpēc esiet īpaši uzmanīgs sēņu novākšanas posmā, ievērojiet visus ieteicamos nosacījumus.
Aukstajā sezonā katra otrā ģimene virtuvē izmanto dažādus konservēšanas veidus. Šie nekaitīgie gardumi var slēpt ievērojamas briesmas. Ja trūkst skābekļa (ideāla vieta tam ir skārda kanna), baktērijas, kas izraisa botulismu (ja tās nokļūst bundžā), sāk vairoties un izdalīt indi. Šī ir infekcija, kas uzbrūk nervu sistēma, izraisa paralīzi un pēc tam nāvi. Tāpat kā daudzas citas baktērijas, botulismu nogalina vārot, bet dažos gadījumos tas joprojām var izdzīvot un sākt izdalīt toksīnu.
Botulīna toksīna radītā konservācijas bojājuma pazīmes
Pat visgaršīgākie konservi nav tā vērti, lai riskētu ar savu veselību. Tāpēc, ja marinētu gurķu burka pēc izskata šķiet aizdomīga, labāk no tās atbrīvoties, pat nepaņemot paraugu bojājumu noteikšanai.
Botulisma izraisītāji Clostridium botulinum nūjiņas uzvedas ļoti “viltīgi”. Vairumā gadījumu ne pēc smaržas, ne pēc garšas nebūs iespējams noteikt, vai burciņā ir infekcija.
Tomēr ir vairākas pazīmes, kas liecina, ka konservēta pārtika var būt piesārņota:
- Šķidrums burkā mainīja krāsu un kļuva duļķains;
- Burkas “uzsprāga”, vāciņš bija pietūkušas;
- Daudz mazu burbuļu burkā;
- Apakšā aizdomīgi nogulumi;
- Burkā parādījās putas.
Vēl viens svarīgs faktors ir konservētā produkta glabāšanas laiks. Ja gurķu sālīšana vai sautējums sarullēts pirms vairāk nekā 2 gadiem, tad tos nevajadzētu ēst. Jo ilgāk konservi tiek uzglabāti, jo lielāks risks tajos augt bīstamiem mikrobiem.
Lai gan pastāv 90% iespēja, ka ar botulismu piesārņoto konservu vāki uzbriest, atlikušajos 10% gadījumu tas var nenotikt. Tāpēc, ja vismaz viens var “uzsprāgt”, arī pārējie ir jāizturas ar īpašu piesardzību. Tos nevajag izmest, bet gan dot termiskā apstrāde pirms lietošanas.
Botulisma infekcijas novēršana
Lai samazinātu botulīna toksīna infekcijas risku, jums jāatceras daži vienkārši noteikumi:
- Vietai, kur jebkas tiek saglabāts, jābūt perfekti tīrai. Traukus, kas tiks izmantoti, noskalo ar verdošu ūdeni, kuram pievieno etiķi.
- Jāatceras, ka, konservējot zivis un gaļu, kā arī sēnes, absolūtu sterilizāciju nevar panākt ne ar kādiem līdzekļiem, pat ilgstoši vārot. Šī iemesla dēļ neatkarīga šādu konservu gatavošana tiek veikta, uzņemoties risku un risku.
- Pirms konservēšanas uzsākšanas rūpīgi jāpārbauda dārzeņi un augļi. Starp tiem nevajadzētu būt augļiem ar trūkumiem, daudz mazāk sapelējušiem.
- Bankas ir jāsterilizē pēc iespējas rūpīgāk. Ja tos vāra vairākas reizes, baktēriju bojāejas iespējamība strauji palielinās.
- Patogēnus var atrast pat slikti sterilizētās bērnu pudelēs. Tāpēc bērni, kuri tiek baroti ar pudelīti, ir pakļauti riskam.
Ļoti bieži botulisma baktērijas dzīvo sēnēs un medū. Jums nevajadzētu iegādāties šos produktus no nepārbaudītiem pārdevējiem. Nekādā gadījumā nedrīkst dot medu zīdaiņiem.
- Griežot zivis vai gaļu, pēc iespējas ātrāk un rūpīgi jāizņem visas iekšpuses, lai produktā nepaliktu pēdas;
- Pirms konservu atvēršanas vislabāk tos uzvārīt, ja iespējams. Vairumā gadījumu tas nogalinās baktērijas, bet nav pilnīga garantija.
Burku sterilizācija kā botulisma profilakse
Runājot par botulismu, visbiežāk uzdotais jautājums ir: vai botulisms vārot mirst? Par to ir daudz viedokļu un nepareizu priekšstatu. Piemēram, daudzi cilvēki uzskata, ka, lai atbrīvotos no botulisma, pietiek ar burku vārīšanu 5 minūtes. Tā ir taisnība – botulismu nogalina īslaicīga vārīšanās, bet tikai tā veģetatīvā forma. Sporu forma ir izturīga pret tādām temperatūrām kā sasalšana, žāvēšana, ultravioletie stari un spirtu saturoši produkti. Lai atbrīvotos no botulisma sporu formas, nepieciešams temperatūras režīms vismaz 120˚C vai ļoti ilga vārīšanās.
Zinot, kādā temperatūrā botulisms mirst, varat droši veikt profilakses pasākumus. Pirmkārt, tā ir burku un vāku sterilizācija. Lai efektīvi sterilizētu pudeles un burkas mājās, tās līdz augšai jāpiepilda ar ūdeni un jāievieto lielā traukā, piemēram, katliņā. Arī pašu trauku vajadzētu piepildīt ar ūdeni un visu uzvārīt. Ideālā gadījumā jums jāvāra vairākas stundas. Atsevišķā pannā vākus sterilizē pēc tāda paša principa.
Skābās vides ietekme uz botulismu
Skābei un jo īpaši etiķim ir destruktīva ietekme uz botulisma baktērijām. Pētījumi liecina, ka produkti ar zems skābums ir vairāk pakļauti botulisma baciļu ietekmei. Tāpēc piesardzības nolūkos papriku, zirņus, kukurūzu un bietes labāk nekonservēt mājās.
Cita lieta, ka pat kuņģa sālsskābe neiedarbojas uz jau izdalīto botulīna toksīnu, kā arī baktēriju sporām, tāpēc arī etiķis pret tām ir bezspēcīgs.
Pieredzējušās mājsaimnieces paskābina pārtiku pirms konservēšanas, lai iznīcinātu baktērijas. Un viņiem ir pilnīga taisnība. Etiķis vai sālījums, kas pievienots konserviem, ir pareizais risinājums, lai novērstu botulismu. Saldais sīrups un alkoholiskie dzērieni arī iznīcina baktērijas. Starp citu, šīs piedevas nogalina ne tikai baktērijas un nūjiņas, bet arī Dažādi pelējums un sēnītes.
Botulisms zemā temperatūrā
Pastāv vēl viens izplatīts uzskats, ka botulisms tiek nogalināts, kad pārtika tiek sasaldēta. Šis viedoklis ir absolūti mīts. Faktiski baciļi, kas izraisa šo slimību, spēj izdzīvot ārkārtīgi zemā temperatūrā. Tajā pašā laikā tie turpina izdalīt nāvējošus toksīnus.
Zinātnei ir zināmi pētījumi, kuros botulisma sporas izdzīvoja gandrīz -200˚C temperatūrā. Ko mēs varam teikt par to nogalināšanu parastās saldētavās, kurās temperatūra nesasniedz pat -20˚С.
Botulisma baktēriju dzīvotne
Lai preventīvie pasākumi sniegtu maksimālu efektu, jāzina, kur atrodamas botulismu izraisošās baktērijas.
Šie mikroorganismi dabā ir plaši izplatīti. Dzīvo gan sporu, gan veģetatīvās formas iekšējie orgāni dzīvnieki, zivis un putni. Botulisma sporas, nonākot augsnē, var tajā dzīvot ilgu laiku.
Daudzi pārtikas produkti satur dažādas formas patogēns. Pie šādiem produktiem pieder ne tikai konservi, bet arī kaltētas zivis, gaļa, kūpinājumi un desiņas.
Jautrs fakts: Cietā pārtikā baktērijas var izplatīties nevienmērīgi, tāpēc, ja inficētu produktu ēd vairāk nekā viens cilvēks, pat tikai viens no viņiem var saslimt ar botulismu.
Tā kā konservēti produkti šajā ziņā joprojām ir līderi, ar tiem jābūt pēc iespējas uzmanīgākiem. Turklāt ir daudz drošu šuvju iespēju, kurām burkā nav nepieciešams absolūts vakuums, tādējādi samazinot mikrobu piesārņojuma risku.
Botulisma simptomi
Ja tomēr nepaveicas un botulisms iekļūst organismā, galvenais nekrist panikā, jo īpaši tāpēc, ka to, visticamāk, nebūs iespējams uzreiz atpazīt. Savlaicīga ārsta konsultācija ir dzīvības un veselības saglabāšanas garantija.
Pirmie infekcijas simptomi var būt:
- Izkārnījumu traucējumi;
- Smaga vemšana;
- Paaugstināta ķermeņa temperatūra;
- Sausas gļotādas;
- Pastāvīgas slāpes.
Progresīvākā stadijā cilvēkam rodas redzes traucējumi, troksnis ausīs un muskuļu sāpes. Visspilgtākie simptomi ir rīšanas refleksa pārkāpums, balss zudums un sejas muskuļu nejutīgums.
Bīstamākā botulisma izpausme ir elpas trūkums un nosmakšanas simptomi. Tajā pašā laikā pacients sāk izjust smagu tahikardiju. Šajā stāvoklī cilvēks var dzīvot ne vairāk kā 4 stundas. Tad iestājas nāve skābekļa bada dēļ.
Kā palīdzēt cilvēkam pirms ātrās palīdzības ierašanās? Vispirms jāizskalo kuņģis un jādod arī klizma. Jūs varat dot pacientam ūdeni, kuram vispirms pievienojat sodas šķīdums. Tas palīdzēs izvadīt toksīnus un atjaunot kuņģa mikrofloru. Tāda pati iedarbība ir kālija permanganāta šķīdumam, kā arī kumelīšu un salvijas novārījumam. Bet tas, ko viņi neiesaka darīt, ir dot cietušajam medikamentus vai pretsāpju līdzekļus. Tas var tikai pasliktināt situāciju.
Botulismu ir viegli sajaukt ar citiem zarnu infekcijas. Ja parādās viens vai vairāki simptomi, labāk nekavējoties doties uz slimnīcu. Hospitalizācijas laikā ārsti veiks visas nepieciešamās pārbaudes un varēs sniegt Jums kvalificētu palīdzību.