Parādās kuņģī svarīgi procesi pārtikas mehāniskā un ķīmiskā apstrāde un sagatavošana tālākai gremošanai zarnās. Kuņģis savas maisveida formas dēļ veicina pārtikas masu uzkrāšanos un to aizturi kādu laiku. Tas ir nepieciešams pilnīgākai pārtikas pārstrādei. Bet ne visi pārtikas produkti tiek sagremoti un uzsūcas tādā pašā ātrumā. Atkarībā no ēdiena veida ēdiens kuņģī paliek no vairākām minūtēm līdz vairākām stundām.
- 1. Pārtika, kas pakļauta kuņģa sulai ilgāk par 3 stundām.
- 2. Ēdieni, kuru sagremošanai nepieciešamas 2 līdz 3 stundas.
- 3. Produkti, kas paliek kuņģī 1,5 līdz 2 stundas.
- 4. Pārtika, kuras sagremošanai nav nepieciešams vairāk par stundu.
- Vīnogas un citrusaugļi kuņģī sagremojas apmēram 30 minūtes.
- Gatavs banāns tiks apstrādāts 50 minūtēs, savukārt zaļš prasīs apmēram stundu.
- Arī ananāsu mīkstuma sadalīšana aizņem apmēram stundu.
- Visgrūtāk sagremojams auglis ir mango, kas aizņem apmēram 2 stundas.
- Kefīrs pametīs kuņģi ātrāk nekā jebkurš cits produkts (līdz 90 minūtēm).
- Raudzētajam pienam, jogurtam un raudzētam cepam pienam būs nepieciešamas līdz 2 stundām
- Zema tauku satura biezpiena sagremošanai būs nepieciešamas aptuveni 2 stundas, savukārt treknākam produktam būs nepieciešamas līdz 3 stundām, lai sadalītos.
- Visticamāk, ka piedzīvos šķelšanos graudaugi(līdz 90 minūtēm). Bet veselu graudu apstrāde var aizņemt līdz 2 stundām.
- Griķu, prosas un rīsu graudaugiem tas aizņem apmēram 2 stundas.
- Kuņģis var tikt galā ar kukurūzu 150 minūtēs.
- Svaigi zirņi kuņģī paliek līdz 160 minūtēm.
- Vārītu zirņu sagremošana prasa apmēram 3,5 stundas.
- Ērģeles 3 stundas pavadīs uz lēcām un pupiņām.
- Cūkgaļas fileja atstāj kuņģi pēc 210 minūšu apstrādes. Treknākās daļas aizņem daudz ilgāku laiku.
- Ērģelim jātērē apmēram 3 stundas jēra un liellopa gaļai.
- Smagākais produkts ir speķis, kura sagremošana var aizņemt pat veselu dienu.
Parādīt visu
Gremošana kuņģī bērniem un pieaugušajiem
Cilvēka kuņģis spēj sagremot lielāko daļu tajā nonākušo pārtikas produktu. Pārtikas pārstrāde notiek, jo kuņģa dziedzeri ražo divas galvenās sastāvdaļas - pepsīnu un sālsskābi. Tie nonāk saskarē ar pārtiku, kas nonāk kuņģī, un pārvērš to par chyme – viendabīgu putriņu masu, kas pēc tam tiek evakuēta kuņģī caur pīlora sfinkteru. divpadsmitpirkstu zarnas.
Process ilgst no pusstundas līdz vairākām stundām atkarībā no apēstā ēdiena veida. Tas notiek pieaugušajiem. Bērniem zīdaiņa vecumā kuņģis ir vāji attīstīts, tam ir mazs tilpums un tas spēj sagremot tikai mātes vai govs pienu. Jaundzimušā bērna kuņģī gremošana ilgst ne vairāk kā trīs stundas, kas izskaidro biežas barošanas nepieciešamību.
Produktu veidi
Laiku, kas nepieciešams pārtikas sagremošanai kuņģī, ietekmē ēdiena kvalitāte. Pamatojoties uz to, mēs varam atšķirt 4 veidu ēdienus:
Pirmajā veidā ietilpst gandrīz visi konservi, pelmeņi, gaļa, mājputni, kafija un tēja ar pienu, kā arī makaroni, kas izgatavoti no pirmās šķiras miltiem. Otrajā ēdienu kategorijā ietilpst maize un citi konditorejas izstrādājumi, cietie sieri, graudaugi, pākšaugi, biezpiens, visa veida sēnes, sēklas un rieksti. Trešais veids ietver dažādi veidi dārzeņi, žāvēti augļi, garšaugi, piena produkti (izņemot cietos sierus un biezpienu). Ceturtajā grupā ietilpst dārzeņu un augļu sulas, kefīrs, ogas, svaigi augļi (izņemot banānus), vistas olas.
Atsevišķu pārtikas produktu sagremošanas laiks kuņģī:
| Produkti | Gremošanas laiks |
| Ūdens | Iet tieši uz zarnām |
| Dārzeņu buljons | Līdz 20 minūtēm |
| Dārzeņu sula | Līdz 20 minūtēm |
| Augļu sula | Līdz 20 minūtēm |
| Svaigi dārzeņi un dārzeņu salāti bez uzpildes | Līdz 40 minūtēm |
| Ogas un augļi, kas satur daudz ūdens | 20 minūtes |
| Bumbieri, āboli, persiki | 30 minūtes |
| Vārīti dārzeņi | Līdz 40 minūtēm |
| Kukurūza, cukini, visu veidu kāposti | Līdz 45 minūtēm |
| Lielākā daļa sakņu dārzeņu (izņemot cieti saturošos) | 50 minūtes |
| Svaigu dārzeņu salāti ar augu eļļu | Līdz 1 stundai |
| Olu | 45 minūtes |
| Zivis | Līdz 1 stundai |
| Cieti saturoši dārzeņi | No 1,5 līdz 2 stundām |
| Graudaugu putra (griķi, prosa, rīsi un citi) | Līdz 2 stundām |
| Piena produkti (piens, kefīrs, jogurts, raudzēts cepts piens), izņemot cietos sierus un biezpienu | līdz 2 stundām |
| Pākšaugi | līdz 2 stundām |
| Mājputnu gaļa | No 2,5 līdz 3 stundām |
| Dažādu veidu sēklas | 3 stundas |
| Rieksti | 3 stundas |
| Liellopu un jēra gaļa | 4 stundas |
| Cūkgaļa | 5,5 līdz 6 stundas |
Atsevišķu pārtikas produktu sagremošana kuņģī
Neskatoties uz to, ka daudzus produktus var sagrupēt atsevišķās grupās, pamatojoties uz apstrādes laiku, pašās grupās ir arī atšķirības to uzturēšanās laikā orgānā.
Ūdens
Dzeramais ūdens nenes enerģētisko slodzi, tāpēc tam nav nepieciešama gremošana un ilgstoša uzturēšanās kuņģī. Dzerot tukšā dūšā, tas nekavējoties nonāk tievajās zarnās.
Svaigi augļi
Ātrums, kādā augļi tiek apstrādāti kuņģī, ir tieši atkarīgs no to ogļhidrātu un ūdens satura:
Piena
Piena produktu sagremošanas ātrumu ietekmē to tauku saturs, sagatavošanas un uzglabāšanas veids:
Graudaugi un pākšaugi
Dažāda veida graudaugi caur kuņģi iziet 2-3 stundu laikā. Lai gan pākšaugi ir dārzeņu kultūras, to sagremošana prasa diezgan daudz laika, jo tie satur liels skaits vāvere:
Maize
Maizes sagremošanas ātrums ir atkarīgs no graudiem, no kuriem tā gatavota, kā arī no sastāvdaļām, kas pievienotas gatavošanas procesā. Rudzi vai kviešu maize parasti paliek kuņģī 2 līdz 3 stundas.
Cietie sieri
Cieto sieru sagremošanas laiks ir atkarīgs no tauku satura. Zema tauku satura šķirņu apstrāde var aizņemt līdz 3 stundām. No pilnpiena gatavotais treknais siers kuņģī saglabāsies līdz 5 stundām.
Gaļa un gaļas produkti
Gaļas sagremošana ir atkarīga no daudzām kvalitātes īpašībām (tauku saturs, svaigums utt.):
Mājputnu gaļa
Pārstrādei vistas krūtiņa kuņģim vajag apmēram 90 minūtes. Treknākajām daļām tas prasīs vairāk nekā 2 stundas. Arī tītara sagremošanai nepieciešams nedaudz vairāk par 2 stundām. Pīle un zoss, pateicoties gaļas tauku saturam, kuņģī var palikt apmēram 3 stundas.
Izvēloties pārtikas produktus lielveikalā un gatavojot no tiem ēdienu, mēs pirmām kārtām domājam par ēdiena kaloriju saturu, tā ķīmiskais sastāvs un derīguma termiņu, bet mēs sev nejautājam: cik ilgā laikā pārtika tiek sagremota? Tikmēr asimilācijas process atšķiras barības vielas notiek dažādos veidos. Un mūsu labklājība un veselība ir atkarīga no tā, kā pārtika tiek sagremota. Pārtikas sagremošanas laiks dažādiem pārtikas produktiem ir atšķirīgs, un tāpēc jaukta pārtika var radīt smaguma sajūtu kuņģī, pastiprināt rūgšanas un pūšanas procesus, kā arī nosprostot organismu ar toksīniem. Bet vispirms vispirms…
Pārtika, ko ēdam, pēc nonākšanas organismā ir augšanai, enerģijai un vielmaiņas procesiem nepieciešamo uzturvielu avots. Organisms ir īsta ķīmijas laboratorija, kurā pārtika jāsadala ķīmiskās sastāvdaļās un pēc tam jāizmanto paredzētajam mērķim. Pārtikas sagremošanas laiks dažādos departamentos ievērojami atšķiras.
Pārtika iet caur gremošanas sistēmu, veicot vairākas mehāniskas un fermentatīvas transformācijas katrā sadaļā:
- Mutē ēdiens tiek sasmalcināts un samitrināts ar siekalām. Siekalās enzīms amilāze sāk ogļhidrātu sadalīšanos.
- Kuņģī jau “strādā” vairāki fermenti, kuru mērķis ir sagremot olbaltumvielas un taukus un sarecināt piena produktus. Sālsskābe palīdz sadalīties, vienlaikus iznīcinot mikrobus un neitralizējot dažas indes. Uzturvielu uzsūkšanās kuņģī nenotiek. Produkti tur ir maksimāli 3-4 stundas.
- Fermenti turpina darboties divpadsmitpirkstu zarnā, sadalot pārtiku vēl mazākos komponentos, pārvēršot to putrā. Šeit daļēji sākas vielu uzsūkšanās zarnās.
- Jau šobrīd notiek aktīvs pārtikas ķīmisko komponentu uzsūkšanās process, kas nonāk asinīs, attīrās aknās un aizplūst uz galamērķi (šūnām). Visi šie procesi aizņem 7-8 stundas.
- Bateriju paliekas tiek absorbētas. Šeit nesagremotas pārtikas atliekas (sārņi) var saglabāties līdz 20 stundām.
- Nevajadzīgie produkti tiek izvadīti no organisma caur resno zarnu.
Kuņģa-zarnu trakts izspiež pārtiku cauri gremošanas trakts ar periodisku gludo muskuļu kontrakciju palīdzību šo procesu sauc par peristaltiku. Nav grūti aprēķināt, cik daudz laika organisms pavada pārtikas sagremošanai. Viss gremošanas process aizņem apmēram 24 stundas. No vairākiem dienā apēstiem kilogramiem pārtikas un izdzertiem 2-3 litriem šķidruma tiek izvadīti 200-300 g nesagremotu atlikumu.
Svarīgs! Pat pirms ēšanas “pamostas” nosacīts reflekss: siekalas izdalās, reaģējot uz izsalkuma sajūtu, un kuņģa sula izdalās, reaģējot uz garšīgām smaržām. Fermenti sāk izdalīties arī noteiktā laikā, ja jūs ēdat pārtiku stingri saskaņā ar pulksteni.
Gremošana kuņģī
Cilvēks, kuram ir nosliece uz pārēšanos, savā ķermenī iemet dažādus ēdienus tā, it kā tas būtu krāsns. Bet malka deg apmēram tikpat ilgi, un, lai sagremotu dažādus pārtikas produktus, jums ir nepieciešams atšķirīgs periods. Zinot, cik daudz konkrētais produkts tiek apstrādāts, var gudri pieiet ēdienkartes veidošanai, izvēloties ēdienu, kas sadalās aptuveni vienā laikā.
Svarīgs! Olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem ir nepieciešams atšķirīgs laiks, lai sadalītos. Centieties neēst pārāk bieži, zinot, ka iepriekšējā porcija joprojām atrodas vēderā. Ja ēdienkartē pievienosi grūti sagremojamus ēdienus, tas ir garantēts. Tāpat pārtrauciet ēst vismaz 4 stundas pirms gulētiešanas.
Produktu grupas pēc sagremojamības laika
Visus produktus var iedalīt četrās grupās pēc to apstrādes ilguma kuņģī. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai sagremotu to, ko mēs ēdam?
1. grupa. Tas ietver galvenokārt ogļhidrātus, apstrādes laiks: 30-35 minūtes. Tie ir buljoni, vieglie salāti, dabīgās sulas, kā arī svaigi (neapstrādāti) dārzeņi un augļi.
Grupa 3. Tie ir produkti, kas satur cieti un kompleksie ogļhidrāti, apstrādes laiks: 2-3 stundas. Tas ietver riekstus, pākšaugus, biezpienu, cieto sieru, kartupeļus un graudaugus.
4. grupa. Šajā sarakstā ir iekļauti pārtikas produkti, kuru sagremošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā citiem vai kuri netiek sagremoti vispār. Tas ietver kafiju, konservus, sautētu gaļu, sēnes, maizi un makaronus.
Atsevišķu pārtikas produktu gremošanas laiku tabula kuņģī
Tabulā redzams, ka ogļhidrātus organisms sagremo visātrāk. Nākamie augošā secībā ir olbaltumvielas un tauki.
Svarīgs! Ūdens bez piemaisījumiem nav jāsagremo. Tas gandrīz nekavējoties nonāk zarnās, kas aizņem 10-15 minūtes. Turklāt tā ir svarīga mūsu organisma sastāvdaļa, jo katra ķermeņa šūna par 80% sastāv no ūdens.
Gremošanas ātrumā papildus pārtikas veidiem ir liela nozīme arī citiem faktoriem.
Kas ietekmē pārtikas gremošanas ilgumu?
- Temperatūra. Karstie ēdieni tiek sagremoti ilgāk nekā auksti. Piemēram, okroshka ir nepieciešams mazāk laika, lai kuņģis tiktu sagremots nekā borščs vai cepeškrāsnī cepts kastrolis.
- Ēdināšanas laiks. Ēdiens visaktīvāk tiek apstrādāts dienas laikā, pusdienu laikā. Brokastīs un vakariņās uzņemtais ēdiens nokļūst zarnās ilgāk.
- Ārstēšana. Vārītos un ceptos ēdienos gatavošanas procesā tiek iznīcināti jēlbarībai raksturīgie fermenti, kuru sagremošanai kuņģim nepieciešams pusotru reizi ilgāks laiks.
- Kombinācija. To apstrāde ir atkarīga no tā, kā un ar ko cilvēks sajauc produktus. Piemēram, ābols tiek sagremots pusstundu, bet cietais siers - piecas stundas.
- Un organisms apstrādā mīkstu vārītu olu ātrāk nekā cieti vārītu.
Svarīgs! Nav nepieciešams ēst, kamēr kuņģis nav tukšs no iepriekšējās ēdiena porcijas. Tad problēma atrisināsies pati no sevis liekais svars un bez smagām un stingrām diētām ir viegli nomest tos nīstos kilogramus.
Atsevišķi jaudas pamati
Bieži vien garšīgi un veselīgs ēdiens– savstarpēji izslēdzoši jēdzieni. Pat tā sauktā augstā virtuve bieži sastāv no produktiem, kuriem organismā ir atšķirīgs uzsūkšanās laiks. Tāpēc īpašiem gadījumiem piemērota restorāna ēdienkarte nedrīkst būt jūsu ikdienas ēdiens.
Ir lietderīgi vienā reizē ēst pārtiku ar vienādu gremošanas laiku. Un tikai pēc pilnīgas ķermeņa saņemto uzturvielu uzsūkšanās sāciet nākamo ēdienreizi. Diēta, kas satur jauktus pārtikas produktus ar atšķirīgu sagremošanas laiku, noved pie kuņģa-zarnu trakta “pārblīvēšanas”, jo daži pārtikas produkti jau ir sagremoti, bet citi vēl nav sagremoti.
Ar šādu nekonsekventu uzturu sākas rūgšanas un pūšanas procesi, ko pavada vēdera uzpūšanās, atraugas un meteorisms. Tālāk atkritumi uzkrājas zarnās. Laika gaitā tie traucēs pārtikas uzsūkšanos, jo zarnu sieniņas kļūst aizsērējušas. Iespējami arī gremošanas traucējumi.
Principi atsevišķs barošanas avots ir balstīti uz šādiem noteikumiem:
- vienā porcijā jābūt saderīgiem produktiem, kas tiek patērēti vienlaikus;
- intervālam starp ēdienreizēm jābūt vismaz 2 stundām (vienīgais izņēmums ir augļi);
- Nejauciet cietu pārtiku ar dzērieniem;
- šķidra pārtika jālieto pirms ēšanas, nevis pēc tām;
- Ēdienu sakošļājiet lēni un rūpīgi un nenorijiet gabalos.
- Ēdienā noteikti jāpievieno sausie garšaugi un dažādas garšvielas, jo tās veicina fermentu veidošanos.
Tas viss palīdzēs kuņģa-zarnu trakta darbībai, laba veselība, vieglums. Tādā veidā izvairīsities no pārēšanās un...
Mēs bieži cenšamies sevi palutināt, iekļaujot mūsu uzturā ēdienus, kas ir maz vai nav saderīgi. Bet ēst garšīgu ēdienu nenozīmē ēst pareizi. Šeit jums ir jāpārdomā ēdienkarte, lai apvienotu biznesu ar prieku. Diemžēl mums ne vienmēr tam pietiek laika, enerģijas un vēlmes. Taču, lai nesaslimtu organisms, jāvelta laiks sabalansētas ikdienas ēdienkartes izstrādei.
Antons Palazņikovs
Gastroenterologs, terapeits
Darba pieredze vairāk kā 7 gadi.
Profesionālās iemaņas: kuņģa-zarnu trakta un žultsceļu sistēmas slimību diagnostika un ārstēšana.
Dažādas īpašības gremošanas sistēma cilvēka stāvoklis ir tieši atkarīgs no viņa vecuma. Pat mātes vēderā bērnam tiek iedarbināti pirmie gremošanas mehānismi. Tā ir tik unikāla parādība, jo mazā cilvēciņa dzīve vēl īsti nav sākusies. Pamazām dzīves laikā gremošanas process pieaugušā kuņģī kļūst lēnāks. Kā tieši cilvēka organismā notiek pārtikas sagremošana un asimilācija, kā notiek gremošana kuņģī, no kā tas ir atkarīgs un cik ilgi šie procesi notiek pieaugušajiem un bērniem?
Gremošana un vecuma atkarība
Pārtikas pārstrādes un asimilācijas periods ir divi dažādi jēdzieni. Šim darbam pavadītais laiks ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Apstrāde ir periods, kurā pārtika atrodas kuņģī, tas ir, periods, kurā tiek sadalīti olbaltumvielas un tauki. Ogļhidrātu apstrādei un uzsūkšanai organismā ir būtiskas atšķirības. Kad pārtika nonāk barības vadā, gremošanas enzīmi sadala sarežģītās pārtikas sastāvdaļas, un tās uzsūcas caur kuņģi. Tātad, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pārtika tiktu sagremota kuņģī?
Kad ēdiens nonāk kuņģī, tas tur paliek no pusstundas līdz 360 minūtēm. Kuņģī skābju ietekmē un kuņģa sula Uzturvielas sadalās un daļēji uzsūcas tievajās zarnās (apmēram pēc 360-420 minūtēm). Viss, kas palicis nesagremots, nonāk iekšā resnās zarnas, kurā tas var palikt ilgu laiku (varbūt dienu), pēc tam tas dabiski izdalās. Cik ilgi kuņģis sagremo pārtiku, var saprast tikai tad, kad visas šīs iekšējās “kustības” ir notikušas, tās nav iespējams paātrināt. Ūdens tīrā veidā ir viens šķidrums, kam nav nepieciešams stagnēt kuņģī. Ja jūs lietojat lielu daudzumu tā tukšā dūšā, tas gandrīz nekavējoties tiek nosūtīts uz zarnām.
Pieaugušajam un bērnam katrs ēdiens prasa savādāku gremošanu, atšķiras arī zarnu darbā pavadītās stundas.
Piemēram, kāpēc jaundzimušie ēd tikai mātes pienu, mākslīgo sauso aizstājēju vai liellopu pienu? Tas ir saistīts ar faktu, ka viņu vēl neveidotais kuņģis spēj asimilēt tikai piena olbaltumvielas. Par sadalīšanu mātes piens tas aizņem 120-180 minūtes, govs vai kaza - vairāk nekā 240 minūtes. Tikai pēc 6-7 gadiem kuņģis varēs beidzot veidoties un palielināt apjomu. Tad pārtikas uzsūkšanās ilgums būs ilgāks nekā jaunākā vecumā.
Atšķirībā no pieaugušajiem, bērni šajā vecumā gremošanai veltīs 2 reizes mazāk pūļu, nekā nepieciešams pieaugušajam. Līdz 10-12 gadu vecumam koeficients būs aptuveni 1,5 no normas. Un zēniem un meitenēm vecumā no 15 gadiem būs nepieciešams tikpat daudz laika kā pieaugušajiem. Turklāt jāņem vērā fakts, ka vīriešiem vielmaiņa ir ātrāka nekā sievietēm. Gados vecākiem cilvēkiem (70-80 gadus veciem) gremošana parasti aizņem divreiz ilgāku laiku nekā pieaugušajiem.
Pārtikas kategorijas un gremošanas periods
Visu pārtiku, ko mēs ēdam, var iedalīt 4 kategorijās atkarībā no laika, kas pavadīts tās pārstrādei un uzsūkšanai kuņģī:
- ogļhidrāti (ātrākais ēdiens);
- proteīns (vidējs);
- eļļains (ilgtermiņa);
- grūti sagremojams ēdiens (pārāk garš).
Pāriesim pie sīkāka kategoriju apraksta:
Kādu pārtiku vislabāk ēst, lai paātrinātu kuņģa darbību ātrai un kvalitatīvai vielmaiņai? Lai nekaitētu, bet, gluži otrādi, palīdzētu kuņģim paātrināt vielmaiņu, pirmkārt, jāēd tie gardumi, kas ātri uzsūcas. Otrkārt: 4. kategorijas pārtiku nav ieteicams lietot katru dienu. Nomainiet cūkgaļu ar vistas gaļu, jo tajā ir uz pusi mazāk tauku. Ja slimo ar cukura diabētu, tad ēd visu ēdamo no 1. un 2. kategorijas, izņemot tikai saldumus – kūku, cepumus, ievārījumu, šokolādi. Medu ir atļauts ēst, jo tas tiek uzskatīts par veselīgu pārtiku, ko ražo bites. Uztura speciālisti iesaka cukuru aizstāt ar medu.
Racionālā un sabalansētā uzturā pastāv stāvoklis, ko sauc glikēmiskais indekss un pievienoto tabulu. GLIKĒMISKAIS INDEKSS (GI) ir rādītājs, kas atspoguļo ātrumu, kādā konkrēts pārtikas produkts saglabājas organismā un kā tas tiek sadalīts. GI tabulā ir saraksts ar pārtikas produktiem ar augstu, vidējo un zemu punktu skaitu. GI būtiski ietekmē svara zudumu un aptaukošanos.
Kas ietekmē pārtikas sagremojamību?
Runājot par normālu uzturu, ēdiena uzņemšanas soļi ir ļoti vienkārši, asimilācijas soļi ir nedaudz sarežģītāki, jo gremošanas efektivitāte var būtiski mainīties. To spēcīgi ietekmē šādi faktori:
- labklājība;
- katra orgāna darbība;
- vielmaiņas ātrums;
- izsalkums vai sāta sajūta;
- kulinārijas pārtikas pārstrāde un daudz kas cits.
Apskatīsim dažus no tiem. Piemēram, kāpēc, salīdzinot pārtikas pārstrādi, ko veic izsalcis un labi paēdis cilvēks, asimilācijas procesi būs pilnīgi atšķirīgi viens no otra? Jo, kad cilvēks ēd normāli, ar mēru, viņam ir labu apetīti, tad viņa vielmaiņa būs laba un pārtikas gremošana būs lieliska. Ja nav bada sajūtas, pārtika tiek patērēta bez mēra, jo nav ko darīt, tad sagremojamība noritēs gausā formā, un ķermeņa enerģijas patēriņš dubultosies. Tas nenesīs neko labu ne jūsu pašsajūtai, ne iekšējiem orgāniem.
Pārtikas uzsūkšanos ietekmē ēdiena kulinārijas apstrāde: vārīšana, sautēšana, cepšana utt. Putras tiek ātri sagremotas, jo tās ir vārītas. Liellopu gaļa ietilpst smago koku kategorijā, it īpaši cepta. Skābēti kāposti Tas ir smags delikatese un organismam nav viegli sagremojams, tāpēc to ēd badošanās laikā, tādējādi aizstājot kalorijām bagātu pārtiku.
Pārtikas daudzums ietekmē ķermeni. Ja pusdienās ņem 1 porciju boršča, omleti un maizes šķēli otrajam ēdienam, tad ēdiens sagremosies labi. Citādi, ja ņem: 2 porcijas boršča, 2 maizes gabaliņus; vista, cepti kartupeļi, olu kultenis, desertā - šokolāde un kafija, tikai pārslogosiet organismu un nespēsiet to labi sagremot. Ļoti liela nozīme ir pasākums pārtikas patēriņā.
Protams, cita starpā asimilācijas gaitu ietekmē arī dzimums, vecums, paradumi, ķermeņa īpatnības, pat tautība. Kā redzat, gremošanu ietekmē daudzi faktori, un tie visi ir no kaut kā atkarīgi.
Mūsdienās sabalansēts atsevišķs uzturs ir zinātniski pamatotākais un medicīniski visvairāk norādītais uztura veids. Šī uztura režīma teorētiskais pamatojums ir plaši prezentēts presē, televīzijā un internetā. Bet, kad cilvēks, kurš nolemj izmēģināt šo sistēmu, pāriet uz praktisko pielietojumu, rodas svarīga tehniska problēma - jautājums par noteiktu produktu asimilācijas ātrumu.
Diemžēl šim jautājumam tiek pievērsta pārāk maza uzmanība, lai gan tas ir fundamentāls šajā pārtikas sistēmā. Galu galā atsevišķa uzņemšana nenozīmē secīgu laikā atdalītas pārtikas patēriņu, bet gan vienas pārtikas grupas uzņemšanu pēc citas pilnīgas sagremošanas (asimilācijas). Tajā pašā laikā dažādu produktu absorbcijas ātrums un laiks var ievērojami atšķirties.
Pārtikas gremošana un uzsūkšanās
Pārtika ir vitāli svarīga mūsu organismam, no tās saņem dzīvībai nepieciešamās uzturvielas un bioloģiski vērtīgās vielas. Bet, lai tos iegūtu, vispirms ir nepieciešams sagremot pārtiku, sadalot to ķīmiskās sastāvdaļās, un pēc tam to asimilēt. Tas ir ilgs process, kas sākas ar fermentatīvu un mehānisku pārtikas apstrādi mutes dobumā un beidzas tālākajās zarnu daļās. Laika ziņā “pārtikas ceļojums” mūsu organismā shematiski izskatās šādi: no pusstundas līdz 6 stundām pārtika tiek sagremota kuņģī, tad līdz 7-8 stundām tā turpina ceļot mazajā. zarnā, vienlaikus turpinot sadalīties un uzsūkties, un tikai tad viss, kas nav sagremots, nonāk resnajā zarnā, kur var palikt līdz 20 stundām.
Pārtikas produktu sagremošanas un uzsūkšanās laiks
Protams, lai gan to pieņemts saukt par pārtikas sagremošanas (absorbcijas) laiku vai ātrumu, patiesībā tas ir pārtikas pārstrādes laiks tieši kuņģī. Kas patiesībā ir svarīgi atsevišķai uzturam, kas atšķirībā no dažām citām sistēmām nav strikti saistīta ar pilnīgu gremošanas un asimilācijas ciklu atdalīšanu. Tomēr pietiekami daudz vārdu, pāriesim pie tehniskās puses:
Šķidrumi
1. Ūdens uzsūcas gandrīz acumirklī, ja kuņģī nav citas pārtikas. (Precīzāk sakot, tas nonāk zarnās)
3. Buljoni, atkarībā no bagātības, 20-40 minūtes
4. Piens līdz 2 stundām
Dārzeņi
1. Gurķi, tomāti, paprika, lapu salāti, zaļumi - 30-40 minūtes (tie paši dārzeņi, kas garšoti ar eļļu līdz pusotrai stundai)
2. Zaļa pupa, ziedkāposti, brokoļi, cukini, kukurūza - vārīti tiek sagremoti 40 minūtēs, un garšvielas ar eļļu 50.
3. Burkāni, pastinaki, bietes, rāceņi - sagremosies 50-60 minūtēs
4. Saldie kartupeļi, kartupeļi, topinambūrs, ķirbis, kastaņi, jamss - 1 stundā
Augļi un ogas
1. Arbūzs un ogas tiek sagremoti 20 minūtēs
2. Citrusaugļi, melone, vīnogas un citi sulīgi augļi 30 minūtēs
3. Bumbieri - āboli, aprikozes - persiki, ķirši - ķirši un citi augļi tiks sagremoti 40 minūtēs
4. Augļu un augļu un dārzeņu salāti līdz 30 - 50 minūtēm
Graudaugi, graudaugi un pākšaugi
1. Griķi, pulēti rīsi, prosa tiks sagremoti no 1 stundas līdz 80 minūtēm.
2. Auzu pārslas, grūbas, kukurūzas milti - 1 - 1,5 stundas
3. Parastie zirņi un aunazirņi, lēcas, pupiņas (baltās, sarkanās, melnās) - tiek sagremotas pusotras stundas laikā.
4. Soja - 2 stundas
Rieksti un sēklas
1. Ķirbju, saulespuķu, sezama un melones bumbieru sēklas tiek sagremotas līdz 120 minūtēm.
2. Zemesrieksti, lazdu rieksti, mandeles, pekanrieksti, Valrieksts- sagremots 150 - 180 minūtēs.
Olas
1. Dzeltenums tiek sagremots 30 minūtēs
2. Olbaltumvielas virs 45
Piena produkti
1. Raudzētie piena dzērieni - 1 stunda
2. Brynza, zema tauku satura biezpiens un mājas siers - 1,5 stundas
3. Piens un trekns biezpiens- 2 stundas
4. Treknu cieto sieru, piemēram, Holandes un Šveices sieru, sagremošanai būs nepieciešamas 4 līdz 5 stundas.
Zivis un jūras veltes
1. Mazas un liesas zivis tiek sagremotas 30 minūtēs
2. Eļļains - no 50 līdz 80 minūtēm
3. Proteīns no jūras veltēm uzsūksies 2-3 stundu laikā
Putns
1. Vistas gaļa un vista bez ādas - 90 līdz 120 minūtes
2. Turcija ar noņemta āda nedaudz vairāk par 2 stundām
Gaļa
1. Jērs tiek sagremots 3 stundās
2. Liellopu gaļa 3-4 stundās
3. Cūkgaļas sagremošana aizņem līdz 5 stundām
Gaļa ir viens no galvenajiem produktiem ikdienas uzturā. Gaļas sagremošana cilvēka organismā notiek pēc īpaša mehānisma. Dzīvnieku barība satur cilvēka ķermenim nepieciešamos proteīnus, minerālvielas un vitamīnus. Bet katram šī produkta veidam ir savas īpašības, kuras ir vērts zināt.
Sastāvs un īpašības
Gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, holesterīnu un neaizstājamās aminoskābes. Šis produkts satur tādus mikroelementus kā dzelzs, nātrijs, cinks, magnijs. Gaļas ēdieni satur arī A, B, E, D grupas vitamīnus, kas regulē neirotransmiteru funkcijas, tādējādi garantējot cilvēka veiktspēju un aktivitāti. Šīs vielas ir nepieciešamas pareizai ķermeņa darbībai.
Gaļa satur cilvēka ķermenim svešus proteīnus. Lietojot šo produktu lielos daudzumos, tiek izjaukta dabiskā zarnu mikroflora.
Dzīvnieku izcelsmes produktus var un vajag iekļaut savā uzturā. Tikai tiem jābūt svaigiem un ar mēru. Gaļas priekšrocības ir atkarīgas no tās apstrādes veida. Uztura speciālisti neiesaka ēst ceptu un kūpinātu gaļu, produktu labāk cept vai vārīt. Jebkuru gaļas produktu ieteicams ēst vienlaikus ar dārzeņiem vai putru, kā dēļ produkta uzsūkšanās būs pilnīga.
Gremošanas process
Pepsīns kuņģī sadala sarežģītos proteīnus līdz vienkāršākam līmenim. Nokļūstot mutē, produkts tiek pakļauts mehāniskai apstrādei – košļāšanai. Jo rūpīgāk ēdiens tiek sakošļāts, jo ātrāk noritēs gremošanas process. Pārtika ir pārklāta ar siekalām, kam raksturīgas baktericīdas īpašības. Pēc sasmalcinātā ēdiena norīšanas tas pārvietojas uz kuņģi. Ar sālsskābes palīdzību produkta šķiedras tiek oksidētas un fermentu ietekmē tās vieglāk sadalās. Saskaroties ar pepsīnu un tripsīnu, olbaltumvielas tiek sadalītas aminoskābēs.
Tālāk vienreizējs iekļūst divpadsmitpirkstu zarnā, kur to ietekmē žults un aizkuņģa dziedzera sula. IN tievā zarnā Notiek olbaltumvielu sadalīšanās un tauku uzsūkšanās. Fermentu ietekmē asinīs nonāk aminoskābes un vitamīni. Pārtikas pārpalikumi pārvietojas resnajā zarnā. Tur uzsūcas labvēlīgās barības vielas, kas pēc tam tiek izplatītas pa visām šūnām un nodrošina organisma dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanu. Resnā zarna absorbē minerālvielas, kas nepieciešamas cilvēka normālai darbībai.
Gaļas veidi un gremošanas laiks
Gaļu parasti iedala 2 grupās:
- Diētiskās šķirnes:
- truša gaļa;
- cālis;
- liellopu gaļa;
- tītara gaļa.
- Treknās šķirnes:
- cūkgaļa;
- aitas gaļa.
Tītara gaļa sagremojama nedaudz ilgāk nekā vistas gaļa. Diētiskās šķirnes tiek sagremotas ātrāk. Šī produkta taukainā tipa uzsūkšanās tiek uzskatīta par apgrūtinātu ķermenim un var izraisīt diskomfortu kuņģī. Bet katram gaļas veidam ir savas īpašības:
- Truša gaļa. To uzskata par diētiskāko. Truša gaļa ir hipoalerģiska, tāpēc to dod maziem bērniem. Cilvēka ķermenis absorbē 90% no tā. Trušu gaļa satur zemu holesterīna daudzumu un ir bagāta ar minerālvielām, vitamīniem un taukiem. Satur omega-3, kas veicina smadzeņu darbība. Gremošanas periods ir nedaudz vairāk par 3 stundām.
- Cālis. Visizplatītākais gaļas produktu veids. Bieži lieto sportistu uzturā. Satur daudz olbaltumvielu, ir sabalansēts aminoskābju sastāvs un ar zemu tauku saturu. Vistas sagremošanas ātrums ir atkarīgs no tās šķirnes, bet vidēji tas aizņem 1,5 stundas.
- Tītara gaļa. Pēc sastāva un īpašībām ļoti līdzīgs vistas gaļai, taču satur lielu daudzumu makro un mikroelementu un ir mazkaloriju. Tītara sagremošana aizņem ilgāku laiku nekā vistas, vairāk nekā 2 stundas.
- Liellopu gaļa. Liellopu gaļa satur cilvēka ķermenim nepieciešamās aminoskābes un olbaltumvielas. Šī gaļa ir bagāta ar cinku un dzelzi. Liellopu gaļas sagremošanas laiks aizņem 3-4 stundas.
- Cūkgaļa. Satur daudz minerālvielu un vitamīnu B. Tas satur taukus un organismam ir grūtāk sagremojams nekā citi veidi. Tāpēc kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā cūkgaļa tiek izslēgta no uztura. Ēdot ievērojamu daudzumu cūkgaļas, rodas aptaukošanās. Cilvēka organismā šāds produkts tiek sagremots apmēram 5 stundas.
- Aitas gaļa. Satur maz holesterīna un lielu skaitu vitamīnu. Taukskābju vielu ir mazāk nekā cūkgaļā. Bet, neskatoties uz to, jēra gaļu ķermenim ir grūtāk sagremot, process aizņem vairāk nekā 3 stundas. Tāpēc jēra gaļa ir kontrindicēta cilvēkiem ar kuņģa slimībām.
Patērētās gaļas daudzumu nosaka cilvēka darbības veids. Cilvēkiem, kuri aktīvi nodarbojas ar fizisku darbu un bērniem, ieteicams patērēt vairāk olbaltumvielu. Bet vidusmēra cilvēkam parasti pietiek ar 70 g dienā. Tāpēc gaļas produktus nevajadzētu ēst katru dienu, pietiek ar 3 dienām nedēļā. Citās dienās ir labi ēst piena produktus vai zivis.