Pagatavo no celulozes. Marmelāde, pastila un ābolu siers bez cukura. Ilgstošas ​​fermentācijas metode

Ābolu mīkstums ir pareizais ceļš.

Tagad ir laiks gatavoties ziemai. Daudzi cilvēki gatavo sulas, piemēram, ābolu sulu. Pēc izspiešanas sulu spiedē paliek daudz ābolu mīkstuma, turklāt ne līdz galam izžuvusi, izspiesta pilnībā, bet samērā mitra. Nav nepieciešams to izmest, jo ābolu mīkstums ir ļoti veselīgs. Starp citu, piemēram, burkānu.

Daži vārdi par kūkām.
Dzīves pieredze rāda, ka ar zemu asinsspiedienu un lielu nespēku, t.sk zema temperatūra atsevišķas ķermeņa daļas, vēlams izmantot kūkas no kāpostiem, skābenes, ceļmallapas, latvāņiem. Veiciet rīšanas procedūru, līdz izzūd signāli par traucējumiem. Plkst augsts asinsspiediens- biešu kūkas, liepu un aveņu lapas, māllēpes ziedi un lapas.
Ja cilvēks cieš cukura diabēts, tad jāņem kūkas no pienenes, ripšu lapām, apses lapām (var papeles), un melleņu lapām.
Ja cilvēkam ir grēmas, tad tās atvieglo ar burkānu vai ābolu mīkstumu.
Plaušu slimībām labāk izmantot melnā rutku kūkas. Varat arī izmantot kūkas no pētersīļiem, topinambūriem, rāceņiem un māllēpes lapām.
Biešu mīkstums mazina apetīti un ļoti palīdz atbrīvoties no aptaukošanās. Šajā laikā jūs nevarat ēst neko, jo nebūs sulas, kas varētu sagremot pārtiku.
Ja kūkas ir grūti norīt, tās var ieziest ar skābo krējumu.
Patiešām, zinot, ka iekšā kuņģa-zarnu trakta gremošanas enzīmi un asins elementi cirkulē apjomā līdz 8-9 litriem dienā, tad, uzņemot kūku sastāvā esošās šķiedrvielas un pektīnus, ar to palīdzību ir iespējams attīrīt asinis 3-5 dienu laikā, tāpēc kūkas noder. lietot ne tikai pacientiem, bet arī veseliem.
Ļoti labi žāvēta (un nekādā gadījumā nepārcepta) kūka - augu šķiedra tīrā veidā. Tējkarote pirms ēšanas – un tu pilnībā nomāksi izsalkuma sajūtu! Kaltēta ābolu mīkstums veiksmīgi aizstāj iegādātās “uzbriestošās” piedevas un klijas. Varat to izmantot, lai ceptu mājās gatavotas maizes un konditorejas izstrādājumus, un parasti to var izmantot ļoti plaši. Lai mīkstums būtu kvalitatīvs, neesiet slinks ar ābolu mizošanu, pirms izspiežat no tiem sulu.
Pagatavo pektīnu. Sulu spiedes mīkstumu liek emaljētā traukā, pielej nedaudz ūdens un vāra uz mazas uguns, līdz iegūta viendabīga masa. Forši. Pēc ābolu pektīna sacietēšanas ņemiet ēdamkaroti 30 minūtes pirms ēšanas.
Svaigas kūkas spēj izvilkt metālus (tostarp radionuklīdus, sāļus) no kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas spuldzes sieniņām. smagie metāli). Tie var arī iztīrīt kancerogēnus un brīvos radikāļus. Turklāt pašas kūkas uzsūc ne tikai sāļā kuņģa šķidruma paliekas, bet ir arī svarīgas zarnu pildvielas, kas spēj atjaunot visa zarnu trakta epitēliju.
No kūkas varat pagatavot daudz gardu un ļoti veselīgu ēdienu.
Neapstrādāts ābolu ievārījums.
Ļoti vienkārši un veselīga recepte neapstrādāts ābolu ievārījums! Ābolu sulas ražošanā izmantojam blakusproduktu – ābolu mīkstumu.
Parasti šāda kūka izrādās diezgan sulīga, un laba mājsaimniece to vienkārši nevar izmest - un nav vajadzības! No šādas kūkas iegūst brīnišķīgu biezu, maigu un garšīgu jēldžemu, kurā ir saglabājusies lielākā daļa dziedinošā ābola vitamīnu!
Vienu reizi izmēģināju, sāku to darīt visu laiku un nevienu burciņu neesmu izmetusi - viss lieliski glabājas vēsā vietā (pagrabā, neapsildāmā balkonā) gadu (ilgāk šis ievārījums nav atstāts ...
Nepieciešamie produkti:
ābolu mīkstums 1 kg.
cukurs 0,5 kg.
Pagatavošanas metode: Pagatavojiet biezeni no ābolu mīkstuma. Tad pievieno cukuru, apmaisa un uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, nedaudz karsē 10 minūtes.
Ievārījumu liek tīrās burkās (pirms pildīšanas pārlej ar verdošu ūdeni tīras burkas) un aizver ar metāla vākiem.
Šo ievārījumu labāk uzglabāt vēsā vietā.
Gredzens ar ābolu mīkstumu.
Es neizlikšos par oriģinālu un riskēšu piedāvāt vienkāršu, bet ļoti garšīgu un praktisku piparkūku ar ābolu mīkstumu recepti. Esmu pārliecināts, ka tas noderēs - personīgi man vienmēr bija žēl izmest mīkstumu, kas palika pēc ābolu sulas pagatavošanas. Es mēģināju to pievienot piparkūku mīklai - un lūk, bezatkritumu ražošana! Saldajā mīklā ļoti noderēja skābās ābolu izspaidas, un garšu kombinācija sanāca brīnišķīga. Noteikti izmēģiniet to, jo īpaši tāpēc, ka piparkūku pagatavošana nemaz nav grūta.
1. 200 grami ābolu mīkstuma (vai ābolu ar burkāniem, ķirbi)
2. Glāze miltu (parasts slīpētais stikls)
3. Divas olas
4. 150 gr. Sahāra
5. 150 ml. dārzeņu eļļa
6. Tējkarote cepamā pulvera
7. Pusi tējkarotes malta ingvera
8. Rozīnes vai rieksti (pēc izvēles, pēc izvēles)
Ar mikseri sakuļ olas ar cukuru, pievieno eļļu un turpina kult. Pēc 3 minūtēm masa kļūs viendabīga un krēmīga - tad sākam pievienot miltus. Sajauc ar mikseri, tad ar karoti. Pievienojiet cepamo pulveri un pievienojiet mīkstumu, riekstus vai rozīnes. Labi samaisa, mīkla kļūst Brūns. Biezuma ziņā tai vajadzētu izrādīties nedaudz biezākai par pankūku mīklu, tai nevajadzētu izliet no karotes, bet sakrist kunkulī. Ja iegūstat šķidru mīklu, pievienojiet miltus, proporcijas receptē norādītas, ņemot vērā to, ka sulu spiede ražo gandrīz sausu mīkstumu. Cepamo formu ieziež ar eļļu, izklāj mīklu, izlīdzina un liek cepeškrāsnī. Cep piparkūkas uz vidējas uguns, līdz tās iegūst skaistu zeltainu krāsu. Aptuvenais laiks - pusstunda. Piparkūkas virsu var pārkaisīt ar pūdercukuru, dekorēt ar ogām no ievārījuma vai pārliet ar glazūru.
Variācijas - ja padarīsi plānu garoziņu, sanāks cepumi. Pūkaino kūku var pārgriezt uz pusēm un no tās izveidot skābā krējuma un cukura vai ievārījuma kārtu. Garšīgi jebkurā formā.
Var sarullēt burkās un izmantot kā pīrāgu pildījumu ziemā. Izrādās tieši tas, kas jums nepieciešams.
Šeit ir vēl divas receptes:
- Sajauc sviestu un cukuru, iecilā olas, pievieno kefīru, lai kūka uzrūgst, pievieno miltus un samīca mīklu. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties, tad lej augstā pannā vai veidnē (pēc apakšas un malu ieziežīšanas ar eļļu). Virsū uzkaisa ābolu šķēles un liek cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm.
Neatveriet cepeškrāsni, kamēr tā nav gatava, pretējā gadījumā tā nogrims un būs plakana un bezgaisa.
- Mīkla kā siera kūkām: uz 500 gr. biezpiens - sakuļ 4 olas labās putās, pievieno nedaudz sāls, cukuru, 2 ēd.k. l. milti un kūka (var sajaukt ar āboliem, kanēli, rozīnēm, daļu burkānu, miziņu). Ja tas izrādās pārāk biezs, pievienojiet pienu. Apcep eļļā. Pārkaisa ar kanēļa pulveri. Miltus varat aizstāt ar ātri velmētām auzām, bet vispirms tās tvaicē.
Padoms. Kūku var sasaldēt. Tūlīt pēc sulas pagatavošanas iesaiņojiet mīkstumu 200 gramu maisos, sarullējiet mēģenē un ievietojiet saldētavā. Kad esat nolēmis cept piparkūkas, izņemiet tās, tās ātri atkausē.
* Šim maisījumam pievieno vēl burkānu kūku un pusglāzi krējuma, vēl rozīnes, mannu, olas un sanāk burkānu-ābolu kotletes.
* ar kanēli un cukuru - pīrāga pildījumā.
* Pievieno majonēzei un saģērb kalmāru salātus, ļoti garšīgi!!!
* Var pagatavot kompotu, pievienot cukuru un citronu, izkāst, atdzesēt... būs garšīgāk par svaigu sulu!

Augļu un ogu novākšanas sezonā daudzi sāk intensīvi izmantot sulu spiedes un sulu spiedes, lai sagatavotu dažādus dzērienus ziemai. Pēc vērpšanas procedūras paliek liels daudzums kūkas, ko žēl izmest. Mēģiniet no tā pagatavot zefīru. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pareizi.

Mājas zefīra pagatavošanas receptes piemērs tiks parādīts, pamatojoties uz ābolu mīkstumu, un zemāk varat iepazīties ar dažādām iespējām, kā pagatavot zefīra mīkstumu no citiem produktiem.

• ābolu mīkstums - 1 kilograms;
• granulēts cukurs - 150 grami;
• ūdens - 50 grami.

Ja plānojat gatavot zefīru no mīkstuma, tad ābolus vajadzētu izspiest nomizotā veidā, bez mizām un sēklām.

Izlietoto mīkstumu pārnes uz pannas ar biezu dibenu vai baseinu, ar rokām mīcot ābolu masu. Visas atrastās lielās ābola daļas tiek sasmalcinātas ar nazi un nosūtītas atpakaļ.

Āboliem pievieno ūdeni un ar aizvērtu vāku vāra pannas saturu 5 minūtes. Ja izspiedumi ir ļoti sausi, tad varat pievienot 2 reizes vairāk ūdens.

Pēc tam, kad āboli ir mīksti, tiem pievieno granulētu cukuru. Visu kārtīgi samaisa un liek uz uguns vārīties minūtes 15 - 20. Masai vajadzētu sabiezēt un nedaudz samazināties apjomā. Lai biezenis nepiedegtu, tas nepārtraukti jāmaisa ar lāpstiņu. Gatavo ābolu mērci nedaudz atdzesē.

Ir trīs veidi, kā žāvēt biezeni:

• Krāsnī. Novietojiet biezeni uz silikona paklājiņa vai vaska papīra, viegli ieziest. dārzeņu eļļa. Slānis nedrīkst pārsniegt 4 - 5 milimetrus. Žāvējiet zefīru 180 grādu temperatūrā 20 minūtes un pēc tam žāvējiet, līdz tas ir gatavs 60 grādu temperatūrā. Svarīga iezīme: cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām apmēram par 3 pirkstiem.
• Elektriskajā žāvētājā. Biezeni liek zefīru gatavošanas traukā vai uz režģiem, kas pārklāti ar cepampapīru. Lai pastila nepieliptu, paplātes ieeļļo ar augu eļļu. Produktu žāvē maksimāli 65 - 70 grādu temperatūrā. Ja zefīrs tiek žāvēts vairākos līmeņos, tad vienmērīgai žāvēšanai paplātes periodiski tiek nomainītas.
• Gaisā. Jūs varat žāvēt zefīru no kūkas dabiskā veidā. Lai to izdarītu, konteineri tiek novietoti uz stiklota balkona vai vienkārši ārpusē. Konteineri ar zefīriem ir jāaizsargā no kukaiņiem. Lai to izdarītu, pārklājiet paplātes ar marli, lai tā nepieskartos augļu masai. Žūšanas laiks – 4 – 5 dienas.

Gatavo zefīru sarullē ruļļos vai sagriež patvaļīgās ģeometriskās formās. Uzglabājiet produktu ledusskapī plastmasas traukā vai stikla burkā.

Noskaties kanāla Free Buyer video - Kā pagatavot gardus zefīrus no ābolu mīkstuma

Mājas celulozes pastila receptes

Marshmallow gatavošanas tehnoloģija no citiem augļiem ir tāda pati kā no āboliem, tāpēc zemāk esošajās receptēs tiks parādītas tikai sastāvdaļas.

Ābolu-persiku zefīrs

• ābolu mīkstums - 500 grami;
• persiku kūka - 500 grami;
• granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes.

Plūmju zefīrs ar sāli

• plūmju kūka – 1 kilograms;
• sāls - 0,5 tējkarotes.

Vāra ar ūdeni, kūku izberž caur sietu, lai noņemtu mizu, un tad pievieno sāli.

Plūmju zefīrs ar medu, sezamu un vaniļu

• plūmju kūka - 500 grami;
• medus - 3 ēdamkarotes;
• sezams - 1 ēdamkarote;
• vaniļas - uz naža gala.

Atdzesētajam plūmju biezenim pievieno medu un vaniļu, kas atbrīvota no mizām. Pirms zefīra likšanas nožūt, apkaisa to ar grauzdētām sezama sēklām.

Ābolu un plūmju mīkstuma pastila ar medu, magoņu sēklām un sezama sēklām

• plūmju kūka - 500 grami;
• ābolu mīkstums - 500 grami;
• medus - 5 ēdamkarotes;
• magoņu sēklas - 1 ēdamkarote;
• sezams - 1 ēdamkarote;
• vaniļas - uz naža gala.

Plūmju-ābolu zefīrs ar kanēli, medu un kokosriekstu skaidiņām

• plūmju kūka - 500 grami;
• ābolu mīkstums - 500 grami;
• medus - 5 ēdamkarotes;
• kanēlis - pēc garšas;
• kokosriekstu skaidiņas - 2 ēdamkarotes.

Ābolu mīkstuma pastila ar kanēli

• ābolu mīkstums - 500 grami;
• kanēlis - pēc garšas.

Plūmju un ābolu pastila ar sēklām, valriekstiem un vaniļu

• plūmju kūka - 300 grami;
• ābolu mīkstums - 300 grami;
• saulespuķu sēklas - 1 ēdamkarote;
• sasmalcināts valrieksti- 1 ēdamkarote;
• vaniļas - uz naža gala.

Ķiršu un persiku mīkstuma pastila

• ķiršu kūka - 500 grami;
• persiku mīkstums - 500 grami.

Oļegs Kočetovs savā video runās par mājās gatavotiem zefīriem no ķiršu kūkas

Mīkstums, kas paliek pāri no sulas vai vīna pagatavošanas, ir lieliska izejviela misai un mēnessērdzībai. Pēc izspaidu apstrādes, fermentācijas un destilācijas iegūtais produkts ir stiprs un aromātisks alkoholiskais dzēriens. Kā pagatavot moonshine no ābolu mīkstuma? Kā pareizi destilēt izlietoto misu? Uzziniet šajā rakstā.

Moonshine no ābolu mīkstuma būs spēcīga un aromātiska

Sastāvdaļas

Ābolu mīkstums 9 kilogrami

• Porciju skaits: 22
• Gatavošanas laiks: 1 minūte

Moonshine recepte no mīkstuma, kas iegūta pēc ābolu sulas izspiešanas

Sastāvdaļas:

• ābolu mīkstums - 9 kg;
• cukurs - 2 kg;
• presētais raugs - 500 gr.;
• ūdens - 22 l.

Ābolu moonshine sagatavošanas pirmais posms ir mīkstuma raudzēšana. Pārliek izspaidu plastmasas (stikla) ​​traukā un pievieno līdz 30ºC uzkarsētu ūdeni. Maisījumam pievieno iepriekš atšķaidītu cukuru un raugu, kārtīgi samaisa, pārklāj ar cimdu vai vāku ar ūdens aizbāzni.

Novietojiet trauku ar misu siltā vietā fermentācijai, atveriet un maisiet maisījumu ik pēc 2 dienām. Misa būs gatava pēc 7–50 dienām, fermentācijas ilgums atkarīgs no izvēlētā rauga veida.

Izmantojot dabiskos un vīna raugus, misa rūgst ilgāk. Lietojot cepamās rauga kultūras, izzūd daļa izejvielu aromāta un ievērojami pasliktinās gatavā mēness spīduma garša.

Kad misa sarūgusi, to filtrē un tad sākas dzēriena gatavošana. Pirmajā destilācijas posmā tiek izvēlēts moonshine, līdz stiprums straumē samazinās (rādītājs - 25 grādi).

Pēc tam mēra savāktā destilāta stiprumu un nosaka tīrā spirta daudzumu. Lai to izdarītu, šķidruma tilpumu reizina ar spirta stiprumu un dala ar 100.

Otrajā destilācijas posmā moonshine tiek atšķaidīts ar ūdeni līdz 20% stiprumam. Pirmā frakcija ar asu slikta smaka, savākti atsevišķā traukā.

Otro frakciju (“ķermeni”) turpina vākt, līdz stiprums straumē sasniedz zem 45 grādiem. Šķidrums ar mazāku stiprumu ir “astes”, tos var izmantot nākamās mēness partijas ražošanā.

Tīru dzērienu ielej stikla pudelē, atšķaida ar ūdeni līdz 40 grādiem, aizver ar vāku un ļauj brūvēt 3-4 dienas.

Moonshine no kūkas ir dzēriens, kas nav zemāks par garšas īpašības mājās gatavots alkohols no svaigiem augļiem.

Vai tev jau beidzas āboli? Nezini, kur likt mīkstuma un sulas putas? Tad šīs receptes ir paredzētas jums.

Marmelāde ir sabiezināts ievārījums, kas papildus augļiem satur cukuru un biezinātāju - pektīnu vai agaru. Pastila patiesībā ir ievārījums, bet žāvēts slāņa veidā.

Šajā receptē man ir īsta marmelāde un pastila, bet bez cukura - izmantoju saldinātāju Fitparad Nr.1 ​​(uz eritritola bāzes) un bez biezinātāja - āboli paši satur daudz pektīna.

Marmelādi un zefīrus gatavoju tikai no ābolu putām. Un ābolu siers ir izgatavots no mīkstuma.

Vai esat kādreiz darījis? Tad zini, ka, ekstrahējot sulu, veidojas daudz putu. Tās daudzums atkarīgs no ābolu šķirnes un gatavības – jo irdenāki (un gatavāki), jo vairāk puto. Ja šīs putas paliek sulā, tad sterilizācijas laikā tās sarecēs un veidos bezgaršīgu recekli. Tie. tas ir jāizmet vai jāizņem un atsevišķi jātin burciņās, piemēram, mazuļu barošanai. Tam vajag daudz, daudz burciņu, un no savas pieredzes pārliecinājos, ja nav bērnu, kuriem garšo biezeņi, puse no tā tiek izniekota...

Bet ābolu mērce satur lielu daudzumu pektīna. Atcerieties, ka rakstā es rakstīju par uztura šķiedrām. 100 g ābolu satur aptuveni 0,9-1,7 g pektīna, sulas ražošanas laikā sadale nenotiek vienmērīgi - sulā paliek niecīga daļa šķiedrvielu (ne vairāk kā 0,2 g, un veikalu sulās to nav vispār). ). Lielākā daļa pektīna paliek biezenī, mazāka daļa kūkā. Šķiedrvielu, gluži pretēji, kūkā ir visvairāk, biezenī mazāk. Tie. dažādi veidi diētiskās šķiedras ļauj pagatavot divus pilnīgi atšķirīgus produktus, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Bet abi ir ļoti garšīgi un veselīgi.

Tradicionāli zefīri un marmelāde Krievijā tika gatavoti no Antonovkas, es gatavoju marmelādi no jebkuras šķirnes - no Melbas, Rožu pildījuma, Svītrainā anīsa, Streifling, kas ir gatavs.

Produkti

• Ābolu mērce
• Ābolu mīkstums
• Saldinātājs Fitparad Nr.1 ​​- pēc garšas
• Kanēlis - pēc garšas

Kā pagatavot ābolu sieru

Vispirms sagatavoju sulu. Es sagriežu savus ābolus (saldos un skābos) uz pusēm vai ceturtdaļām, noņemu serdi un visus plankumus. Es nenoņemu mizu. Es izlaižu ābolus caur sulu spiedi (man ir Philips HR1863) un iegūstu sulu un mīkstumu. Sula ielej glāzē un veido putu galvu. Nosēdušos sulu notecinu un putas leju caurdurī pāri divām marles kārtām. Sula turpina atdalīties no putām. Izņemu mīkstumu un ievietoju atsevišķā traukā. Atkal dzenu sulu prom un putas atkal leju caurdurī, līdz tās pilnībā piepildās ar putām. Tagad uzmanību! Es sasienu marli maisiņā (pretējos stūros) un pakarinu virs pannas (kā viņi dara mājās gatavots biezpiens). Pēc dažām stundām sula notecēs un marlē paliks biezs biezenis.

Kamēr sula notecējas, varat sākt gatavot mīkstumu. Atkarībā no ābolu šķirnes un sulu spiedes profesionalitātes iegūtajai mīkstumam ir atšķirīgs mitruma saturs.

Ābolu mīkstumu, apmēram 500-600 g lielu, ieliku stikla ugunsizturīgā bļodā (cepšanas traukā). Tajā pašā laikā noņemu lielākos mizas gabaliņus. Mana sulu spiede ražo ļoti smalku mīkstumu, bet dažreiz es saskaros ar lielām mizas daļām - es tās izņemu. Ja kūka pēc sulu spiedes ir ļoti, ļoti sausa (tā arī notiek), tad jāpievieno ūdens, apmēram 100 g uz 400-500 g kūkas.

Es ieslēdzu mikroviļņu krāsni uz 20 minūtēm ar pilnu jaudu - manējā ir 900 W. Pēc 20 minūtēm samaisu ar karoti un atstāju vēl 10 minūtes ar pilnu jaudu. Tad skatos uz masas stāvokli. Ja kūka sākotnēji bija pārāk mitra, iespējams, būs jāveic trīs cikli pa 20 minūtēm. Ja tas ir nedaudz sauss, pietiek ar 30 minūšu gatavošanu.

Ļoti svarīgs! Mikroviļņu jauda un gatavošanas ilgums ir atkarīgs no izejvielu daudzuma. Ja ievietojat nelielu porciju, piemēram, 200-250 g, tad jauda ir jāsamazina, jāiestata aptuveni 450-600 W vai laiks jāsamazina līdz 10 minūtēm, pretējā gadījumā masa ātri izžūs.

Galvenais norādījums ir samazināt kūkas tilpumu un mitruma saturu. Ideālā gadījumā rezultātam jābūt tādai masai kā mīksts plastilīns. Bet jāpagaršo - ja masa ir samazinājusies, kļuvusi sausāka, bet jūtamas kūkas skarbās lauskas, jālej klāt ūdens un vēlreiz jāliek mikroviļņu krāsnī. Tie. Mizas daļiņas vispār nedrīkst būt jūtamas.

Bet tas vēl nav viss! Šajā posmā pēc garšas pievienoju kanēli un saldinātāju, starp citu, saldināt nevajag! Es visu mīcu ar dakšiņu (plastalīnu nevar sajaukt ar karoti). Un tagad visu masu liku taisnstūrveida silikona veidnē, nevajag ieeļļot. Uzmanīgi ar karoti sasmalciniet ābolu maisījumu pa visu formu. Es kompaktu un izlīdzinu. Atkal ievietoju mikroviļņu krāsnī uz 10-15 minūtēm ar vidēju jaudu (300-450 W). Laiks ir aptuvens.

Periodiski atveru un pārbaudu, vai veidnē esošā ābolu maisījuma malas nav sausas (vidus vienmēr izcepas sliktāk par malām). Ja redzat, ka veidnes stūri pārāk žūst, nekavējoties ņemiet tos ārā!

Rezultāts bija īsts ābolu bloks. Izejmateriālu kūkas sākotnējam tilpumam vajadzētu samazināties aptuveni uz pusi. Atkārtoju, kūkā ir maz pektīna un daudz šķiedrvielu, tāpēc iegūtā masa var izrādīties drupana, tas ir normāli. Lai gan šajā laikā miza, protams, jau mīkstinās. Tagad visa veidojuma masa ir jāpadara zem spiediena. Lai to izdarītu, silikona veidni ievietoju plastmasas traukā, pārklāju ar piemērota izmēra plastmasas vāku (var izgriezt no kādas pārtikas kastītes) un uzlieku virsū pāris hanteles šķīvjus (foto 15 kg).

Pēc 3-4 stundām (var pagaidīt ilgāk) ābolu siers gatavs.

Ļaujiet man paskaidrot, kāpēc jūs nevarat uzreiz sagatavot mīkstumu silikona formā: to ir neērti maisīt. Es sajaucu ar dakšiņu, pareizāk sakot mīcu, un dakša var saskrāpēt silikona veidni, bet ne stikla.

Kāpēc nevar iztikt bez silikona veidnes - ja ābolu masu sadrupināsi stikla traukā, tad tā pielīps un nevarēs izvilkt. Īpaši pēc preses. Ja to nespiedīsit, jūs nesaņemsit siera masu - tā nebūs pietiekami blīva.

Starp citu, ābolu siers iekšā Eiropas valstis diezgan izplatīts ēdiens. Ja vēlaties šai receptei piešķirt izsmalcinātību, pievienojiet ābolu maisījumam sasmalcinātas pistācijas vai lazdu riekstus vai žāvētas ogas. Pistācijas ir vienkārši pārsteidzošas!

Kā pagatavot ābolu marmelādi un pastilu

Tagad pāriesim uz Marlezon ābolu otro daļu. Marmelāde vai pastila no biezeņa. Atšķirība ir kolosāla! No kūkas iegūstam blīvus saldos kociņus, diezgan sausus, par daudz žāvējot, garša atgādina kaltētus ābolus, bet maigāka. Ābolu mērcē ir augsts pektīna saturs, bet augsts mitruma saturs. Tāpēc gatavošana prasa ilgāku laiku. Mana 500 g masa tiek pagatavota trīs 20 minūšu ciklos ar pilnu mikroviļņu jaudu. Tomēr jūs varat pārtraukt gatavošanu. Turpiniet vakarā vai pat nākamajā dienā - nekas liels, vienkārši pārklājiet trauku ar dvieli.

Tātad, biezeni lieku stikla cepamtraukā un ieslēdzu mikroviļņu krāsni.

Pirmais cikls ir 20 minūtes, maisot ar karoti.

Otrajā reizē ieslēdzu uz 20 minūtēm, divreiz apmaisīju (pēc 10 minūtēm). Pēc garšas pievieno cukuru un kanēli. Pa šo laiku biezeņa masa bija samazinājusies uz pusi un biezenis sabiezējis.

Es to ieslēdzu trešo reizi uz 20 minūtēm. Es maisu ik pēc 5-7 minūtēm. Masai noteiktos apgabalos (īpaši gar veidnes malām) nekādā gadījumā nevajadzētu izžūt.

Ir ļoti svarīgi ievērot. Mikroviļņu krāsns gatavo ātri, bet ne vienmērīgi ietekmē kopējo masu. Tāpēc es sēžu blakus karotei un raugos, lai mans biezenis vienmērīgi izžūst. Rezultāts ir ļoti lipīga tumši bordo masa. Kā ļoti mīksts plastilīns. Pēdējo ciklu varat vārīt nevis ar pilnu jaudu, bet ar 600-450 W. Ja jums ir nedaudz biezeņa, tad jums jāsamazina laiks vai jāsamazina mikroviļņu krāsns jauda, ​​pretējā gadījumā malas apdegs vai masa izžūs.

Marmelādes masu ar karoti pārlieku silikona veidnē, kārtīgi piespiežot. Un pēdējo reizi mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm.

No fotoattēla var redzēt atšķirību starp marmelādes masu un ābolu sieru - tas ir plastisks, viendabīgs pēc tekstūras, lipīgs.

Tas samazinās apmēram trīs reizes, salīdzinot ar sākotnējo apjomu. Ļauju atdzist tieši veidnē. Es izkratu to uz dēļa un tad redzu, cik tas ir slapjš. Ja nepieciešams, to var nosusināt uz radiatora (pārsedzot ar dvieli). Bet tagad baterijas vēl nav ieslēgtas, tāpēc, ja tas nav nedaudz sauss, es uzliku marmelādi uz pergamenta, pārklāju to ar tīru marli un novietoju to uz virtuves starpstāvu. Manā virtuvē ir karsts, un marmelāde nogatavojas vienas vai divu dienu laikā.

Gatavās ābolu zefīra kārtas var sagriezt 1,5-2 cm lielos gabaliņos, apviļāt cukurā un būs īsta marmelāde.

Bez āboliem marmelādi var pagatavot no plūmēm un ķirbjiem – arī tajos ir daudz pektīna. Ābolu mērces un plūmju kombinācija ir ļoti garšīga. Var pagatavot no bumbieriem.

Biezu, sausu ābolu sieru var apviļāt kakao, pūdercukurā vai abos. Ja vēlaties, varat to izmantot fondī - iemērciet to kausētā šokolādē (ja esat uz diētas, varat to iemērkt tumšajā šokolādē).

Taču marmelāde paver plašākas iespējas: to nevar apkaisīt ar pūdercukuru, jo tas ir diezgan slapjš un pulveris kļūs slapjš. Tas ir iespējams tikai cukurā, magoņu sēklās, sezama sēklās, maltos riekstos, sasmalcinātās cepumu skaidiņās, kokosriekstu skaidiņās. Fotoattēlā tas joprojām ir kakao un sezama miltos.

Marmelāde izrādās ļoti garšīga, ja jūs pēdējais posms Pēc vārīšanas, pirms batoniņa veidošanas, pievienojiet tam grauzdētas sēklas vai riekstus.

Marmelādi un sieru vajag uzglabāt vēsā vietā, vēlams ledusskapī (es lieliski noturēju līdz 2 mēnešiem). Nav vēlams tos ietīt plēvē vai maisiņā. Vislabāk ir ietīt pergamentā un ievietot biezā papīra maisiņā vai uzglabāšanas traukā. Ideālā gadījumā to vislabāk uzglabāt kartona burkās, piemēram, Pringles vai zāļu tēja mazulis

Ābolu marmelādes un siera uzturvērtība ir atkarīga no tā, vai pievienojat citus produktus: cukuru, riekstus, sēklas. Un par ābolu masas vārīšanās pakāpi. Neatkarīgi no tā, cik daudz es gatavoju sieru un marmelādi, siera masa uzvārās līdz 2 reizēm lielākai par sākotnējo tilpumu, bet marmelādes masa gandrīz trīs reizes (2,7-3).

Produktu uzturvērtība:

Tāds sanāk deserts, salīdzinot ar veikalā nopērkamajiem marmelādiem vai cukura zefīriem, kaloriju saturs ir aptuveni 3-3,5 reizes mazāks, bet ogļhidrātu – 4-4,5 reizes mazāks. Uzziņai: veikala marmelāde satur gandrīz 80 g ogļhidrātu, un tās kaloriju saturs ir 320 kcal. Un tomēr bieži var dzirdēt frāzi: "marmelāde ir veselīga, tajā ir pektīns." Tātad pektīns marmelādē ir tikai 1,2 g uz 100 g produkta - tas ir niecīgs daudzums, 4,5-4,8% no ikdienas nepieciešamības.

Un tagad rodas jautājums: vai no veseliem āboliem ir iespējams pagatavot zefīru vai marmelādi, negatavojot sulu? Nu, protams, ka vari. Šeit katra saimniece izvēlas, kas ir ērtāk: jūs varat sagriezt ābolus šķēlēs un sautēt tos katliņā (bez ūdens uz lēnas uguns), spiediena katlā, mikroviļņu krāsnī vai lēnajā plīts (sautēšanas režīmā). Pēc tam izberzē caur sietu vai blenderi un nosusina. Rezultāts būs izcilas garšas pastila vai marmelāde. Bet, ķīmiskais sastāvs būs nedaudz savādāk vairāk satura ogļhidrāti un mazāk šķiedrvielu uz 100 g galaprodukta.

No ābolu izspaidām var iegūt labu misu, ja pareizi tai sagatavosiet misu. Pat nenobriedušu vasaras šķirņu graustu izspaidas var izmantot pēc visas sulas izņemšanas, lai ražotu augļu vīnu. Skābo ābolu zemo cukura saturu diezgan veiksmīgi kompensē pievienojot cukuru.

Tā kā sula no mīkstuma ir gandrīz pilnībā izņemta, tā ir palielināts blīvums. Tas nozīmē, ka aromātisko vielu iegūšana no šādām izejvielām ir sarežģīta. Tāpēc cerības, ka moonshine būs ar bagātīgu buķeti, ir nepamatotas.

Galaproduktam var būt vājš ābolu aromāts tikai tad, ja tas pēc destilācijas nav attīrīts ar oglekļa filtru.

Neliels triks palīdzēs uzlabot ābolu smaržu: pēc misas raudzēšanas un filtrēšanas mīkstums jāiesien marles maisiņā un jāiekar aparāta tvertnē. Alkohola tvaiki uzsildīs kūku un izvilks atlikumus aromātiskās eļļas. Izmantojot šo destilācijas metodi, ābolu smarža būs daudz izteiktāka.

Pirms moonshine destilācijas jums jāiestata misa. Tās recepte ir līdzīga spirtu saturošu izejvielu sagatavošanas metodei no vīnogu čagām ražošanas laikā mājas vīns. Bet ir arī nelielas atšķirības:

• ābolu mīkstums satur ļoti maz cukura, salīdzinot ar vīna vīnogu šķirnēm;
• ja no āboliem konservēšanai izspieda sulu, tad tos nomazgāja, kas nozīmē, ka savvaļas raugu var pilnībā iznīcināt;
• Ābolu mizā ir pektīni, kas fermentācijas laikā izdala kaitīgo metilspirtu.

Lai tiktu galā ar šīm negaidītajām problēmām, vīndari mākslīgi pievieno misai cukuru un raugu. Atbrīvoties no metilspirta ir grūtāk, taču tas ir arī iespējams: lai to izdarītu, destilācijas laikā jums ir jāatdala mēness spīduma galvas frakcijas, tas ir, pirmās gatavā produkta porcijas ielej atsevišķā traukā. Lielākas nepastāvības dēļ metanols sāk iztvaikot agrāk nekā etilspirts.

Lai pagatavotu misu ar ābolu izspaidām, ātrās iedarbības vai maizes raugs nav piemērots. Vislabāk ir iegādāties īpašas vīna kultūras. Viņiem ir vāja augļu smarža un tie ļoti labi fermentē augļu izejvielas. Ja šādu raugu nekur nav dabūt, var izmantot recepti rauga maisījuma pagatavošanai vīnam.

Kā veikt rauga fermentāciju?

Šīs darbības mērķis ir palielināt savvaļas rauga daudzumu. Pat ja ābolus vispirms nenomazgā, uz izspaidām paliek ļoti neliels daudzums labvēlīgo sēņu – tās visas nonāk vīnam vai sidram pagatavotajā sulā. Tāpēc vislabāk ir iepriekš sagatavot mājās gatavotu rauga kultūru.

1 litrā vārīta izšķīdina 100–150 g cukura karsts ūdens. Sīrupu atdzesē līdz +25…+30 °C. Savvaļas raugs lielos daudzumos ir atrodams uz augļu un ogu mizām. Lai tās reproducētu mākslīgi jums jāņem svaigi, nemazgāti augļi (āboli, vīnogas, ķirši utt.). Vēlams, lai augļiem saglabātos pēc iespējas vairāk dabīgā zilganā vaska pārklājuma. Tieši šajā plānā plēvē dzīvo sēnes. Āboli ir jānomizo, un vīnogas vai ogas var nedaudz sasmalcināt. Augļus liek burkā ar atdzesētu sīrupu un liek siltā vietā (apmēram +25 °C).

Fermentācijas pazīmes parasti parādās 2.–3. dienā: šķidrums kļūst duļķains, un virsū parādās mazu burbuļu vai putu slānis. Ja rūgšanas pazīmes neparādās, procesu var paātrināt, pievienojot nelielu gabaliņu (zirņa lielumā) presēta maizes rauga. Ļaujiet starterim nostāvēties 1–2 dienas, lai ļautu fermentācijai pastiprināties, un pēc tam izmantojiet dozatoru, lai pagatavotu misu ar ābolu mīkstumu.

Ļoti liels savvaļas rauga daudzums ir atrodams uz žāvētiem augļiem. Atšķaidīšanai ar lieliskiem panākumiem var izmantot rozīnes, žāvētas aprikozes vai dažādu augļu kompota maisījumu. Uz 1 litru sīrupa pietiek pievienot 100–150 g žāvētu augļu.

Pirms ievietošanas sīrupā tos nedrīkst mazgāt.

Misas gatavošana no ābolu mīkstuma

Kad pašmāju rauga kultūra ir gatava, varat pāriet uz galveno procesa daļu: misas iestatīšanu. Ņemot vērā, ka sēnīšu attīstība prasa laiku, iepriekš jānosaka sulas ražošanas periods, jo kūku nav vēlams ilgstoši uzglabāt. Maksimālais pieļaujamais laiks ledusskapī ir 1-2 dienas. Bet, ja to ir iespējams sasaldēt, tad labāk to darīt: recepte pilnībā ļauj izmantot saldētas izejvielas.

Masai jums būs nepieciešams:

1. 10 kg ābolu mīkstuma;
2. 30-35 litri vārīta atdzesēta ūdens;
3. 5–6 kg cukura (atkarībā no ābolu skābuma);
4. 1 litrs rauga maisījuma vai vīna rauga saskaņā ar pagatavošanas instrukciju.

Ievietojiet kūku un cukuru pudelē. Pievienojiet ūdeni tā, lai tvertne paliktu tukša par aptuveni 15–20% no tilpuma (1. att.). Maisa, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam ievadiet rauga maisījumu, izkāšot atlikušos augļus. Vēlreiz samaisiet un novietojiet siltā vietā rūgt.

Vietu vēlams izvēlēties tā, lai, atverot logus vai durvis, temperatūra ap pudeli nemainītos. Ja šķidrums pēkšņi atdziest, fermentācijas procesi var apstāties. Uzstādiet ūdens blīvējumu uz kakla vai izveidojiet "signāla cimdu".

Dabiskā fermentācija ar savvaļas rauga kultūru var ilgt apmēram 14 dienas vai ilgāk. Kad šķidrums notīra, mīkstuma gabali pārstāj kustēties uz augšu un uz leju, un burbuļi pārstāj nākt no ūdens blīvējuma, ābolu mīkstuma misu var uzskatīt par gatavu. Ir vērts nogaršot – dzērienam nevajadzētu būt manāmam saldumam. Destilācijas procesā nepilnīgi apstrādāts cukurs neļaus pilnībā iegūt visu misā esošo spirta daudzumu.

Nefermentētas izejvielas var nedaudz koriģēt, pievienojot liels daudzums maizes vai vīna raugs. Fermentācija atsākas un beidzas, kad viss cukurs ir pārvērsts spirtā.

Gatavā misa mēnessērdzībai ir jāizkāš, lai mīkstuma gabali neiekristu tvertnē un nepiedegtu. Destilācijas laikā atdaliet galvas frakcijas no augsts saturs metanols. Ja vēlaties, varat atkārtoti destilēt moonshine. No misas daudzuma pēc receptes var iegūt 8–10 litrus gatavā spirta, kura stiprums ir aptuveni 40 tilp.

Ābolu un vīnogu mīkstuma misa

Ja vīnogu vīnu un ābolu sulu ražo ar ciešiem intervāliem, tad var sajaukt abus izspaidu veidus. Daži savvaļas raugi var saglabāties vīna darīšanas izejvielās. Šo efektu var izmantot, lai raudzētu izejvielas no ābolu izspaidām.

Recepte praktiski neatšķiras no misas pagatavošanas metodes, izmantojot tikai ābolu mīkstumu. Vienīgā atšķirība būs rauga vai vīna rauga trūkums. Kūkas maisījums (10–15 kg) jāieliek pudelē, jāpievieno apmēram 5 kg cukura. Pievieno 30–40 litrus ūdens, pilnībā izšķīdina granulēto cukuru un mēra cukura saturu misā ar saharometru. Saldo sastāvdaļu saturu vēlams sasniegt 18–22%. Šādā misā līdz procesa beigām tiks sasniegts apmēram 15 tilpuma % stiprums.

Tā kā nav liela daudzuma rauga, izejvielu nogatavošanās ilgst apmēram 1 mēnesi. Fermentācija var notikt istabas temperatūrā (+20 °C). Palielinot to par 5–7 vienībām, process nedaudz paātrināsies. Alkoholu var noņemt ar vispārīgie noteikumi uz jebkura veida mēnesnīcas.

Divkāršās destilācijas produkts saglabā patīkamu, vāju ābolu aromātu. Dzēriens ir viegli dzerams un lietojams tā dabiskajā formā. Aromatizētu augļu moonshine izmanto arī dažādu tinktūru, augļu liķieru un liķieru pagatavošanai.