Буквально несколько лет назад на отечественный кухонный олимп ворвался печеночный торт из свиной печени. Необычная закуска, согласитесь? Если знать все секреты ее приготовления, то даже самый заядлый гурман с удовольствием будет уплетать такой десерт из субпродуктов за обе щеки. Готовы? Давайте скорее приступим к делу.
Секрет на базаре не купишь
В славянской кухне появилось столько заморских гостей, что их невозможно на пальцах сосчитать. А некоторые блюда и вовсе задержались и давным-давно получили отечественное кулинарное гражданство. Многие из нас пробовали такую закуску, как печеночный торт. В основном его готовят из говяжьей или куриной печени. Но некоторые хозяйки для этих целей приспособили свиной субпродукт.
Как приготовить печеночный торт из свиной печени? Да точно так же, как и из других видов этого субпродукта. Но известный факт не утаишь: свиная печень имеет горьковатый привкус. Чтобы не испортить закусочное блюдо, предлагаем рассекретить все его нюансы:
- свиной субпродукт нужно очень хорошо промывать;
- невооруженным глазом будут видны жилки и протоки, от них нам необходимо избавляться;
- определить возраст свиной печени просто: посмотрите на срез;
- розовый оттенок и однородная текстура - вот главные признаки молодости субпродукта;
- горечь уйдет безвозвратно, если печень вымочить в цельном молоке в течение 2-3 часов;
- печеночное тесто готовится на основе муки или манной крупы;
- добавляйте сыпучие ингредиенты понемногу, здесь главное - не перестараться;
- на сковороду печеночное тесто выкладывайте ложкой или половником, как на блины;
- чем тоньше корж, тем нежнее, вкуснее и сочнее получится закуска;
- сочетать вкус коржей из свиной печени можно с пассерованными или свежими овощами, грибами;
- любому торту, даже печеночному, нужна пропитка;
- крем, точнее, соус, готовится из майонеза или сметаны.
Печеночный торт из свиной печени: рецепт с фото пошагово
Вы уже подкованы в вопросе обработки свиного субпродукта. Не пожалейте времени. Чем дольше вы будете вымачивать печень в молоке, тем вкуснее и нежнее получится закуска. Молоко - это панацея для нашего блюда. Оно может справиться даже с горечью печени немолодой хрюшки. Маленький совет: прежде чем поставить такую закуску на праздничный стол, внимательно изучите целевую аудиторию. Не все положительно относятся к субпродуктам, даже в таком виде.
Состав:
- 500 г свиной печени;
- 0,2 л молока;
- 1 ст. просеянной муки;
- 2 яйца;
- 1 луковица;
- 2 огурца;
- 3-4 шт. чесночных зубков;
- майонез для пропитки;
- пучок зелени;
- соль, пряности и смесь перцев - по вкусу;
- 5-6 ст. л. рафинированного растительного масла.
Приготовление:
- Создадим свою кулинарную историю? Тогда начнем. Выложим на стол перед собой свиной субпродукт.
- Устроим печени водные процедуры, а затем и сделаем харакири, точнее, устраним прожилки и протоки.
- Измельчим свиную печень кусками.
- Мясорубкой или блендером превратим свиной субпродукт в однородную полужидкую массу.
- Добавим теперь в эту смесь яйца.
- Тщательно перемешаем все компоненты.
- Пришел черед муки. Просеем ее и добавим в печеночную массу.
- Маленький совет: добавляйте муку постепенно, чтобы не превратить печеночное тесто в камень.
- Венчиком, ложкой или лопаткой размешаем тесто.
- Комкам скажем нет, масса должна быть максимально однородной.
- Теперь добавим молоко.
- Уточнение: молоко, в котором вы предварительно вымачивали печень, не подойдет.
- Еще раз все перемешаем, и у нас получится вот такое блинное тесто из свиного субпродукта.
- Очистим репчатый лук. Мы не станем проливать слезы, когда будем раздевать этот овощ, потому что все действия выполним ножом, лезвие которого смочим в воде.
- Нашинкуем лук.
- Отправим лук в сковороду с рафинированным маслом и обжарим до золотистого цвета.
- Выложим пассерованный лук в емкость с печеночным тестом.
- Еще раз все перемешаем. Вкус лука вы не почувствуете, зато этот овощ придаст свиному субпродукту дополнительную сочность и мягкость.
- Готовое для жарки тесто из свиной печени выглядит примерно так.
- На сковороде нагреем рафинированное растительное масло.
- В центр выложим буквально пару столовых ложек теста и распределим его по всей поверхности сковороды.
- Маленькое уточнение: чем тоньше печеночный корж, тем легче его перевернуть.
- Выкладываем готовые коржи на блюдо.
- Огурцы тщательно промоем и измельчим на терке.
- Кожуру с них можно удалить.
- Чеснок пропустим через пресс и добавим в огуречную массу.
- Не едиными огурцами будем сыты: соединим огуречную массу с зеленью, майонезом и пряностями.
- Приготовленной заправкой смажем поочередно каждый печеночный блин.
- Перед дегустацией дадим закусочному торту настояться в холодильнике в течение пары часов.
Закусочная идея
Приготовление коржей из свиной печени для закусочного торта практически во всех рецептах одинаково. Отличие заключается лишь в пропитке и начинке.
Состав:
- 0,8 кг свиной печени;
- 0,1 л молока;
- мука - 2/3 ст.;
- лук - 2 шт.;
- свежие грибы - 500 г;
- 3 яйца;
- майонез;
- соль, мускат и пряности - по вкусу.
Приготовление:
- Внимательно прочтите предыдущий рецепт.
- По аналогии приготовьте тесто из свиного субпродукта, а затем испеките коржи.
- Грибы промоем и нашинкуем.
- На рафинированном масле сначала начнем обжаривать грибы.
- Маленькая хитрость: чтобы жидкость поскорее улетучилась, пару минут потомим грибы на раскаленной сухой сковороде.
- Добавим в грибы лук, пряности, соль и продолжим обжаривать до полной готовности начинки.
- Готовые печеночные коржи обильно смазываем майонезом.
- Нотки пикантности майонезу придаст измельченный чеснок.
- Сверху равномерным слоем выкладываем обжаренную начинку.
- Шаг за шагом собираем печеночный закусочный торт.
- Сверху закуску можно украсить зеленью или отварным яичным желтком.
Если ваша семья любит печенку, то такое блюдо, как печеночный торт, станет отличным украшением праздничного стола. Оно довольно питательно, поэтому его хватит на большую компанию. Самый выгодный вариант – это свиная печень: она недорогая, доступная, да еще и очень полезная.
Классический печеночный торт
Кухонная техника и утварь: блендер или мясорубка, ручной венчик или миксер, сковородка.
Ингредиенты
Как правильно выбирать свиную печень
- Лучше брать свежую не замороженную печень.
- Она должна быть крупной, до 2 кг, влажной и блестящей, темно-бордовой на вид.
- Если она имеет слишком светлый окрас – значит, несвежая.
- Если проткнуть свежий продукт ножом – с него будет вытекать ярко-красная кровь.
- Запах у качественного продукта сладковатый.
- Нужно всегда просить документ, который подтверждает проверку ветеринарной службы, это обезопасит от наличия гельминтов.
Подготовка
- Обязательно перед тем, как приступать к приготовлению, нужно подготовить печень. Для этого ее следует обмыть, удалить пленку, разрезать на небольшие куски, залить частью молока (300 г) часа на 3, затем отправить в холодное место. Так она потеряет свою горечь.
- После нужно слить молоко, промыть печень под холодной водой и удалить жилистые протоки с помощью острого ножа. Этим способом можно избавиться от лишних жестких кусочков.
- Поместить майонез в мисочку, выдавить в него с помощью пресса чеснок, перемешать. Это будет пропитка для торта.
Тесто и выпечка блинов
Сборка торта
Оставить в холодном месте на 2 часа и дать торту пропитаться.
Видео рецепта приготовления
В следующем видео можно ознакомиться с классическим рецептом и узнать более детально, какприготовить печеночный торт из свиной печени.
Торт из свиной печени с луково-морковной начинкой
Время приготовления:
1 час.
Количество порций:
8.
Кухонная техника и утварь:
блендер (мясорубка), ручной венчик.
Ингредиенты
Последовательность приготовления
Приготовить тесто
- После вымачивания в половине молока и удаления пленок и жилок взбить печень в блендере или пропустить через самое мелкое сито в мясорубке до состояния пасты.
- Растопить сливочное масло на паровой бане:
кастрюльку с кипящей водой поставить на маленький огонь, поместить масло в другую кастрюльку поменьше и поставить ее в первую с кипящей водой. Это и будет паровая баня. В отдельной миске взбить венчиком или миксером 4 яйца, после чего влить к ним молоко, что осталось (500 г).
- В яично-молочную смесь влить растопленное масло.
- Не переставая взбивать, постепенно добавить печеночную пасту и по ложке всыпать муку. Взбивать нужно до однообразного состояния средней густоты, как нежирная сметана.
- Добавить соль и все специи.
- Жарить блинчики на среднем огне, предварительно смазав сковороду подсолнечным маслом.
Одно яйцо сварить вкрутую. Отделить белок от желтка. Натереть отдельно на средней терке. Это потребуется для украшения.
Приготовить начинку
Собрать торт
Поставить в холодильник на пару часов, чтобы торт пропитался.
Как и с чем подавать
- Такую закуску обычно подают на широком плоском блюде, предварительно разрезав на порционные кусочки.
- К нему хорошо подойдет гарнир в виде картофельного пюре или картофеля в горшочке, приготовленного в духовке.
Видео рецепта приготовления
В следующем видео рассказано, как делать печеночный торт из свиной печени с овощами.
Торт из печени с омлетом
Этот рецепт порадует легкостью приготовления и необычным нежным и свежим вкусом.
Время приготовления:
1 час.
Количество порций:
8.
Кухонная техника и утварь:
блендер, венчик.
Ингредиенты
Последовательность приготовления
- Вымочить печень в половине молока. Перемолоть печень в блендере, добавить 3 яйца, 400 мл молока, муку. Взбить.
- Посолить, поперчить смесь.
- Блины выпекать на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, на среднем огне.
- Приготовить омлетные блины: 3 оставшихся яйца взбить с молоком и тоже обжарить на сковороде с двух сторон.
- Помидоры нарезать тонкими дольками.
- Собрать торт в такой последовательности: печеночный блин, майонез, омлетный блин, помидор.
- Украсить колечками из оливок, дольками отваренных перепелиных яиц, помидорными слайсами, веточкой петрушки.
Видео рецепта приготовления
Пошаговый рецепт и весь процесс приготовления печеночного торта из свиной печени с омлетом описан в следующем видеоролике.
Как лучше украсить блюдо
- Самый простой способ – натереть на мелкой терке сваренное вкрутую яйцо и обсыпать ним блюдо сверху.
- Печень отлично сочетается с помидором. Можно разрезать 2-3 некрупных и упругих помидора на маленькие тонкие слайсы и выложить их по кругу, начиная с центра.
- Еще один несложный вариант – натереть вареную морковь на средней терке, разделить петрушку на более мелкие веточки; посыпать верх торта этой морковью, по краях оформить завитками из майонеза и петрушкой. На боковины тоже уложить петрушку.
- Можно украсить мелко нарубленным укропом, завитками из майонеза и маленькими помидорами черри.
- Также велико разнообразие начинок: самая простая – пассерованный лук и морковь, натертый плавленый сырок, твердый сливочный сыр, обжаренные шампиньоны.
Маленькие хитрости
- Со свежей печени можно легко убрать пленку: опустить целиком на 30-40 секунд в кипяток, затем переложить на доску, сделать надрез на пленке в одном месте острым ножом и аккуратно отделить ее большим пальцем.
- Важно помнить, что украшение нужно делать перед самой подачей, а то, пока торт будет пропитываться, верхушка обветрится, подсохнет и будет иметь неаппетитный и несвежий вид.
- Вместо майонеза в качестве пропитки отлично подойдет жирная сметана. К ней также нужно добавить чеснок и подсолить.
Альтернативные варианты закусок
- Заменой свиной может служить говяжья печень. В таком случае полезно посмотреть еще и рецепт .
- Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение куриным субпродуктам. Как раз для них подойдет отличный рецепт .
- В преддверии праздника хорошим подспорьем вам станут различные рецепты других интересных и красивых закусок. Если это новогодний праздник, можно воспользоваться рецептом с фото .
- Отличным дополнением к праздничному меню может стать детальный рецепт с фото .
- Если вы озадачены, что же еще подать, можно ознакомиться с различными —рецептами закусок на шпажках—.
- Простой и легкий рецепт —закуски Рафаэлло из крабовых палочек— придется по душе хозяйкам, которые не любят долго возиться у плиты.
Следуя вышеописанным рецептам, можно легко приготовить вкусную питательную закуску! А что вы любите добавлять в это блюдо? Возможно, ваш конек – это украшение или оригинальная подача? Делитесь своими секретами с другими хозяюшками в комментариях.
Рецепты тортов из печени просты в приготовлении, но требуют времени на подготовку коржей. Для приготовления используют куриную, индюшачью, говяжью или свиную печенку. Начинки могут быть из свежих или обжаренных овощей, грибов с добавлением твердого или мягкого сыра, майонеза или сметаны. Для аромата начинки дополняют свежей зеленью и измельченным чесноком.
Особенно вкусным и красивым получается печеночный торт из свиной печени с добавлением куриных яиц, сметаны и муки. Начинку готовим из обжаренных моркови, репчатого лука с добавлением майонеза и измельченной петрушки. Украшением для закусочного торта станет нарезанный зеленый лук.
Пошаговый рецепт печеночного торта из свиной печени
Ингредиенты на 10 порций:
- Печень свиная – 500 г;
- Сметана – 200 г;
- Репчатый лук – 6 шт.;
- Чеснок – 4 средних зубчика;
- Морковь – 1 штука;
- Куриное яйцо – 2 шт.;
- Мука пшеничная – 120 г;
- Майонез – 4 ст. л.;
- Петрушка – 4 веточки;
- Зеленый лук – 0,5 пучка;
- Растительное масло;
- Молотый перец и соль.
Время приготовления: 2 часа.
Как приготовить вкусный печеночный торт из свиной печени с овощами
1. Печень промываем, удаляем прожилки, нарезаем на средние куски.
2. Лук (3 шт.) разрезаем на несколько частей, зубчики чеснока очищаем.
3. В мясорубку вставляем решетку с минимальными отверстиями и пропускаем подготовленные печень, лук и чеснок. Получается почти однородная масса.
4. Дополняем смесь молотым перцем, солью и куриными яйцами.
5. Добавляем сметану.
6. Засыпаем муку.
7. Хорошо все перемешиваем венчиком и заготовка для торта готова.
8. Приготовить блины для торта можно 2 способами. По половнику выливаем на сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на средней температуре с 2 сторон или запекаем блины в духовке на фольге. Фольгу смазываем маслом, выливаем половник печеночной смеси и формируем круг диаметром около 19 см. Запекаем при 230 градусах несколько минут.
9. Печеночный блин будет готов тогда, когда станет темного цвета и края будут отсоединяться от фольги.
10. Выпекаем блинчики (7 штук) и для охлаждения размещаем друг на друга на решетке.
11. Очищенную морковь натираем крупно.
12. Оставшийся лук нарезаем перьями или полукольцами. Все овощи перекладываем в сковороду в масло (5 ст. л.) и жарим на низкой температуре, пока жидкость не испарится. По времени займет около 10-15 минут. Солим и перчим.
13. Обжаренные овощи остужаем, дополняем майонезом, нарезанной петрушкой и перемешиваем.
14. Чтобы придать одинаковую форму блинам, вырезаем круги диаметром около 18 см. Для этого используем круглую тарелку подходящего диаметра. Коржи получатся одинаковыми по размеру, и закусочный торт будет выглядеть красиво.
15. Остатки блинчиков не выбрасываем, а мелко нарезаем. Они пойдут в качестве начинки. Основу из печени выкладываем по одной штуке на тарелку, наносим подготовленную смесь из овощей (по 1/7 части) и измельченные кусочки блинов.
16. Собираем весь тортик. Он получается с ровными краями и прослойками яркой начинки. Накрываем его пищевой пленкой и охлаждаем минимум 1 час.
17. Через час зеленый лук мелко нарезаем и посыпаем сверху тортик. Получается потрясающе красивый и ароматный закусочный торт из свиной печени, который сразу подаем на праздничный стол.
Советы в приготовлении:
- Начинка получится со сливочным вкусом, если майонез заменить на сметану или натуральный йогурт и добавить немного натертого твердого сыра.
- Грибы добавят печеночному торту чудесный вкус. Свежие шампиньоны или вешенки нарезаем и обжариваем вместе с овощами. Отлично еще подойдут лесные замороженные, сушеные или свежие грибы.
Несладкий печеночный тортик великолепно украсит как повседневный обеденный стол, так и праздничный. Готовят его из свиной или говяжьей печени. Вкусовой разницы здесь нет абсолютно никакой. Преимущество свиной - только вопрос цены. Приготовление занимает не так много времени, как можно подумать, посмотрев на фотографии процесса. Возня с мясорубкой занимает больше всего времени, жарка же коржей - дело быстрое. Давайте для начала разберемся, как готовится из свиной печени. Предлагаем один из самых простых рецептов.
Ингредиенты для приготовления торта
Перед началом готовки нужно прверить наличие следующих ингредиентов: свиная печень - 0,5 кг, яйца - 5 штук, густая сметана - 350 грамм, соль - чайная ложка, мука пшеничная - пять столовых ложек, лук - две штуки большого размера, для жарки - масло растительное, зелень.
Теперь приступаем к приготовлению самого блюда под названием печеночный торт из свиной печени.
Рецепт приготовления
Готовим печеночный общая информация и ингредиенты
Еще одним вариантом приготовления вкуснейшего печеночного торта является его готовка в мультиварке. Сразу же оговоримся о двух нюансах. Добавим в тесто потертый кабачок, и торт получится намного нежнее и сочнее. Также в данном рецепте порция теста будет готовиться не отдельными коржами, а вся сразу, а уже затем разрезаться на коржи.
В итоге торт получится таким же аппетитным и вкусным, но менее жирным. Еще желательно дать настояться блюду ночь в холодильнике. Список нужных продуктов: печень - 0,7 кг, кабачки - 0,3 кг, яйца - два, мука - 5-6 столовых ложек, сметана - одна столовая ложка, сыр - 0,2 кг, соль - половинка чайной ложки, разрыхлитель - одна чайная ложка с горкой, морковь - 3-4 крупные штуки, лук - 2-3 штуки, майонез - 0,4 кг, чеснок - два зубчика, зелень - количество по желанию.
Осваиваем приготовление торта в мультиварке
Теперь предлагаем сам торта (пошаговый):
Самый простой рецепт торта - с молоком
В данном случае можно использовать любую печень: свиную, говяжью или куриную. Нам понадобятся: печень - 0,5 кг, молоко - 0,3 литра, мука - 0,2 кг, майонез - 0,3 кг, чеснок - 7-8 зубчиков, лук - три штуки, яйца - четыре штуки, растительное масло, соль, черный перец. А теперь для вас еще один рецепт печеночного торта, пошаговый:
- Прокручиваем в мясорубке печень и лук, вливаем масло и молоко, вбиваем три яйца, засыпаем муку, солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния.
- Теперь готовим блинчики, наливая смесь половником на сковородку и обжаривая до зарумянивания с двух сторон.
- Смешиваем чеснок, пропущенный через пресс, с майонезом и складываем блинчики один на другой, смазывая чесночной смесью. Сверху украшаем яйцом, тертым на мелкой терке, и зеленью. Очередной печеночный торт с молоком приготовлен.
Несмотря на то что есть много самых разнообразных рецептов приготовления, многие из них общие для куриной, говяжьей или свиной печени. Тем не менее печень имеет различные характеристики, в том числе кулинарные. Для разного ее вида может понадобиться, например, разное количество муки. Поэтому, если вы решили сделать с фото очень в этом поможет.
При желании можно использовать даже гусиную печень, в результате получится шедевр кулинарии. Несколько советов для хозяек. При покупке замороженного продукта всегда уточняйте срок годности и обращайте внимание на внешний вид. Охлажденная печень должна быть немного специфического сладковатого запаха и быть не слишком темной. Вымочив ее в молоке пару часов, можно избавиться от горьковатого привкуса. Ошпарив кипятком, получите мягкий продукт. Большинству любителей хорошо и вкусно покушать больше нравится печеночный торт из свиной печени. Но есть люди, которые такой есть вообще не будут. Все это - дело вкуса.
Печеночный торт из свиной печени выигрышно смотрится и всегда пользуется успехом у гостей.
Чем лучше измельчена масса из печени, тем более сочными окажутся блины. Чтобы они легко снимались, сковороду следует хорошо разогреть. Майонез, значительно увеличивающий калорийность блюда, прекрасно заменит сметанный соус или смесь нежирной сметаны с томатным соусом.
Готовое изделие перед «выходом в свет» должно пару часов провести в холодильнике. Его можно украсить маринованной по-корейски морковью, стружкой из корня сельдерея, забавной мозаикой из ломтиков свежих огурцов или помидоров, кусочков оливок.
Ингредиенты
- 500 г свиной печени
- 300 мл молока
- 2 моркови
- 1-2 головки лука
- 1 пучок зеленого лука для украшения
- 50 + 50 мл растительного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахарного песка
- 50-70 г майонеза
- 4 куриных яйца
- 5 ст. л. пшеничной муки
Приготовление
1. Свиную печень промоем в воде и удалим из нее все жилы и пленки. Нарежем небольшими кусочками и пропустим через мясорубку с крупными ячейками. По желанию – можно и через решетку с мелкими ячейками. Добавим в емкость с печеночной массой молоко и дадим отстояться около 30 минут.
2. Разобьем туда же куриные яйца и тщательно все перемешаем и даже взобьем вилкой.
3. Всыплем соль, сахарный песок, добавим 30 мл растительного масла и пшеничную муку. Сахар мы добавляем для того, чтобы печень не горчила. Взобьем все вилкой, формируя печеночное тесто.
4. Смажем горячую сковороду 20 мл растительного масла и будем смазывать после выпекания каждого блина. Нальем половником небольшую часть теста и обжарим около 1–2 минут на плите.
5. Затем перевернем на другую сторону и будем обжаривать такое же количество времени. Таким образом создадим и все остальные блины.
6. Пока они обжариваются, морковь и лук очистим от кожуры и промоем. Натрем морковку на терке с крупными ячейками, а лук измельчим кубиками. Прогреем сковороду с растительным маслом и всыплем на нее овощную нарезку. Обжарим до мягкости, следя за тем, чтобы овощи не подгорели. Посолим и поперчим по желанию.
7. Первый печеночный блин обмажем майонезом и выложим на тарелку.
8. На него сразу же еще один блин, поверх которого выложим часть обжаренной овощной смеси.
9. И т. д., пока не соберем весь торт.
10. Промоем зеленый лук в воде и измельчим. Украсим нарезкой приготовленный печеночный торт и поместим его в холодильник на 2–3 часа. Это блюдо подают на стол в холодном виде.
Не забудьте нарезать его перед подачей!
Хозяйке на заметку
1. Влажный блеск – отличительная особенность свежей печени любого домашнего животного, а тусклость и липкость – плохие признаки. Равномерность цвета желательна, однако чаще всего несущественная разница в оттенках бордового не свидетельствует о порче продукта. Сероватый тон – явное доказательство непригодности, как и сильный запах затхлости и мускуса.
2. Если на замороженном ливере обнаруживаются розовые или красные ледяные кристаллы, значит, его более одного раза замораживали. Вследствие подобных действий в свиной печени образуется такая сильная горечь, с которой трудно бороться посредством подслащения и вымачивания в молоке. И витамин В после недобросовестного обращения продавца с субпродуктом практически полностью уничтожается.
3. Больше 4 яиц в печеночную массу класть нежелательно, иначе лепешка-блин в остывшем виде станет чересчур плотной и словно резиновой.
4. В список овощей, предназначенных для прослойки, разрешается ввести корень сельдерея. Его должно быть чуть меньше моркови. В процессе тушения сельдерейная стружка добавит пикантные ноты в общую гамму вкуса, а во время пропитывания коржей обогатит вкус и самого печеночного торта.
5. Легко определить, каким майонезом сдобрен салат – высоко- или низкокалорийным. Зато в данном блюде разница между одним и другим нивелируется. Так почему бы не снизить энергетическую ценность закуски, используя диетический соус?