Gremošana- procesu kopums, kas nodrošina barības vielu fizikālās izmaiņas un ķīmisko sadalīšanos vienkāršos sastāvā esošos ūdenī šķīstošos savienojumos, kas viegli uzsūcas asinīs un piedalās cilvēka organisma dzīvībai svarīgās funkcijās. Gremošana notiek īpašā cilvēka gremošanas aparātā.
Tas sastāv no šādiem orgāniem: mutes dobums (mutes atvere, mēle, zobi, košļājamie muskuļi, siekalu dziedzeri, mutes gļotādas dziedzeri), rīkles, barības vada, kuņģa, divpadsmitpirkstu zarnas, aizkuņģa dziedzera, aknu, tievās zarnas, resnās zarnas e taisnās zarnas (2.1. att.). Barības vads, kuņģis, zarnas sastāv no trim membrānām: iekšējās - gļotādas, kurā tās atrodas
Rīsi. 2.1. Gremošanas aparāta shēma:
/ - mutes dobums; 2 - siekalu dziedzeri; 3 - rīkle; 4 - barības vads; 5 - kuņģis; 6 - aizkuņģa dziedzeris; 7 - tievās zarnas; 8- resnās zarnas; 9 - taisnās zarnas; 10 - divpadsmitpirkstu zarnas; // - žultspūšļa; 12 - aknas
dziedzeri, kas izdala gļotas, un vairākos orgānos – gremošanas sulas; vidus - muskulis, kas nodrošina pārtikas kustību kontrakcijas ceļā; ārējais - serozs, spēlējot pārklājošā slāņa lomu.
Cilvēkiem dienas laikā izceļas apmēram 7 l gremošanas sulas, kas ietver: jodu, kas atšķaida pārtikas putras, gļotas, kas veicina labāku pārtikas kustību, sāļus un bioķīmisko procesu enzīmu katalizatorus, kas sadalās ēdiens vielas vienkāršos savienojumos. Atkarībā no nātu vai citu vielu iedarbības fermentus iedala proteāzes, olbaltumvielu (olbaltumvielu) sadalīšana, amilāze, ogļhidrātu (amilozes) sadalīšana un lipāzes, tauku (lipīdu) sadalīšana. Katrs enzīms ir aktīvs tikai noteiktā vidē (skābā, sārmainā vai neitrālā). Olbaltumvielu sadalīšanās rezultātā tiek iegūtas aminoskābes, no taukiem - glicerīns un taukskābju, no ogļhidrātiem – galvenokārt glikozes. Ūdens, minerālsāļi un vitamīni, kas atrodas pārtikā, gremošanas procesā nemainās.
Gremošana iekšā mutes dobums un barības vads. Mutes dobums - Šī ir gremošanas aparāta sākotnējā sadaļa. Ar zobu, mēles un vaigu muskuļu palīdzību pārtikai tiek veikta sākotnējā mehāniskā apstrāde, bet ar siekalu palīdzību - ķīmiska apstrāde.
Siekalas ir viegli sārmaina gremošanas sula, ko ražo trīs siekalu dziedzeru pāri (pieauss, sublingvāls, submandibulārs) un kas caur kanāliem nonāk mutes dobumā. Turklāt siekalas izdala lūpu, vaigu un mēles siekalu dziedzeri. Tikai dienā tiek ražots apmēram 1 litrs dažādas konsistences siekalu: šķidrās pārtikas sagremošanai izdalās biezas siekalas, sausai barībai izdalās šķidras siekalas. Siekalas satur fermentus: amilāze, vai ptialīns, kas daļēji sadala cieti par maltozi, fermentu babypaza, kas sadala maltozi glikozē un fermentā lizocīms, kam ir pretmikrobu iedarbība.
Pārtika mutes dobumā ir relatīvi īsu laiku(10... 25 s). Gremošana mutē galvenokārt sastāv no ēdiena bolus veidošanās, kas sagatavota norīšanai. Siekalu ķīmiskā ietekme uz pārtikas vielām mutes dobumā ir niecīga pārtikas īslaicīgas uzturēšanās dēļ. Tā darbība turpinās kuņģī, līdz pārtikas boluss ir pilnībā piesātināts ar skābu kuņģa sulu. Tomēr pārtikas pārstrādei mutē ir liela nozīme gremošanas procesa tālākai attīstībai, jo ēšanas akts ir spēcīgs visu gremošanas orgānu darbības reflekss stimulators. Barības boluss ar koordinētu mēles un vaigu kustību palīdzību virzās uz rīkli, kur notiek rīšanas akts. No mutes pārtika nonāk barības vadā.
Barības vads- muskuļota caurule 25...30 cm garumā, pa kuru muskuļu kontrakcijas dēļ pārtikas boluss atkarībā no ēdiena konsistences virzās uz kuņģi 1...9 s.
Gremošana kuņģī. Vēders - gremošanas trakta platākā daļa - ir dobs orgāns, kas sastāv no ieejas, dibena, korpusa un izejas. Ieplūdes un izplūdes atveres ir aizvērtas ar muskuļu veltni (pulpu). Pieauguša cilvēka kuņģa tilpums ir aptuveni 2 litri, bet var palielināties līdz 5 litriem. Kuņģa iekšējā gļotāda ir salocīta, kas palielina tās virsmas laukumu. Gļotādas biezumā ir līdz 25 miljoniem dziedzeru, kas ražo kuņģa sulu un gļotas.
Kuņģa sula ir bezkrāsains skābs šķidrums, kas satur 0,4...0,5% sālsskābes, kas aktivizē fermentus kuņģa sula un tai ir baktericīda iedarbība uz mikrobiem, kas iekļūst V kuņģis ar pārtiku. Satur kuņģa sulu fermenti ietver: pepsīns, himozīns (siera ferments), lipāze. Enzīms pepsīns sadala pārtikas olbaltumvielas vairāk vienkāršas vielas(peptoni un albumozes), kas tiek tālāk sagremoti tievajās zarnās. Himozīns atrodams zīdaiņu kuņģa sulā, koagulējot piena olbaltumvielas viņu kambaros. Lipāze kuņģa sula sadala tikai emulģētos taukus (pienu, majonēzi) glicerīnā un taukskābēs.
Cilvēka organisms diennaktī izdala 1,5...2,5 litrus kuņģa sulas atkarībā no pārtikas daudzuma un sastāva. Pārtika kuņģī tiek sagremota no 3 līdz 10 stundām atkarībā no sastāva, tilpuma, konsistences un apstrādes metodes. Taukaini un blīvi pārtikas produkti kuņģī paliek ilgāk nekā šķidrie ēdieni, kas satur ogļhidrātus. Kuņģa muskuļu gļotādas kontrakcijas dēļ ēdiens tiek sasmalcināts, pārvēršoties viendabīgā masā.
Kuņģa sulas sekrēcijas mehānisms ir sarežģīts process, kas sastāv no divām fāzēm. Pirmā kuņģa sekrēcijas fāze ir nosacīts un beznosacījuma reflekss process, kas ir atkarīgs no izskata, smaržas un ēdiena uzņemšanas apstākļiem. Lielais krievu zinātnieks-fiziologs I. P. Pavlovs šo kuņģa sulu nosauca par "apetīti rosinošu" vai "aizdegšanos", no kuras atkarīga turpmākā gremošanas gaita. Otrā kuņģa sekrēcijas fāze ir saistīta ar pārtikas ķīmiskajiem patogēniem un tiek saukta par neiroķīmisko. Kuņģa sulas sekrēcijas mehānisms ir atkarīgs arī no specifisku gremošanas orgānu hormonu darbības. Daļēja uzsūkšanās notiek kuņģī V asins ūdens un minerālsāļi.
Pēc gremošanas kuņģī pārtikas putra mazās porcijās nonāk sākotnējā sadaļā tievā zarnā - divpadsmitpirkstu zarnas, kur tiek pakļauta pārtikas masa
Aizkuņģa dziedzera, aknu un pašas zarnu gļotādas gremošanas sulas aktīvā iedarbība.
Aizkuņģa dziedzera loma gremošanas procesā. Aizkuņģa dziedzeris- gremošanas orgāns, sastāv no šūnām, kas veido lobulas, kurām ir izvade kanālu savienošana V kopīgs kanāls. Tāpēc kanāls iekļūst gremošanas sula no aizkuņģa dziedzera divpadsmitpirkstu zarnā zarnas (līdz 0,8 l dienā).
Aizkuņģa dziedzera gremošanas sula ir bezkrāsaina dzidrs šķidrums sārmains reakcijas. Tas satur fermentus: tripsīnu, himotripsīnu, lipāzi, amilāzi, maltāzi. Tripsīns Un himotripsīns sadala olbaltumvielas, peptonus, albumozes, kas nāk no kuņģa polipeptīdos. Lipāze Ar žults palīdzību tas sadala pārtikas taukus glicerīnā un taukskābēs. Amilāze Un maltāze sadala cieti glikozē. Turklāt aizkuņģa dziedzerī ir īpašas šūnas (Langerhansas saliņas), kas ražo hormona insulīnu, kas nonāk asinīs. Šis hormons regulē ogļhidrātu vielmaiņu, atvieglojot cukura uzsūkšanos ķermeņa šūnās. Insulīna trūkuma gadījumā attīstās cukura diabēts.
Aknu loma gremošanas procesā. Aknas - liels dziedzeris, kas sver līdz 1,5...2 kg, kas sastāv no šūnām, kas ražo žulti līdz 1 litram dienā. Žults ir šķidrums no gaiši dzeltenas līdz tumši zaļai krāsai, viegli sārmains, aktivizē aizkuņģa dziedzera un zarnu sulas enzīmu lipāzi, emulģē taukus, veicina taukskābju uzsūkšanos, pastiprina zarnu kustību (peristaltiku), nomāc pūšanas procesus zarnās.
Žults no aknu kanāliem iekļūst žultspūslis - plānsienu bumbierveida maisiņš ar tilpumu 60 ml. Gremošanas procesā žults no žultspūšļa caur kanālu ieplūst divpadsmitpirkstu zarnā.
Papildus gremošanas procesam aknas ir iesaistītas vielmaiņā, hematopoēzē, toksisko vielu aizturē un neitralizēšanā, kas gremošanas procesā nonāk asinīs.
Gremošana tievajās zarnās. Garums tievā zarnā ir 5...6 m.. Gremošanas process tajā tiek pabeigts, pateicoties aizkuņģa dziedzera sulai, žults un zarnu sulai, ko izdala zarnu gļotādas dziedzeri (līdz 2 litriem dienā).
Zarnu sula ir duļķains sārmainas reakcijas šķidrums, kas satur gļotas un fermentus: polipeptidāzes Un dipeptidāzes, polipeptīdu sadalīšana (hidrolizēšana) aminoskābēs; lipāze, tauku sadalīšana glicerīnā un taukskābēs; amilāze Un maltāze, sagremot cieti un maltozi līdz glikozei; saharoze, skaldāms
saharoze uz glikozi un fruktozi; laktāze, sadalot laktozi glikozē un galaktozē.
Galvenais zarnu slepenās darbības izraisītājs ir pārtikā, žultī un aizkuņģa dziedzera sulā esošās ķīmiskās vielas.
Tievajā zarnā pārtikas putra (chyme) pārvietojas, sajaucas un plānā slānī izkliedējas gar sienu, kur notiek pēdējais gremošanas process - barības vielu, kā arī vitamīnu, minerālvielu sadalīšanās produktu uzsūkšanās. , un ūdens nonāk asinīs. Šeit ūdens šķīdumi barības vielas, kas veidojas gremošanas procesā, caur kuņģa-zarnu trakta gļotādu iekļūst asinīs un limfas asinsvados.
Tievās zarnas sieniņas satur īpaši sūkšanas orgāni - villi, kas tur ir 18...40 gab. par 1 mm 2 (2.2. att.). Barojošs vielas tiek absorbētas caur virspusējo bārkstiņu slāni. Aminoskābes, glikoze, ūdens, minerālvielas, vitamīni, šķīstūdens, iekļūt asinīs. Glicerīns un taukskābes sienās bārkstiņas veido tauku pilienus, raksturīga cilvēka ķermenis, kas iekļūst limfā, A tad V asinis. Tālāk asinis caur vārtu vēnu plūst uz aknām, kur, attīrītas no toksiskām gremošanas vielām, apgādā visus audus un orgānus ar barības vielām.
Resnās zarnas loma gremošanas procesā. IN resnās zarnas līdz 1 m garas, nonāk nesagremotas pārtikas atliekas. Neliels skaits resnās zarnas dziedzeru izdala neaktīvu gremošanas sulu, kas daļēji turpina barības vielu gremošanu. Resnās zarnas satur liels skaits baktērijas, kas izraisa fermentāciju
 |
Rīsi. 2.2. Villu struktūras shēma:
/ - villi; 2 - šūnu slānis, caur kuru notiek uzsūkšanās; 3 - Sākt limfātiskais trauks villās; 4 - asinsvadi bārkstiņās; 5 - zarnu dziedzeri; 6 - limfātiskais trauks zarnu sieniņās; 7- asinsvadi zarnu sieniņās; 8 - daļa no muskuļu slāņa zarnu sieniņās
ogļhidrātu zudums, olbaltumvielu atlieku pūšana un daļēja šķiedrvielu sadalīšanās. Šajā gadījumā veidojas vairākas organismam kaitīgas toksiskas vielas (indols, skatols, fenols, krezols), kas uzsūcas asinīs un pēc tam tiek neitralizētas. V aknas.
Resnās zarnas baktēriju sastāvs atkarīgs par ienākošās pārtikas sastāvu. Tādējādi piena un augu pārtika rada labvēlīgus apstākļus pienskābes baktēriju attīstībai un pārtikai, bagāts ar olbaltumvielām, veicina pūšanas mikrobu attīstību. Resnajās zarnās lielākā ūdens daļa uzsūcas asinīs, kā rezultātā zarnu saturs kļūst blīvāks un virzās uz izeju. Izkārnījumu noņemšana no ķermeni veikta cauri taisnās zarnas un to sauc par defekāciju.
Cilvēka gremošanas process ir ārkārtīgi interesanta tēma. Ikdienā aizņemti ar biznesu, bēgot un raizes, esam pieraduši ēst, esot ceļā un pat neaizdomājamies par to, cik nevērīgi izturamies gremošanas sistēma.
Bet no tā ir atkarīga mūsu veselība, izskats un paredzamais dzīves ilgums. Gremošanas sistēma ir ļoti racionāli izveidota un darbojas nevainojami, no “ieejas” līdz “izejai”. Šis ir viens no unikālākajiem un sarežģītākajiem mūsu ķermeņa segmentiem.
Gremošanas process ir sākuma posms
Galvenais pārtikas pārstrādātājs ir kuņģa-zarnu trakts - kuņģa-zarnu trakts. Apēstais ēdiens, protams, nenonāk tieši kuņģī un nepaliek tur mūžīgi. Pirmkārt, to vajadzētu kārtīgi sakošļāt un dāsni samitrināt ar siekalām, tas ir, gremošanas sistēmas darbs sākas mutē un mūsu galvenajam košļājamajam orgānam – zobiem – jābūt pilnīgā kārtībā. Tātad mēs runājam par pirmo posmu, kas ir tīri mehānisks.
Mēle ir iesaistīta arī pārtikas pārstrādē, tai ir vairāk nekā 10 tūkstoši garšas kārpiņu - papillas. Visiem zemes iedzīvotājiem garšas kārpiņas darbojas identiski, izšķirot 4 garšas: saldu, rūgtu, skābu un sāļu.
Kuņģis ir galvenais procesors
Tālāk ēdiens tiek nosūtīts kanālā, kas ir sadalīts barības vadā un trahejā: viens elpošanai, otrs ēdiena norīšanai. Ja trahejā nokļūst kaut neliela ēdiena daļiņa, cilvēks nosmaks, bet arī šeit mums paveicas. Trahejas sākumā ir vārsts, tas automātiski aizveras, kad kaut ko norijam un ēdiens tur nevar iekļūt. Nav nejaušība, ka krievu tautas sakāmvārds saka: "Kad es ēdu, es esmu kurls un mēms." Vārsta struktūra mainās līdz ar vecumu. U zīdainis tas ir augstāks nekā pieaugušajam. Bērns var ēst, elpot un zīst vienlaikus.
Kuņģī pārtika tiek apstrādāta, izmantojot kuņģa sulu. Sākas otrais posms - ķīmiskais. Galvenie gremošanas procesi notiek tievajās zarnās. Enzīmu ietekmē aizkuņģa dziedzera sula sadalās un absorbē olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un nukleīnskābes. Tievā zarna absorbē lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu. Ūdens, sāļi un monomēri tiek absorbēti resnajā zarnā. Izkārnījumi tiek veidoti un noņemti.
Tādējādi gremošanas procesā tiek iesaistīti 4 komponenti: pārtika, fermenti, baktērijas, ūdens. Ja šīs 4 sastāvdaļas būs vajadzīgajā daudzumā un kvalitātē, tad visas slimības pāries.
Šī ir ļoti vienkāršota diagramma: gremošanas procesā ir iesaistīti daudzi citi orgāni - aknas, liesa, žultspūslis utt. Bet es pievērsīšu tiem uzmanību nākamajos rakstos. Parunāsim sīkāk par galveno ienākošās pārtikas “rezervuāru” – kuņģi. Šis orgāns sākotnējā daļā ir savienots ar barības vadu, bet beigu daļā - ar divpadsmitpirkstu zarnu. Kuņģis atrodas augšpusē vēdera dobums, tieši virs diafragmas.
Gremošanas process. Fizioloģija
Ir kļūdaini uzskatīt, ka vēdera izmērs visiem cilvēkiem ir vienāds: pat vienam un tam pašam cilvēkam tas var atšķirties atkarībā no diennakts laika, ķermeņa stāvokļa un dažiem citiem faktoriem. Ko tad teikt par dažādiem indivīdiem! Viens, piemēram, ir tauki, ēd daudzas reizes dienā, uzņemot pārtiku lielos daudzumos. Otrs, mazs un tievs, ēd ļoti maz. Ir skaidrs, ka šādu cilvēku kuņģis ir atšķirīgs: pirmajā tas ir ārkārtīgi izstiepts, bet otrajā tas ir ievērojami samazināts. Nu, ja mēs runājam par vidējiem rādītājiem, tad kuņģa garums ir 15-30 cm, platums ir 10-15 cm, un tilpums ir ne vairāk kā 2,5 litri.
Ienākošās pārtikas ķīmiskā apstrāde
Kuņģī pārtika mainās: olbaltumvielas pārvēršas peptonos - tā sauktajos olbaltumvielu nepilnīgās hidrolīzes produktos. Peptoni galvenokārt sastāv no dažādu polipeptīdu maisījumiem. Turklāt tiek sagremotas brīvās aminoskābes un tauki, tas viss tiek sajaukts ar sālsskābi un iegūts mīkstumā, ko sauc par chyme. Šis ķīms pakāpeniski, nelielās porcijās, nonāk divpadsmitpirkstu zarnā.
Šis process ir viļņveidīgs: peristaltikas viļņi no kuņģa apakšas trīs reizes minūtē iet pīlora virzienā, kas ir īpaša kuņģa-zarnu trakta daļa. Pat ja divpadsmitpirkstu zarnā nokļūst neliels daudzums skābā kuņģa satura, pīlora ieeja, t.i. sfinkteris aizvērsies. Šāda situācija turpināsies, līdz saturu neitralizēs ne tikai zarnu sula ar tās sārmainu reakciju, bet arī aizkuņģa dziedzera izdalījumi un žults. Un pēc tam sfinkteris atkal atgriežas atslābinātā stāvoklī, un nākamā kuņģa satura deva sāk plūst divpadsmitpirkstu zarnā.
Kā redzat, gremošanas process pat šajā īsajā kopsavilkumā šķiet sarežģīts, jo īpaši tāpēc, ka saruna par vēderu vēl nav beigusies. Šis orgāns ir gļotāda, ko klāj mazi dziedzeri. Šie dziedzeri papildus sālsskābei izdala enzīmus renīnu un pepsīnu.
Koordinēts kuņģa-zarnu trakta darbs ir veselības atslēga
Kuņģa sula netiek ražota un izdalīta automātiski: tās daudzumu, kā arī pašu sekrēcijas procesu ietekmē daudzi faktori. Piemēram, ar skaisti klātu galdu un sarežģīti dekorētu trauku jūsu apetīte ievērojami palielinās. Ko gan nevar teikt par steigā apēstu čebureku tuvējā ēstuvē, apēdu un pat nesapratu, kas tas ir? Sulas sekrēciju provocē aukstums, garšvielas, kofeīns, nikotīns un daži proteīna produkti. Ir arī pārtikas produkti, kas novērš apetītes pamošanos.
Daži cilvēki stresa vai satraukuma brīžos sāk visu sagrābt no ledusskapja. Bet ir arī citi – tādi, kuriem uztraukums pilnībā atņem apetīti. Šādos gadījumos kuņģa sulas ražošana tiek apturēta simpātiskā ietekmē nervu sistēma. Īpaši smagos gadījumos cilvēku var pārņemt nekontrolējama vemšana, kas ne vienmēr ir kuņģa-zarnu trakta patoloģijas pazīme – atcerēsimies labi zināmo teicienu: "Visas slimības nāk no nerviem."
Ja visi gremošanas orgāni strādā saskaņoti, proti, ienākošie produkti ir ne tikai piemēroti uzsūkšanai, bet arī tiek pienācīgi ķīmiski apstrādāti un pareizi piedalās vielmaiņā, var runāt par veselību. Protams, liela nozīme ir arī savlaicīgai, regulārai atlieku izvadīšanai no organisma un defekācijai.
Noskatieties izglītojošu filmu. Fizioloģija. Gremošanas process.
Es novēlu jums brīnišķīgu garastāvokli un gremošanu!
Kuņģis ir viens no galvenajiem cilvēka ķermeņa dzīvības atbalsta orgāniem. Gremošanas procesā tas ieņem starpstāvokli starp mutes dobumu, kur sākas pārtikas pārstrāde, un zarnām, kur tā beidzas. Gremošana kuņģī sastāv no ienākošo produktu nogulsnēšanās, to mehāniskās un ķīmiskās apstrādes un evakuācijas zarnās tālākai, dziļākai pārstrādei un uzsūkšanai.
Kuņģa dobumā patērētie produkti uzbriest un pārvēršas pusšķidrā stāvoklī. Atsevišķi komponenti izšķīst un pēc tam hidrolizējas kuņģa enzīmu ietekmē. Turklāt kuņģa sulai ir izteiktas baktericīdas īpašības.
Kuņģa struktūra
Kuņģis ir dobs muskuļu orgāns. Vidējie izmēri pieaugušajam: garums - apmēram 20 cm, tilpums - 0,5 litri.
Kuņģis parasti ir sadalīts trīs daļās:
- Sirds - augšējā, sākotnējā sadaļa, savienota ar barības vadu un pirmā, kas saņem pārtiku.
- Kuņģa ķermenis un dibens ir vieta, kur notiek galvenie sekrēcijas un gremošanas procesi.
- Pilorijs ir apakšējā daļa, caur kuru daļēji apstrādātā pārtikas masa tiek evakuēta divpadsmitpirkstu zarnā.
Kuņģa oderei vai sienai ir trīs slāņu struktūra:
- Serozā membrāna pārklāj orgānu no ārpuses, un tai ir aizsargfunkcija.
- Vidējais slānis ir muskuļots, ko veido trīs gludo muskuļu slāņi. Katras atsevišķās grupas šķiedrām ir atšķirīgs virziens. Tas nodrošina efektīvu barības sajaukšanos un pārvietošanos caur kuņģi, pēc tam tās evakuāciju divpadsmitpirkstu zarnas lūmenā.
- Orgāna iekšpuse ir izklāta ar gļotādu, kuras sekrēcijas dziedzeri ražo gremošanas sulas sastāvdaļas.
Kuņģa funkcijas
Kuņģa gremošanas funkcijas ietver:
- pārtikas uzkrāšanās un saglabāšana vairākas stundas gremošanas (nogulsnēšanās) periodā;
- ienākošās pārtikas mehāniska slīpēšana un sajaukšana ar gremošanas sekrēciju;
- olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu ķīmiskā apstrāde;
- pārtikas masas virzīšana (evakuācija) zarnās.
Sekretora funkcija
Ienākošās pārtikas ķīmisko apstrādi nodrošina orgāna sekrēcijas funkcija. Tas ir iespējams, pateicoties dziedzeru darbībai, kas atrodas uz orgāna iekšējās gļotādas. Gļotādai ir salocīta struktūra, ar daudzām bedrēm un bumbuļiem, tās virsma ir raupja, pārklāta ar daudzām bārkstiņām, dažādas formas un izmēriem. Šie bārkstiņi ir gremošanas dziedzeri.
Lielākajai daļai sekrēcijas dziedzeru ir cilindri ar ārējiem kanāliem, caur kuriem to ražotie bioloģiskie šķidrumi nonāk kuņģa dobumā. Ir vairāki šādu dziedzeru veidi:
- Pamatīgs. Galvenie un daudzskaitlīgākie veidojumi aizņem lielāko daļu ķermeņa laukuma un kuņģa dibena. To struktūra ir sarežģīta. Dziedzerus veido trīs veidu sekrēcijas šūnas:
- galvenie ir atbildīgi par pepsinogēna ražošanu;
- oderējums vai parietāls, to uzdevums ir sālsskābes ražošana;
- papildus – rada gļotādas sekrēciju.
- Sirds dziedzeri. Šo dziedzeru šūnas ražo gļotas. Veidojumi atrodas kuņģa augšējā, kardiālajā daļā, vietā, kur pirmo reizi sastopas ar pārtiku, kas nāk no barības vada. Tie ražo gļotas, kas atvieglo pārtikas slīdēšanu caur kuņģi un, pārklājot orgāna gļotādas virsmu ar plānu kārtu, veic aizsargfunkciju.
- Piloriskie dziedzeri. Tie rada nelielu daudzumu gļotādas sekrēta ar vāju sārmainu reakciju, daļēji neitralizē kuņģa sulas skābo vidi pirms pārtikas masas evakuācijas zarnu lūmenā. Parietālās šūnas pīlora reģiona dziedzeros atrodas nelielos daudzumos un gandrīz nepiedalās gremošanas procesā.
Pamatnes dziedzeru sekrēcijai ir liela nozīme kuņģa gremošanas funkcijā.
Kuņģa sula
Bioloģiski aktīva šķidra viela. Tam ir skāba reakcija (pH 1,0-2,5), gandrīz pilnībā sastāv no ūdens, un tikai aptuveni 0,5% satur sālsskābi un blīvus ieslēgumus.
- Sula satur enzīmu grupu proteīnu sadalīšanai – pepsīnus, himozīnu.
- Un arī neliels daudzums lipāzes, kas ir aktīva pret taukiem.
Cilvēka ķermenis dienas laikā saražo no 1,5 līdz 2 litriem kuņģa sulas.
Sālsskābes īpašības
Gremošanas procesā sālsskābe darbojas vienlaikus vairākos virzienos:
- denaturē olbaltumvielas;
- aktivizē inerto pepsinogēnu par bioloģiski aktīvo fermentu pepsīnu;
- uztur optimālu skābuma līmeni, lai aktivizētu pepsīnu fermentatīvās īpašības;
- veic aizsargfunkciju;
- regulē kuņģa motorisko aktivitāti;
- stimulē enterokināzes veidošanos.
Kuņģa fermenti
Pepsīni. Kuņģa galvenās šūnas sintezē vairāku veidu pepsinogēnus. Skābā vidē polipeptīdi tiek atdalīti no to molekulām, kā rezultātā veidojas peptīdi, kas uzrāda vislielāko aktivitāti olbaltumvielu molekulu hidrolīzes reakcijā pie pH 1,5-2,0. Kuņģa peptīdi spēj iznīcināt desmito daļu peptīdu saišu.
Piloru dziedzeru ražotā pepsīna aktivizēšanai un darbībai pietiek ar skābu vidi ar zemākām vērtībām vai pat neitrālu.
Himozīns. Tāpat kā pepsīni, tas pieder proteāžu klasei. Biezpiena piena proteīni. Kazeīna proteīns himozīna ietekmē tiek pārveidots par blīvām kalcija sāls nogulsnēm. Ferments ir aktīvs jebkurā vides skābumā no viegli skābas līdz sārmainam.
Lipāze.Šim fermentam ir vāja gremošanas spēja. Iedarbojas tikai uz emulģētiem taukiem, piemēram, pienu.
Skābēm bagātākos gremošanas izdalījumus ražo dziedzeri, kas atrodas uz mazākā kuņģa izliekuma.
Gļotādas sekrēcija. Kuņģa saturā gļotas attēlo koloidāls šķīdums, un tās satur glikoproteīnus un proteoglikānus.
Gļotu loma gremošanu:
- aizsargājošs;
- absorbē fermentus, kas kavē vai aptur bioķīmiskās reakcijas;
- inaktivē sālsskābi;
- uzlabo olbaltumvielu molekulu sadalīšanas procesa efektivitāti aminoskābēs;
- regulē hematopoētiskos procesus ar Castle faktora starpniecību, kas ķīmiskajā struktūrā ir gastromukoproteīns;
- piedalās sekrēcijas darbības regulēšanā.
Gļotas pārklāj kuņģa iekšējās sienas ar 1,0-1,5 mm slāni, tādējādi padarot tās nepieejamas dažāda veida bojājumiem, gan ķīmiskiem, gan mehāniskiem.
Kāslas iekšējā faktora ķīmiskā struktūra to klasificē kā gļotādu. Tas saista B12 vitamīnu un pasargā to no enzīmu iznīcināšanas. B12 vitamīns - svarīga sastāvdaļa hematopoēzes process, tā trūkums izraisa anēmiju.
Faktori, kas aizsargā kuņģa sienas no gremošanas ar tā fermentiem:
- gļotādas plēves klātbūtne uz sienām;
- fermenti tiek sintezēti un ir neaktīvā formā pirms gremošanas procesa sākuma;
- liekie pepsīni tiek inaktivēti pēc gremošanas procesa beigām;
- tukšā dūšā ir neitrāla vide, pepsīnus aktivizē tikai skābes iedarbība;
- gļotādas šūnu sastāvs bieži mainās, parādās jaunas šūnas, kas ik pēc 3-5 dienām aizstāj vecās.
Gremošanas process kuņģī
Pārtikas gremošanu kuņģī var iedalīt vairākos periodos.
Gremošanas sākums
Smadzeņu fāze. Fiziologi to sauc par sarežģītu refleksu. Tas ir procesa sākums jeb sākuma fāze. Gremošanas process sākas pat pirms pārtika pieskaras kuņģa sieniņām. Redze, ēdiena smarža un mutes dobuma receptoru kairinājums caur redzes, garšas un ožas nervu šķiedrām nonāk smadzeņu garozas un iegarenās smadzenes barības centros, tiek analizēti tur un pēc tam tiek pārraidīti signāli pa klejotājnerva šķiedrām. , iedarbinot kuņģa sekrēcijas dziedzeru darbu. Šajā periodā tiek ražots līdz 20% sulas, tāpēc ēdiens nonāk kuņģī, kas jau satur nelielu sekrēta daudzumu, kas ir pietiekams, lai sāktu darboties.
Pavlovs I. P. šādas pirmās kuņģa sulas porcijas sauca par ēstgribu sulu, kas nepieciešama, lai sagatavotu kuņģi ēdiena uzņemšanai.
Šajā posmā gremošanas procesu var stimulēt vai, gluži pretēji, samazināt. To ietekmē ārējie stimuli:
- patīkams trauku izskats;
- laba vide;
- pārtikas kairinātāji, ko lieto pirms ēšanas
Tas viss pozitīvi ietekmē kuņģa sekrēcijas stimulēšanu. Nekopts vai slikts trauku izskats rada pretēju efektu.
Turpinot gremošanas procesu
Kuņģa fāze. Neirohumorāls. Tas sākas no brīža, kad pirmās ēdiena porcijas pieskaras kuņģa iekšējām sieniņām. Vienlaikus:
- mehānoreceptori ir kairināti;
- sākas sarežģītu bioķīmisko procesu komplekss;
- Izdalās enzīms gastrīns, kas, nonākot asinīs, pastiprina sekrēcijas procesus visā gremošanas periodā.
Tas ilgst vairākas stundas. Ekstraktvielas no gaļas un dārzeņu buljoniem un olbaltumvielu hidrolīzes produktiem stimulē gastrīna izdalīšanos.
Šai fāzei raksturīga vislielākā kuņģa sekrēta izdalīšanās, līdz 70% no kopējā daudzuma jeb vidēji līdz pusotram litram.
Beigu fāze
Zarnu fāze. Humorāls. Kuņģa satura evakuācijas laikā divpadsmitpirkstu zarnas lūmenā notiek neliels kuņģa sekrēta sekrēcijas pieaugums, līdz 10%. Tas notiek, reaģējot uz pīlora dziedzeru un divpadsmitpirkstu zarnas sākotnējo daļu kairinājumu; izdalās enterogastrīns, kas nedaudz uzlabo kuņģa sekrēciju un stimulē turpmākus gremošanas procesus.
Vairums noderīgas vielas Lai uzturētu dzīvības funkcijas, cilvēka ķermenis to saņem caur kuņģa-zarnu traktu.
Taču organisms nevar izmantot parastos pārtikas produktus, ko cilvēks ēd: maizi, gaļu, dārzeņus tieši savām vajadzībām. Lai to izdarītu, ēdieni un dzērieni ir jāsadala mazākos komponentos - atsevišķās molekulās.
Šīs molekulas ar asinīm tiek nogādātas ķermeņa šūnās, lai veidotu jaunas šūnas un ražotu enerģiju.
Kā tiek sagremota pārtika?
Gremošanas process ietver pārtikas sajaukšanu ar kuņģa sulu un pārvietošanu caur kuņģa-zarnu traktu. Šīs kustības laikā tas tiek izjaukts sastāvdaļās, kuras tiek izmantotas ķermeņa vajadzībām.
Gremošana sākas mutē – košļājot un norijot pārtiku. Un tas beidzas tievajās zarnās.
Kā pārtika pārvietojas pa kuņģa-zarnu traktu?
Lielajiem, dobajiem kuņģa-zarnu trakta orgāniem - kuņģim un zarnām - ir muskuļu slānis, kas pārvieto to sienas. Šī kustība ļauj pārtikai un šķidrumam pārvietoties pa gremošanas sistēmu un sajaukties.
Kuņģa-zarnu trakta orgānu kontrakciju sauc peristaltiku. Tas izskatās kā vilnis, kas ar muskuļu palīdzību virzās pa visu gremošanas traktu.
Zarnu muskuļi rada saspiestu zonu, kas lēnām virzās uz priekšu, stumjot sev priekšā pārtiku un šķidrumu.
Kā notiek gremošana?
Gremošana sākas mutes dobumā, kad sakošļāto pārtiku bagātīgi samitrina ar siekalām. Siekalas satur fermentus, kas sāk cietes sadalīšanos.
Nokļūst norīts ēdiens barības vads, kas savieno kakls un kuņģis. Barības vada un kuņģa krustojumā ir apļveida muskuļi. Tas ir barības vada apakšējais sfinkteris, kas atveras zem norītas pārtikas spiediena un ļauj tai nonākt kuņģī.
Kuņģī ir trīs galvenie uzdevumi:
1. Uzglabāšana. Lai uzņemtu lielu daudzumu pārtikas vai šķidruma, kuņģa augšdaļas muskuļi atslābinās. Tas ļauj orgānu sieniņām izstiepties.
2. Sajaukšana. Kuņģa apakšējā daļa saraujas, ļaujot pārtikai un šķidrumam sajaukties ar kuņģa sulu. Šī sula sastāv no sālsskābes un gremošanas enzīmiem, kas palīdz šķelties olbaltumvielām. Kuņģa sienas izdala lielu daudzumu gļotu, kas pasargā tās no sālsskābes iedarbības.
3. Transports. Jaukta pārtika no kuņģa nonāk tievā zarnā.
No kuņģa pārtika nonāk tievās zarnas augšdaļā - divpadsmitpirkstu zarnas. Šeit ēdiens tiek pakļauts sulai aizkuņģa dziedzeris un fermenti tievā zarnā, kas veicina tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu gremošanu.
Šeit pārtiku apstrādā ar žulti, ko ražo aknas. Starp ēdienreizēm tiek uzkrāta žults žultspūšļa . Ēdot, tas tiek izstumts iekšā divpadsmitpirkstu zarnas kur tas ir sajaukts ar pārtiku.
Žultsskābes izšķīdina taukus zarnu saturā līdzīgi kā mazgāšanas līdzekļi šķīdina taukus no pannas: tie sadala tos sīkos pilienos. Kad tauki ir sasmalcināti, fermenti tos viegli sadala sastāvdaļās.
Vielas, kas iegūtas no pārtikas, ko sagremo fermenti, uzsūcas caur tievās zarnas sieniņām.
Tievās zarnas gļotāda ir pārklāta ar sīkiem bārkstiņiem, kas veido milzīgu virsmas laukumu, kas ļauj absorbēt lielu daudzumu barības vielas.
Caur īpašām šūnām šīs vielas no zarnām nonāk asinīs un tiek pārvadātas pa visu ķermeni – uzglabāšanai vai lietošanai.
Nesagremotās pārtikas daļas iet uz resnās zarnas, kurā uzsūcas ūdens un daži vitamīni. Gremošanas atkritumi pēc tam tiek veidoti izkārnījumos un izvadīti cauri taisnās zarnas.
Kas traucē kuņģa-zarnu trakta darbību?
Svarīgākā
Kuņģa-zarnu trakts ļauj organismam sadalīt pārtiku tā vienkāršākajos savienojumos, no kuriem var veidot jaunus audus un iegūt enerģiju.
Gremošana notiek visās kuņģa-zarnu trakta daļās - no mutes līdz taisnajai zarnai.
Izvēloties pārtikas produktus lielveikalā un gatavojot no tiem ēdienu, mēs pirmām kārtām domājam par ēdiena kaloriju saturu, tā ķīmiskais sastāvs un derīguma termiņu, bet mēs sev nejautājam: cik ilgā laikā pārtika tiek sagremota? Tikmēr dažādu uzturvielu asimilācijas process notiek dažādos veidos. Un mūsu labklājība un veselība ir atkarīga no tā, kā pārtika tiek sagremota. Pārtikas sagremošanas laiks dažādiem pārtikas produktiem ir atšķirīgs, un tāpēc jaukta pārtika var radīt smaguma sajūtu kuņģī, pastiprināt rūgšanas un pūšanas procesus, kā arī nosprostot organismu ar toksīniem. Bet vispirms vispirms…
Pārtika, ko ēdam, pēc nonākšanas organismā ir augšanai, enerģijai un vielmaiņas procesiem nepieciešamo uzturvielu avots. Organisms ir īsta ķīmijas laboratorija, kurā pārtika jāsadala ķīmiskās sastāvdaļās un pēc tam jāizmanto paredzētajam mērķim. Pārtikas sagremošanas laiks dažādos departamentos ievērojami atšķiras.
Pārtika iet caur gremošanas sistēmu, veicot vairākas mehāniskas un fermentatīvas transformācijas katrā sadaļā:
- Mutē ēdiens tiek sasmalcināts un samitrināts ar siekalām. Siekalās enzīms amilāze sāk ogļhidrātu sadalīšanos.
- Kuņģī jau “strādā” vairāki fermenti, kuru mērķis ir sagremot olbaltumvielas un taukus un sarecināt piena produktus. Sālsskābe palīdz sadalīties, vienlaikus iznīcinot mikrobus un neitralizējot dažas indes. Uzturvielu uzsūkšanās kuņģī nenotiek. Produkti tur ir maksimāli 3-4 stundas.
- Fermenti turpina darboties divpadsmitpirkstu zarnā, sadalot pārtiku vēl mazākos komponentos, pārvēršot to putrā. Šeit daļēji sākas vielu uzsūkšanās zarnās.
- Jau šobrīd notiek aktīvs pārtikas ķīmisko komponentu uzsūkšanās process, kas nonāk asinīs, attīrās aknās un aizplūst uz galamērķi (šūnām). Visi šie procesi aizņem 7-8 stundas.
- Bateriju paliekas tiek absorbētas. Šeit nesagremotas pārtikas atliekas (sārņi) var saglabāties līdz 20 stundām.
- Nevajadzīgie produkti tiek izvadīti no organisma caur resno zarnu.
Kuņģa-zarnu trakts izspiež pārtiku cauri gremošanas trakts ar periodisku gludo muskuļu kontrakciju palīdzību šo procesu sauc par peristaltiku. Nav grūti aprēķināt, cik daudz laika organisms pavada pārtikas sagremošanai. Viss gremošanas process aizņem apmēram 24 stundas. No vairākiem dienā apēstiem kilogramiem pārtikas un izdzertiem 2-3 litriem šķidruma tiek izvadīti 200-300 g nesagremotu atlikumu.
Svarīgs! Pat pirms ēšanas “pamostas” nosacīts reflekss: siekalas izdalās, reaģējot uz izsalkuma sajūtu, un kuņģa sula izdalās, reaģējot uz garšīgām smaržām. Fermenti sāk izdalīties arī noteiktā laikā, ja jūs ēdat pārtiku stingri saskaņā ar pulksteni.
Gremošana kuņģī
Cilvēks, kuram ir nosliece uz pārēšanos, savā ķermenī iemet dažādus ēdienus tā, it kā tas būtu krāsns. Bet malka deg apmēram tikpat ilgi, un, lai sagremotu dažādus pārtikas produktus, jums ir nepieciešams atšķirīgs periods. Zinot, cik daudz konkrētais produkts tiek apstrādāts, var gudri pieiet ēdienkartes veidošanai, izvēloties ēdienu, kas sadalās aptuveni vienā laikā.
Svarīgs! Olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem ir nepieciešams atšķirīgs laiks, lai sadalītos. Centieties neēst pārāk bieži, zinot, ka iepriekšējā porcija joprojām atrodas vēderā. Ja ēdienkartē pievienosi grūti sagremojamus ēdienus, tas ir garantēts. Tāpat pārtrauciet ēst vismaz 4 stundas pirms gulētiešanas.
Produktu grupas pēc sagremojamības laika
Visus produktus var iedalīt četrās grupās pēc to apstrādes ilguma kuņģī. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai sagremotu to, ko mēs ēdam?
1. grupa. Tas ietver galvenokārt ogļhidrātus, apstrādes laiks: 30-35 minūtes. Tie ir buljoni, vieglie salāti, dabīgās sulas, kā arī svaigi (neapstrādāti) dārzeņi un augļi.
Grupa 3. Tie ir produkti, kas satur cieti un kompleksie ogļhidrāti, apstrādes laiks: 2-3 stundas. Tas ietver riekstus, pākšaugus, biezpienu, cieto sieru, kartupeļus un graudaugus.
4. grupa. Šajā sarakstā ir iekļauti pārtikas produkti, kuru sagremošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā citiem vai kuri netiek sagremoti vispār. Tas ietver kafiju, konservus, sautētu gaļu, sēnes, maizi un makaronus.
Atsevišķu pārtikas produktu gremošanas laiku tabula kuņģī
Tabulā redzams, ka ogļhidrātus organisms sagremo visātrāk. Nākamie augošā secībā ir olbaltumvielas un tauki.
Svarīgs! Ūdens bez piemaisījumiem nav jāsagremo. Tas gandrīz nekavējoties nonāk zarnās, kas aizņem 10-15 minūtes. Turklāt tā ir svarīga mūsu organisma sastāvdaļa, jo katra ķermeņa šūna par 80% sastāv no ūdens.
Gremošanas ātrumā papildus pārtikas veidiem ir liela nozīme arī citiem faktoriem.
Kas ietekmē pārtikas gremošanas ilgumu?
- Temperatūra. Karstie ēdieni tiek sagremoti ilgāk nekā auksti. Piemēram, okroshka ir nepieciešams mazāk laika, lai kuņģis tiktu sagremots nekā borščs vai cepeškrāsnī cepts kastrolis.
- Ēdināšanas laiks. Ēdiens visaktīvāk tiek apstrādāts dienas laikā, pusdienu laikā. Brokastīs un vakariņās uzņemtais ēdiens nokļūst zarnās ilgāk.
- Ārstēšana. Vārītos un ceptos ēdienos gatavošanas procesā tiek iznīcināti jēlbarībai raksturīgie fermenti, kuru sagremošanai kuņģim nepieciešams pusotru reizi ilgāks laiks.
- Kombinācija. To apstrāde ir atkarīga no tā, kā un ar ko cilvēks sajauc produktus. Piemēram, ābols tiek sagremots pusstundu, bet cietais siers - piecas stundas.
- Un organisms apstrādā mīkstu vārītu olu ātrāk nekā cieti vārītu.
Svarīgs! Nav nepieciešams ēst, kamēr kuņģis nav tukšs no iepriekšējās ēdiena porcijas. Tad problēma atrisināsies pati no sevis liekais svars un bez smagām un stingrām diētām ir viegli nomest tos nīstos kilogramus.
Atsevišķi jaudas pamati
Bieži vien garšīgi un veselīgs ēdiens– savstarpēji izslēdzoši jēdzieni. Pat tā sauktā augstā virtuve bieži sastāv no produktiem, kuriem organismā ir atšķirīgs uzsūkšanās laiks. Tāpēc īpašiem gadījumiem piemērota restorāna ēdienkarte nedrīkst būt jūsu ikdienas ēdiens.
Ir lietderīgi vienā reizē ēst pārtiku ar vienādu gremošanas laiku. Un tikai pēc pilnīgas ķermeņa saņemto uzturvielu uzsūkšanās sāciet nākamo ēdienreizi. Diēta, kas satur jauktus pārtikas produktus ar atšķirīgu sagremošanas laiku, noved pie kuņģa-zarnu trakta “pārblīvēšanas”, jo daži pārtikas produkti jau ir sagremoti, bet citi vēl nav sagremoti.
Ar šādu nekonsekventu uzturu sākas rūgšanas un pūšanas procesi, ko pavada vēdera uzpūšanās, atraugas un meteorisms. Tālāk atkritumi uzkrājas zarnās. Laika gaitā tie traucēs pārtikas uzsūkšanos, jo zarnu sieniņas kļūst aizsērējušas. Iespējami arī gremošanas traucējumi.
Principi atsevišķs barošanas avots ir balstīti uz šādiem noteikumiem:
- vienā porcijā jābūt saderīgiem produktiem, kas tiek patērēti vienlaikus;
- intervālam starp ēdienreizēm jābūt vismaz 2 stundām (vienīgais izņēmums ir augļi);
- Nejauciet cietu pārtiku ar dzērieniem;
- šķidra pārtika jālieto pirms ēšanas, nevis pēc tām;
- Ēdienu sakošļājiet lēni un rūpīgi un nenorijiet gabalos.
- Ēdienā noteikti jāpievieno sausie garšaugi un dažādas garšvielas, jo tās veicina fermentu veidošanos.
Tas viss palīdzēs kuņģa-zarnu trakta darbībai, laba veselība, vieglums. Tādā veidā izvairīsities no pārēšanās un...
Mēs bieži cenšamies sevi palutināt, iekļaujot mūsu uzturā ēdienus, kas ir maz vai nav saderīgi. Bet ēst garšīgu ēdienu nenozīmē ēst pareizi. Šeit jums ir jāpārdomā ēdienkarte, lai apvienotu biznesu ar prieku. Diemžēl mums ne vienmēr tam pietiek laika, enerģijas un vēlmes. Taču, lai nesaslimtu organisms, jāvelta laiks sabalansētas ikdienas ēdienkartes izstrādei.
Antons Palazņikovs
Gastroenterologs, terapeits
Darba pieredze vairāk kā 7 gadi.
Profesionālās iemaņas: kuņģa-zarnu trakta un žultsceļu sistēmas slimību diagnostika un ārstēšana.