O cozimento adequado de qualquer cereal em casa envolve levar em conta muitas sutilezas. Hoje estou dizendo a você como ferver arroz corretamente na água, compartilhar as nuances de cozinhar em uma panela e outros ajudantes domésticos. Você pode cozinhar cereais saudáveis de qualquer maneira, pois as tarefas da anfitriã são variadas. Cozido para pãezinhos, apenas para acompanhamento, para kutya, para salada, cozido em sopa, mingau. Mas o requisito é sempre o mesmo: o arroz não deve ficar grudado e virar grão a grão - deliciosamente quebradiço.
Como cozinhar arroz em uma panela com água
Você pode cozinhar arroz em uma panela esmaltada, assistentes modernos fazem um excelente trabalho - um fogão lento e banho-maria, economizando significativamente o tempo e o trabalho das donas de casa.
Ao escolher uma panela, lembre-se de que os cereais aumentam quase três vezes durante o cozimento. É desejável que o recipiente tenha paredes espessas. Você pode calcular o volume da panela da seguinte forma:
- Para cozinhar um copo de arroz - uma panela de 2 litros.
As principais questões para o cozimento adequado do arroz:
Proporções de água e arroz
Se você deseja obter arroz realmente friável na saída, observe corretamente as proporções da proporção de água e cereais. Existem mais alguns segredos, mas este é o principal e principal. Para um cozimento adequado, você precisa saber em que proporção tomar cereal e água, mais precisamente, quanta água é necessária por copo de arroz.
- Grão longo leva 1:2.
- Grão Médio - Proporção Arroz/Água 1:2,5
- Grão redondo (redondo) - proporção ideal 1:2,5
Como é cozido, em água fria ou fervente?
O arroz branco é cozido em água fria. Jogue em água fervente - viole a tecnologia de cozimento, o produto ficará pegajoso. Para outros tipos de arroz, a tecnologia de cozimento é diferente (descrita abaixo).
Como cozinhar arroz fofo de verdade
Se você quiser cozinhar arroz fofo para um acompanhamento com garantia, escolha um tipo de processamento de cereais de grãos longos.
- A friabilidade adicionará a pré-embebição dos cereais. É o suficiente para escaldar o grão longo com água fervente e despejar com frio, mergulhe a rodada por um quarto de hora.
- Um pequeno truque ajudará a tornar o arroz quebradiço: antes de cozinhar, coloque os grãos em uma panela quente e, mexendo, segure por alguns minutos.
- Outra dica: no início do cozimento, despeje uma colher de sopa de óleo de girassol em uma panela em um copo de cereal.
Tecnologia de cozinhar arroz na água
- Veja o cereal e remova os detritos, meça a quantidade necessária, enxágue do pó.
- Coloque em uma panela, adicione água de acordo com a proporção correta.
- Sal. Uma colher de chá é geralmente tomada por copo do produto. Adicione temperos conforme desejado e despeje o óleo vegetal.
- Não se apresse para cozinhar cereais, o arroz não gosta de pressa, então deixe ferver em fogo baixo e depois detecte 20 minutos.
- Não abra a tampa, o arroz não gosta disso, não mexa, caso contrário o cereal grudará. O produto deve definhar na solidão, sem interferência externa.
- Depois de cozinhar, não se apresse para abrir a tampa, deixe a panela no queimador por pelo menos 10 minutos, cobrindo com uma toalha - isso aumentará a friabilidade.
Como verificar a prontidão do arroz:
O líquido deve evaporar completamente; em potes com tampa transparente, isso é claramente visível. Se a tampa estiver normal, depois de um tempo predeterminado, abra a panela e experimente. Os grãos do produto acabado são macios.
Dica: as proporções foram calculadas incorretamente e o cereal está úmido - sem mexer o arroz, adicione um quarto de xícara de água e cozinhe por mais alguns minutos. Não há sal suficiente - adicione sal ao mesmo tempo.
Quanto tempo para cozinhar o arroz na água
O tempo de cozimento depende da variedade e do tipo de processamento do arroz.
- Grão longo - raramente gruda durante o cozimento, ideal para guarnição, saladas e pilaf. Fervido por 20 minutos após a fervura.
- Grão médio - capaz de grudar, mas um pouco, adequado para cozinhar pilaf, sopa, mingau, porque é mais viscoso. Recomenda-se deixar de molho por 20 minutos. Ferva por 15 minutos, depois deixe fermentar por 10 minutos.
- Redondo (grão redondo) - adequado para a preparação de tortas, pãezinhos e sushi, cereais. Depois de ferver, cozinhe por 15-20 minutos e depois sue sem abrir a tampa.
Para arroz cozido no vapor, o tempo de cozimento é ligeiramente reduzido.
Às vezes torna-se necessário cozinhar o cereal meio cozido. Reduza o tempo de cozimento para 10-12 minutos, o vapor é cozido ainda menos - 5-7.
Como cozinhar arroz basmati corretamente
Crumbly, o arroz basmati ficará se você seguir uma série de ações:
- Lave o cereal, despeje a água e deixe por um quarto de hora. Os grãos levam na proporção de 1: 2.
- Coloque uma panela com água e deixe ferver.
- Separadamente, em uma frigideira, frite o basmati, adicionando um pouco de óleo.
- Salgue a água fervente, adicione o arroz, mexa e continue cozinhando por 15-20 minutos.
Cozinhar arroz integral (marrom, selvagem)
- Um passo importante é a imersão. Encha com água e deixe durante a noite (5-6 horas é suficiente).
- Cozinhe: encha com água, contando com um copo de cereal - 2,5 líquidos. Sal.
- Cozinhe por 5-10 minutos, depois reduza o fogo e continue cozinhando por 30 minutos.
- Deixe no fogão por um quarto de hora.
Como cozinhar arroz friável em um fogão lento
Se você quiser cozinhar arroz em um fogão lento para um acompanhamento, proceda na sequência:
- Dobre o cereal lavado em uma tigela, despeje água fervente em 3 xícaras de cereal 5 - água.
- Adicione óleo, sal. Defina o modo de cozimento para cereais - arroz, trigo sarraceno. O produto está pronto após o sinal da multicozinha.
Cozimento a vapor:
Seque um pouco o arroz lavado, coloque-o em uma tigela. Despeje a água na proporção de 1: 2, adicione as especiarias desejadas. De especiarias, aconselho a tomar açafrão, pimenta, alecrim. Sal. Coloque no modo "vapor", tempo - 40 minutos. Em seguida, deixe fermentar por mais cinco minutos.
Cozinhe o arroz em banho-maria - a tecnologia certa
Qualquer cereal cozido no vapor manterá o máximo de propriedades úteis. Perfeito como acompanhamento ou como complemento de uma salada.
- Lave o cereal, deixe o líquido escorrer.
- Mergulhe: despeje água fervente por meia hora.
- Coloque os grãos na grelha a vapor, encha até a metade com água, nivele os grãos e adicione cuidadosamente.
- Cozinhe por 30 minutos, usando o modo "Groats".
- Depois de ferver até ficar cozido, polvilhe com óleo e deixe suar por cinco minutos.
Arroz em sacos
O arroz embalado em saquinhos é extremamente prático de preparar, ideal para contar a quantidade específica de ingredientes para os pratos. Normalmente, a hora é indicada na embalagem, mas não é supérfluo lembrar. A diferença entre cozinhar é que os sacos são colocados em água fervente.
- Marrom - 25 minutos.
- Arroz branco - 15 minutos
Arroz para rolos e sushi
Os amantes da culinária oriental muitas vezes não sabem como cozinhar corretamente o arroz para fazer pãezinhos e sushi, a fim de não ficar quebradiço, mas um pouco pegajoso, o que é exigido pela tecnologia.
Idealmente, você precisa comprar arroz destinado a cozinhar esses pratos - japonês, Mistral, Soi. Não encontrado - pegue o tipo redondo usual de arroz.
Como cozinhar:
- Certifique-se de mergulhar o cereal por um quarto de hora.
- Encha com água na proporção de 1:1,5.
- Ferva por 15 minutos.
- Em seguida, seque por 15 minutos.
Vídeo com uma história sobre como cozinhar corretamente o arroz friável em uma panela na água. Que você seja sempre delicioso!
O arroz é um dos cereais mais famosos, populares e amados que podem ser encontrados em quase todas as cozinhas, muitos estarão interessados em aprender a cozinhá-lo corretamente, ou seja, fervê-lo, pois essa é uma tarefa bastante difícil. Considere passo a passo quanto tempo e como cozinhar o arroz em uma panela (fogão lento, banho-maria, forno de microondas) para que fique quebradiço para um acompanhamento ou para salada, pimentões recheados, caçarolas, etc.
Poucas pessoas sabem cozinhar o arroz corretamente, pois ao cozinhá-lo, é necessário levar em consideração em que proporção usar cereal de arroz e água, quantos minutos para cozinhar o arroz, como e em que é melhor fazê-lo, portanto , para tornar mais fácil para você entender isso, consideraremos todos esses truques de cozinhar arroz.
Quanto tempo para cozinhar o arroz
O tempo de cozimento do arroz em minutos é um fator importante que influencia na qualidade do arroz cozido resultante, pois se você não respeitar o tempo recomendado, acabará com arroz mal cozido, ou vice-versa, cozido demais ou até queimado, impróprio para consumo. Dependendo do tipo de cozimento usado, o arroz precisa ser cozido por tantos minutos:
- Quanto tempo leva para cozinhar o arroz em uma panela? Em uma panela, o arroz é cozido por 15-20 minutos (até meio cozido, cozinhe por 10-12 minutos depois de ferver a água em uma panela).
- Quanto tempo para cozinhar o arroz em um fogão lento? Em um fogão lento, o arroz deve ser cozido por 20 a 30 minutos (muitos modelos têm um modo especial de cozimento de arroz).
- Quantos minutos para cozinhar o arroz em banho-maria? Em banho-maria, o arroz é cozido em média 30 minutos.
- Quanto tempo leva para cozinhar arroz no microondas? O arroz cozinha no micro-ondas em menos de 20 minutos.
- Quanto tempo para cozinhar o arroz branco (grão longo, grão redondo)? O arroz branco regular é cozido por uma média de 15 a 20 minutos.
- Quanto tempo para cozinhar arroz cozido no vapor? O arroz branco cozido no vapor deve ser cozido um pouco mais, ou seja, 20 a 30 minutos.
- Quanto tempo para cozinhar o arroz integral? O arroz integral ou integral deve ser cozido por 30-40 minutos em uma panela após ferver a água (o tempo exato de cozimento depende da variedade e do tamanho dos grãos de arroz, quanto maiores, mais tempo o arroz é cozido).
- Quantos minutos para cozinhar o arroz selvagem? O arroz selvagem leva mais tempo para cozinhar, com um tempo médio de cozimento de 40 a 60 minutos.
Proporções de água e arroz ao cozinhar
Dependendo do tipo de arroz cozido que você deseja cozinhar, você deve respeitar as proporções de água e arroz durante o cozimento, porque se você adicionar mais água, obteremos mingau de arroz líquido e, se um pouco - arroz cozido friável:
- Para mingau de arroz líquido, usamos a seguinte proporção: 1 xícara de arroz para 6 xícaras de água (leite).
- Para mingau de arroz semi-viscoso, use 1 xícara de arroz para 4,5 xícaras de água.
- Para mingau de arroz viscoso, use 1 xícara de arroz para 3,5-4 xícaras de água.
- Para obter arroz cozido fofo, use a seguinte proporção: 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água.
Tendo lidado com as principais proporções de líquido e arroz durante o cozimento, bem como conhecendo o tempo de cozimento para vários tipos de cereais de arroz, vamos passar à descrição de como ferver corretamente o arroz usando uma panela comum e utensílios de cozinha (fogão lento, banho-maria e microondas).
Como cozinhar arroz em uma panela com água?
A versão clássica de cozinhar arroz está em uma panela, então a primeira coisa que consideraremos é como cozinhar arroz em uma panela, enquanto precisamos de um conjunto mínimo de componentes para esta receita - arroz, água e sal, além de uma panela com fundo grosso.
Ingredientes
- Ingredientes: arroz - 1 xícara, água - 2 xícaras, sal - 1/4 colher de chá.
- Tempo total de cozimento: 35 minutos tempo de preparação: 10 minutos, tempo de cozedura: 25 minutos.
- Calorias: 116 calorias (por 100 gramas de produto).
- Cozinha: Oriental. Tipo de prato: acompanhamento. Porções: 4.
Para cozinhar um arroz saboroso e não pegajoso em uma panela, você deve cozinhá-lo na seguinte sequência:
- Medimos a quantidade necessária de arroz (em média, um copo de arroz é suficiente para cozinhar 4 porções).
- Lave bem o cereal de arroz com água fria usando uma peneira.
- Despeje o arroz lavado em uma panela, adicione sal a gosto (por exemplo, um quarto ou meia colher de chá) e encha-o com água fria na proporção de 2 xícaras de água por 1 xícara de arroz (para obter arroz fofo após o cozimento ).
- Em fogo alto, ferva a água com o arroz, abaixe o fogo ao mínimo, mexa o arroz com uma colher (para que não grude no fundo da panela) e cozinhe o arroz sob a tampa por 15 -20 minutos (após 15 minutos de cozimento, você pode verificar se toda a água ferveu ou não). Durante o cozimento, não retire a tampa da panela e não interfira no próprio arroz.
- Quando toda a água tiver evaporado, retire a panela do fogão e, sem tirar a tampa, deixe o arroz fermentar por cerca de 10 minutos para que “chegue” ao estado desejado. Se o arroz foi cozido como acompanhamento, neste momento você pode adicionar um pedaço de manteiga (ele derreterá, o arroz terá tempo de ficar de molho em um sabor e aroma delicados e cremosos).
A propósito, a maneira mais fácil de cozinhar arroz friável é cozinhá-lo em sacos especiais (à venda, você pode encontrar arroz processado especialmente embalado em sacos para cozinhar). Lemos mais no artigo: e ao cozinhar arroz em uma panela no fogão, você também precisa conhecer seus segredos, então lemos.
Como cozinhar arroz no vapor?
O cozimento do arroz em banho-maria ocorre na seguinte sequência:
- Lave o arroz com água fria limpa até que a água saia limpa.
- Colocamos o arroz lavado em uma tigela ou panela funda e despejamos água fervente (para que a água fique 1-2 cm mais alta que o arroz) e deixamos por 30 minutos.
- Escorra a água quente do arroz e transfira-a para o suporte de arroz especial no vaporizador e distribua-a uniformemente com uma colher.
- Despeje a água em um recipiente especial para água em banho-maria, selecione o modo "Grout" e defina o tempo de cozimento para 30 minutos.
- Depois de desligar o timer em banho-maria, adicione um pouco de manteiga ao arroz cozido e deixe-o sob a tampa por 5-7 minutos para infundir.
Como cozinhar arroz no microondas?
Um forno de micro-ondas é frequentemente usado para cozinhar cereais, em particular arroz, mas se você precisar realizar esse procedimento, considere como cozinhar arroz no micro-ondas:
- Lave o arroz em água corrente e despeje-o em uma tigela ou tigela funda (que pode ser usada no microondas).
- Despeje o arroz com água fervente na proporção: 200 ml de água por 100 gramas de arroz, adicione sal a gosto, feche a tigela com uma tampa e coloque no microondas por 5 minutos na potência máxima.
- Depois disso, reduza a potência pela metade e cozinhe o arroz por 15 minutos.
- No final do cozimento, não retire a tampa da tigela e deixe o arroz fermentar por mais 10-15 minutos.
Em uma nota: é melhor usar um microondas para aquecer o arroz já cozido, e para cozinhar arroz mais saboroso e quebradiço ou mingau de arroz líquido, é melhor usar uma panela, fogão lento ou banho-maria.
Respostas a perguntas populares sobre o tema de como cozinhar arroz
- Quanto o arroz expande quando cozido? Quando cozido, o arroz aumenta de 2 a 4 vezes (dependendo do tipo de arroz que está sendo cozido e do grau de cozimento: mingau friável ou líquido).
- O arroz deve ser embebido antes de cozinhar? O arroz branco comum não é encharcado antes de cozinhar, mas apenas lavado, mas o arroz integral (marrom) deve ficar de molho por pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- O arroz deve ser cozido em água fria ou quente? O arroz também é fervido em água fria, colocando-o no início do cozimento, e em água quente, colocando-o em uma panela depois que a água ferver. Estas são 2 maneiras diferentes de cozinhar arroz em uma panela.
- Por que o arroz não pode ser mexido durante o cozimento? Se o arroz for mexido durante o cozimento, ele grudará e também queimará no fundo e nas paredes da panela.
- O que adicionar ao arroz durante o cozimento para que ele não grude? Ao cozinhar o arroz, você não precisa adicionar nada além de sal, o principal é cozinhá-lo corretamente (sequência de ações, tempo de cozimento e proporção de cereais e água).
- Preciso lavar o arroz depois de cozinhar com água fria? Após o cozimento, o arroz não precisa ser lavado, pode ser consumido imediatamente, como acompanhamento, ou depois de esperar esfriar em saladas e outros pratos com arroz. Às vezes, o arroz é lavado com água fria para adicionar às saladas (esfria mais rápido e fica mais quebradiço).
- Quanto tempo para cozinhar o arroz até meio cozido? O arroz branco comum deve ser cozido por uma média de 10 a 12 minutos após ferver a água até a metade.
- Quanto tempo para cozinhar o arroz na sopa? Na sopa, o arroz é cozido em média de 15 a 20 minutos (se estiver um pouco mal cozido, ele virá enquanto a sopa é infundida).
Como conclusão do artigo, pode-se notar que, sabendo cozinhar corretamente o arroz polido de grãos longos e redondos, você pode cozinhá-lo saboroso e quebradiço (ou na forma de mingau, se desejar). Deixamos nossas dicas e comentários úteis sobre como e quanto cozinhar arroz e mingau de arroz nos comentários do artigo e compartilhá-lo nas redes sociais se foi útil para você.
2 anos atrás
Gradualmente, o arroz deixa de ser um cereal associado exclusivamente à culinária asiática e está firmemente incluído no cardápio das donas de casa russas. À sua base, são feitos cereais, acompanhamentos, é usado para caçarolas e até sobremesas, por isso é muito importante saber quanto tempo para cozinhar o arroz para cada prato e variedade. Quais regras devem ser lembradas ao trabalhar com ele, como cozinhá-lo mais rápido?
Principalmente para esse prato, é usada uma variedade de arroz de grãos redondos, caracterizada por uma fervura bastante rápida. Os grumos devem ser lavados antes do trabalho e despejados em água fervente, cuja quantidade é 3 vezes maior que a quantidade de arroz. O cozimento é realizado em uma panela com paredes grossas e fundo, caso contrário, existe o risco de cozimento irregular de grãos. O tempo aproximado de cozedura na potência do queimador (35-40% do máximo) sob a tampa rebaixada é de 25 minutos. Depois de desligar o fogão e deixar o mingau fermentar por mais 10 minutos.
- Arroz para mingau também pode ser cozido no microondas, onde levará apenas 18 minutos: o cereal é derramado com água fria (1: 2), coberto com uma tampa e cozido a 800 W (ou 75% da potência máxima) .
- Se você planeja cozinhar arroz em sopa (redondo), levará os mesmos 20-25 minutos, só que deve ser embebido por meia hora antes.
Uma boa alternativa para cozinhar o arroz é cozinhá-lo em um fogão lento, onde ele cozinha por meia hora no modo “Trigo Sarraceno” ou “Mingau”. Ao mesmo tempo, o cereal é despejado na tigela e só então despejado com água fria, cuja quantidade é 2,5 vezes maior que o volume de arroz. O mingau em um fogão lento é mais macio devido ao aumento da umidade dentro do dispositivo.
O tipo de arroz também afeta a duração do tratamento térmico: o arroz dourado cozido no vapor é cozido mais rápido, assim como as variedades destinadas ao risoto italiano (características da composição química). Se você aderir aos princípios de uma dieta saudável, em sua cozinha existem necessariamente variedades de arroz não polidas, que têm uma casca áspera - marrom / marrom, vermelha. Eles são cozidos por muito mais tempo, embora sempre mantenham sua densidade relativa, portanto, são usados apenas para guarnição - não para cereais e nem para sopas. Tempos aproximados de cozimento:
- Marrom ou marrom - o mais longo, requer 40-50 minutos.
- Vermelho - cozinha mais rápido, pode ser cozido em 25-30 minutos.
Neste caso, estas figuras são indicadas para cozinhar em uma panela grossa em fogo médio sob uma tampa deslocada. Lembre-se também de que essas variedades de arroz absorvem bem a água, por isso algumas donas de casa os cozinham como risoto: em uma panela, adicionando líquido com conchas à medida que são absorvidos. Você pode reduzir ligeiramente a duração do tratamento térmico de variedades de arroz não polidas se as mergulhar em água fria por 2-3 horas antes de iniciar o trabalho.
Uma nuance importante: você também pode encontrar arroz redondo preto nas lojas, que difere de outras variedades por um teor calórico significativamente reduzido. É preparado quase da mesma maneira que o branco: rapidamente, mas não é usado para cereais, mas para acompanhamento de peixes e frutos do mar; portanto, após o cozimento, é imediatamente colocado em pratos e não infundido sob o tampa.
Três variedades italianas de arroz merecem menção especial - arborio, vialone nano e carnaroli. Este último é o mais longo, o vialone nano é caracterizado por pequenos grãos redondos e o sabor mais delicado, e o arbório é o mais comum e barato, mas é adequado para consumo apenas imediatamente após o preparo. Se você deixar o prato arbóreo esfriar, será extremamente difícil comer depois, porque haverá uma massa pegajosa à sua frente.
Assim como a massa italiana, o arroz no risoto não deve ficar mole: tem uma textura macia e cremosa, mas o miolo permanece firme (não crocante!). Por esta razão, é muito importante saber quantos minutos para cozinhar este tipo de arroz. Muitas vezes, todas as informações são indicadas em embalagens com uma variedade específica, mas você também pode focar em números gerais:
- arbóreo - 17 minutos;
- vialone nano - 13-14 minutos;
- carnaroli - até 20 minutos.
A própria tecnologia de trabalhar com arroz para risoto também deve ser levada em conta: ele é cozido em uma panela de ferro fundido (ou de outro material, mas com paredes grossas), e não em uma panela. Primeiro, os grãos secos (não lave) são fritos em azeite até que as pontas fiquem transparentes, depois o vinho branco é derramado nele (opcional) e somente depois disso a água é adicionada em porções (!) A água deve estar quente (90 graus), pode ser substituída por caldo (legumes, peixe, carne) e é introduzida em porções de 100 ml. Cada novo é derramado quando o anterior evaporou.
A cozedura é feita sem tampa, a uma potência de 70-75% do máximo, com agitação constante do arroz. Após o tempo especificado, a manteiga e o parmesão são introduzidos no prato e imediatamente removidos do fogão. É impossível insistir com esse arroz por muito tempo após o término do cozimento, caso contrário você não notará a diferença entre risoto e mingau comum.
A opção mais conveniente para uma pessoa moderna são os cereais em sacos com um grande número de pequenos orifícios: eles são colocados dessa forma em água fervente, fervidos em porções e não mancham os pratos. Você não precisa raspar o arroz que queimou até o fundo, para pegá-lo por toda a panela. Além disso, não precisa ser pesado - a sacola já contém a quantidade calculada para 1 refeição.
Os princípios gerais de cozimento desse arroz não diferem muito dos apresentados acima, no entanto, os cereais cozidos no vapor são sempre colocados em sacos, portanto, a resposta à pergunta “quanto cozinhar arroz em sacos?” soará assim:
- Marrom - 25 minutos.
- Branco - 15 minutos.
Em relação às proporções, recomenda-se tomar 1 litro de água para 1 saqueta, na qual é colocada após a fervura. Imediatamente após o cozimento, o saco é retirado da panela, transferido para uma peneira e espere alguns minutos para que a água vire o copo antes de cortá-lo e despejar o cereal acabado em um prato.
O arroz tem sido considerado não apenas saboroso, mas também um produto saudável. Contém vitaminas e aminoácidos importantes para o corpo humano. Devido às suas propriedades envolventes, os médicos recomendam o uso deste produto para pessoas que sofrem de gastrite, alta acidez ou úlceras estomacais.
No entanto, nem todos podem cozinhar arroz delicioso e quebradiço pela primeira vez. Muitas vezes, o cereal é cozido macio, fica pegajoso ou aguado. Além disso, nem toda dona de casa sabe quando salgar o arroz durante o cozimento.
Variedades e sua aplicação
Nas prateleiras das lojas há uma enorme variedade de arroz, que difere na cor e na forma do grão. Às vezes é difícil decidir qual escolher. Ao escolher um cereal, o mais importante é decidir o que você vai cozinhar com ele.
- Grão longo. Esta variedade é mais adequada para um prato friável. Os chefs garantem que quanto mais longo o grão, mais quebradiço será o arroz cozido.
- Grão redondo. Esses grãos contêm muito amido, então eles ficam pegajosos quando cozidos. Esta é uma ótima opção para fazer sushi e pãezinhos, mingau ou caçarolas.
- grão médio. Pode ser usado para pratos onde a friabilidade não é importante, mas o mingau também não funcionará. Geralmente tomado para a preparação de rolinhos de repolho ou paella.
Quando salgar o arroz?
O arroz absorve muito bem a umidade, devido à qual aumenta muito o volume. O sal é um intensificador de sabor, torna o arroz mais saboroso e aromático. então recomenda-se adicionar cereais à água pré-salgada. Assim, os grãos são completamente salgados. Se você adicionar sal no final do cozimento, o sal não terá tempo de penetrar profundamente no arroz e o prato ficará insípido e menos saboroso.
Como cozinhar o arroz?
- O arroz deve ser lavado antes de cozinhar. Isso removerá a poeira que resta após a moagem dos grãos na fábrica. Assim como o amido, localizado na superfície, que gruda os grãos. Enxágüe sob água corrente fria várias vezes até que a água esteja limpa.
- Você pode pré-embeber os grãos em água fria por algumas horas. Assim vai cozinhar mais rápido.
- Ao cozinhar em água fria, a panela deve ser coberta com uma tampa e, depois de ferver a água, reduza o fogo ao mínimo. Se o arroz cair em água fervente, ele deve ser cozido em uma panela aberta.
- Para 1 xícara de cereal, você precisa de 2 xícaras de água se for cozido sob uma tampa fechada. Em uma panela aberta, a água ferve bastante, então você vai precisar de mais.
- A água é salgada antes de adicionar o arroz. Para 1 litro de líquido coloque 1 colher de chá de sal, sem lâmina.
- Os cereais secos são cozidos em média 20 minutos. Cereais pré-embebidos são cozidos muito mais rápido, em cerca de um terço.
- Para fazer o arroz quebradiço, adicione 1 colher de sopa à água antes de adicionar o cereal. uma colher de óleo vegetal.
- Se você não calculou com o volume de água e ferveu antes do arroz estar cozido, você pode adicionar meio copo de água quente e cozinhar por mais 3 minutos.
- Não mexa os grumos de arroz durante a cozedura, para não danificar a estrutura dos grãos.
- Grãos velhos são mais propensos a grudar quando cozidos. É melhor não usá-lo para fazer um acompanhamento, mas para cozinhar mingau ou purê de sopa.
Cozinhar um arroz delicioso e adequado, dependendo do prato planejado, é uma questão delicada. Se você não obtiver os resultados desejados imediatamente, não se desespere. Tente mudar algo na próxima vez que cozinhar. E com certeza você terá sucesso!
Desde os tempos antigos, o arroz tem sido justamente um dos acompanhamentos mais deliciosos e saudáveis. Acompanha bem pratos de peixe e carne, é um dos ingredientes principais em muitos pratos orientais.
Quase toda dona de casa sabe cozinhar um arroz delicioso, mas nem sempre é possível obter o resultado desejado ao cozinhá-lo. Existem muitos fatores que afetam o quão delicioso um prato ficará. Esta é a escolha certa de variedade, e a preparação preliminar de cereais, e até mesmo quando salgar o arroz durante o cozimento.
Recursos benéficos
O arroz, quando bem fervido, retém quase todas as propriedades benéficas, e são muitas. Os carboidratos complexos incluídos na composição são capazes de fornecer ao corpo a energia necessária por um longo tempo. Praticamente não há gordura no produto cozido e muito pouca proteína, o que o torna um componente ideal de inúmeras dietas.
O arroz também contém vitaminas do complexo B, bem como cálcio e fósforo. Tudo isso, além do fato de que comer arroz ajuda a eliminar toxinas e limpar o corpo, tornou os pratos de arroz muito populares.
Variedades e sua aplicação
Dependendo de qual prato será preparado com arroz, você precisa escolher a variedade certa.
Para um acompanhamento quebradiço, é melhor escolher variedades de arroz de grãos longos. Além disso, os especialistas em culinária acreditam que quanto mais longo o grão, mais quebradiço o prato ficará.
O grão redondo não é adequado para fazer acompanhamentos, tem muito teor de amido e é muito pegajoso. Mas essas variedades são ideais ao criar sushi, recheio de torta ou caçarola de arroz com passas.
As variedades de grãos médios contêm algum amido, então quase não grudam. Eles são recomendados para fazer paella ou rolos de repolho.
Quando salgar o arroz? Muitas vezes, a resposta para a pergunta depende da variedade e de como ela será preparada.
Guarnição quebradiça
Para preparar um delicioso acompanhamento de arroz quebradiço, você precisa seguir regras simples.
Antes de cozinhar, o cereal deve ser bem lavado várias vezes. Você precisa fazer isso até que a água fique clara. Com a ajuda de um procedimento tão simples, o revestimento de amido é lavado dos grãos e o arroz não gruda durante o cozimento.
Se o tempo permitir, o produto lavado deve ser embebido em água fria por várias horas. Os grumos saturados com água ferverão mais uniformemente e seu sabor ficará mais saturado.
A água para cozinhar arroz de grãos longos é usada na proporção de 1: 2, ou seja, são necessários dois copos de água fria para um copo de cereal.
Com este método de preparar um acompanhamento friável, você não precisa salgar o arroz durante o cozimento. Muitos chefs profissionais são da opinião firme de que esse método de cozinhar o sal é muito prejudicial, pois destrói a estrutura dos grãos de arroz, tornando-os mais quebradiços e pegajosos. Você pode adicionar sal a gosto já no prato acabado.
Mesmo que durante o cozimento pareça que não há água suficiente, em nenhum caso deve ser adicionada água fria.
Mingau de arroz de grão médio
Se você cozinhar não um acompanhamento, mas a base para rolinhos de repolho, almôndegas ou mingau com legumes, precisará cozinhar o arroz de uma maneira completamente diferente. Quando cozido adequadamente, o cereal é muito macio e ligeiramente pegajoso.
Nesse caso, o cereal também deve ser lavado para remover impurezas e impurezas, mas não precisa ficar de molho.
Existem diferentes opiniões sobre quando salgar o arroz ao cozinhar em uma panela. Normalmente, cada anfitriã determina isso por si mesma empiricamente.
Ao preparar arroz para rolinhos de repolho ou mingau, é melhor salgar a água em que o produto será cozido.
Você precisa adicionar cereais à água fervente e cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Para preparar arroz de grão médio, a quantidade de água é calculada na proporção de 1: 2,5 (dois copos e meio de água por copo de cereal).
O mingau de arroz ficará ainda mais saboroso se você adicionar manteiga ou óleo vegetal a um prato já cozido e deixá-lo sob a tampa por dez minutos.
Você pode cozinhar arroz de grão médio não apenas em água, mas também em caldo de legumes. Se desejar, adicione especiarias ao caldo a gosto (pimenta, louro, alecrim). Para dar ao prato acabado um tom dourado, você pode adicionar uma pitada de açafrão à água. Recomenda-se adicionar especiarias e especiarias ao mesmo tempo que salga o arroz.
Arroz delicioso em uma frigideira
Um sabor muito rico e interessante é obtido do arroz cozido de acordo com a tradição oriental em um caldeirão. Se não houver, não fique chateado, pode ser substituído por uma frigideira. O principal é que a panela tinha um fundo largo e uniforme, ao longo do qual o arroz era distribuído em uma camada fina.
Se o produto cozido for usado como um prato independente, você pode melhorar seu sabor fritando-o primeiro um pouco em manteiga derretida. Você também pode adicionar especiarias, alguns dentes de alho, cebola picada e cenoura ao óleo de fritura.
No final do processo, o arroz é nivelado em uma panela, água ou caldo é derramado em um fluxo fino.
Ao cozinhar dessa maneira, há duas opções para salgar o arroz. Você pode salgar o óleo em que os grãos de arroz serão fritos ou adicionar sal ao caldo. Você precisa adicioná-lo na proporção de: uma colher de chá por 200 ml de água ou caldo. Se desejado, a quantidade de sal pode ser reduzida.
Depois de adicionar a água, feche bem a panela com uma tampa, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que a água evapore. Quando o arroz estiver cozido, deixe fermentar por mais dez minutos sem levantar a tampa. Sabor fantástico garantido!
Não há consenso sobre salgar o arroz ao cozinhar dessa maneira. Muitos fãs deste produto acreditam que a adição de sal priva o cereal de seu sabor único.
Como cozinhar arroz para sushi
Sushi é feito de arroz de grãos redondos. Tem um alto teor de amido, quando cozido fica pegajoso e, em seguida, o sushi mantém bem sua forma.
Antes de cozinhar, o arroz deve ser bem lavado com água fria, esfregando os grãos com as mãos. Lave o arroz até que a água saia completamente limpa.
Coloque o arroz em uma panela para cozinhar e despeje a água, aproximadamente na proporção de 1:3. A água não precisa ser salgada ou temperada, com exceção de um pedaço de alga combinada (opcional). O principal é não esquecer de pegar essa peça antes que o líquido ferva.
Arroz para sushi deve ser cozido em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Não é recomendado abrir a tampa ou mexer os grãos.
É necessário salgar arroz para sushi? A resposta inequívoca é não. Cozido e levemente resfriado, é temperado com uma mistura especial de vinagre de arroz, açúcar e uma pequena quantidade de sal. É este molho que dá ao arroz de sushi um sabor picante indescritível.
O que servir com arroz cozido
O arroz é um acompanhamento bastante versátil que vai bem com quase todos os produtos. É bom servir o produto cozido com pratos de carne estufada ou frita. Não menos saboroso arroz com peixe.
O arroz cozido é bom com quase todos os tipos de vegetais (ervilhas, cenouras, tomates, cogumelos), o que é suficiente para a imaginação.
Para as crianças, e para os adultos gulosos, é muito gostoso combinar arroz com damascos secos, passas ou sua geleia favorita.
É absolutamente fácil preparar arroz delicioso para pratos diferentes, o principal é escolher o tipo certo de grão, saber se e quando salgar o arroz e não cozinhá-lo mais do que deveria.