Augsts alus sākotnējais smagums. Ko nozīmē alus blīvums? Alus sākotnējais smagums

Blīvums ir svarīga alus īpašība, kas tieši ietekmē tā kvalitāti. Uz alus pudeles etiķetes papildus citai svarīgai informācijai jānorāda dzēriena blīvums. Šis skaitlis faktiski norāda alus misas blīvumu, kas tika nodota fermentācijai. Šo indikatoru var saukt par “misas ekstrakciju” vai “sākotnējo misas gravitāciju”. Šīs vērtības mērījumus veic pirms fermentācijas procesa sākuma. Parasti procenti tiek ņemti par blīvuma mērvienību, bet dažreiz var redzēt arī blīvuma līmeņa rādītājus Balling grādos.

Bezalkoholiskajos alus dzērienos ekstrakta saturs sākotnējā misā var būt ne vairāk kā 5%, gaišajā alū šis rādītājs svārstās no 11 līdz 13%, bet tumšajā alū - no 12 līdz 20%. Jo blīvāks dzēriens, jo spilgtākas un bagātīgākas būs tā garšas īpašības.

Ko ietekmē blīvums?

Alkohola blīvums un tā stiprums nav tieši saistīti. Cietvielu procentuālais daudzums drīzāk ietekmē paša alus garšu. Šķirnes, kuru blīvuma rādītāji ir zemā un vidējā līmenī, apvieno diezgan vieglu un pilnīgu garšu. Šie alus ir lieliski piemēroti atspirdzinošiem dzērieniem. Bet blīvajām šķirnēm ir garša, kas atveras pakāpeniski. Tas ir ļoti spilgts un bagāts.

Kā tiek noteikts blīvums?

1. Lai noteiktu blīvumu, tiek izmantots hidrometra rīks. Tas mēra sausnas blīvumu primārajā šķīdumā. Zinot sākotnējā produkta blīvumu, ražotājam ir iespēja to pielāgot, lai ietekmētu turpmāko spirta kvalitāti. Mērījumus veic pirms fermentācijas un procesa beigās. Lai to izdarītu, vārglāzē vai sašaurinātā glāzē ielej nelielu daudzumu alus. Tur ir iegremdēts hidrometrs, gaidot, kad burbuļi pazudīs. Pirms fermentācijas ierīce parādīs sākotnējo dzēriena blīvumu. Gatavojot gaišas šķirnes, tas var svārstīties no 9 līdz 10%, spēcīgākām šķirnēm šis rādītājs svārstās no 13 līdz 15%. Pamazām cukurs pārvēršas spirtā, un blīvums samazinās, un ierīce iegrimst dziļāk. Mērījumu beigās hidrometra rādījumi būs aptuveni 2% (tas ir galīgais blīvums). Pirms noplūdes ražotāji pārliecinās, ka instrumenta rādījumi ir stabili divas dienas. Lielākā daļa šo ierīču ir iestatītas uz 20 °C temperatūru; šo faktu ir svarīgi ņemt vērā mērījumu laikā.
2. Alus blīvumu nosaka citādāk - Anglijā sauso vielu skaitu nosaka attiecībā pret ūdens blīvumu. Mērījumus veic arī pirms un pēc fermentācijas.

Blīvums un spēks

Alus stiprums ir spirta saturs gatavajā produktā, ko mēra procentos vai spirta tilpuma daļā. Alkohola saturs krievu alū saskaņā ar standartiem nedrīkst būt zemāks par norādīto uz pudeles. Līdz ar to alus stiprums var būt vēl lielāks – tā ražotājs apdrošina sevi. Bet Eiropas standarti norāda, ka nedrīkst pārsniegt noteikto spirtu tilpuma daļu.

Stiprums ir atkarīgs no sākotnējā izmantotā cukura daudzuma. Daudzos gadījumos proporcija ir pareiza: jo blīvāks alus, jo stiprāks. Bet tajā pašā laikā jāņem vērā alus rauga kvalitāte, to fermentācijas apstākļi un pilnīga atbilstība fermentācijas tehnoloģijai, tāpēc nav jārunā par stingru atkarību. Lielākajā daļā alus alkohola stiprums ir 3-6%. Kad indikators sasniedz 12%, raugs pārstāj vairoties un iet bojā, tāpēc raudzējot stiprāku alu vienkārši nav iespējams pagatavot. Lai palielinātu stiprumu, alus darītāji izmanto dažādus trikus: pievieno šampanieša raugu vai sasaldē produktu, lai atdalītu ūdeni no spirta un tādējādi palielinātu stiprumu.

Blīvuma un stipruma attiecība ir galvenais šī putu spirta kvalitātes rādītājs. Ja alum ar augstu alkohola saturu ir zems blīvums, tas norāda uz negodīgu ražotāju. Zinot blīvumu, varat aprēķināt spirta stiprumu. Blīvums jādala ar aptuveni 2,25. Tātad alum ar 4,5% blīvumu ir 2 stiprības pakāpes.

3532 2

Blīvums

Alus blīvumu mēra kā jebkura cita šķidruma blīvumu attiecībā pret ūdens blīvumu. Tiek pieņemts, ka destilēta ūdens blīvums 150 ° C temperatūrā ir 1000. Turklāt, mērot alus blīvumu, komata zīme parasti tiek izlaista. Alus blīvumu mēra pirms fermentācijas sākuma. Šo blīvumu parasti sauc par sākotnējo blīvumu (OG — Original Gravity vai SG — Starting Gravity). Parasti sākotnējais smagums atkarībā no šķirnes svārstās no 1020 līdz 1160. Blīvumu pēc alus pagatavošanas sauc par galīgo gravitāciju (FG — Final Gravity vai TG — Terminal Gravity). Šo alus blīvuma mērīšanas metodi izmanto galvenokārt Anglijā. Lai iegūtu Eiropā pieņemtās blīvuma vērtības, alus sākotnējais smagums, izmetot augstāko vienību, jādala ar četri. Tas ir, alum ar gravitāciju 1045 pēc angļu sistēmas blīvums ir 11% (Platona grādi) saskaņā ar Eiropas sistēmu.

Cietoksnis

Alus stiprums galvenokārt ir tā alkohola saturs. Lielākajā daļā valstu stiprumu mēra tilpuma procentos (abv – alkohols pēc tilpuma). ASV stiprumu mēra svara procentos (alkohols pēc svara), kas parasti dod mērījumu atšķirību aptuveni 20%. Piemēram: 5% abv ir vienāds ar 4% abw. Aptuvenu stipruma novērtējumu var dot, zinot sākotnējo alus smagumu. Angļu sistēmai sākotnējais smagums, izmetot augstāko vienību, jādala ar desmit, tas ir, alum ar gravitāciju 1045 būs aptuveni 4,5 tilpuma% alkohola. Eiropas sistēmai plato grādu skaits jādala ar 2,5.

Kādi alus veidi pastāv?

(starptautiskās definīcijas)
Šeit ir skaidrojums par vispārpieņemtajām starptautiskajām alus kategoriju definīcijām. Dotā nomenklatūra ir pamata, veicot degustācijas. Mēs nenodrošinām stingrus tehniskos parametrus, piemēram, IBU (International Bitterness Units) un tamlīdzīgus, lai gan tie tiek diezgan plaši izmantoti starptautiskajā praksē.

Starptautiskais gaišais lāgers - Pilsner alus

Pirms 1342. gada visi alus bija tumši vai duļķains. Šogad jaunuzceltajā alus darītavā Pilzenē, Bohēmijā, pirmo reizi pasaulē tika ražots zeltains un dzidrs alus. Šī alus darītava ir šodienas Pilsner Urguell, kas atrodas Čehijā. Šis veids ātri ieguva popularitāti citās alus ražotājvalstīs, tā labākajām šķirnēm ir vājš līdz vidēji stiprs un ļoti gāzēts. Tradicionālie čehu apiņi piešķir alum neparastu uzmundrinošu spēju un vieglu rūgtumu. Pat stipri atdzesēti šie alus joprojām paliek gludi, un, lai parādītu to labākās īpašības, šim alum ir jābūt svaigam. Light lager ir standarta starptautiskais alus stils, sākot no Millera līdz Heineken. Sākotnēji lāgeri bija mīksta Pilsner alus interpretācija, taču mūsdienās atšķirības starp abiem stiliem bieži vien ir neskaidras. Tie parasti ir mazāk izturīgi, jo tajos ir smalkāki apiņi un tie ir elastīgi. Patiesībā šie stili ir diezgan tuvu tendencēm, un tāpēc tie būtu jābauda tajā pašā kategorijā. Saskaņā ar vispārpieņemto tradīciju šajā kategorijā nevar iekļaut radniecīgas šķirnes, piemēram, Dortmunder un Munich Hidles.

Starptautiskie tumšie lāgeri

Šie alus, lai gan sākotnējā forma ir lāger, ir šodienas gaišo lāgeru priekšteči. Viņu dzimtene ir Bavārija un tās apkārtnes, taču mūsdienās šīs šķirnes plaši ražo gan Bavārijā, gan visā pasaulē. Tas bieži vien ir viss, ko vidusmēra patērētājs zina, domājot par tumšo alu. Labākie ali apvieno sausās šokolādes vai liķiera īpašības ar tumšo iesalu un lāgera skābumu un kraukšķīgumu. Šie alus tiek brūvēti Minhenē un tās apkārtnē, un tie ir nedaudz stiprāki, un dažkārt tiem ir salduma nokrāsa. Šai kategorijai ir šaurāka "starptautiskā stila" definīcija, tāpēc tumšie lāgeri, piemēram, Doppelbock un Swarzhier, nav iekļauti.

Pale ale

Varbūt visvieglāk definējams saistībā ar radniecīgu stilu, rūgto alu. Sākumā šī kvalitāte bija angļu šķirņu īpašība. Bitters parasti ir standarta alus, ko ražo Lielbritānijas alus darītavas. Raksturīgi, ka šiem aliem raksturīgs mērens stiprums un izteikta rūgta nots, ko nosaka zināms apiņu akcents. Šī alus krāsa ir no dzintara līdz vara, un dažas alus darītavas ražo vairākus dažādus rūgtumus ar maksimālo stiprumu, ko sauc par īpaši rūgtu (ESB). Tagad šī suga ir plaši izplatīta Ziemeļamerikā. Pale ale šķirnes parasti ir tuvas Bitters stiliem, un bieži vien to, kur beidzas Bitters un sākas Pale Ales, nosaka individuālā gaume. Bālie eili mēdz būt stiprāki, un tiem ir izteiktāka garša. Lielbritānijā šīs šķirnes parasti tiek pildītas pudelēs, nevis izkāst vai sūknētas ar rokām. Daudziem piemēriem ir intensīvs, augļu aromāts, kas var būt diezgan vilinošs. Neskatoties uz nosaukumu, eili nav gaiši, bet tiem ir vairāk nekā dzintara nokrāsa. Sākotnējais nosaukums attiecās uz šo alus veidu, kas bija gaišāks par brūno un melno alu, kas tā ražošanas brīdī bija izmiris. Pale alu vairāk eksportē nekā rūgto alu.

Porteris

Pirmo reizi brūvēts Londonā 1700. gadu sākumā. Portera sākotnējais nosaukums ir diskusiju objekts, taču pats alus bija paredzēts, lai apvienotu vairāku tajā laikā populāru alu īpašības. Tādējādi tas bija pirmais alus veids, kas ieguva nacionālu popularitāti Britu salās. Spēcīgi grauzdēti, bet ne tik stipri grauzdēti kā stout, tiem bieži ir rūgta, nedaudz skābena nots. 1700. gados Londonā šī suga pirmo reizi tika ražota oksidējot (process, kurā spirts tiek pārveidots par etiķi). Nereti paiet gadi, līdz alus tiek uzglabāts mucās, lai panāktu šo efektu. Portera augstās izmaksas ir nozīmējušas, ka tas bieži tiek pasniegts atšķaidītu ar svaigu alu. šī suga faktiski nomira 1973. gadā, bet pēc tās popularitātes atjaunošanas savu atdzimšanu sāka jauna alus darītāju paaudze. Šī iemesla dēļ un atšķirīgo viedokļu dēļ par to, kas ir "īsts porteris", dažādiem alus darītājiem ir dažādas variācijas atkarībā no to interpretācijas. Taču Krievijai īpaši interesē porteri, jo līdzīgas šķirnes tika ražotas Baltijas republikās un tiek ražotas arī šodien.

Sauss stout

Kategorija, kas ir cieši saistīta ar Īriju un jo īpaši ar Ginesu. Šie alus ir ļoti tumši, gandrīz melni, un tiem ir spēcīgs grauzdēta aromāta profils un dažādas rūgtuma notis. To panāk, brūvēšanai izmantojot iesalu, ko žāvē cepeškrāsnī, līdz tas sāk atgādināt piedegušu maizes šķēli. Šo alu arī parasti brūvē ar to pašu klasisko augstākās fermentācijas raugu, ko izmanto eilu pagatavošanai, tādējādi iegūstot augļu nokrāsu. Šīs alus klasiski tiek pasniegtas kopā ar austerēm, lai gan jebkurš īru stout dzērājs jums pateiks, ka alus pinte ir maltīte pati par sevi. Pudelēs iepildīts Irish Stout ir izskalots ar slāpekli, kā rezultātā iegūst neparasti baltu, krēmīgu galvu. Tagad šo procesu var veikt gan kārbās, gan pudelēs, izmantojot slāpekļa "triku". Šis veids, mīksts, ļaujot dzert lielos malkos, ir plaši izplatījies visā pasaulē. Saistītās alus šķirnes ir Sweet Stout (Milch), Oatmeal Stout un English Stout.

Hefeweizen

Weizenbier (vai "Weiss" bier angļu valodā) nāk no Dienvidvācijas, īpaši Bavārijas, un tiek pagatavots no vismaz 50% kviešu. Weizen alus netiek pakļauts lāgeram raksturīgajai intensīvai apstrādei. Bieži vien šīs šķirnes tiek pakļautas sekundārai fermentācijai pudelēs, un šim nolūkam izmantotās rauga kultūras var piešķirt pikantu, krustnagliņām līdzīgu aromātu. Hefe, vācu valodas vārds, kas apzīmē raugu, uz etiķetes norāda, ka pudelē ir rauga nogulsnes. Saistītie alus ir Dunkel (tumšais) un Kristall (dzidrs, bez rauga).

Ideāla temperatūra alum

Visā pasaulē notiek diskusijas par to, kāda temperatūra tiek uzskatīta par ideālu alum. Amerikāņi un austrieši uzskata, ka alus ir jāuzglabā sasalšanas temperatūrā, briti - istabas temperatūrā (vai pat ķermeņa temperatūrā), un pārējā pasaule ir kaut kur pa vidu. Vācijā ideālā temperatūra ir 7-9. Alu nevajadzētu ātri atdzesēt vai uzsildīt, jo tas sabojās tā garšu. Ja alus ir duļķains, tas nozīmē, ka uzglabāšanas temperatūra bija pārāk zema. Šajā gadījumā pirms dzeršanas ielieciet alu siltā vietā uz dažām minūtēm, un mākoņainība pazudīs. Ja alus ir ļoti auksts, tas neveidos kārtīgu galvu. Ja alus ir ļoti silts, tas rada pārāk daudz putu un ir arī maiga garša.

Kā pareizi ieliet pudelēs pildītu alu

Vispirms noskalojiet glāzi ar aukstu ūdeni – tas to atdzesēs līdz temperatūrai, kas ir tuvu alus temperatūrai. Alt un Koelsh var ieliet vienā piegājienā, bet Pils prasa noteiktu darbību secību: vispirms alu lej slīpi, līdz putas sasniedz glāzes malu, kamēr tai jābūt līdz pusei. Ja putu ir pārāk daudz, iestatiet glāzi dažas minūtes, līdz dažas putas nosēžas. Pēc tam turpiniet liet alu, turot glāzi stāvus, līdz tā ir piepildīta līdz līnijai un veidojas putu galviņa. WEISSEN alu lej vēl lēnāk, jo tas ir putojošāks.

Alus glāzes

Pirms lietošanas brilles rūpīgi jāattauko un jānoskalo ar aukstu ūdeni. Vispirms glāzi ļoti ātri piepilda līdz pusei, turot to leņķī, lai veidojas minimāls putu daudzums, tad atlikušo alu lēnām lej vertikāli stāvošā glāzē, līdz veidojas putu vāciņš. Izņēmums ir Weizen alus: alu lēnām lej no pudeles glāzē. Izlejamais alus (no mucām) ir prieks, taču ir jāpievērš uzmanība sekojošajam: ja izolācijas blīve ir atsevišķi no krāna, tā vispirms ir jāuzstāda un tikai tad tiek ievietots un uzstādīts aizvērtais krāns. bet arī šajā gadījumā brilles pirms lietošanas ir jāattauko un jānomazgā ar aukstu ūdeni. Pēc tam tos piepilda ļoti lēni un uzmanīgi, jo spiediens ir diezgan augsts. Vispirms slīpi novietotā glāzē ielej alu, līdz putas sasniedz apmali, tad glāzi uz brīdi noliek malā, līdz dažas putas nosēžas, un tad turpina pildīt. Lai nodrošinātu vieglu pildījumu un pareizas galvas izskatu, alu lej katram veidam atbilstošās glāzēs, kuru forma ir pilnveidota daudzu gadu garumā. Pils, piemēram, dzer no salīdzinoši mazām (300-500 ml) tulpes formas glāzēm. Alt un Koelsh - no plānām cilindriskām glāzēm (200 ml). Weissbier ir izgatavots no ļoti augstām puslitra glāzēm, kas veidotas kā pīpes forma, un Bavar an Pale ir izgatavotas no milzīgām litra krūzēm.

Mūsdienu apstākļos patērētājiem piedāvātā alus paletes dažādība spēj apmierināt jebkura, pat vismodernākā dzintara dzēriena pazinēja garšu. Nav nepieciešams runāt par vienu standartu vai populārāko šķirni. Katrai putojoša dzēriena garšas nokrāsai ir pielūdzējs. Daži cilvēki novērtē lāgera vieglo rūgtumu, arī kviešu vai kukurūzas alus patīkamai pēcgaršai ir savi piekritēji. Un dažiem patīk portera pikants aromāts un bagātība. Pat lambic eksotiskajam augļu skābumam un stout spilgtajai šokolādes garšai ir savi cienītāji.

Blīvums nav atkarīgs no dažādības

Visu cieņu iedibinātajām tradīcijām, alus darītāji populārajā dzērienā nemitīgi ievieš ko jaunu. Ražošanas process tiek uzlabots, tiek ieviestas jaunas sastāvdaļas un pievienotas garšas. Tādējādi visā pasaulē parādās jaunas no tradicionālajām šķirnēm, kurām katrai var būt unikālas, dažkārt nacionālas garšas īpašības. Un tomēr paliek nemainīgi alus kanoni, kas attiecas uz visām šķirnēm. Viena no šīm konstantēm alus pagatavošanas procesā joprojām ir alus blīvums. Vispirms jums jāpievērš uzmanība tam. Galu galā galvenie rādītāji, kas norādīti uz etiķetes, ir dzēriena blīvums un stiprums. Šī informācija raksturo alus garšu un bagātību, alkohola daudzumu un to, vai dzēriens pieder pie noteikta veida.

Kāds ir alus blīvums?

Alus blīvums ir šī apreibinošā dzēriena galvenā īpašība. Bieži vien, izvēloties “dzintara” šķirni, patērētāji tai piešķir sekundāru lomu. Taču izsmalcināti cienītāji zina, ka šis rādītājs tieši ietekmē dzēriena garšu un stiprumu. Alus darīšanā, lai noteiktu alkohola daudzumu alū, šķidrumi tiek salīdzināti pirms fermentācijas sākuma un pēc tās beigām. Tas ir blīvuma mērs attiecībā pret standartvielu - ūdeni, kura blīvums ir 1 (1 kg uz litru). Tā ir tāda pati kā vielas masas attiecība pret tāda paša tilpuma atsauces pildvielu. Vērtību pirms fermentācijas sauc par misas sākotnējo smagumu. Pēc fermentācijas to sauc par galīgo gravitāciju. Atšķirība starp šīm divām vērtībām norāda fermentācijas procesā iesaistītā cukura daudzumu.

Uz etiķetes norādītais alus blīvums, kas izteikts satura procentos noteiktā tilpumā, raksturo alus misas īpatnējo svaru pirms fermentācijas procesa. Pēc fermentācijas tas vienmēr samazinās, jo cukurs tiek raudzēts spirtā. Procentuālais blīvuma samazinājums atspoguļo glikozes daudzumu, kas pārvērsts spirtā. Bezalkoholiskajam alum šī sākotnējā blīvuma vērtība nepārsniedz piecus procentus, tradicionālajam gaišajam alum - 12%. Spēcīgām un tumšām šķirnēm raksturīgi rādītāji no 12 līdz 20%.

Kā tiek izteikts alus blīvums?

Mēģināsim izprast šo jautājumu. Ražošanas laikā alus blīvums un produkta svars dažādās pasaules valstīs tiek mērīts, izmantojot dažādas metriskās sistēmas. Lielākajā daļā Eiropas, tostarp Krievijā, kā arī ASV to nosaka, izmantojot hidrometra skalu. Šī ierīce norāda cukura procentuālo daudzumu šķidrumā. Tātad standarta gaišajam alum, piemēram, “Zhigulevsky”, šī vērtība ir 11%.

Anglijā un ar to vēsturiski saistītajās valstīs izmanto hidrometru. Šīs ierīces skala nosaka jebkura šķidruma blīvumu attiecībā pret ūdeni, kura blīvums tiek pieņemts kā 1. Šī ir standarta vērtība. Alus un ūdens blīvumu izsaka kā vērtību virs 1. Un jo augstāks tas ir, jo stiprāks dzēriens. Alus blīvums attiecībā pret ūdeni atbilst alkohola daudzumam dzērienā. Tā tas ir bijis vienmēr.

Alus gravitāciju vienmēr mēra divas reizes – pirms fermentācijas sākotnējā misā un pēc fermentācijas. Sākotnējā produkta ekstraktivitāte vieglo gaišo šķirņu ražošanā ir 1,035-1,050 (9-11,25%). Spēcīgām šķirnēm sākotnējā vērtība ir 1,055-1,060 (13-15%). Ja nepieciešams, pamatojoties uz šīm vērtībām, ir iespējams noteikt arī alus blīvumu (kg/m3).

Galīgais blīvums

Turpinoties fermentācijai, cukurs pārvēršas spirtā. Tajā pašā laikā blīvums samazinās. Gaišajām šķirnēm misas galīgā vērtība nepārsniedz 2% (1,00), stiprajiem un tumšajiem veidiem skalas rādījumiem jābūt 2,5% robežās. Dažas šķirnes ir izgatavotas no koncentrētas misas ar augstu sākotnējo smagumu. Šajā gadījumā šis rādītājs fermentācijas procesa beigās var būt vēl lielāks, bet salda garša netiek novērota.

Iespējamā alkohola satura noteikšana tiek noteikta divos posmos:

1. Mēra pilnībā sagatavotas alus misas, bet bez rauga, blīvumu. Šis rādītājs ir sākotnējās misas ekstraktivitāte vai sākotnējā vērtība.
2. Blīvuma mērīšana pēc gatavošanas procesa pabeigšanas, tieši pirms iepildīšanas traukos. Šī ir pēdējā indikatora vērtība.

Pamatojoties uz iegūtajām vērtībām, izmantojot tabulu, var noteikt iespējamo alkohola saturu alū un tā stiprumu.

Alus stiprums

Cukura daudzums sākotnējā misā, kas, reaģējot ar raugu, pārvēršas spirtā. Un tas nosaka alus stiprumu, citiem vārdiem sakot, alkohola procentuālo daudzumu dzēriena tilpumā. Uz pudeles norādītais alkohola daudzums ne vienmēr atbildīs realitātei. Lieta tāda, ka saskaņā ar standartu uz etiķetes norādītais deklarētais alkohola saturs nosaka minimālo, nevis faktisko vērtību. Citiem vārdiem sakot, faktiskais alkohola saturs alū vienmēr būs nedaudz lielāks par to, kas rakstīts uz uzlīmes.

Izejvielas, tehnoloģija un garša

Tradicionālās šķirnes un rekordisti

Visizplatītākais alus satur no trīsarpus līdz sešiem procentiem alkohola. Stiprā dzēriena ar aptuveni 12% alkohola saturu pagatavošanas process ir diezgan sarežģīts, jo rauga attīstība agrīnā stadijā tiek pārtraukta. Ir kļūdaini uzskatīt, ka stiprā alus pagatavošanai tam vienkārši pievieno alkoholu. Šādos gadījumos ražošanas laikā tehnologi nereti ķeras pie dažādiem trikiem. Piemēram, viņi izmanto īpašu “spirtu izturīgu” raugu, šampanieša sastāvdaļas. Viņi arī sasaldē dzērienu, lai atdalītu spirtus no ūdens.

Ir rekordšķirnes, kuru stiprums pārsniedz 40 grādus. Šāda dzēriena ražošanas tehnoloģija ir tālu no tradicionālās. Augsts alkohola saturs tiek panākts, atkārtoti sasaldējot oriģinālo produktu, lai noņemtu mitrumu. Šis dzēriens ir diezgan dārgs, jo papildus sarežģītajam tehnoloģiskajam procesam produkta sākotnējais apjoms tiek samazināts 11-15 reizes.

Spēcīgākais alus uz planētas ir Snake Venom zīmols. To izgatavoja inovatīvi skotu alus darītāji; acīmredzot viņiem vienkārši bija apnicis viskijs. Tā stiprums ir 67,5%, cena ir astoņdesmit viens dolārs par 0,5 litru pudeli. Lai iegūtu galaproduktu, izejmateriāls tika sasaldēts 15 reizes, kā rezultātā tā apjoms samazinājās 11 reizes.

Alus blīvums
Blīvums ir galvenais alus rādītājs. Uz jebkura alus etiķetes var atrast blīvuma apzīmējumu, kas izteikts procentos, kā arī alkohola saturu, ražošanas datumu un citus parametrus. Uz etiķetes norādītais alus smagums faktiski ir raudzētās alus misas blīvums. Visā pasaulē ir dažādas blīvuma mērīšanas sistēmas. Krievijā, lielākajā daļā Eiropas un ASV, alus darītāji izmanto hidrometra (cukura mērītāja) skalu, kas parāda cukura satura procentuālo daudzumu šķidrumā (piemēram, 11% ir Žiguļu alus blīvums). Anglijā un tajās valstīs, kuras vēsturiski ir piedzīvojušas tās spēcīgo ietekmi, tiek izmantota vērtība, kas nosaka šķidruma blīvumu attiecībā pret ūdens blīvumu, ko pieņem kā 1. Ierīci ar šādu skalu sauc par hidrometru.

Mērot alus blīvumu - un tas jādara pirms fermentācijas un pēc fermentācijas pabeigšanas -, jums ir nepieciešams ielej nedaudz alus vārglāzē vai šaurā glāzē, pēc tam uzmanīgi iegremdējiet tur hidrometru un pagaidiet, līdz pazūd gaisa burbuļi. Rādījumi jālasa acu līmenī, ņemot vērā virsmas spraigumu. Pirms fermentācijas hidrometrs uzrādīs alus sākotnējo smagumu. Tā sākotnējais blīvums, gatavojot gaišās šķirnes, ir 1,035-1,040 (9-10%), stiprākās 1,055-1,060 (13-15%).

Cukuram pārvēršoties spirtā, alus blīvums samazinās un hidrometrs iegrimst dziļāk. Līdz fermentācijas beigām tā rādījumi tuvojas 1000 (2%). Pirms sākat izliešanu, jums jāpārliecinās, ka hidrometra rādījumi (kā arī ūdens blīvējuma darbība) divas dienas nemainās. Pēc hidrometra lietošanas noslaukiet to sausu un uzglabājiet sausā futrālī. Lielākā daļa hidrometru ir kalibrēti nolasīšanai 20°C temperatūrā. Tāpēc rūpīgi jāpārbauda skala un jāpārliecinās, ka uz tās ir atzīme 20 °C.

Alkohols alū
Alkohola saturs alū ir atkarīgs no tā, cik daudz cukura bija alus misā. Tas nozīmē, ka jo lielāks ir alus (sākotnējās alus misas) blīvums, jo vairāk tajā ir cukura, jo vairāk alkohola veidojas cukura mijiedarbības rezultātā ar raugu, t.i. pēc fermentācijas. Protams, alkohola saturs ir atkarīgs no paša rauga kvalitātes un no rūgšanas apstākļiem – tas viss nosaka, cik pareizi un pilnībā raugs raudzē alu. Blīvumu pirms un pēc fermentācijas nosaka ar hidrometru.

Brūvējot alu, svarīgi ir divi hidrometra rādījumi.
1. Sākotnējā gravitācija – kad alus misa ir pilnībā sagatavota un vēl nav pievienots raugs.
2. Galīgais blīvums - pirms alus iepildīšanas pudelēs vai mucās.

Lielākajai daļai alus alus pēc fermentācijas pabeigšanas nedrīkst garšot saldi. Ja galīgais blīvums pārsniedz 2,5% (1010), un fermentācija ir apstājusies pēc visām indikācijām (divas dienas hidrometra rādījumi paliek nemainīgi, ūdens līmenis ūdens blīvē ir nekustīgs un alum ir salda garša) - tas nozīmē, ka kaut kādu iemeslu dēļ viss cukurs nav raudzējies. Šādos gadījumos ir lietderīgi pievienot nedaudz vairāk rauga un pagaidīt, līdz atlikušais cukurs rūgst.

Dažas šķirnes, kā likums, ir tumšas, ar īpaši augstu alus misas blīvumu, un tām raksturīgs augsts gala smagums. Viņiem ir dabiski saglabāt daļu neraudzētā cukura. Viens no spilgtākajiem šādu zīmolu pārstāvjiem ir skotu tradicionālais alus Barley Wine, kas parasti tiek raudzēts tikai līdz 3% (1014).

Viena no galvenajām alus īpašībām ir tā blīvums. Lielākajai daļai parasto patērētāju šis rādītājs neko nenozīmē, daudzi to pat jauc ar alkohola saturu, un, lai gan starp šiem parametriem pastāv saistība, tomēr nav vērts tos pielīdzināt vienam otram. Kāds tad ir alus blīvums un ko tas var pateikt pircējam, kurš, stāvot pie veikala letes, domā par alus pudeles izvēli vakaram?

Kāds ir alus blīvums?

Alus gravitācija attiecas uz sausnas procentuālo daudzumu, kas sākotnēji kalpo par pamatu dzēriena pagatavošanai. Šis rādītājs tiek mērīts pirms procesa sākuma. Dažreiz noteikšanai tiek izmantota cita mērvienība - Balling grādi, kas ir ekstrakta masa, kas atrodas 100 gramos gatavā šķīduma.

Alus ražotāji izmanto īpašus instrumentus, piemēram, hidrometru, lai mērītu blīvumu. Parastam pircējam tas nav noderīgi - visa nepieciešamā informācija ir uz etiķetes, un starp daudzajiem raksturlielumiem, kas jums ir jāatrod, lai atrastu preci "blīvums". Dažkārt attiecīgā informācija tiek norādīta rindā “sākotnējās misas ekstrakcija”.

Speciālisti atzīmē, ka alus blīvums un tā garša ir ļoti cieši saistīti viens ar otru. Tiek uzskatīts, ka jo lielāks blīvums, jo spilgtāka un bagātāka garša un otrādi. Tāpēc īstie putojošā dzēriena cienītāji dod priekšroku šķirnēm, kurām raksturīgs augsts blīvums. Šajā gadījumā nav atšķirības, vai izvēlēties gaismu - abiem vienādās proporcijās var būt augsts vai zems blīvums.

Alus blīvums un stiprums - atšķirība un attiecības

Vēl viens svarīgs rādītājs, kas nosaka alus kvalitāti, ir tā stiprums. Tas attiecas uz alkohola procentuālo daudzumu dzērienā. Parasti tas svārstās no 4 līdz 8% alkohola. šobrīd satur 67,5% alkohola.

Šeit jāatzīmē viena interesanta iezīme. Krievijas standarti nosaka, ka ražotājiem ir jānodrošina, lai viņu brūvētā alus stiprums nebūtu zemāks par to, kas norādīts dzēriena aprakstā uz pudeles. Taču Eiropā darbojas citi noteikumi – alkohola saturs nedrīkst pārsniegt uz etiķetes norādīto vērtību. Šajā ziņā krievu alus stiprums vienmēr ir nedaudz augstāks, un importa alus ir daudz zemāks nekā norādīts uz etiķetēm.

Kā alus stiprums un blīvums ir saistīti viens ar otru? Vienkārši sakot, jo stiprāks alus, jo blīvākam tam jābūt. Starp šiem rādītājiem nav stingras attiecības, jo daudz kas ir atkarīgs no alus rauga īpašībām, apstākļiem, kādos notiek process un cik precīzi tiek ievērota putojošā dzēriena ražošanas tehnoloģija. Tomēr bieži vien jūs varat aptuveni noteikt dzēriena blīvumu, reizinot tā stiprumu ar 2,5.

Cenšoties palielināt alus stiprumu, daudzi alus darītāji ķeras pie visdažādākajiem trikiem. Visbiežāk gatavošanas procesā dzēriens tiek sasaldēts - ūdens un spirta kristalizācijas temperatūras manāmās atšķirības dēļ šīs vielas atdalās. Vēl viens veids ir aizstāt alus raugu ar šampanieti.

Tādējādi no patērētāja viedokļa alus blīvuma un alkohola satura attiecība ir galvenais putojošā dzēriena kvalitātes rādītājs. Ja alum ir zems blīvums pie augstas alkohola koncentrācijas, tas norāda uz ražotāja negodīgumu.

Līdz šim ir zināmas vairākas sistēmas šķidro vielu blīvuma mērīšanai. Krievijas alus darītāji, tāpat kā vairums Eiropas alus darītavu, šim nolūkam izmanto īpašu ierīci - hidrometru. Tas parāda cukura procentuālo daudzumu šķidrumā. Bet Anglijā tiek izmantota cita sistēma. Šeit alus blīvums tiek izteikts kā dzēriena blīvuma (kilograms uz kubikmetru) attiecība pret standarta ūdens blīvumu, ko ņem par vienību.

ALUS BLĪVUMA UN ALKOHOLA ATBILSTĪBAS TABULA