Parunāsim par vairākiem “populārākajiem” smagajiem metāliem, kas visiem ir uz lūpām kā galvenie šausmu stāsti (kādi, diemžēl, tiešām arī ir).
Arsēns.
– ķīmiskais elements, kas nelielos daudzumos atrodams visos dzīvnieku un augu organismos. Arsēns ir ļoti toksiska kumulatīva inde, kas ietekmē nervu sistēmu. Ir konstatēts, ka nelielos daudzumos arsēns labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu: uzlabo asinsradi, palielina slāpekļa un fosfora uzsūkšanos, ierobežo olbaltumvielu sadalīšanos un vājina oksidatīvos procesus. Šīs arsēna īpašības tiek izmantotas, izrakstot arsēnu saturošas zāles medicīniskiem nolūkiem. Neorganiskos preparātus (nātrija arsenāta (III) šķīdums, arsēna anhidrīds u.c.) izraksta pret spēku izsīkumu, anēmiju un dažām ādas slimībām. Zobārstniecības praksē tiek izmantota pasta ar arsēna anhidrīdu (“baltais arsēns”). Organiskos arsēna preparātus izmanto vairāku infekcijas slimību ārstēšanā.
Arsēns nonāk dzīvajos organismos ar pārtiku. Pietiekamā daudzumā tas ir atrodams ēdamos vēžveidīgajos, jūras zivīs un citās jūras veltēs. Turklāt tas nokļūst ar cigarešu dūmiem (tabakā ir arsēns) un uzkrājas galvenokārt aknās, liesā, nierēs un asinīs (sarkanajās asins šūnās), kā arī matos un nagos. Arsēna saturs var palielināties, jo to papildus uzņem pārtikas produktos ar dažām pārtikas krāsvielām, organiskajām skābēm un potašu.
Hroniska saindēšanās ar pārtiku ar arsēnu rodas gadījumos, kad ilgstoši lieto pārtiku, kas satur lielāko šīs toksiskās vielas daudzumu. Hroniskas saindēšanās gadījumā perifērajā nervu sistēmā rodas vairāki iekaisuma procesi (polineirīts), parādās ādas jutīguma traucējumi un izkropļojumi.
Vislielākos draudus cilvēku veselībai rada arsēnu piesārņots ūdens, ko izmanto dzeršanai, ēdiena gatavošanai un pārtikas kultūru apūdeņošanai.
Ilgstoša arsēna iedarbība dzeramajā ūdenī un pārtikā var izraisīt vēzi un ādas bojājumus. Šāda iedarbība izraisa sirds un asinsvadu slimības, neirotoksicitāti un diabētu.
Nāvējošā deva ir 200 mg. Hroniska intoksikācija tiek novērota, lietojot 1–5 mg dienā. Akūtas saindēšanās gadījumā simptomi parasti parādās 20–30 minūšu laikā. Šajā gadījumā ir izteiktas kuņģa-zarnu trakta traucējumu pazīmes, dedzinoša sajūta un metāla garša mutē. Ir vispārējs un sirds vājums, straujš asinsspiediena pazemināšanās un samaņas zudums. Saindēšanās bieži beidzas ar nāvi. Ja cietušo var izvest no nopietna stāvokļa, viņam rodas centrālās nervu sistēmas nomākums un novājinošas sāpes ekstremitātēs.
Arsēns un dažādi arsēna savienojumi, kas nāk no kuņģa-zarnu trakta, ātri uzsūcas ķermeņa audos, īpaši aknās. Arsēna toksiskā iedarbība ir saistīta ar tā oksidatīvo procesu traucējumiem audos, jo tiek bloķēta virkne enzīmu sistēmu organismā. Arsēna ietekmē nervu audi tiek iznīcināti visātrāk.
Pieļaujamā arsēna dienas deva (droša cilvēka ķermenim) ir aptuveni 3 mg. Lai nodrošinātu drošību, aprēķinot pieļaujamo arsēna līmeni pārtikas produktos, ņem vērā tā kopējo uzņemšanu no dzeramā ūdens, pārtikas un medikamentiem.
Pamata pārtikas produktos arsēna saturs tiek regulēts 0,1 līdz 0,3 mg/kg līmenī (zivīm un jūras veltēm pieļaujams augstāks līmenis - līdz 5 mg/kg).
Tāpēc ir ļoti svarīgi kontrolēt arsēna līmeni pārtikā, barībā un ūdenī. Lai noteiktu arsēna koncentrāciju, ir jāveic ķīmiskā analīze akreditētā laboratorijā.
Svins
Svins ir visur vidē: ūdenī, gaisā, akmeņos. Taču cilvēkiem svins ir toksisks smagais metāls, ar kuru saindēšanās cita starpā var izraisīt vēzi, kaulu patoloģijas un smagus smadzeņu, nieru, zarnu u.c. disfunkciju.
Saindēšanās ar svinu ir visizplatītākā saindēšanās ar smagajiem metāliem. Cilvēki saskaras ar svinu, ieelpojot automašīnu izplūdes gāzes, izmantojot rūpniecisko kosmētiku un pat pārtiku. Lai palielinātu oktānskaitli, benzīnam, ar kuru darbojas lielākā daļa automašīnu, tiek pievienots tetraetilsvins - svina savienojums, kas ir spēcīga inde cilvēkiem, ar kuru saindēšanās ietekmē smadzenes un nervu sistēmu, izraisot garīgus traucējumus un pat nāvi.
Svins galvenokārt tiek nogulsnēts skeletā (līdz 90%) slikti šķīstoša fosfāta veidā:
Nav ieteicama gan sausā pārpelnošana ar magnija vai alumīnija un kalcija nitrāta pievienošanu, gan mitrā pārpelnošana ar slāpekļskābes un perhlorskābes maisījumu. Pašreizējiem pētījumiem - kolorimetrija ar ditizonu, kam pievienots kālija cianīds, lai novērstu cinka un alvas traucējošos efektus. Hlorīdu klātbūtnē pazūd ievērojamā daudzumā. Svinu saturošu vielu pārpelnošanu veic (500-600) ° C temperatūrā.
Noteikšanu veic saskaņā ar GOST 26932-86, ISO 6633-84.
Merkurs
Dzīvsudrabs un tā savienojumi ir ļoti toksiski cilvēkiem. Dzīvsudrabs var būt dabiskas vai antropogēnas izcelsmes. Dabā tas parādās atmosfērā dzīvsudrabu saturošu iežu dēdēšanas dēļ, un antropogēnas izcelsmes dzīvsudrabs atmosfērā nonāk galvenokārt tad, kad spēkstacijās sadedzina ogles. Saindēšanās ar dzīvsudrabu, tāpat kā saindēšanās ar mangānu, mērķtiecīgi iedarbojas uz nervu sistēmu, izjaucot tās normālu darbību.
Apmēram puse no visa rūpnieciski ražotā dzīvsudraba nonāk okeānos. Tas nozīmē, ka, ēdot jebkādas jūras veltes un zivis, pastāv potenciāls risks saņemt dzīvsudraba devu no pārtikas, un tas ir nozīmīgs, jo šīs vielas koncentrācija dzīvo būtņu audos būs daudz lielāka nekā ūdenī.
Taču zinātnieki noskaidrojuši, ka ir produkts, kura lietošana palīdz zivīs esošajam dzīvsudrabam gremošanas laikā neuzsūkties, bet “neskartā” veidā izvadīt no organisma. Pārsteidzoši, šis produkts ir zemenes. Un arī zemesriekstu sviestu. Un augu proteīns no kaņepēm.
Elementa nepastāvības dēļ ir iespējami zudumi pat parauga uzglabāšanas un žāvēšanas laikā. Tāpēc ar slāpekļskābes, sērskābes un dažreiz perhlorskābes maisījumiem, pievienojot permanganātu vai molibdātu, zemā temperatūrā un īpašā noslēgtā iekārtā ir ieteicama tikai mitrā pārpelnošana.
Dzīvsudraba noteikšana pārtikā un citos bioloģiskos objektos prasa precizitāti un augstu prasmi. Pašlaik dzīvsudrabu nosaka ar trim galvenajām analītiskajām metodēm: kolorimetrisko, liesmas atomu absorbcijas spektrometriju un neitronu aktivācijas analīzi.
Kolorimetriskā metode. Šīs metodes pamatā ir paraugos esošā metāla pārnešana kompleksā ar ditizonu, ko ekstrahē ar organisko šķīdinātāju un pēc tam kolorimetrizē. Šīs operācijas ir ilgstošas; noteikšanas robeža ir aptuveni 0,05 mg/kg. Noteikšanai nepieciešams liels paraugs (5 g) parauga.
Liesmas atomu absorbcijas spektrometrijas metode. Pašlaik dzīvsudraba noteikšanai plaši izmanto liesmas atomu absorbcijas spektrometrijas metodi. Ir pieejams aprīkojums standarta atomu absorbcijas spektrometrijas pielāgošanai tā sauktajai aukstās iztvaikošanas tehnikai. Šajā gadījumā tiek izmantotas cirkulācijas un necirkulācijas metodes. Pirmajā gadījumā dzīvsudraba saturu paraugā mēra pēc dzīvsudraba momentānās absorbcijas vērtības, kad tā tvaiki iziet cauri absorbcijas šūnai. Izmantojot cirkulācijas metodes, dzīvsudraba tvaiki uzkrājas pakāpeniski, līdz tiek panākta pastāvīga uzsūkšanās. Alvas hlorīdu izmanto, lai pārvērstu dzīvsudraba jonus molekulārā formā. Metode ir piemērojama šķīdumiem, kas satur dzīvsudrabu tādā formā, ko var viegli reducēt ar alvas hlorīdu.
Dzīvsudraba noteikšanai izmanto arī citas analītiskās metodes.
Piemēram, neitronu aktivācijas analīzei ir raksturīga augsta selektivitāte un precizitāte. Tas ir efektīvs dzīvsudraba noteikšanai nelielās porcijās vispārējās pārtikas analīzes laikā.
Šķīrējtiesas metode ir atomu absorbcija, izmantojot zemas temperatūras aukstā tvaika tehnoloģiju. Pašreizējiem pētījumiem - kolorimetrija ar vara jodīdu. Kolorimetrija ar ditizonu nav ieteicama, jo lielākajai daļai produktu tā neļauj noteikt MPC vērtības. Metildzīvsudrabu nosaka ar gāzu-šķidruma hromatogrāfiju. Dzīvsudraba saturu nosaka arī saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem GOST 26927-86.
Kadmijs
Kadmijs vidē nonāk kopā ar metalurģijas rūpniecības atkritumiem, atkritumu apstrādes rūpnīcām, kā arī nepareizas niķeļa-kadmija enerģijas avotu (akumulatoru) likvidēšanas rezultātā. Kadmijs ir bīstams cilvēkiem, pateicoties tā kancerogēnajām īpašībām un spējai uzkrāties organismā. Ja organismā ir kadmija savienojumu pārpalikums vai saindēšanās rezultātā (piemēram, ieelpojot kadmija oksīda tvaikus), tiek ietekmēta nervu sistēma, tiek traucēta fosfora-kalcija vielmaiņa, fermentatīvie procesi un olbaltumvielu molekulu struktūra. Hroniska saindēšanās izraisa anēmiju un kaulu iznīcināšanu.
Kadmijs ir ļoti toksiska viela, tā nāvējošā deva cilvēkiem ir 150 mg/kg ķermeņa svara. Kadmija uzvedību cilvēka organismā raksturo ārkārtīgi ilgs pussabrukšanas periods (vidēji 25 gadi), uzkrāšanās galvenokārt aknās un nierēs (līdz 80%); DNS, olbaltumvielu un nukleīnskābju sintēzes kavēšana; ietekme uz enzīmu aktivitāti un intensīva mijiedarbība ar citiem divvērtīgiem metāliem (cinku, kalciju, dzelzi, selēnu, kobaltu).
Tāpat kā daudziem citiem smagajiem metāliem, kadmijam ir izteikta tendence uzkrāties organismā – tā pussabrukšanas periods ir 10-35 gadi. Līdz 50 gadu vecumam tā kopējais svars cilvēka organismā var sasniegt 30-50 mg. Galvenās kadmija “uzglabāšanas vietas” organismā ir nieres (30-60% no kopējā daudzuma) un aknas (20-25%). Pārējais kadmija daudzums atrodas aizkuņģa dziedzerī, liesā, cauruļveida kaulos un citos orgānos un audos. Pamatā kadmijs organismā atrodas saistītā stāvoklī – kompleksā ar metalotioneīna proteīnu (tādējādi ir organisma dabiskā aizsardzība; pēc pēdējiem datiem alfa-2 globulīns saista arī kadmiju), un tādā veidā tas ir mazāks. toksisks, lai gan tas nebūt nav nekaitīgs. Pat “saistītais” kadmijs, kas uzkrājas gadu gaitā, var izraisīt veselības problēmas, jo īpaši nieru darbības traucējumus un palielinātu nierakmeņu rašanās iespējamību. Turklāt daļa kadmija paliek toksiskākā jonu formā.
Pamata pārtikas produktos kadmija saturs tiek regulēts 0,05 līdz 0,2 mg/kg līmenī. Atsevišķu riska grupu veido cilvēki, kuri smēķē vienā cigarešu paciņā var saturēt līdz 1 mkg kadmija.
Vanādijs
Vanādija savienojumus izmanto tērauda, farmācijas un tekstilrūpniecībā, un tos pievieno kā piedevas krāsvielām, kodinātājiem, tintēm utt. Saindēšanās ar vanādiju ir nepatīkama lieta. Tāpat kā svinam, vanādijam ir politropiska iedarbība uz organismu, t.i. neietekmē kādu konkrētu orgānu vai sistēmu, bet gan vairākas sistēmas vienlaikus. Saindēšanās ar vanādiju rezultātā organismā tiek traucēta bioķīmisko procesu regulēšana, sākas ādas un elpceļu gļotādu iekaisuma procesi, funkcionālas izmaiņas asinsrites sistēmā, novājināta imunitāte u.c.
Trūkums
Vanādija trūkums var palielināt risku saslimt ar cukura diabētu un, gluži pretēji, cukura diabēta gadījumā attīstās tā trūkums.
Arī specifiska vanādija deficīta šizofrēnija un ateroskleroze ir saistīta ar šī elementa trūkumu organismā. Trūkumu konstatē, izmantojot bioķīmisko asins analīzi, kurā tiek konstatētas izmaiņas tādos rādītājos kā fosfolipīdu (paaugstināts), triglicerīdu (paaugstināts), holesterīna (samazināts) līmenis.
Pārdozēšana
Augstas vanādija koncentrācijas var atrast strādniekiem, kas iesaistīti asfalta, stikla un degvielas ražošanā. Viņi biežāk slimo ar astmu, ekzēmu, ādas, elpošanas sistēmas un redzes iekaisuma slimībām.
Saindēšanās notiek, ja deva ir tikai 0,25 mg, un 2-4 mg var būt letāla. Pārmērība upuriem izpaužas kā akūta vai hroniska intoksikācija.
Akūtu intoksikāciju pavada rīkles, plaušu un acu gļotādas iekaisums un alerģiskas reakcijas uz ādas. Asins analīze parāda balto asins šūnu (leikopēnija) un hemoglobīna līmeņa samazināšanos (anēmija).
Ar hronisku intoksikāciju samazinās askorbīnskābes koncentrācija, samazinās cisteīna daudzums matos, palielinās vēža un elpceļu slimību attīstības risks.
Kobalts
Kobaltu izmanto tādu materiālu ražošanai, kuriem ir raksturīga karstumizturība, un cietiem instrumentiem - frēzēm un urbjiem. Medicīnā metālu izmanto medikamentu un instrumentu sterilizēšanai, kā arī staru terapijā.
Saindēšanās ar kobaltu galvenokārt rodas strādniekiem tērauda rūpniecībā vai gadījumos, kad pārtika vai dzērieni ir piesārņoti ar kobaltu. Šāda saindēšanās var izraisīt sirds mazspēju, vairogdziedzera hiperplāziju (t.i. labdabīgu patoloģisku palielināšanos) un disfunkciju, kā arī ožas traucējumus, apetītes zudumu, elpošanas mazspēju un pat bronhiālo astmu.
Alvas un svina savienojumi var uzkrāties konservos ražošanas procesā un uzglabāšanas laikā skārda traukos.
Pārtikas produktos metāli veido vairākus savienojumus ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem, organiskajām skābēm un citām konservu sastāvdaļām. Lai noteiktu metālu saturu, nepieciešams iznīcināt konservu organisko daļu. Tālāk ir aprakstīta visizplatītākā alvas un svina noteikšanas metode.
Standarta metode alvas noteikšanai.
Gatavās produkcijas standarti nosaka alvas saturu konservos. Alvas daudzums ir atkarīgs no konservu ķīmiskā sastāva, skārda kvalitātes, sterilizācijas ilguma, produktu uzglabāšanas laika un apstākļiem skārda traukos. Rūpnīcas laboratorija nosaka skārda daudzumu, saiņojot konservus skārda traukos divas reizes: pēc sterilizācijas un nosūtot gatavo produkciju.
Alvas noteikšanai izmanto tilpuma metodi, kuras pamatā ir reducētas alvas (divvērtīgā) iegūšana šķīdumā un tās oksidēšana (pārvēršana par četrvērtīgu) ar titrētu joda šķīdumu. No vidējā pētāmā konservu parauga ņem 40 g paraugu, kas tiek sasmalcināts vai samalts porcelāna javā. No javas produktu pārnes Kjeldāla kolbā ar ietilpību 500-750 ml. Atlikumus nomazgā ar 50 ml 10% slāpekļskābes. Lai vārīšanās laikā kolba neplīstu, pievieno dažus gramus sasista stikla, kas iepriekš apstrādāts ar sērskābi vai slāpekļskābi. Pēc 10 minūšu stāvēšanas. atsevišķās porcijās pievieno 25 ml stipras sērskābes (īpatnējais svars 1,84). Kolbu ar tās saturu novieto uz azbesta sieta un piestiprina pie statīva.
Caur pilināmo piltuvi, kas arī pievienota statīvam, kolbā ielej 150–200 ml stipras slāpekļskābes (īpatnējais svars 1,4). Piltuves snīpis ir nostiprināts tā, lai skābes pilieni iekristu Kjeldāla kolbā. No piltuves krāna vajadzētu izplūst 15-20 pilieniem minūtē. Kolbu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Degšanas laikā tas ir piepildīts ar brūniem slāpekļa oksīdu tvaikiem. Ja saturs kolbā sāk kļūt tumšāks, tad palielina slāpekļskābes daudzumu, bet, ja tas kļūst viegli brūns vai gaišs, tad samaziniet skābes daudzumu. Pēc 20-30 minūtēm. Pēc putu veidošanās kolbu karsē bez azbesta sieta. Kad šķidrums kolbā maina krāsu, slāpekļskābi nepievieno un šķidrumu vāra, līdz parādās balti sēra dioksīda tvaiki.
Kontrolēt vārīšanās laiku (baltu tvaiku veidošanās) 10 minūtes. Ja šķidrums paliek bezkrāsains, mineralizāciju var uzskatīt par pabeigtu. Ja šķidrums kļūst tumšāks, mineralizācija turpinās. Slāpekļskābes pievienošana un karsēšana ir nepieciešama organisko savienojumu oksidēšanai, kopš
2HNO 3 = H 2 O + 2NO + 3O.
Sērskābe ir nepieciešama ūdens saistīšanai un testa produkta oksidēšanai
H 2 SO 4 = H 2 O + SO 2 + O.
Šādā vidē alva ir arī oksidētā veidā (četrvērtīgā). Alvai jābūt divvērtīgā formā, tāpēc, pirmkārt, jārada apstākļi, lai kolbā atlikušajai slāpekļskābei nevarētu būt oksidējoša iedarbība. Šim nolūkam kolbā pievieno 25 ml piesātināta amonija oksalāta šķīduma. Maisījumu atkal vāra, līdz parādās balti tvaiki. Pēc atdzesēšanas saturu pārnes 300 ml koniskajā kolbā, noskalo ar 60 ml ūdens, pievienojot to Kjeldāla kolbai un atdzesē. Pēc atdzesēšanas koniskajā kolbā pievieno 25 ml sālsskābes (īpatnējais svars 1,18) un 0,5 g alumīnija putekļu vai graudu. Kad sālsskābe iedarbojas uz alumīniju, mēs iegūstam
2Al + 6HC1 = 2A1C13 + 3H 2.
Ūdeņradis pārvērš četrvērtīgo alvu par divvērtīgo alvu
2SnCl4 + 2H2 = 2SnCl2 + 4HC1.
Lai radītu apstākļus divvērtīgās alvas saglabāšanai, caur kolbu tiek izvadīts oglekļa dioksīds (CO 2) no cilindra vai Kipp aparāta. Reakcijas laikā koniskā kolba ar saturu tiek uzkarsēta līdz 60-70° temperatūrai. Reakcijas laikā nedrīkst veidoties metāliska alva.
Pēc atdzesēšanas no pipetes pievieno 25 ml 0,01 N. joda šķīdums. Brīvais jods tiek titrēts līdz 0,01 N. hiposulfīta šķīdums. Indikators ir ciete. Alvas oksidēšanās notiek reakcijas rezultātā:
SnCl2 + J2 + H2O = SnOCl2 + 2HJ;
SnOCl 2 + 2HC1 = SnCl 4 + H 2 O.
Alvas daudzumu testa produkta paraugā nosaka, reizinot izreaģējušā joda daudzumu (pēc starpības) mililitros ar alvas titru, kas vienāds ar 0,615 mg (teorētiskais 0,593 mg). Alvas daudzumu aprēķina miligramos uz 1 kg pētāmā produkta.
Svina klātbūtnes noteikšana pārtikas produktos.
Lai noteiktu svinu, ņem 15 g paraugu un veic mineralizāciju ar pārpelnošanu. Sauso atlikumu apstrādā ar 2 ml 10% sālsskābes, pievieno 3 ml ūdens un filtrē caur filtru, kas iepriekš samitrināts ar ūdeni, 100 ml koniskā kolbā. Tasi, kurā ir sālsskābe, un filtru mazgā ar 15 ml destilēta ūdens. Ja tiek iegūts liels pelnu daudzums, tad izskalošanos atkārto. Šķīdumu kolbā karsē līdz 50-60° 40-50 minūtes. noved pie nogulsnēšanās ar sērūdeņradi H 2 S. Sērūdeņradis, reaģējot ar smago metālu grupu (svins, alva, varš u.c.), izvada tos nogulumos, bet sērūdeņradis neizgulsnē sārmzemju grupas metālus. Smago metālu un sēra sulfīdu nogulsnes atdala, centrifugējot 10 ml mēģenē. Sulfīda nogulsnes mazgā ar paskābinātas sālsskābes (HC1 0,5-1%) šķīdumu, kas piesātināts ar sērūdeņradi. Nogulsnes atdala no filtrāta un tālāk apstrādā, karsējot ar pieciem pilieniem 10% nātrija hidroksīda šķīduma, un pēc 10 ml ūdens pievienošanas vēlreiz centrifugē. Ja sēra saturs ir augsts, sārmu daudzumu palielina 2-3 reizes. Nogulsnes apstrādā ar sārmu un centrifugē divas reizes. Šī darbība ir nepieciešama, lai atdalītu alvu no citiem metālu sulfīdiem. Alva sārmainos šķīdumos pārvēršas šķīstošos savienojumos – stanātos.
Reakcija notiek pēc vienādojuma
2SnS + 4NaOH + S = Na 2 SnO 2 + Na 2 SnS 3 + 2H 2 O.
Pēc filtrēšanas nogulsnes galvenokārt sastāvēs no svina un vara sēra savienojumiem PbS, CuS. To izšķīdina stipras sērskābes un slāpekļskābes maisījumā un karsē, līdz pilnībā izdalās slāpekļskābes tvaiki. Pēc atdzesēšanas mēģenē pievieno 1-2 ml etilspirta un ūdens maisījuma (50% ūdens + 50% spirta). Svina sulfātam vajadzētu izgulsnēt PbSO 4, un vara sulfāts CuSO 4 šķīst ūdenī. Lai nodrošinātu pilnīgu svina sulfāta nogulsnēšanos, maisījumam ļauj nostādināt 30 minūtes, pēc tam centrifugē, šķīdumu rūpīgi notecina un svina sulfātu izšķīdina 1 ml piesātināta nātrija acetāta šķīduma, kas paskābināts ar etiķskābi. Pēc karsēšanas pievieno 1 ml ūdens un filtrē caur filtru, kas iepriekš samitrināts ar ūdeni. Filtrātu savāc cilindrā, pievieno līdz 10 ml destilēta ūdens un samaisa. 5 ml šķīduma no cilindra tiek pārnests uz speciālu mēģeni, pievieno 3 pilienus 5% kālija dihromāta šķīduma un samaisa. Ja 10 min laikā. parādīsies dzeltenas duļķainas PbCrO 4 nogulsnes, kas nozīmē, ka testējamā viela satur svinu; ja šķidrums ir dzidrs, tad svina nav.
Svina daudzumu nosaka šādi. Ņem no cilindra 1 ml šķīduma (pēc svina sulfāta izšķīdināšanas), kas paliek no svina testa, un pārnes to plakanā mēģenē ar 10 ml iedalījumu. Pārējās trīs mēģenēs ielej svina standarta šķīdumu (0,01; 0,015; 0,02 mg). Pēdējās trīs mēģenes piepilda ar 0,1 ml piesātināta nātrija acetāta šķīduma, kas paskābināts ar etiķskābi. Pēc tam visām četrām mēģenēm pievieno destilētu ūdeni līdz 10 ml tilpumam, samaisa, pievieno 3 pilienus 5% kālija dihromāta šķīduma un vēlreiz samaisa. Visas četras mēģenes 10 minūtes. aizstāvēt. Pētot mēģeni pēc krāsas intensitātes (dzeltenās nogulsnes krāsas) salīdzina ar mēģenēm, kurās ir standarta šķīdumi. Pētotajā mēģenē un mēģenēs ar standarta šķīdumiem jāsatur vienāds daudzums nātrija acetāta. Ja no 15 g pārbaudāmā produkta parauga tika iegūti 10 ml šķīduma (etiķskābe) un no tā tika ņemti 2 ml svina noteikšanai, un testa šķīdums atbilst standarta šķīdumam, kas satur 0,01 mg svina, tad tests. viela satur svinu
(0,01∙10∙1000) : (15∙2) = 3,3 mg/kg produkta.
Smago metālu izotopi nosēžas uz iekšējiem orgāniem, kas var izraisīt daudzas slimības (jo īpaši sirds un asinsvadu, nervu sistēmas, nieru, vēzi, akūtu un hronisku saindēšanos). Kā dabiski izvadīt no organisma smagos metālus? Jums vienkārši jāsagatavo pareiza diēta. Lūk, tie produkti, kas noteikti būtu jāņem vērā, ja rodas šāds uzdevums.
Produkti, kas satur pektīnu
Pektīni absorbē smago metālu sāļus uz virsmas. Tie ir atrodami dārzeņos, augļos un ogās. Cita starpā bietes papildus satur flavonoīdus, kas smagos metālus aizstāj ar inertiem savienojumiem. Un jakas kartupeļi, kas satur cieti, absorbē toksīnus no ķermeņa, dabiski izvadot tos no ķermeņa. Arī burkāni, ķirbji, baklažāni, redīsi un tomāti izvada no mūsu organisma smagos metālus.
Āboli, citrusaugļi, cidonijas, bumbieri, vīnogas, aprikozes – šī augu barība var palīdzēt izvadīt no organisma toksiskās vielas. Pīlādžu ogas, dzērvenes, avenes un mellenes saista smagos metālus ūdenī un taukos nešķīstošos savienojumos, kas atvieglo to izvadīšanu no organisma. Neapstrādātu augļu ēšana palīdz attīrīt organismu no uzkrātajiem toksīniem, taču tos var izmantot arī mājās gatavotas marmelādes veidā (tikai ne pārāk saldas).
Tēja no kumelīšu, kliņģerīšu, smiltsērkšķu, rožu gurniem
Tie ir augi, kas palīdz aizsargāt šūnas no smago metālu iekļūšanas un veicina to izvadīšanu. Saindēšanās gadījumā ar šādām vielām ļoti noderīgas ir mežrozīšu un smiltsērkšķu eļļas.
Skābenes, spināti, salāti
Zaļie lapu dārzeņi palīdz atbrīvoties no radioaktīvajiem cēzija izotopiem (šis elements galvenokārt uzkrājas muskuļos un kaulos).
Kadiķis, sezama sēklas un dadzis, citronzāles sakne
Šādi augi satur aktīvās vielas, kas neitralizē radionuklīdus. Pastāvīgi pakļaujoties radioaktīvo metālu izotopu iedarbībai, ieteicams uzņemt līdz pat 40 pilieniem arālijas, rožu rozes un žeņšeņa tinktūras.
Koriandrs
Dzerot tēju ar koriandru, dzīvsudrabs no organisma tiek izvadīts 2 mēnešu laikā. Pietiek katru dienu 4 ēdamkarotes sasmalcināta koriandra brūvēt litrā verdoša ūdens (trauks nedrīkst būt metāla) un izdzert uzlējumu pēc 20 minūtēm.
Rīsi
Rīsu bāzes tīrīšanas procedūras ir īpaši ieteicamas cilvēkiem, kas strādā bīstamos apstākļos. Graudaugu ēdamkaroti vakarā jāizmērcē ūdenī, jāizvāra bez sāls un jāēd no rīta. Tādā veidā vārīti rīsi izvada no organisma toksiskos metālu sāļus.
Auzas
Auzu novārījums arī pasargā organismu no smago metālu sāļu iedarbības. Jūs varat vienkārši ielej glāzi graudu ar 2 litriem ūdens un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Sagatavoto dzērienu vajadzētu dzert pa pusglāzei 4 reizes dienā. Pateicoties tam, organisms tiks attīrīts dabiski, tostarp no kadmija, kas atrodas tabakas dūmos.
Profilakse
Organisms spēj izvadīt uzkrātos toksīnus un nogulsnes bez ārējas palīdzības. Taču strādāšana un dzīvošana neveselīgos apstākļos vai neveselīgs dzīvesveids ietekmē toksisko vielu uzkrāšanos, kas izraisa dažādas slimības. Tāpēc vajadzētu parūpēties par profilaksi – būt uzmanīgiem ar patērētās pārtikas kvalitāti un izcelsmi, nepieciešamības gadījumā vērsties pie ārstiem ar lūgumu izrakstīt medikamentus, kas palīdzēs attīrīt organismu no smagajiem metāliem.
Daži metāli ir nepieciešami normālai fizioloģisko procesu darbībai cilvēka organismā. Tomēr paaugstinātā koncentrācijā tie ir toksiski. Metālu savienojumi, kas nonāk organismā, mijiedarbojas ar vairākiem fermentiem, nomācot to darbību.
Smagajiem metāliem ir plaši izplatīta toksiska iedarbība. Šī iedarbība var būt plaši izplatīta (svins) vai ierobežotāka (kadmijs). Atšķirībā no organiskajiem piesārņotājiem, metāli organismā nesadalās, bet ir spējīgi tikai pārdalīties. Dzīviem organismiem ir mehānismi smago metālu neitralizācijai.
Pārtikas piesārņojums rodas, ja labība tiek audzēta laukos netālu no rūpnieciskām iekārtām vai tiek piesārņota ar sadzīves atkritumiem. Varš un cinks koncentrējas galvenokārt saknēs, kadmijs – lapās.
Hg (dzīvsudrabs): dzīvsudraba savienojumus izmanto kā fungicīdus (piemēram, sēklu apstrādei), izmanto papīra masas ražošanā un kalpo kā katalizators plastmasu sintēzē. Dzīvsudrabu izmanto elektriskajā un elektroķīmiskajā rūpniecībā. Dzīvsudraba avoti ir dzīvsudraba baterijas, krāsvielas un dienasgaismas spuldzes. Kopā ar rūpnieciskajiem atkritumiem dzīvsudrabs metāliskā vai saistītā veidā nonāk rūpnieciskajos notekūdeņos un gaisā. Ūdens sistēmās dzīvsudrabs ar mikroorganismu palīdzību var pārvērsties no relatīvi zemu toksiskumu neorganiskiem savienojumiem par ļoti toksiskiem organiskiem (metildzīvsudrabs (CH 3)Hg). Galvenokārt ir piesārņotas zivis.
Metildzīvsudrabs var stimulēt izmaiņas normālā smadzeņu attīstībā bērniem un lielākās devās izraisīt neiroloģiskas izmaiņas pieaugušajiem. Ar hronisku saindēšanos attīstās mikromerkuriālisms - slimība, kas izpaužas kā ātrs nogurums, paaugstināta uzbudināmība ar sekojošu atmiņas vājināšanos, pašpārliecinātība, aizkaitināmība, galvassāpes un ekstremitāšu trīce.
Codex CAC/GL 7 vadlīnijas nosaka līmeni 0,5 mg/kg jebkurai zivju sugai, ko tirgo starptautiski (izņemot plēsīgās zivis), un 1 mg/kg plēsīgajām zivīm (haizivis, zobenzivis, tunzivis).
svins .
Galvenais svina avots, kas nonāk organismā, ir augu pārtika.
Nokļūstot šūnās, svins (tāpat kā daudzi citi smagie metāli) deaktivizē fermentus. Reakcija notiek fermentu olbaltumvielu komponentu sulfhidrilgrupās, veidojot -S-Pb-S-.
Svins palēnina kognitīvo un intelektuālo attīstību bērniem, paaugstina asinsspiedienu un izraisa sirds un asinsvadu slimības pieaugušajiem. Nervu sistēmas izmaiņas izpaužas kā galvassāpes, reibonis, paaugstināts nogurums, aizkaitināmība, miega traucējumi, atmiņas traucējumi, muskuļu hipotensija un svīšana. Svins var aizstāt kalciju kaulos, kļūstot par pastāvīgu saindēšanās avotu. Organiskie svina savienojumi ir vēl toksiskāki.
Pēdējo desmit gadu laikā svina līmenis pārtikā ir ievērojami samazinājies, jo ir samazinājies automašīnu radītās emisijas. Pektīns, kas atrodams apelsīnu mizās, izrādījās ļoti efektīva svina saistviela, kas nonāk organismā.
Codex STAN 230-2001 nosaka šādus maksimālos svina līmeņus pārtikas produktos:
Cd (kadmijs): kadmijs ir aktīvāks par svinu, un PVO to klasificējusi kā vienu no cilvēka veselībai visbīstamākajām vielām. To arvien vairāk izmanto galvanizēšanā, polimēru, pigmentu, sudraba-kadmija bateriju un bateriju ražošanā. Apgabalos, kas saistīti ar cilvēka saimniecisko darbību, kadmijs uzkrājas dažādos organismos un līdz ar vecumu var palielināties līdz dzīvībai kritiskām vērtībām. Kadmija raksturīgās īpašības ir augsta nepastāvība un spēja viegli iekļūt augos un dzīvos organismos, jo veidojas kovalentās saites ar organisko olbaltumvielu molekulām. Tabakas augs vislielākajā mērā uzkrāj kadmiju no augsnes.
Kadmijs pēc ķīmiskajām īpašībām ir saistīts ar cinku un var aizstāt cinku vairākos bioķīmiskos procesos organismā, tos izjaucot (piemēram, darbojoties kā proteīnu pseidoaktivators). 30-40 mg deva cilvēkiem var būt letāla. Kadmija īpatnība ir tā ilgstošais aiztures laiks: 1 dienā no organisma tiek izvadīts aptuveni 0,1% no saņemtās devas.
Saindēšanās ar kadmiju simptomi: olbaltumvielas urīnā, centrālās nervu sistēmas bojājumi, akūtas kaulu sāpes, dzimumorgānu disfunkcija. Kadmijs ietekmē asinsspiedienu un var izraisīt nierakmeņu veidošanos (īpaši intensīva uzkrāšanās nierēs). Smēķētājiem vai tiem, kas strādā ražošanā, izmantojot kadmiju, pievieno emfizēmu.
Iespējams, ka tas ir cilvēka kancerogēns. Kadmija saturs ir jāsamazina, pirmkārt, diētiskajos produktos. Maksimālie līmeņi ir jānosaka tik zemi, cik saprātīgi iespējams.