Pētot galda sāls kvalitāti, tiek noteikti šādi rādītāji: garša, smarža un krāsa; mitrums; ūdenī nešķīstošu vielu saturs; grauda izmērs; dzelzs piemaisījumu saturs.
Garšas un smaržas noteikšana. Sāls garšu nosaka 5% ūdens šķīdumā (šķīdināšanai izmanto destilētu ūdeni 15-20 °C temperatūrā).
Smarža tiek noteikta uzreiz pēc apmēram 20 g sāls sasmalcināšanas tīrā porcelāna javā. Aukstajā sezonā sāls paraugu pirms malšanas glabā slēgtā traukā, līdz tas sasniedz istabas temperatūru. Krāsu nosaka vizuāli pārbaudot.
Galda sāls mitruma satura noteikšana. Konisko kolbu ar 50 ml ietilpību kopā ar tajā ievietotu nelielu piltuvi žāvē cepeškrāsnī 100–105 ° C temperatūrā 40 minūtes un pēc atdzesēšanas nosver. Pēc piltuves izņemšanas kolbā ielej apmēram 10 g vidēja sāls parauga, ievieto piltuvi un nosver to ar precizitāti līdz 0,001 g.Sāls paraugu žāvē cepeškrāsnī 140-150 ° C temperatūrā līdz. nemainīga masa (svars). Pirmo reizi žāvē 1 stundu, pēc tam 30 minūtes. Pirms katras svēršanas kolbu atdzesē eksikatorā.
Žāvēšanu pārtrauc, ja starpība starp diviem svērumiem nepārsniedz 0,001 g.
“Sasmalcinātus”, “graudu” un “bloku” sāļus pirms parauga ņemšanas sasmalcina līdz graudu izmēram, kas nepārsniedz 5 mm.
Ūdenī nešķīstošo vielu satura noteikšana. Apmēram 10 g sāls nosver ar precizitāti līdz 0,001 g, kvantitatīvi pārnes 400 ml vārglāzē, pievieno 200 ml destilēta ūdens un karsē verdoša ūdens vannā 1 stundu, periodiski maisot ar stikla stienīti. Pēc stikla satura nostādināšanas 10 minūtes dzidru šķīdumu filtrē caur papīra filtru, kas iepriekš ir izžāvēts un nosvērts sverglāzē, izvairoties no nogulšņu pārnešanas uz filtru.
Nogulsnes kopā ar nelielu daudzumu šķīduma ar stikla stienīti ar gumijas galu pārnes nelielā porcelāna javā, mazās daļiņas noskalojot ar destilētu ūdeni.
Nogulsnes rūpīgi samaļ ar piestu, pēc tam nosēdušo šķidrumu no javas nolej, dekantējot uz tā paša filtra. Glāzi vēlreiz noskalo ar 10 ml destilēta ūdens, ielejot to javā, nogulsnes samaļ ar ūdeni (5 minūtes) un šķīdumu arī uzlej uz filtra.
Stikla skalošanu un nosēdumu sasmalcināšanu ar mazgāšanas ūdeni javā atkārto vēl 4 reizes. Atlikumus javā noskalo ar ūdens strūklu uz filtra, ko pēc tam 4-5 reizes nomazgā ar karstu ūdeni, piepildot filtru ar ūdeni gandrīz līdz malām un ļaujot ikreiz visam šķidrumam pilnībā iztecēt. Skalošanas ūdeņu skalošanas pilnīgumu pārbauda ar sudraba nitrāta šķīdumu.
Filtru ar nogulsnēm žāvē uz piltuves žāvēšanas skapī 80-90 ° C temperatūrā 30 minūtes un pēc tam ievieto pudelē, kurā filtrs iepriekš tika žāvēts un žāvē žāvēšanas skapī temperatūrā 100-105 ° C līdz nemainīgai masai (svaram). Pirmo reizi žāvē 1 stundu, pēc tam 30 minūtes.
Nešķīstošā atlikuma masu (masu) izsaka procentos no parauga, pārrēķinot sausnā.
Galda sāls graudu izmēra noteikšana. Graudu lielumu nosaka, izsijājot sāls paraugu caur stiepļu sietu. Analizējot galda sāli, tiek izmantoti šāda skaita stiepļu sieti:
Ja sāls mitruma saturs nepārsniedz 0,5%, tad no vidējā parauga ņem apmēram 220 g paraugu ekstra šķiras sālim un maltam sālim līdz malumam Nr. 2 ieskaitot, un apmēram 550 g malumam Nr. 3 Sāls paraugu žāvē porcelāna krūzē kaltēšanas krāsnī apmēram 1-2 stundas 100-105 ° C. Žāvēšanas laikā sāli periodiski rūpīgi maisa, un salipušos kunkuļus saberž ar lāpstiņu. Žāvētam sālim jābūt brīvi plūstošam.
Ja sāls mitruma saturs pārsniedz 0,5%, tad analīzei ņemto sāls paraugu iepriekš žāvē istabas temperatūrā līdz gaisa sausumam (plānā kārtā izklāj uz filtrpapīra loksnes), pēc tam žāvē, kā norādīts iepriekš.
No sāls, kas žāvēts 100-105 ° C temperatūrā un atdzesēts līdz istabas temperatūrai, ņem paraugu iepriekš nosvērtā porcelāna glāzē ar precizitāti 0,01 g 200 g daudzumā īpaši sālim un maltam sālim līdz slīpēšana Nr.2 ieskaitot un 500 g slīpēšanai Nr.3.
Pannā ievieto atbilstošu sietu un paņemto sāls paraugu vienmērīgā kārtā uzber uz sieta. Sāli sijā ar rokām 5 minūtes.
Pannā izsijāto sāli pārnes porcelāna krūzē, kuras masa (svars) ir zināma, nosver ar precizitāti līdz 0,01 g un izsaka procentos no sijāšanai ņemtā sāls parauga.
Uz tīras baltas papīra vai stikla loksnes vienmērīgā, apmēram 5 mm biezā slānī izkaisa galda sāli 1 kg apjomā un no tās attīra dzelzs piemaisījumus, izmantojot pakavveida magnētu ar celšanas spēku vismaz 5 kg.
Lai atvieglotu dzelzs piemaisījumu noņemšanu, uz magnētu stabiem tiek novietoti cieši pieguļoši uzgaļi (vāciņi), kas izgatavoti no salvešu papīra. Magnēta stabi lēnām veido gareniskās un šķērseniskās rievas izstrādājuma biezumā, neatstājot spraugas, kuras magnēts nepāriet. Pēc katras rievas magnēta piesaistītās dzelzs piemaisījumu daļiņas tiek rūpīgi noņemtas uz papīra filtra.
Visi uz filtra savāktie dzelzs piemaisījumi tiek mazgāti ar karstu destilētu ūdeni, lai noņemtu atsevišķus sāls kristālus, ko notvērusi skala, un žāvē uz filtra. Pēc tam dzelzs piemaisījumu daļiņas uzmanīgi pārnes no filtra, izmantojot koka galu uz maza pulksteņa stikla, un nosver ar precizitāti līdz 0,0001 g.
Dzelzs piemaisījumu daļiņu izmērs tiek mērīts, izmantojot īpašu mērrežģi (skat. sadaļu “Graudi”).
Smalkais cukurs
Analizējot granulēto cukuru, tiek noteikti šādi rādītāji: izskats, garša un smarža; cukura šķīduma tīrība; mitrums; dzelzs piemaisījumu saturs.
Izskata, garšas un smaržas noteikšana.Šos rādītājus nosaka organoleptiski. Lai noteiktu smaržu, vienā tīrā stikla burkā ar pieslīpētu aizbāzni 3/4 tilpuma piepilda ar cukuru, bet otrā ar tā ūdens šķīdumu. Burkas cieši aizvāko ar aizbāžņiem un atstāj uz 1 stundu.Tad smaržu nosaka burkas kakliņa malas līmenī uzreiz pēc aizbāžņa atvēršanas.
Šķīduma tīrības noteikšana. 25 g granulētā cukura maisot izšķīdina 100 ml silta destilēta ūdens ķīmiskā vai parastā glāzē ar gludām caurspīdīgām sienām ar diametru 60-65 mm. Atdzesētajam šķīdumam jābūt dzidram.
Granulētā cukura mitruma satura noteikšana. Pudelē ņem nosvērtu apmēram 10 g granulētā cukura porciju, izžāvē līdz nemainīgai masai (svaram), ar precizitāti līdz 0,0001 g. Cukura paraugu žāvē vakuuma žāvēšanas skapī 100 ° C temperatūrā un Vakuums 700 mm Hg. Art.
Ja nav vakuuma žāvēšanas skapja, paraugu ir atļauts žāvēt žāvēšanas skapī 105 ° C temperatūrā.
Abos gadījumos žāvēšana sākas 50 ° C temperatūrā, pakāpeniski palielinot to līdz norādītajām robežām apmēram 30 minūšu laikā.
Pēc paraugu žāvēšanas vakuuma žāvēšanas skapī 1,5 stundas un žāvēšanas skapī 3 stundas (par žāvēšanas sākumu tiek uzskatīta temperatūra 100 ° C), pudeles ievieto eksikatorā uz 20-30 minūtēm. atdzesēt un nosvērt. Nosvērtās pudeles atkal žāvē 1 stundu Žāvēšana līdz nemainīgai masai (svarai) tiek uzskatīta par pabeigtu, ja starpība starp diviem secīgiem svērumiem nepārsniedz 0,001 g.
Dzelzspiemaisījumu satura noteikšana. Dzelzs piemaisījumu saturu nosaka, tos ekstrahējot ar pakavveida magnētu ar celšanas spēku vismaz 5 kg no 0,5 kg granulētā cukura (sk. “Dzelzs piemaisījumu noteikšana galda sālī”).
Tiešo izglītojošo pasākumu kopsavilkums “Izziņa”
"Smilšu, cukura un sāls līdzības un atšķirības"
Mērķis : iepazīstināt bērnus ar smilšu, cukura, sāls līdzībām un atšķirībām, veicot pētnieciskas darbības, izmantojot eksperimentus.
Uzdevumi:
1. "Izziņa"
Veicināt bērnu izziņas un pētniecisko darbību ar elementāru pētījumu palīdzību: spēju veikt eksperimentus.
2. "Saziņa"
Attīstīt komunikācijas prasmes, izteikt savus pieņēmumus, demonstrēt rezultātus ar darbībām un vārdiem.
3. "Socializācija"
Veiciet bērnu pašanalīzes un emocionālās reakcijas vingrinājumus visos nodarbības posmos, nostipriniet pozitīvas emocijas.
4. “Fiziskā kultūra”
Praktizējiet pareizu vingrinājumu izpildi: ķermeņa pagriezienus, pietupienus, staigāšanu.
5. “Drošība/veselība”
Strādājot, ievērojiet drošības noteikumus.
Darbības veids: Pētījumi.
Materiāls: burvju maisiņi (cukurs, sāls, smiltis), burkas ar smiltīm, burkas ar ūdeni, atslēgas, zīmuļi, lupas, šķīvji, konuss, tumšs kartons, multimediju projektors, cimdi, priekšauti.
Nodarbības gaita:
Pārsteiguma brīdis: skolotājs ienes “Burvju maisus”.
Iesaku iebāzt roku maisos un aptaustīt, kas tur ir. Tiek uzklausīti bērnu ieteikumi: cukurs, smiltis, sāls.
Pedagogs: jārada motivācija turpmākai iepazīšanai ar smiltīm, cukuru un sāli.
Bērni izsaka savus minējumus.
Pedagogs: mana motivācija ir “Kas šiem priekšmetiem ir kopīgs un kā tie atšķiras?”
Pedagogs: Šodien izpētīsim smiltis, cukuru un sāli un iepazīsimies ar to īpašībām. Kur, jūsuprāt, tiek veikti pētījumi?
Bērni: Laboratorijā.
Pedagogs: Es aicinu jūs uz mūsu mini laboratoriju. Tagad, puiši, atcerēsimies drošības pasākumus, strādājot. (Bērnu saraksts: neizkaisīt, nemet pa seju, nebāzt netīras rokas mutē, neberzēt acis.)
Šodien mēs dosimies uz laboratoriju, lai izpētītu smiltis un veiktu eksperimentus. Lai veiktu pētījumu, ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Kāds aprīkojums ir uz jūsu galdiem?
Bērni: Bērnu sarakstu aprīkojums.
Pieredze Nr.1. Bērni tiek aicināti bērt cukuru, sāli un smiltis no vienas burkas uz otru un ievietot to cukura burkā. Sāls un smilšu zīmuli, pārvietojiet zīmuli dažādos virzienos.
Secinājums: smiltis – irdenas, drupanas, irdenas.
Pieredze Nr.2. No kā ir izgatavoti šie priekšmeti? Ar pirkstiem pārbaudiet sausās smiltis, cukuru un sāli; izlejiet tos uz šķīvja un pārbaudiet tos ar palielināmo stiklu, Secinājums: smiltis, cukurs un sāls sastāv no mazām daļiņām, kurām ir dažādas krāsas, formas un izmēri.
Pieredze Nr.3. Paņem sauju smilšu, cukuru, sāli un vienā punktā straumē, veidojas čiekuri. Tie aug augstumā, un pie pamatnes to laukums kļūst plašāks; ja tos ilgstoši ielej, veidojas sanesumi. Jūs varat pūst uz šiem priekšmetiem, imitējot vēju, smilšu, cukura un sāls daļiņas pārvietosies.
Secinājums: var kustēties smiltis, cukurs un sāls. Viņi var pareizi pārvietoties. Atpūtīsimies un izkustēsimies.
Fiziskie vingrinājumi.
Tas ir viegli jautri -
Pagriežas pa kreisi - pa labi.
Mēs visi jau sen zinām -
Ir siena, un ir logs.
Mēs tupus ātri un veikli.
Lai attīstītu muskuļus,
Jums ir jādara daudz pietupienu.
Un tagad ejot vietā,
Tas arī ir interesanti.
Pieredze Nr.4. Uz šķīvja uzber smiltis, cukuru un sāli. Tagad paņemiet atslēgu un novietojiet to uz katras kaudzes virsmas. Pievērsiet uzmanību pēdas dziļumam, ko objekts atstāj uz smiltīm, cukuru un sāli. Uz kuras kaudzes nospiedumi ir pamanāmāki un atšķirīgāki? Kāpēc?
Secinājums: cukurs un sāls ir manāmi lielāki un blīvāki, tāpēc nav nekādu pēdu.
Pieredze Nr.5. Ielieciet sauju cukura, sāls un smilšu ūdens burkās un samaisiet. Skatieties, kas notiek. Smiltis nosēdīsies, cukurs un sāls izšķīdīs.
Secinājums: smiltis nemaina stāvokli ūdens ietekmē, bet cukurs un sāls maina savu stāvokli.
Eksperiments Nr.6. Izveidojiet slapjus smilšu gabaliņus. Apskatiet tos un atcerieties, kā viņi izskatās. Lūdzu, ņemiet vērā: gabalos ir “tukšas vietas” - tur ir gaiss. Ko darīt, ja jūs rokā izspiežat zemes gabalu? Kas ar viņu notika? Kāpēc tas samazinājās?
Vai mēs varēsim izveidot cukura un sāls gabaliņus? Kāpēc?
Secinājums: saspiežot, “tukšās vietas” starp daļiņām kļuva mazākas, tās spiedās viena pret otru, gaiss aizgāja, un no cukura un sāls nebija iespējams izveidot kunkuļus.
Smilšu glezna "Smilšu mākslinieki".Paņemiet kartona konusu, aizveriet mazo caurumu apakšā un piepildiet konusu ar smiltīm. Tagad mēs turam auklas un šūpām tās pāri papīram un zīmējam zīmējumu.
Pedagogs: Puiši, šodien “mūsu varonis” ir smiltis, cukurs un sāls. Kur to var atrast, kur to var pielietot?(Bērnu atbilžu varianti).
Iesaku paskatīties uz ekrānu, kur būs redzams, kur un kā var uzklāt smiltis.
Slaidu prezentācija.Ekrānā redzami kadri, kur tiek izmantotas smiltis: būvniecībā, betona, cementa javas, stikla izgatavošanai, ugunsgrēku dzēšanai, ledus apstākļos, spēlēm, var zīmēt ar smiltīm. Cukuru izmanto kulinārijā, ceļinieki kaisa sāli uz apledojušiem ceļiem, izmanto arī medicīnā.
Summējot.
Pedagogs: Izdarīsim secinājumus. Ko tu šodien izpētīji? (Smiltis, cukurs un sāls.)
Ko mēs par viņiem šodien esam iemācījušies? (Tie sastāv no mazām daļiņām, kurām ir dažādas formas, krāsas un izmēri.)
Kādas īpašības viņiem piemīt? (Vasarīgs, irdens, drupans, kustīgs, cukurs un sāls maina savas īpašības ūdens ietekmē)
Kur izmanto smiltis? (Būvniecībā, betona, cementa, stikla izgatavošanai, dzēšot uguni, ledus apstākļos, spēlēm, var zīmēt ar smiltīm). Kur izmanto cukuru? (Ēdienu gatavošanā). Kur izmanto sāli? (Sāli izmanto ēdiena gatavošanā, ar to kaisa ceļus, kad ir ledus, un to izmanto arī medicīnā).
Obligāts pavadonis jebkurai tējas ballītei, konditorejas šedevriem un vienkārši saldajai dzīvei. Bet, lai cukurs nekaitētu mūsu organismam, mums par to daudz jāzina un nevajadzētu pārsniegt devu.
Lielākajai daļai cukurs ir pazīstamā balto smilšu saharoze. Pasaulē ir milzīgs skaits cukuru šķirņu. Salduma ziņā vissaldākā ir fruktoze (augļi un medus), tad saharoze (cukurniedres un cukurbietes), glikoze (medus, augļi un dārzeņi), maltoze (diedzēti graudi) un laktoze (piena cukurs).
 |
 |
Pamatojoties uz to sastāvu, cukuru iedala monosaharīdos, disaharīdos un polisaharīdos. Monosaharīdi ir vīnogu cukurs (glikoze), augļu cukurs (fruktoze) un galaktoze. Disaharīdi ir piena cukurs (laktoze), iesala cukurs (maltoze), biešu un niedru cukurs (saharoze).
Tāpat kā kartupeļi, dārzeņi, pākšaugi un graudi, cukurs ir pilnīgs ogļhidrātu avots. Dažādi cukuri un cietes veidi ir cilvēka svarīgākie ogļhidrāti, kas dod enerģiju muskuļiem un ķermenim, orgāniem un šūnām. Ogļhidrātu patēriņa norma ir 300-500 grami dienā. Monosaharīdi ātri uzsūcas, no zarnām nonākot tieši asinīs, tāpēc to ēšana ātri atjauno zaudētos spēkus.
Veselīgais cukura veids ir. Starp citu, tas satur 80% cukura (glikozes, fruktozes un saharozes), kā arī minerālvielas un labvēlīgos mikroelementus (dzelzi, kāliju, kalciju, varu, magniju, nātriju un fosforu).
Saskaņā ar statistiku, katrs cilvēks gadā patērē apmēram 40-50 kilogramus cukura, kas ir aptuveni 110 grami dienā. Ja jūsu uzturā ir maz B vitamīnu saturošu pārtikas produktu (aknas, olas), cukurs būs kaitīgs organismam. Lai šķeltu cukuru, cilvēka organismam nepieciešams B1 vitamīns, kura deficīta simptomi ir tieši efektivitātes un vērīguma samazināšanās.
 |
 |
 |
Lielākā daļa cukuru tiek sagremoti diezgan ātri. Bet jo ātrāk paaugstinās cukura līmenis asinīs, jo ātrāk tas samazinās. Tāpēc saldo dzērienu vai šokolādes enerģijas efekts ir īslaicīgs un galu galā izraisa miegainību. Ja ēdat regulāri un nelielās porcijās kombinācijā ar pietiekamu daudzumu salikto ogļhidrātu, organisms neizjūt stresu no cukura līmeņa izmaiņām asinīs.
Cukurs ir augstas kaloritātes produkts. Mūsu parastais cukurs ir izgatavots no cukurbietēm vai cukurniedrēm. Kaloriju satura rekordists ir parastais baltais granulēts cukurs un rafinēts cukurs. Brūnais niedru cukurs ir nedaudz mazāk kaloriju, bet ne pārāk daudz. Medus satur vismazāko kaloriju daudzumu.
Sāls patēriņa īpašības
Cilvēku pārtikā galda sāli izmanto jau daudzus gadsimtus. Senatnē sāli uzskatīja par bagātību. Tāpēc dāsnuma rādītājs bija tradīcija sveikt viesus ar maizi un sāli.
Sāls var būt balta, rozā, melna, jodēta, ekstra, diētiskā, jūras. Katram sāls veidam ir savs mērķis - jodēts der salātiem, ekstra marinētiem gurķiem, jūras - lieliska slimību profilakse.
Galda sāls ir nātrija hlorīds, ko parasti sauc par galda sāli, akmens sāli vai vienkārši galda sāli. Šis produkts ir vitāli svarīgs cilvēka ķermenim.
Sāls piedalās daudzos vielmaiņas procesos un nervu impulsu pārvadē. Tas satur hlora jonus, kas veicina sālsskābes veidošanos kuņģī. Sāls kopumā ir iesaistīta ķermeņa ūdens un sāls līdzsvara regulēšanā. Sāls trūkums var izraisīt kaulu un muskuļu audu iznīcināšanu un nervu sistēmas traucējumus. Tie ir depresija, nervu un garīgās slimības, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi, osteoporoze un anoreksija. Hronisks sāls trūkums organismā var būt letāls.
Bet, neskatoties uz to, ka cilvēka ķermenis nevar izdzīvot bez sāls, sāli satur visi dabīgie produkti, kas tiek ēsti, un tas nozīmē, ka tiem nav nepieciešams pievienot sāli. Tā ir gaumes lieta. Šajā gadījumā organisms uzsūc lieko sāli. Un tas izdalās caur nierēm ar urīnu un sviedriem. Nieru darbības traucējumi var izraisīt tūsku ar pārmērīgu sāls uzņemšanu. Sāls piesaista ūdeni un saglabā to organismā. Ja šķidruma daudzums organismā ir pārmērīgs, parādās pietūkums, paaugstinās asinsspiediens un nieres nespēj tikt galā. Sāls jālieto mērenībā.
Vislabvēlīgākais ir jodētais sāls. Bet jodēto sāli drīkst lietot tikai traukiem bez termiskās apstrādes. Pretējā gadījumā sālī esošais jods iztvaikos un ēdienam var pat piešķirt rūgtu garšu.
Ne mazāk noderīga ir arī rupja jūras sāls. Tradicionālā galda sāls formula ir nātrija hlors. Jūras sāls satur kālija hloru. Kālijs izspiež nātriju un palīdz pazemināt asinsspiedienu. Tas ir noderīgi arī cilvēkiem ar cukura diabētu, jo tas regulē glikozes daudzumu asinīs.
Jūras sāls garša ir maigāka un bagātāka nekā galda sāls. Turklāt jūras sāls dabiskās kristalizācijas dēļ tam nav derīguma termiņa. Pat pēc 20 gadiem neviens minerāls netiks iznīcināts ultravioletā starojuma un skābekļa ietekmē. Galda sāls ir derīguma termiņš. Šim sālim jodu pievieno mākslīgi, laika gaitā tas tiek iznīcināts. Pārtikas jūras sāls no dažādām jūrām ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs un dažādas mikro- un makroelementu koncentrācijas.
Jūras sāli iedala kategorijās. Visvērtīgākā šķirne ir pelēkā jūras sāls. Tas ir pelēks no okeāna māla ieslēgumiem ar mikroskopisko dunaliella aļģu daļiņām. Šim neticamajam ārstnieciskajam augam ir antioksidanta īpašības.
Kā izvēlēties kvalitatīvu cukuru un sāli
Sālim un cukuram jābūt sausam un drupinātam. Ja cukura maisiņā atrodat lielu gabalu, tas nozīmē, ka tajā ir iekļuvis mitrums. Šāda veida cukuru labāk nelietot. Nepareiza beztaras produktu uzglabāšana var izraisīt pelējuma veidošanos.
Lai atšķirtu viltus brūno cukuru, kas patiesībā ir izgatavots no niedrēm un ir bagāts ar vitamīniem, atšķaidiet nelielu tā daudzumu ūdenī un pievienojiet pilienu joda. Šķidrums kļūs zils – cukurs ir kvalitatīvs.
Cukuram, kas ražots Krievijā saskaņā ar cukura rūpniecības standartiem, jābūt marķējumam GOST 21-94 - granulēts cukurs, GOST 22-94 - rafinēts cukurs, GOST R 52305-2005 - jēlcukurs. Lielākā daļa sāls Krievijas plauktos tiek ražota vietējā tirgū, tās rezerves Krievijā ir lielākās pasaulē. To sauc par "pārtikas sāli" un ir izgatavots saskaņā ar GOST R 51574-2000. Ja šie standarti ir norādīti uz iepakojuma, tad tie garantē kvalitatīvu produktu.
Pērkot sāli, izlasiet uz iepakojuma, kā tas tika iegūts: tas ietekmē kaitīgā nātrija hlorīda daudzumu un labvēlīgo minerālvielu klātbūtni sastāvā. To norādīs arī sāls veids: papildus, augstākais, pirmais vai otrais. Tas ir sāls attīrīšanas un malšanas pakāpes rādītājs. No veselības viedokļa: jo zemāka pakāpe un sāls sastāvs ir tuvāks dabiskajam, jo tas ir izdevīgāks. Nav nejaušība, ka jūras sāls tiek uzskatīts par visizdevīgāko.
Uz iepakojuma vienmēr ir sāls jābūt norādei par:
- Produkta nosaukums.
- Ražošanas metode: iztvaicēšana, akmens, būris vai pašstādīšana.
- Sāls pakāpe: papildu, augstākā, pirmā vai otrā.
- Sasmalciniet sāls kristālu skaitu vai izmēru.
- Informācija par stiprināšanu: kālija jodāts vai jodīds, joda koncentrācija, un par uztura sāli: informācija par kālija un magnija savienojumiem.
- Informācija par piedevām: pretsalipes, stabilizējošas u.c.
- Uztura ieteikumi: ne vairāk kā 5-6 g dienā.
- Ražotāja nosaukums un juridiskā adrese
- Glabāšanas laiks.
Tai pašai informācijai jābūt uz cukura iepakojuma, izņemot maluma numuru un šķiru.
Cukurs un sāls jāuzglabā stikla un hermētiski noslēgtos traukos. Un jodētā sāls jāuzglabā tumšā vietā.
Olga Naruzova
"Ievads sāls un cukura īpašībām." Nodarbība no sērijas “Ko mēs zinām par materiāliem un vielu īpašībām?”
Nodarbību cikls Autors eksperimentēšana:
Ko mēs mēs zinām par materiāliem un vielu īpašībām.
Abstrakts klases vidējā grupā
Ievads vielām(sāls, cukurs) .
Mērķis: Iepazīstiniet bērnus ar vielām(sāls, cukurs) un viņiem īpašības. Eksperimentāli noteikt to līdzības un atšķirības vielas. Mācīt bērniem lietot palielināmo stiklu (palielināmais stikls). Attīstīt kognitīvo darbību, uzmanību, loģisko domāšanu. Paplašiniet savu redzesloku. Eksperimentu apgūšana.
Priekšdarbi:
1. Izglītojoša saruna par ūdeni un to spēja izšķīdināt vielas.
2. Ievads par palielināmo stiklu, apgūstot spēju to izmantot.
Aprīkojums: Melns kartons 10x10, lupas, 2 glāzes ūdens, mērkarotes - viss pēc bērnu skaita. sāls, cukurs. Par pieredzi skolotājs: jēla ola, sāls cukurs, 3 ūdens tvertnes.
Nodarbības gaita:
Vosp.: Šodien jūs, puiši, atkal apmeklēsim mūsu zinātnisko laboratoriju. Vai vēlaties? Es būšu laboratorijas vadītājs, un jūs esat mani zinātniskie asistenti. Mums viss ir gatavs zinātniskajam darbam. Nāc iekšā.
(Bērni sēž pie galdiem)
Atskaņošana: mēs esam ar jums mēs zinām ka mūs ieskauj dažādi vielas ar ko sastopamies katru dienu. Ēst vielas, bez kura dzīve nav iespējama. Kas tas ir vielas? (gaiss, ūdens).
Atskaņošana: dabā ir arī citi vielas, kas ir ne mazāk svarīgi. Piemēram: SĀLS, CUKURS. Tie ir tie, ar kuriem mēs šodien veiksim pētījumus.
Pieredze 1. Skolotājs parāda divas vienādas krūzes, kurās sāls un cukurs. Ieteicams vizuāli pārbaudīt vielas. Salīdziniet izskatu, krāsu.
Secinājums: Abi baltas vielas, irdens, ciets. Ārēji tie gandrīz neatšķiras.
Pieredze 2. Paņemiet melnu kartonu un novietojiet uz tā dažas daļiņas sāls un cukurs dažādos stūros. Skats caur palielināmo stiklu. Dažas daļiņas ir kā bumbiņas, bet citas ir kā ķieģeļi. Kāds ir to izmērs? Bumbiņas ir mazākas par ķieģeļiem. Nogaršojiet kristālus. Daži ir saldi, citi ir sāļi. Smarža. Smarža nav tāda pati.
ķieģeļi - cukurs. Bumbiņas - sāls. U sāls krāsa caurspīdīga balta cukurs - dzeltenīgi balts.
Vosp.: Puiši, kā mums izdevās saskatīt visas šīs atšķirības?
Bērni: izmantojot palielināmo stiklu. Lupa padara mazus objektus lielākus, t.i., palielina tos.
Pieredze 3. Novietojiet kristālus sāls vienā glāzē ūdens, un cukurs - citā. Vērojiet, kas notiek. Vielas ir pazudušas. Viņi izšķīda. Vai ūdens krāsa mainījās? garšo?
Secinājums: Ūdens izšķīdina kristālus sāls un cukurs. Šajā gadījumā ūdens krāsa nemainās, bet garša mainās.
Fiziskie vingrinājumi.
Vosp.: Puiši, mēs jau ar jums esam mācījušies ūdens īpašības. Tu tu arī to zini ka dabā pastāv sāls un saldūdens. Atcerieties, kur jūs varat atrast svaigu ūdeni?
Bērni: Upe, ezers, strauts.
Vosp.: Kur atrodams sālsūdens?
Bērni: jūra, okeāns, ezers.
Vosp.: Puiši, vai jūs domājat, ka dabā pastāv salds ūdens? (Nē). Atcerēsimies, ka mēs mēs zinām par sālsūdeni.
Bērni: Sālsūdens ir atrodams jūrās un okeānos, un to nedrīkst dzert. Sālsūdens ir ļoti blīvs (spēcīgs).
Atskaņot: jo vairāk satura sāls ūdenī, jo blīvāks tas ir (spēcīgāks). Ir jūra, kurā ir visspēcīgākais ūdens pasaulē. Kā to sauc? (Mirusī jūra). Kāpēc to tā sauc?
Vosp.: Puiši, vai arī saldūdens ir stiprs? (Nē).
Pārbaudīsim, vai tā ir taisnība vai nē, un tajā pašā laikā pārbaudīsim saldo ūdeni.
Pieredze 4. (Skolotājs rāda)
Sāls izšķīst 2 tasītēs un cukurs, trešā glāze svaiga ūdens. Jēlo olu pa vienai pilina krūzēs.
Secinājums: Ola nogrimst saldūdenī. Ola peld sālsūdenī. Ola nogrimst saldā ūdenī.
Cukurs nepievieno ūdenim blīvumu kā sāls.
Apakšējā līnija:
Šeit beidzas mūsu zinātniskais darbs. Par kuru vielas, par kurām mēs šodien runājām? Kas viņiem kopīgs? Kāda ir atšķirība?
Paldies par darbu.
Cukurs ir izplatīts produkts, kas iekļauts ikdienas uzturā. Saskaņā ar statistiku, tā patēriņš nepārtraukti pieaug. Uz vienu cilvēku gadā ir 60 kilogrami. Ir daudz informācijas par cukura ieguvumiem un kaitējumu. Bet, lai to saprastu, jums jāzina par cukura īpašībām, tā izmantošanu cietā un kausētā veidā.
Vēsturiska atsauce
Daudzi pētnieki uzskata noslēpumaino Indiju par cukura dzimteni. No šejienes cēlies nosaukums, kas nozīmē "smilšu grauds". Pat senie romieši novērtēja cukuru. Prece bija ļoti pieprasīta. Brūnais cukurs tika atvests no Indijas. Tās pagatavošanai tika izmantotas cukurniedres. Preces pārdošana un pirkšana tika veikta ar starpnieka palīdzību, kas bija Ēģipte.
Augstākās klases cilvēki bija pirmie, kas izmēģināja cukuru Krievijā. Viņš ieradās mūsu valstī 11.-12.gs. Pirmo “cukura kameru” 18. gadsimtā atvēra cars Pēteris Aleksejevičs. Izejvielas tā ražošanai pēc tam tika vestas no ārzemēm. Un tikai 1809. gadā produktu sāka ražot no vietējām izejvielām, cukurniedru vietā izmantojot bietes.
Ķīmiskās īpašības
Cukurs ir parastais nosaukums saharozei, kas ir daļa no ogļhidrātu grupas, kas nodrošina ķermenim enerģiju. Tas pieder pie disaharīdu grupas. Kad tas tiek pakļauts sava fermenta vai skābes iedarbībai, tas sadalās glikozē un fruktozē. Ogas, augļi un dārzeņi ir bagāti ar saharozi. To raksturo divi stāvokļi: kristālisks (stabilāks) un amorfs. Cukura ķīmiskās īpašības ir:
- tas ir vissvarīgākais disaharīds;
- sildot to ar amonjaka šķīdumu, tas nedos efektu, ko sauc par “sudraba spoguli”;
- ja saharozei pievieno vara hidroksīdu un karsē, vara oksīda sarkanā krāsa neparādās;
- Ja saharozes šķīdumam pievienojat dažus pilienus sērskābes un neitralizējat to ar sārmu un pēc tam karsē ar vara hidroksīdu, jūs iegūsit sarkanas nogulsnes.
Kas ir kušana?
Tas ir process, kurā tas pārvēršas šķidrā stāvoklī. Ja savienojumu karsē, tā temperatūra paaugstināsies un daļiņas sāks kustēties ātrāk. Tā rezultātā palielinās ķermeņa iekšējā enerģija. Kad cukura un citu vielu kušanas temperatūra karsējot sakrīt ar to temperatūru, kristāliskais režģis tiek iznīcināts. Tas nozīmē, ka saites starp daļiņām samazinās, līdz ar to palielinās mijiedarbības enerģija starp tām.
Vielai izkausētā veidā ir lielāka iekšējās enerģijas rezerve. Neliela daļa no saplūšanas siltuma tiek tērēta darbam, kas saistīts ar ķermeņa tilpuma izmaiņām, kas kristāliskajiem ķermeņiem palielinās par aptuveni 6%. Kad kristāli kūst, to temperatūra paliek nemainīga.
Fizikālās īpašības
Saharoze labi šķīst ūdenī. Ja tā temperatūra paaugstinās, palielinās arī tā šķīdība. Nokļūstot etilspirtā, tas nemaina savu stāvokli. Bet tas ir ātrs etanolā, bet ne tik daudz metanolā. Cukura un sāls īpašības ir atšķirīgas. Bet abām vielām ir spēja izšķīst ūdenī.
Cukura kušanas temperatūra ir 160 grādi. Kad tas samazinās, saharoze sadalās. Veidojas karamele, kas ir sarežģīta viela, kurai ir rūgta garša, un cukura un citu vielu kušanas temperatūra ir svarīgs fizikāls lielums. Parasti to izšķīdina, lai pagatavotu saldos desertus.
Cukura sastāvs un veidi
Saldā viela, kas ir daļa no ogļhidrātu grupas, satur ūdeni nelielos daudzumos. Tas satur arī dažas minerālvielas: kalciju, kāliju, dzelzi, vitamīnus B. Cukurs ir ļoti kaloriju produkts. 100 gramos ir 387 vienības. Ir daudz to šķirņu:
- Niedre. Izgatavots no cukurniedrēm.
- Bietes. Pagatavošanai izmanto bietes.
- Kļava. Izgatavots no cukurkļavas sulas, kas aug Kanādā.
- Vīnogas. Izejviela ir kondensēta vīnogu sula.
- sorgo. Lai ražotu cukuru, sorgo labības raža tiek īpaši apstrādāta.
- Palma (yagre). Ražošanā izmanto palmu sulu.
Cukurs ar jebkuru nosaukumu var būt rafinēts (attīrīts no piemaisījumiem) un nerafinēts. To lieto ikdienas uzturā, kulinārijā un pārtikas rūpniecībā, kur liela nozīme ir cukura kušanas temperatūrai. Šo īpašību izmanto daudzu veidu produktu ražošanā.
Saharozes ietekme uz ķermeni
Saldā viela aktivizē asinsriti muguras smadzenēs un smadzenēs. Jūs nevarat pilnībā atteikties no cukura, var rasties sklerozes izmaiņas. Zinātnieki novērojuši, ka cilvēkiem, kuri patērē cukuru, aplikumi uz asinsvadu sieniņām veidojas daudz retāk. Tas nozīmē, ka trombozes iespējamība ir mazāka. Tiem, kas mīl saldumus, artrīts mazāk sabojā locītavas. Cukurs labvēlīgi ietekmē aknas un liesu.
Ar saharozes deficītu cilvēks jūt vispārēju nespēku, var rasties apātija, aizkaitināmība un depresija. Bet tā augstais saturs ir bīstams kandidozes, periodonta slimību, mutes dobuma iekaisuma, dzimumorgānu niezes un liekā svara dēļ.
Cukura uzturvērtība
Tas ātri uzsūcas organismā un atjauno spēku. Tomēr ar pārmērīgu patēriņu var parādīties tādas slimības kā kariess, diabēts un aptaukošanās. Tāpēc saldo produktu patēriņam ir pieņemami standarti, kas ir jāievēro. Pieaugušam cilvēkam pietiek ar 80 gramiem dienā.
Cukurs ir svarīgs uztura produkts, jo pusi no cilvēka patērētās enerģijas veido ogļhidrāti. Trešdaļa no tiem ir cukurs. Tas ir patīkams salds produkts, kura fizioloģiskā vērtība ir milzīga. Tas stimulē nervu sistēmu, tādējādi uzlabojot redzi un dzirdi, baro smadzeņu pelēko vielu un veido olbaltumvielu-oglekļa savienojumus, glikogēnus un taukus.
Kas ir sāļi?
Tie ir skābes atlikumi un metāla atomi, kas iesaistīti to veidošanā. Sāļi ir jonu savienojumi. Tas ir ūdeņraža atomu, kas veido skābi, aizstāšanas produkts ar metālu. Sāļi ir:
- Vidējs, kad visi ūdeņraža atomi ir aizstāti ar metālu. Šie sāļi tiek termiski sadalīti un hidrolizēti. Viņi iesaistās vielmaiņas un redoksreakcijās.
- Skābs - ne visi ūdeņraža atomi skābē ir aizstāti ar metālu. Termiskās sadalīšanās un mijiedarbības ar sārmiem laikā veidojas vidēji sāļi.
- Divkāršā ūdeņraža atomu aizstāšana tiek veikta ar diviem dažādiem metāliem. Mijiedarboties ar sārma šķīdumiem.
- Pamata - ja notiek nepilnīga vai daļēja hidroksilgrupu aizstāšana ar skābiem atlikumiem. Tie tiek termiski sadalīti un, mijiedarbojoties ar skābi, veido vidējus sāļus.
Atkarībā no katjonu un anjonu īpašībām, kas veido vielas, nosaka cukura un sāls ķīmiskās īpašības. Daži no tiem karsējot sadalās, un, mijiedarbojoties ar skābi, tie veido jaunus sāļus un skābes. Turklāt tie veic ķīmiskas reakcijas ar bāzēm, metāliem un savā starpā.