Sojas pupu smagie metāli pārtikas produktos. Dažu smago metālu analīze piena produktos. Kā smagie metāli nonāk pārtikā?

14.08.2023

Atšifrējums

1 136 UDC:613.2 SMAGO METĀLU SATURS PĀRTIKĀ UN TO IETEKME UZ ORGANISMU Suldina T.I. ANO OVO CS RF "Krievijas Sadarbības Universitāte" Saranskas Kooperatīvais institūts (filiāle), Saranska, Metāli ir elementi, kas nepieciešami pilnvērtīgai dzīvei un organisma normālai darbībai pieņemamā daudzumā pārtikas produktos. Bet tajā pašā laikā pārmērīgs smago metālu saturs kaitē cilvēka ķermenim, izraisot vairākas slimības. Pārtikas produktos tie var nokļūt dažādos veidos: ar gaisu, augsni, ūdeni vai pārtikas produktu un izejvielu tehnoloģiskās pārstrādes noteikumu pārkāpumu dēļ. Tāpēc ir nepieciešams priekšstats par smago metālu maksimāli pieļaujamā satura saturu un to sekām, kam raksts ir veltīts, pētot smago metālu ietekmi uz neatņemamu dzīvo sistēmu. Atslēgas vārdi: smagie metāli, slimības, MPC. SMAGO METĀLU SATURS PĀRTIKĀ UN TO IETEKME UZ ORGANISMU Suldina T.I. Krievijas Federācijas ANO OWO CA “Krievijas sadarbības universitāte” Saranskas kooperatīva institūts (filiāle), Saranska, Metāli ir elementi, kas nepieciešami pilnvērtīgai dzīvei un organisma normālai darbībai atļautos daudzumos pārtikā. Bet tajā pašā laikā pārmērīgs smago metālu saturs ir kaitīgs cilvēka ķermenim, izraisot vairākas slimības. Tie var nokļūt pārtikā dažādos veidos: pa gaisu, augsni, ūdeni vai pārtikas produktu un izejvielu tehnoloģiskās apstrādes noteikumu pārkāpumu dēļ. Tāpēc ir nepieciešams priekšstats par maksimālo pieļaujamo smago metālu saturu un to sekām, un tas, kas raksts ir veltīts smago metālu iedarbības izpētei uz holistisku dzīves sistēmu. Atslēgvārdi: smagie metāli, slimības, MPC. Starp biosfēras piesārņotājiem, kas visvairāk interesē dažādus kvalitātes kontroles dienestus, metāli (galvenokārt smagie, tas ir, kuru atomsvars pārsniedz 50) ir vieni no svarīgākajiem. Smagie metāli ir varš, hroms, cinks, molibdēns, mangāns, svins, kadmijs, niķelis, arsēns, dzīvsudrabs, ļoti mazos daudzumos tie ir daļa no bioloģiski aktīvām vielām, kas nepieciešamas normālai augu un cilvēku dzīvei; tie atrodas gaisā, ko elpojam, ūdenī, ar kuru dzeram un mazgājamies, augsnē, kur tās uzsūcas augi un ir iesaistītas barības ķēdēs un attiecīgi mūsu pārtikā, kosmētikā utt. Daudzi smagie metāli, piemēram, dzelzs, varš, cinks, molibdēns, ir iesaistīti bioloģiskajos procesos un noteiktos daudzumos ir mikroelementi, kas nepieciešami augu, dzīvnieku un cilvēku funkcionēšanai. Savukārt smagie metāli un to savienojumi var kaitīgi ietekmēt cilvēka organismu un var uzkrāties audos, izraisot vairākas slimības. Metāli, kuriem nav labvēlīgas nozīmes bioloģiskajos procesos, piemēram, svins un dzīvsudrabs, tiek definēti kā toksiski metāli. Daži elementi, piemēram, vanādijs vai kadmijs, kam parasti ir toksiska ietekme uz dzīviem organismiem, var būt noderīgi dažām sugām. Vidējā smago metālu koncentrācija augsnē ir aptuveni 10 mg uz 1 kg. Gan to trūkums, gan pārpalikums augsnē radīs nevēlamas sekas. Daži smagie metāli (piemēram, arsēns) ir klasificēti kā kancerogēni. Dzīvsudrabs ir ļoti toksiska inde ar kumulatīvu iedarbību (t.i., spējīga uzkrāties), tāpēc jauniem dzīvniekiem tā ir mazāk nekā veciem, bet plēsējiem (tunzivīm, zobenzivīm, haizivīm 0,7 mg/kg) vairāk nekā tiem. priekšmetiem, ar kuriem tie barojas. Tāpēc labāk savā uzturā neizmantot plēsīgās zivis. Citu dzīvnieku izcelsmes produktu vidū dzīvsudraba “akumulators” ir dzīvnieku nieres (neapstrādātā veidā) līdz 0,2 mg/kg; Tā kā kulinārijas apstrādes laikā nieres tiek atkārtoti mērcētas 2-3 stundas ar mainīgu ūdeni un divas reizes vārītas, tad atlikušais produkts satur

2137 dzīvsudrabs tiek samazināts gandrīz 2 reizes. No augu valsts produktiem dzīvsudrabs visvairāk ir atrodams riekstos, kakao pupiņās un šokolādē (līdz 0,1 mg/kg). Lielākajā daļā citu produktu dzīvsudraba saturs nepārsniedz 0,01–0,03 mg/kg. Dzīvsudrabs var stimulēt izmaiņas normālā smadzeņu attīstībā bērniem un lielākās devās izraisīt neiroloģiskas izmaiņas pieaugušajiem. Ar hronisku saindēšanos attīstās mikromerkuriālisms - slimība, kas izpaužas kā ātrs nogurums, paaugstināta uzbudināmība ar sekojošu atmiņas pavājināšanos, pašpārliecinātība, aizkaitināmība, galvassāpes un ekstremitāšu trīce. Svins ir ļoti toksiska inde. Lielākajā daļā augu un dzīvnieku izcelsmes produktu tā dabiskais saturs nepārsniedz 0,5–1,0 mg/kg. Visvairāk svina ir plēsīgajās zivīs (tunzivīs līdz 2,0 mg/kg), mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem (līdz 10 mg/kg). Pamatā svina satura palielināšanās vērojama konservos, kas ievietoti tā sauktajos saliekamajos skārda traukos, kas pielodēti no sāniem un pie vāka ar noteiktu svina daudzumu saturošu lodmetālu. Diemžēl lodēšana dažkārt ir nekvalitatīva (veidojas lodēšanas šļakatas), un, lai gan kannas ir papildus pārklātas ar speciālu laku, tas ne vienmēr palīdz. Ir gadījumi, lai arī diezgan reti (līdz 2%), kad konservos no šī trauka, īpaši ilgstošas uzglabāšanas laikā, uzkrājas līdz 3 mg/kg svina un pat vairāk, kas, protams, rada bīstamību veselībai. , tieši tāpēc produkti šajā saliekamajā skārda traukā uzglabājas ne ilgāk par 5 gadiem. Nokļūstot šūnās, svins (tāpat kā daudzi citi smagie metāli) deaktivizē fermentus, kur notiek reakcija uz enzīmu olbaltumvielu komponentu sulfhidrilgrupām, veidojoties S Pb S. Svins palēnina bērnu kognitīvo un intelektuālo attīstību, palielina asinsriti. spiedienu un izraisa sirds un asinsvadu slimības pieaugušajiem. Nervu sistēmas izmaiņas izpaužas kā galvassāpes, reibonis, paaugstināts nogurums, aizkaitināmība, miega traucējumi, atmiņas traucējumi, muskuļu hipotensija un svīšana. Svins var aizstāt kalciju kaulos, kļūstot par pastāvīgu saindēšanās avotu. Organiskie svina savienojumi ir vēl toksiskāki. Pektīns, kas atrodams apelsīnu mizās, izrādījās ļoti efektīva svina saistviela, kas nonāk organismā. Pašlaik ir noteikti šādi maksimāli pieļaujamie svina līmeņi pārtikas produktos: piens; produkti jaundzimušajiem 0,02 mg/kg; augļi, dārzeņi; liellopu, aitu un cūku gaļa, mājputni; dzīvnieku un mājputnu tauki, augu eļļas; piena tauki 0,1 mg/kg; mazi augļi, āboli un vīnogas; labības graudi, pupiņas, vīns 0,2 mg/kg; liellopu, cūku un mājputnu ēdamie blakusprodukti 0,5 mg/kg. Kadmijs ir ļoti toksisks elements, pārtikas produktos ir aptuveni 5-10 reizes mazāk nekā svina. Paaugstināta koncentrācija tiek novērota kakao pulverī (līdz 0,5 mg/kg), dzīvnieku nierēs (līdz 1,0 mg/kg) un zivīs (līdz 0,2 mg/kg). Kadmija saturs palielinās konservētos izstrādājumos no saliekamiem skārda traukiem, jo kadmijs, tāpat kā svins, nonāk produktā no slikti izgatavotas lodmetāla, kas satur arī noteiktu kadmija daudzumu. Palielināts kadmija saturs var rasties, ja tas tiek uzņemts no vides, piemēram, ar kadmiju piesārņotās platības tiek izmantotas labības vai dzīvnieku audzēšanai. Šajā gadījumā riska grupa ir dārzeņi, augļi, gaļa un piens. Kvieši satur trīs reizes vairāk kadmija nekā rudzi. Kadmijs galvenokārt uzkrājas sēnēs, daudzos augos (īpaši graudos, dārzeņos un pākšaugos, kā arī riekstos) un dzīvniekos (galvenokārt ūdens augos). Smagie metāli iekļūst augos no augsnes. Dažām augsnēm sākotnēji raksturīgs augsts kadmija saturs, citas ir piesārņotas ar rūpniecības atkritumiem vai apstrādātas ar kadmiju saturošiem mēslošanas līdzekļiem. Dabiskā kadmija pārtikas produktos ir aptuveni 5-10 reizes mazāk nekā svinā. Paaugstināta koncentrācija tiek novērota kakao pulverī (līdz 0,5 mg/kg), dzīvnieku nierēs (līdz 1,0 mg/kg) un zivīs (līdz 0,2 mg/kg). Kadmijs pēc ķīmiskajām īpašībām ir saistīts ar cinku un var aizstāt cinku vairākos bioķīmiskos procesos organismā, tos izjaucot (piemēram, darbojoties kā proteīnu pseidoaktivators). Mg deva cilvēkiem var būt letāla. Īpaši-

Kadmija trūkums ir tā ilgs aiztures laiks: 1 dienā aptuveni 0,1% no saņemtās devas izdalās no organisma. Saindēšanās ar kadmiju simptomi: olbaltumvielas urīnā, centrālās nervu sistēmas bojājumi, akūtas kaulu sāpes, dzimumorgānu disfunkcija. Kadmijs ietekmē asinsspiedienu un var izraisīt nierakmeņu veidošanos (īpaši intensīva uzkrāšanās nierēs). Smēķētājiem vai tiem, kas strādā ražošanā, izmantojot kadmiju, pievieno emfizēmu. Arsēns, ķīmiskais elements, kas atrodas visā vidē, ir kaut kas tāds, ko cilvēki nekādā veidā nevar kontrolēt. Pārtikas un ūdens arsēna piesārņojuma avoti: sadzīves atkritumi, rūpnieciskās emisijas, ķīmiskais piesārņojums, lauksaimniecība, pesticīdi laukos, kas pēc tam kopā ar lietu nokrīt gruntsūdeņos un upēs, nemaz nerunājot par augstu arsēna līmeni pašā augsnē. Plašās izplatības dēļ arsēns ir bijis mūsu pārtikas ķēdē kopš laika sākuma. Pētījumi liecina, ka mūsdienās arsēna līmenis ir katastrofāli palielinājies cilvēku darbības dēļ. Arsēns ir atrodams šādos pārtikas produktos: baltajos un brūnajos rīsos, ābolu sulā, vistas gaļā, olbaltumvielu kokteiļos un proteīna pulverī. Ilgstoša iedarbība ar ievērojamu arsēna koncentrāciju izraisa aknu, nieru, urīnpūšļa, plaušu vai prostatas vēzi. Saindēšanās ar arsēnu pazīmes: caureja, akūtas sāpes vēderā, vemšana, ja deva ir pārāk liela, organisms to nespēja izvadīt, kam seko tirpšana kājās, rokās, muskuļu krampji un nāve. Ja arsēns regulāri atrodas jūsu dzeramajā ūdenī vai pārtikā, jūs neizbēgami attīstīsit vēzi vai ādas patoloģijas. Iespējamas arī šādas sekas: sirds un asinsvadu slimību attīstība, cukura diabēts. Regulāra saindēšanās ar arsēnu nelielās devās izpaužas ar pigmentācijas izmaiņām, hiperkeratozi, pārmērīgu ādas raga slāņa sabiezējumu (uz plaukstām, pēdām), pēc piecu gadu saindēšanās neizbēgams ir ādas vēzis, hiperkeratoze ir priekšvēstnesis. ādas vēža gadījumā, tas ir oficiāls PVO paziņojums. Papildus ādas vēzim ilgstoša arsēna iedarbība var izraisīt arī urīnpūšļa un plaušu vēzi, asinsvadu bojājumus, ādas kārpas un nervu sistēmas darbības traucējumus. Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC) ir klasificējusi arsēnu un arsēna savienojumus mūsu pārtikā un ūdenī kā kancerogēnus. Regulāra grūtnieču iedarbība ar zemu arsēna līmeni izraisa augļa attīstības defektus. Varš ir būtisks mikroelements, kas organismam nepieciešams vairākām funkcijām, sākot no kaulu un saistaudu veidošanās līdz specifisku enzīmu ražošanai. Saskaņā ar PVO ieteikumiem, ikdienas nepieciešamība pēc vara pieaugušajiem ir 1,5 mg. Varš atrodas visos organisma audos, bet galvenās tā rezerves ir aknās, mazāk smadzenēs, sirdī, nierēs un muskuļos. Lai gan varš ir trešais visbiežāk sastopamais mikroelements cilvēka organismā aiz dzelzs un cinka, tas organismā ir tikai aptuveni mg. Apmēram 90% vara asinīs ir atrodami savienojumos, kas transportē dzelzi uz audiem, kā arī darbojas kā fermenti, kas paātrina tā oksidēšanos, tas ir, apstrādi un uzsūkšanos. Tāpēc ļoti bieži dzelzs deficīta simptomi (piemēram, zems hemoglobīna līmenis) patiesībā nozīmē vara deficītu. Turklāt varš ir liziloksidāzes sastāvdaļa, enzīms, kas ir iesaistīts kolagēna un elastīna sintēzē – divu svarīgu strukturālo proteīnu, kas atrodami kaulos un saistaudos. Vissvarīgākais enzīms tirozināze, kas pārvērš tirozīnu melanīnā, pigmentā, kas piešķir krāsu ādai un matiem, satur arī varu. Varš ir atrodams arī vielās, kas veido nervus aizsargājošo melanīna pārklājumu. Pārmērīgs vara patēriņš var izraisīt sāpes vēderā un kolikas, sliktu dūšu, caureju, vemšanu un aknu bojājumus. Turklāt daži eksperti uzskata, ka paaugstināts vara līmenis, īpaši ar cinka deficītu, var būt šizofrēnijas, hipertensijas, depresijas, bezmiega, agrīnas novecošanās un pirmsmenstruālā sindroma veicinošs faktors. Pēcdzemdību depresija var būt arī augsta vara līmeņa sekas. Tas ir saistīts ar faktu, ka grūtniecības laikā varš organismā uzkrājas aptuveni dubultā devā un ir nepieciešamas līdz pat trīs reizēm.

4139 mēneši, lai samazinātu tā līmeni līdz normālam. Tā kā vara pārpalikums tiek izvadīts ar žulti, cilvēkiem ar aknu darbības traucējumiem vai citām slimībām, kas saistītas ar samazinātu žults darbību, var rasties saindēšanās ar varu. Paaugstināta audu vara līmeņa toksiskā iedarbība ir novērojama pacientiem ar Vilsona slimību, kas ir ģenētisks traucējums spējai uzkrāties varš dažādos orgānos, kā rezultātā tiek traucēta proteīna sintēze, kas transportē varu asinīs. Cinka saturs pieauguša cilvēka organismā ir neliels, 1,5-2 g.Dienas nepieciešamība pēc cinka ir mg. Augšējais pieļaujamais cinka uzņemšanas līmenis ir noteikts 25 mg dienā. Tas iedarbojas uz mūsu ķermeni šūnu līmenī, tieši piedaloties vielmaiņā: šis būtiskais mikroelements ir daļa no visiem vitamīniem, fermentiem un hormoniem, faktiski aizņem 98% no visām mūsu šūnām. Cinks ir neaizstājams cilvēka ķermeņa un, protams, gara normālai darbībai, jo “veselā miesā ir vesels prāts”. Šī mikroelementa klātbūtne organismā nodrošina cilvēka normālu funkcionēšanu un labsajūtu. Gluži pretēji, tā trūkums var izraisīt vairākas nopietnas problēmas: reproduktīvās disfunkcijas; imūnsistēmas darbības traucējumi; alerģiskas reakcijas; dermatīts; slikta asinsrite; anēmija; palēninot dzīšanas procesu; normālas augšanas un pubertātes kavēšana; garšas un smaržas zudums; matu izkrišana; sportistiem ir pasliktinājušies rezultāti; pusaudžiem ir tendence uz alkoholismu; grūtniecēm grūtniecības pārtraukšana; priekšlaicīgas dzemdības; novājinātu, zema svara bērnu piedzimšana. Tātad lielākā daļa cinka ir atrodami graudos, pākšaugos un riekstos. Tomēr šīs lietderīgās vielas satura rekordisti uz 100 gramiem ir austeres. Tāpat ar cinku bagāti ir vārīti zuši un kviešu klijas, gaļas izstrādājumi, sausais vai presētais raugs. Cinks ir arī mājputnu gaļā, sieros, sīpolos, kartupeļos, ķiplokos, zaļajos dārzeņos, griķos, lēcās, sojas pupās, miežu miltos, sausajā krējumā, selerijā, sparģeļos, redīsos, maizē, citrusaugļos, ābolos, vīģēs, datelēs, mellenēs, avenes, upenes. Toksiskie elementi pārtikas produktos no izejvielām un tehnoloģiskās apstrādes laikā var nonākt cilvēkiem bīstamā koncentrācijā tikai tad, ja tiek pārkāpti attiecīgie tehnoloģiskie norādījumi. Tādējādi tie var parādīties augu izejvielās, ja tiek pārkāpti pesticīdu lietošanas noteikumi, kas satur tādus toksiskus elementus kā dzīvsudrabs, svins, arsēns u.c. Palielināts toksisko elementu daudzums var parādīties teritorijā pie rūpniecības uzņēmumiem, kas piesārņo gaisu un ūdeni ar nepietiekami attīrītiem rūpniecības atkritumiem. Tabulā parādīts smago metālu maksimāli pieļaujamo koncentrāciju saturs (1. tabula). Koncentrētos augu un dzīvnieku izcelsmes produktos (žāvētos, liofilizētos utt.) maksimālo pieļaujamo smago metālu koncentrāciju parasti nosaka oriģinālā produkta izteiksmē. Pārtikas nozares speciālistu uzdevums ir pastāvīgi uzraudzīt pārtikas izejvielas un gatavo produkciju, lai nodrošinātu veselībai nekaitīgu pārtikas produktu ražošanu. Mājas pārtikā ir nepieciešama arī kontrole, kas sastāv no konservētu pārtikas produktu piesārņojuma ar svinu novēršanu. Atvērtus konservus no saliekamām skārda kārbām pat īslaicīgai uzglabāšanai ieteicams ievietot stikla vai porcelāna traukos, jo atmosfēras skābekļa ietekmē krasi palielinās kārbu korozija un burtiski pēc dažām dienām svina (un alvas) saturs produktā palielinās vairākas reizes. Arī marinētos, sālītos un skābos dārzeņus un augļus nevajadzētu glabāt cinkotos traukos, lai izvairītos no produktu piesārņojuma ar cinku un kadmiju (arī cinka slānis satur kādu kadmija daudzumu). Jūs nevarat uzglabāt vai pagatavot ēdienu dekoratīvos porcelāna vai keramikas traukos (t.i., dekorēšanai, bet ne ēdienam), jo ļoti bieži glazūra, īpaši dzeltenā un sarkanā, satur svina un kadmija sāļus, kas viegli pāriet pārtikā, ja šādus traukus izmanto ēšanai.

5 140 Maksimāli pieļaujamās smago metālu koncentrācijas saturs pārtikas pamatproduktos 1. tabula Produkti Svins (Pb) Kadmijs (Cd) Arsēns (As) Dzīvsudrabs (Hg) Varš (Cu) Cinks (Zn) Pākšaugi 0,5 0,1 0,2-0, 3 0,02 -0, Cukurs un saldumi 1,0 0,1 0,5 0,02-0, Piens un šķidrie piena produkti 0,1 0,03 0,05 0,005 1,0 5 Augu eļļa un no tās izgatavotie produkti 0,1 0,05 0,1 0,05 1, Svaigi dārzeņi un ,0,0,04,0,0,4 saldēti augļi 2 0,02 5,0 10,0 Dārzeņi, ogas, augļi un no tiem gatavoti produkti saliekamos skārda traukos 1,0 0,05 0,2 0,02 5,0 10,0 Svaiga gaļa un putnu gaļa 0,5 0,05 0,1 0,03 5,0 0,05 0,1 0,03 5,0 gaļas konservi10. ,1 0,03 5,0 70 Svaigas un saldētas zivis 1,0 0,2 1,0-5,0 0,3-0, Zivju konservi saliekamos skārda traukos 1, 0 0,2 1,0-5,0 0,3-0, Dzērieni 0,1-0,3 0,01-0,03 0,1-0,2 0,0-5 -01 izmantošanai un gatavošanai, 5-0,0 tikai konteineri, kas īpaši paredzēti pārtikas vajadzībām. Tas pats attiecas uz jaukiem plastmasas maisiņiem un plastmasas traukiem. Sauso pārtiku viņi var uzglabāt tikai īsu laiku. Lai izvadītu no organisma smagos elementus, pēc iespējas biežāk jāēd piena produkti, kas satur kalciju, liels daudzums šķiedrvielu, vairāk dārzeņu, žāvētu augļu un graudu produktu. Tad smagie metāli nosēdīsies kuņģa-zarnu traktā un izvadīsies no organisma, neuzsūcos. Literatūra 1. Židkins V.I., Suldina T.I. Pārtikas produktu radioaktīvais piesārņojums, to ietekme uz cilvēku veselību un radioaizsardzība ar uzturu // Izglītības integrācija inovatīvas ekonomikas apstākļos: Starptautiskās zinātnes materiāli. zinātniski praktiskā konf.: 2 daļās. Saranska, S. Židkins V.I., Semuševs A.M. Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu galvenie piesārņotāji // Otrie lasījumi profesora O.A. piemiņai. Zauralova: Starptautiskās materiāli. zinātniski praktiskā konf. (Saranska, 2010. gada 12. maijs). Saranska, S. Židkins V.I., Semuševs A.M. Pārtikas piesārņojuma veidi // Trešie lasījumi profesora O.A. piemiņai. Zauralova: Starptautiskās materiāli. zinātniski praktiskā konf. (Saranska, 2011. gada 13. maijs). Saranska, S Semuševs A.M. Piesārņojošo vielu ietekme uz augu izcelsmes pārtikas produktu kvalitāti // Sadarbība publiskās pavairošanas sistēmā: Starptautiskie materiāli. zinātniski praktiskā konf. (Saranska, 9.–10. aprīlis) pulksten 2. Saranska: Print-Izdat, 2. daļa S Židkins V.I., Semuševs A.M. Pārtikas produktu piesārņojums ar nitrātiem, pesticīdiem un smagajiem metāliem // Uzņēmējdarbība S Zhidkin V.I. , Semuševs A.M. Ekoloģija. Pārtikas produktu piesārņojums: mācību grāmata. Sārans. kooperatīvs RUK institūts. Saranska: Print-Izdat, lpp. 7. Pozņakovskis V.M. Pārtikas higiēnas pamati, nekaitīgums un preču pārbaude. 5. izd., red. un papildu / Krievijas Federācijas Aizsardzības un zinātnes ministrijas paziņojums. Novosibirska: Sibirj. Univer. izdvo, s.

Apstiprinu PSRS galveno valsts sanitāro ārstu P.N. BURGASOVU 1986. gada 31. marts N 4089-86 MAKSIMĀLĀ PIEEJAMĀ SMAGO METĀLU UN ARSĒNA KONCENTRĀCIJA PĀRTIKAS IZejvielās UN PĀRTIKAS PRODUKTOS

Vitamīnu un minerālvielu nozīme sākumskolas vecuma bērnu uzturā. Vitamīnu deficīta profilakse. Vitamīni un minerālvielas ir būtiskas sākumskolas skolēna uztura sastāvdaļas.

Sāļi medicīnā Minerāli ir ne tikai būvmateriāli. Tie ir nepieciešami dzīvībai svarīgu procesu regulēšanai: vielmaiņai, gremošanai, nervu impulsu pārnešanai

Nepietiekams svars: veidi, kā palielināt Nepietiekams uzturs Pazemināts uzturs Normāls svars 18-25 gadi ĶMI mazāks par 18,5 ĶMI 18,5 19,4 ĶMI 19,5-22,9 26-45 gadi ĶMI mazāks par 19,0 ĶMI 19,0 19, 9 Iemesli-ĶMI 209.

Vai metāli ir veselības draugi vai ienaidnieki? Saturs: Ievads Kaitīgie metāli Veselības draugi Vai metālus ir iespējams aizstāt Interesanti fakti Secinājums Jautājumi Izmantotā literatūra Autori Ievads: Metāli ir kaitīgi

Veselība lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi mēs ēdam. Turklāt uztura faktoram ir svarīga loma daudzu slimību ārstēšanā. Daudzi cilvēki domā tā: ja vien mums būtu ēdiens pie rokas, bet mēs

Lai normāli augtu un attīstītos, skolēniem ir nepieciešama nepārtraukta minerālvielu un vitamīnu piegāde. A vitamīna (retinola) avoti: burkāni, zaļie salāti, persiki, aprikozes, arbūzs, kukurūza,

Pareizs un veselīgs uzturs bērniem Sagatavojusi pirmsskolas izglītības iestādes 62 “Zelta zivtiņa” skolotāja Semenova Natālija Jurjevna. Pareizs uzturs ir bērna veselības pamats. Pareizs uzturs bērniem ir tas, ko bērns saņem

1 Vitamīni un mikroelementi kāpēc tie ir tik svarīgi? VITAMĪNI A vitamīns. Piedalās vizuālo pigmentu veidošanā, saglabā ādas un gļotādu, īpaši radzenes un konjunktīvas, integritāti.

Viss, kas jums jāzina par vitamīniem un minerālvielām. 2. daļa Vairāk par minerāliem. Raksta pirmajā daļā apskatījām ķīmiskos savienojumus, kas atbild par daudzām organisma funkcijām – vitamīniem. Šoreiz

Sagatavoja 6.B klase Veselīgs uzturs ir panākumu atslēga mācību gadā Pareizs uzturs ir cilvēka veselības pamats. Pārtika ir vienīgais avots, no kura skolēns saņem nepieciešamo plastmasas materiālu

10 veselīgi ēdieni sievietēm Kādi pārtikas produkti jāiekļauj savā uzturā, lai sieviete būtu vesela un enerģiska? Sievietes veselība un skaistums prasa īpašu uzmanību un aprūpi. Katra sieviete

Veselīgs ēdiens Mēs visi vēlamies būt jauni, skaisti un veseli. Daudzi cilvēki aizmirst, ka galvenais tam visam ir veselīgs uzturs. Mūsdienās ir arvien vairāk sliktas kvalitātes

Katru gadu Pasaules veselīga uztura diena tiek atzīmēta 16. oktobrī. Pasaules veselīga uztura dienas mērķis ir pievērst sabiedrības uzmanību uztura problēmām mūsdienu sabiedrībā. Ēdiens viens no

Cinka kā bioloģiski aktīva minerāla izmantošanas vēsture aizsākās senos laikos. Cinka ziede tika izmantota ādas slimību ārstēšanai un brūču dzīšanas paātrināšanai Senajā Ēģiptē 5000 gadus.

Produkti, kas paaugstina hemoglobīnu Hemoglobīna līmenis lielā mērā nosaka cilvēku veselības stāvokli. Hemoglobīns, kas atrodams asinīs, ir sarežģīts proteīns, kas veido sarkanās asins šūnas

Korņakova O.V., skolotāja-defektoloģe Uzturs acu veselībai altarta.com Lai nodrošinātu labu redzi, organismam jāsaņem pietiekams daudzums vitamīnu. Vitamīni ir organiskas vielas

Vitamīni mūsu dzīvē Sastādīja: audzinātājas Selivanova L.P. Gostjajeva E.Ju. No vēstures vitamīni ir organiskas vielas. Kā likums, tie organismā netiek sintezēti, tāpēc tie ir jāapgādā ar pārtiku.

Tabletes ar B vitamīniem "Tiens" ru.tiens.com Vai jums tas ir zināms? Krampji (leņķiskais heilīts) Sāpes mēlē Nelīdzenums Dermatīts Sasprēgājušas lūpas Anēmija (anēmija) Aizkaitināmība Paaugstināts nogurums

Cilvēka veselība ir galvenā vērtība dzīvē

Grūtnieces uzturs Grūtniecība un zīdīšana (piena veidošanās un izdalīšanās no piena dziedzeriem) ir sarežģīts bioloģisks process, kas izraisa sievietes orgānu un sistēmu funkciju un struktūras pārstrukturēšanu.

Rūpniecisko piesārņotāju ietekme uz cilvēka ķermeni Elena Manvelyan NVO Armēnijas sievietes veselībai un veselīgai videi 2018. gada 10. decembris Erevānas pilsoniskās sabiedrības iesaistīšanās projekts

Racionāla uztura un ķermeņa svara korekcijas skola. Čuvašijas Veselības ministrijas Veselības centrs BU "GKB 1" Kas ir veselība? Veselība nav slimības kā tādas vai fiziskas invaliditātes neesamība, bet gan stāvoklis

Vērtīgās rezerves Hemoglobīna trūkums organismā liek sevi manīt ar letarģiju, vājumu un galvassāpēm. Un, ja daudzas sievietes ir pieradušas gadiem ilgi ignorēt anēmijas izpausmes, topošajai māmiņai vajadzētu pievērst uzmanību

PĀRTIKA UN UZTURVIELAS KĀDI ORGĀNI IR IESAISTĪTI GREMOŠANAI? Mēs runāsim par uzturvielām, kas atrodamas mūsu pārtikā. Ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, minerālvielas, vitamīni un ūdens

Vajadzīgi dažādi produkti, svarīgi ir dažādi ēdieni Izglītības programma “Pareizs uzturs” 6. klase Gribeņuks G.V. Pareizs uzturs Runājot par pareizu uzturu, bieži tiek teikts, ka dažos pārtikas produktos

Www.coral.prom.center Koraļļu cinks 25 Viss, kas mums jāzina par mikroelementu cinku Cinks ir viens no galvenajiem mikroelementiem, kas atrodas gandrīz visās ķermeņa šūnās. Saskaņā ar jaunāko statistiku,

Vecums un veselība “Laba veselība papildina dzīves gadus” Neatkarīgi no tā, kur mēs dzīvojam, novecošana ietekmē ikvienu no mums, jaunus un vecus, vīriešus un sievietes, bagātus un nabagus Veselības iezīmes

Vitamīni bērna dzīvē Pedagogs Natālija Anatoļjevna Maslova Vitamīniem ir milzīga loma visos organisma dzīvībai svarīgos procesos. Tie regulē vielmaiņu un piedalās enzīmu veidošanā

ĀRSTNIECĪBAS AUGI Visi ārstniecības augi ir oregano, un asinszāle, un plaušu zāle, un zemenes, un mellenes, un brūklenes un mellenes. Strutene, vērmeles, irbene, lini, kliņģerītes, nātres. Iedzīvotāji zina, kur šos augus atrast

Sabalansēts uzturs skolēniem Viena no veselīga dzīvesveida sastāvdaļām ir racionāls uzturs. Racionāls (veselīgs) uzturs ir nepieciešams nosacījums viņu veselības un ilgtspējas nodrošināšanai

Cinks AP Cinks ir viens no “pieprasītākajiem” elementiem cilvēka organismā. Cinks ir vienīgais metāls, kas atrodas katrā fermentu klasē, un to nevar aizstāt ar citu elementu.

Veselīga uztura pamatprincipi skolēniem. Skolēna uzturam jābūt sabalansētam, jo bērna veselībai ļoti svarīgs ir pareizs uzturvielu līdzsvars. Obligāti skolēna ēdienkartē

Klases stunda “VESELS ĒTIS” Klases audzinātāja: Čerņavska L.M. 5. klase MBOU OOSH 27 PAREIZS UZTURS IR MŪSU VESELĪBAS ATSLĒGA Veselīgai pārtikai jāsatur viss nepieciešamais cilvēka ķermenim

Cik daudz kalcija ir nepieciešams topošajai māmiņai dienā? Kalcijs veido kaulu audu pamatu, ir daļa no fermentiem, ir iesaistīts nervu impulsu pārvadē un muskuļu kontrakcijā, kā arī ietekmē koagulāciju

Federālā budžeta veselības aprūpes iestāde “Maskavas Higiēnas un epidemioloģijas centrs” Maskavas pilsētas iedzīvotāju pakļaušanas ķīmiskajiem piesārņotājiem pārtikas produktos riska novērtējums A.V. Ivanenko,

Iezīmes, kā organizēt sabalansētu uzturu mājās, vitamīnu loma bērnu pārtikā. Ziemas periodam ir savas īpašības, organizējot pareizu bērna uzturu. Ir zema gaisa temperatūra

B vitamīns (pirodoksīns) Fizioloģiskā nozīme. B vitamīns piedalās olbaltumvielu metabolismā un veicina aminoskābju uzsūkšanos audos, uzlabo organisma nepiesātināto taukskābju izmantošanu. Viņš ir izdevīgs

Jums trūkst vitamīnu un minerālvielu. 2.daļa Netrūkst uzturvielu! Ir ļoti svarīgi, lai jūsu ķermenis saņemtu pietiekami daudz vitamīnu un minerālvielu. Bet ne visiem tas izdodas. Kā

Maskavas pilsētas medicīnas māsu reģionālā sabiedriskā organizācija Bērnu ar endokrīno slimību slimojošo bērnu uzturs Valsts budžeta veselības aprūpes iestāde Bērnu pilsētas klīniskā slimnīca nosaukta. AIZ. Bašļajeva Veselības doktors, endokrinoloģijas nodaļas medmāsa Goldman G.V.

Vitamīni cilvēka dzīvē C vitamīns ir askorbīnskābe, kuras ieguvums organismam ir liels. Tas paaugstina imunitāti un novērš slimības. C vitamīns ir atrodams augļos un arī daudzos dārzeņos. Rožu gūžas,

Vitamīni bērnu uzturā Vitamīni ir vērtīgākās cilvēka organismam nepieciešamās vielas. Visu veidu vielmaiņa, nervu gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbs tiek veikts tikai pareizi

Orenburgas pilsētas administrācijas Veselības departaments “Medicīniskās profilakses centrs” PAREIZS UZTURS IR VESELĪBAS ATSLĒGA piezīme skolas vecuma bērnu vecākiem Orenburgā Uztura piramīda Tauki

Dzīves ABC grupu “Ābece” Pabeidza: 9. klases skolēni Semjanova Irina Semjanova Anna Korotkova Ksenija Hipotēze Pieņemam, ka vitamīni atšķiras pēc ķīmiskā sastāva, īpašībām un nozīmes.

Ēdināšana Racionāla uztura organizēšanas pamatprincipi joprojām ir aktuāli visu vecumu cilvēkiem. Sauksim tos: 1. Atbilstoša uztura enerģētiskā vērtība, atbilstoša

JAUTĀJUMI TESTĒŠANAI 1. Tiek pētīti indes iekļūšanas, izplatīšanās un izvadīšanas no organisma procesi 2. Ķīmiskās vielas toksisko bīstamību raksturo: 3. Smagie metāli ietver 4. Process.

Atomu absorbcijas spektroskopija: analīzes objekti, standarti, kas jāievēro Pārtikas, lauksaimniecības produktu un spirtu saturošu produktu analīze: GOST 31707-2012 GOST 31466-2012 GOST R ISO 17240-2010

ÓÄÊ 615,874 ÁÁÊ 53,51 Ã 95 Ã 95 Ãóðâè Ì. M. Kā ar tevi? ëåkàsov / M. paziņojums. Dievs! M. : Eznim, 2013. 144 lpp. (Šī ir vārda Gagava nozīme). ISBN 978-5-699-63222-0 Ievads Eiropā

KALCIJA TRANSAKTIVATORS Radīts kalcija metabolisma normalizēšanai Kalcijs ir viens no svarīgākajiem elementiem, kas atbild par milzīgu skaitu procesu mūsu organismā. Tomēr nepareiza kalcija vielmaiņa

ISSN 2079-8490 Elektroniskā zinātniskā publikācija “Tomskas Valsts universitātes zinātniskās piezīmes” 2013, 4. sējums, 2. lpp. 50 56 Sertifikāts El FS 77-39676, datēts ar 05.05.2010. http://ejournal.khstu.ru/ [aizsargāts ar e-pastu] UDC 546.3:644 2013 E.

Jo vienkāršāks ēdiens, jo patīkamāks – tas nekļūst garlaicīgs, jo veselīgāks, turklāt vienmēr un visur pieejams. L.N. TOLSTOJS Veselīgs uzturs nozīmē veselīgu bērnu. Vesels bērns ģimenē ir vissvarīgākais vecākiem.

2000 LV 2000 LV Jūsu depozīts 1 par 2000 LV Jūsu depozīts 2 par 5000 LV Jūsu depozīts 3 par 10 000 LV Jūsu bonusa depozīts 25 000 LV - 500 LV - 400 LV - 300 LV - 200 LV - 100 LV - 50 LV - LV - 50 LV - 50

Veselīga uztura pamatprincipi skolēniem Skolēna uzturam jābūt sabalansētam. Pareizs uzturvielu līdzsvars ir būtisks bērnu veselībai. Obligāti skolēna ēdienkartē

20 veselīga uztura noteikumi diabēta slimniekiem (saskaņā ar Hārvardas Medicīnas skolas ieteikumiem) 1 Daudzveidīgs Ēdiet daudzveidīgi: sabalansētam uzturam nepieciešami dažādi pārtikas produkti 2 Vairāk uz augu bāzes

MAOU "Belojarskas 2. vidusskola" Veselīgs uzturs skolēniem (vecākiem) Skolēnu veselības saglabāšana un stiprināšana ir mūsdienu izglītības reformas mērķis Krievijā, viens

GBU RO "MEDICĪNAS INFORMĀCIJAS UN ANALĪTISKAIS CENTRS" PUSAUDŽIEM par VESELĪGU UZTURU (materiāls medijiem) Pareizam uzturam pusaudža vecumā (no 10 līdz 18 gadiem) ir liela nozīme veidošanā.

Dabisko minerālu komplekss Kas ir minerāli? Minerāli ir ķīmiskie elementi, kas atrodas zemes garozā. Minerālvielas ir barības vielas, kas veicina visu orgānu darbību

Par sabalansētu bērna uzturu var saukt tikai tādu, kas ietver pārtiku, kas satur organismam nepieciešamās uzturvielas, mikroelementus un labākos vitamīnus bērniem. Pa labi

No 2013. gada 1. decembra! Vai pumpuri ir “uzziedējuši”? Nieru slimības kļūst arvien izplatītākas. Krievijā ar tiem cieš aptuveni 4% iedzīvotāju, galvenokārt sievietes. Uztura terapija ir svarīga terapijas sastāvdaļa

Gandrīz vienmēr, runājot par sportistu uztura specifiku, “sieviešu interese” vai nu netiek ņemta vērā vispār, vai arī aprobežojas ar antropometrisko datu ņemšanu vērā. Tikmēr sievietes ķermenis slēpj

TĒMA “Gremošanas sistēma” 1. Kurā cilvēka gremošanas kanāla daļā tiek absorbēta lielākā ūdens daļa 1) kuņģī 2) barības vadā 4) resnajā zarnā 2. Kurā cilvēka zarnu daļā tas notiek

Veselīga uztura principi skolniekiem VESELĪGA UZTURA PRINCIPI SKOLĒNIEM Skolēna uzturam jābūt sabalansētam. Bērnu veselībai svarīgs ir pareizs uzturvielu līdzsvars.

10 pārtikas produkti, kas satur visvairāk joda Joda deficīts var izraisīt depresiju, sliktu smadzeņu darbību un svara pieaugumu. Lai izvairītos no visām šīm šausmām, mēs noskaidrojām, kuros produktos ir augsts līmenis

No kā ir atkarīga cilvēka veselība (pieaugušais, pusaudzis, bērns, jaundzimušais?) Olbaltumvielas ir vielas, kas kalpo kā galvenais cilvēka ķermeņa “celtniecības materiāls”. Bērniem šis materiāls ir īpaši nepieciešams.

Vajadzība pēc kalcija palielinās līdz ar vecumu. Vājpiens ir bagāts ar kalciju, kas nepieciešams kaulu veselībai un osteoporozes profilaksei, kā arī ar pareizu uzturu. Piena produkti novērš samazināšanos

SĪKMĒJU PRODUKTU SORTIMENTA LĪNIJAS PAPLAŠINĀŠANA 132 G.K. Alkhamova Piena un raudzēto piena produktu klāsts ir diezgan daudzveidīgs. Taču saskaņā ar biezpiena produktu tirgus apskata rezultātiem

“Uzdevumu risināšana ar procentiem” nosaukta MBOU 72. vidusskola. Yu.V.Lukyanchikova Skolotāja Doronina E.D. Aprēķiniet un atšifrējiet vārdus: K Atrodiet 1% no 340 rubļiem. T Palieliniet skaitli 15 par 300% A Samaziniet skaitli 50 par 20% H Atrast

Pesticīdi

Stingri noteikumi par ķīmisko piesārņotāju saturu lauksaimniecības produktos galvenokārt attiecas uz pesticīdiem. Pesticīdi ir vienīgais piesārņotājs, ko cilvēki apzināti ievada vidē.

Nosakot pieļaujamās pesticīdu koncentrācijas produktos, tiek pieņemts, ka 80% no to ikdienas uzņemšanas cilvēka organismā rodas ar pārtiku. Pesticīdu satura izlases veida produktu paraugi uzrāda to klātbūtni gandrīz 50% gadījumu. Tāpēc pesticīdu satura kontrole lauksaimniecības produktos ir svarīgs šķērslis, lai novērstu to negatīvo ietekmi uz cilvēku veselību.

Konstatēts, ka pesticīdu ietekme izpaužas kā vispārēja toksiska iedarbība, kā arī izraisa tālākas izpausmes - kancerogēnas, teratogēnas un citas. Visefektīvākie un tajā pašā laikā cilvēka veselībai bīstamākie ir hlororganiskie pesticīdi. Šie pesticīdi slikti sadalās augsnē un ūdenī, izraisot akūtu un hronisku saindēšanos ar aknu, centrālās un perifērās nervu sistēmas un citu orgānu bojājumiem. Viena no hlororganisko pesticīdu raksturīgajām iezīmēm ir spēja uzkrāties barības ķēdēs līdz līmenim, kas izraisa neatgriezeniskas izmaiņas dzīvnieku un cilvēku organismā. Ņemot to vērā, šīs grupas pesticīdu lietošana ir ievērojami ierobežota, savukārt toksiskākie ir aizliegti.

Taču mūsdienās pesticīdus nelietot vispār nav iespējams – tas ir praktiski vienīgais veids, kā cīnīties ar lauksaimniecības kaitēkļiem. Plaša bioloģisko augu aizsardzības metožu izmantošana samazinās pesticīdu piesārņojuma pakāpi. Lai novērstu pesticīdu lietošanas smagās sekas, ir svarīgi, pirmkārt, pilnveidot lauksaimnieciskās ražošanas kultūru un novērst elementāru analfabētismu un nezināšanu ķīmisko vielu lietošanā.

Smagie metāli

Atmosfēras, augsnes un ūdens piesārņojums ar smagajiem metāliem ir nopietna problēma, jo to ietekmē arvien vairāk nonāk kultūrainavas, kas savukārt ietekmē gan lauksaimniecības kultūru ražību, gan produkcijas kvalitāti.

Atmosfēras nokrišņi var būt smago metālu avoti, kas nonāk augsnē. Nogulsnes var saturēt svinu, kadmiju, arsēnu, dzīvsudrabu, hromu, niķeli, cinku un citus elementus.

Lielākais smago metālu avots, protams, ir rūpniecība. Smagie metāli atmosfērā nonāk aerosolu, putekļu, notekūdeņu šķīdumu un atkritumu veidā. Būtisks piesārņojums rodas transporta, īpaši automašīnu, dēļ.

Smagie metāli minerālmēslos ir dabiski piemaisījumi, ko satur lauksaimniecības rūdas. Daži pesticīdi satur arī smagos metālus.

Audzējot lauksaimniecības produkciju ar smagajiem metāliem piesārņotās teritorijās, ir jāatrisina divas problēmas:

· pirmkārt, atlasīt piesārņojuma izturīgākās kultūras, kas var augt ekstremālos piesārņojuma apstākļos;

· otrkārt, svarīgi, lai rūpnīcas komerciālajā daļā nekoncentrētos toksiski smagie metāli.

Pētījumi liecina, ka smago metālu visvairāk atrod saknēs, pēc tam stublājos un lapās un visbeidzot sēklās, bumbuļos un sakņu dārzeņos. Dažreiz smago metālu saturs saknēs ir salīdzināms ar to saturu lapās un kātos. Tas izskaidrojams ar to, ka sakņu kultūrai ir saknes ar vadošu sistēmu, kas iekļūst tās biezumā. Bumbuļi būs vistīrākie no smagajiem metāliem, jo tiem nav vadošu saišķu. Bumbuļu piesārņojums ar svinu rodas difūzijas rezultātā, saskaroties ar piesārņotu augsni. Tāpēc gandrīz viss svins tiek saglabāts bumbuļu mizā.

Piesārņotās augsnēs kartupeļi un tomāti ražo tīrākus produktus nekā sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni un redīsi. Tāpēc, audzējot pārtikas kultūras augsnēs, kurās ir ievērojams daudzums smago metālu, jāizvairās no tām novietot augus, kuru lapas (salāti, spināti, sīpoli, skābenes utt.), stublājus un saknes izmanto pārtikā.

Lai audzētu kultūraugus piesārņotās augsnēs, tiek veikti vairāki preventīvi pasākumi. Pirmkārt, tiek veikta kompleksa agroķīmiskā audzēšana, kas sastāv no humusa satura palielināšanas un augsnes skābuma neitralizēšanas. Pēc tam šajos laukos izvieto kultūraugus, kuros pārtikā izmanto augu daļas, kas vāji uzkrāj smagos metālus (tomātus, melones, kartupeļus). Ja kāda iemesla dēļ nav lietderīgi kompleksi apstrādāt atsevišķus piesārņotos laukus, tajos jāizvieto rūpnieciskās kultūras: lini, kaņepes, rīcin pupiņas, kartupeļi pārstrādei cietē vai spirtā, cukurbietes cukura ražošanai, kā arī ēteriskās eļļas augi. augu eļļu vai izejvielu ražošanai smaržu rūpniecībai. Dažos gadījumos šīs platības var piešķirt dārzeņu vai lopbarības kultūru aizstāšanai.

Piesārņotās augsnes nevar izmantot lopbarības kultūru audzēšanai, jo tās augu daļas visbiežāk izmanto lopbarībai un tajā attīstības fāzē, kad tajās ir manāma metālu uzkrāšanās un attiecīgi kaitīgo vielu uzkrāšanās. dzīvnieku gaļa un piens.

Protams, dārzeņus, kas tiek pārstrādāti bērnu pārtikā (spināti, burkāni u.c.), nevar novietot uz piesārņotas augsnes.

Kopš 1986. gada Černobiļas atomelektrostacijas avārijas seku ietekmē lauksaimniecības zeme un meži ir piesārņoti ar kodolieroču sabrukšanas produktu un neitronu aktivācijas maisījumu. Galvenie radionuklīdi, kas nosaka fona starojumu, ir cēzijs - 137 un stroncijs - 90. Tas visvairāk attiecas uz teritorijām, kas atrodas blakus 30 kilometru aizlieguma zonai un zonām, kuras ietekmē radiācijas pēdas nospiedums.

Vislielāko apdraudējumu cilvēku veselībai kā radionuklīdu avotu rada dzīvnieku izcelsmes produkti, kas ražoti piesārņotās vietās. Visnelabvēlīgākā šajā ziņā ir lopkopība un aitkopība, savukārt cūkkopība un putnkopība, kad dzīvniekus parasti tur iekštelpās un baro ar koncentrētu barību, ir salīdzinoši labākos apstākļos. Kritiskais produkts ganību piesārņojuma gadījumā ir piens. Bīstami radionuklīdi, piemēram, jods-131, stroncijs-90 un citi, ievērojamā daudzumā var nonākt cilvēka organismā kopā ar pienu. Jods-131 sākotnējā periodā ir īpaši bīstams, jo tas ir saistīts ar tā augsto iznākumu urāna un plutonija skaldīšanas reakcijās un tā augsto migrācijas spēju.

Radionuklīdu nokrišņu zonās piena piesārņojums var sasniegt 300–400 Bq/l ar pieļaujamo līmeni ne vairāk kā 100 Bq/l, gaļas piesārņojums 250–800 Bq/kg ar pieļaujamo līmeni 200 Bq/kg. Tas ir saistīts ar to, ka mājlopi patērē barību no piesārņotām zemēm un ganībām, īpaši vasarā. Bet visvairāk piesārņotā produkcija šādās teritorijās ir mežsaimniecības produkti.

Olbaltumvielu-vitamīnu koncentrāti

Pēdējās desmitgadēs lopkopība ir sākusi veicināt vides problēmas.

Divdesmitā gadsimta 80. gados plaši izplatījās kombinētās barības ražošana lopiem, izmantojot proteīna-vitamīnu koncentrātus (PVC) vai citu nosaukumu paprīns.

Fakts ir tāds, ka cilvēka ķermeņa galvenais enerģijas patēriņš rodas, patērējot dzīvnieku pārtiku un, pirmkārt, gaļu. Cilvēks 90–98% olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu uzņem no gaļas, piena un olām, bet 70–95% no kartupeļiem un dārzeņiem. Attiecīgi dzīvnieku barošanai ir jāizmanto pilnvērtīga barība, kas piesātināta ar olbaltumvielām, vitamīniem un citām bioloģiski aktīvām vielām.

Šādas vielas tika konstatētas mikroorganismos, kas sintezēti uz ogļūdeņražu izejvielu bāzes (naftas un gāzes pārstrādes produkti). Uz to pamata tika izveidoti BVK.

Tomēr pēdējie, kā izrādījās vēlāk, nav tik nekaitīgi.

Pirmkārt, to ražošana pati par sevi izraisīja virkni slimību uzliesmojumu darbinieku vidū, piemēram, dažādas alerģijas, dermatītu, bronhiālo astmu un atsevišķos gadījumos vēzi.

Otrkārt, tā ir dzīvnieku slimība, cilvēka veselībai kaitīgu vielu uzkrāšanās to organismā.

Jo īpaši, barojot dzīvniekus ar BVK, kā konstatēts eksperimentos, var rasties eozinofīlija zarnu gļotādā (granulēto leikocītu skaita palielināšanās asinīs), granulomatozi veidojumi (mezglu veidojumi) aknās, pamatīgas izmaiņas virsnieru dziedzeros un var attīstīties līdzīgi.

Ir arī pierādīts, ka BVK satur 12–15 reizes lielāku nukleīnskābju pārpalikumu nekā tradicionālajā barībā. Ir zināms, ka šie bioloģiskie polimēri nodrošina iedzimtas informācijas uzglabāšanu un pārraidi, tādējādi ietekmējot mājlopu, mājputnu un attiecīgi arī cilvēku ģenētisko kodu. Galvenā BVK saturošo nukleīnskābju sastāvdaļa ir ribonukleīnskābe (RNS). Cilvēkiem tas izraisa pastiprinātu urīnskābes uzkrāšanos asinīs un urīnā, un pēdējās sāļi ātri nogulsnējas organismā. Tāpēc dzīvnieku izcelsmes produktu ar augstu RNS līmeni lietošana var izraisīt nopietnas veselības komplikācijas.

BVK pārdozēšana dzīvnieku ēdienkartē izraisa tauku uzkrāšanos aknās, holesterīna līmeņa paaugstināšanos, un tā pārpalikums izraisa vielmaiņas traucējumus.

Šajā sakarā ierobežojumi paprīna pievienošanai lopu barībai ir noteikti 20 %, mājputniem — 10–15 %, lai gan to bieži veic ar aci.

Zinātnei vēl ir “jātiek galā” ar atlikušajām neskaidrajām BVK īpašībām. Tāpēc tikai stingra rekomendēto BVK standartu ievērošana dzīvnieku barībā kopā ar citiem sabalansētiem komponentiem ļaus izvairīties no draudiem cilvēku veselībai.

Parunāsim par vairākiem “populārākajiem” smagajiem metāliem, kas visiem ir uz lūpām kā galvenie šausmu stāsti (kādi, diemžēl, tiešām arī ir).

Arsēns.

– ķīmiskais elements, kas nelielos daudzumos atrodams visos dzīvnieku un augu organismos. Arsēns ir ļoti toksiska kumulatīva inde, kas ietekmē nervu sistēmu. Ir konstatēts, ka nelielos daudzumos arsēns labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu: uzlabo asinsradi, palielina slāpekļa un fosfora uzsūkšanos, ierobežo olbaltumvielu sadalīšanos un vājina oksidatīvos procesus. Šīs arsēna īpašības tiek izmantotas, izrakstot arsēnu saturošas zāles medicīniskiem nolūkiem. Neorganiskos preparātus (nātrija arsenāta (III) šķīdums, arsēna anhidrīds u.c.) izraksta pret spēku izsīkumu, anēmiju un dažām ādas slimībām. Zobārstniecības praksē tiek izmantota pasta ar arsēna anhidrīdu (“baltais arsēns”). Organiskos arsēna preparātus izmanto vairāku infekcijas slimību ārstēšanā.

Arsēns nonāk dzīvajos organismos ar pārtiku. Pietiekamā daudzumā tas ir atrodams ēdamos vēžveidīgajos, jūras zivīs un citās jūras veltēs. Turklāt tas nokļūst ar cigarešu dūmiem (tabakā ir arsēns) un uzkrājas galvenokārt aknās, liesā, nierēs un asinīs (sarkanajās asins šūnās), kā arī matos un nagos. Arsēna saturs var palielināties, jo to papildus uzņem pārtikas produktos ar dažām pārtikas krāsvielām, organiskajām skābēm un potašu.

Hroniska saindēšanās ar pārtiku ar arsēnu rodas gadījumos, kad ilgstoši lieto pārtiku, kas satur lielāko šīs toksiskās vielas daudzumu. Hroniskas saindēšanās gadījumā perifērajā nervu sistēmā rodas vairāki iekaisuma procesi (polineirīts), parādās ādas jutīguma traucējumi un izkropļojumi.

Vislielākos draudus cilvēku veselībai rada arsēnu piesārņots ūdens, ko izmanto dzeršanai, ēdiena gatavošanai un pārtikas kultūru apūdeņošanai.

Ilgstoša arsēna iedarbība dzeramajā ūdenī un pārtikā var izraisīt vēzi un ādas bojājumus. Šāda iedarbība izraisa sirds un asinsvadu slimības, neirotoksicitāti un diabētu.

Nāvējošā deva ir 200 mg. Hroniska intoksikācija tiek novērota, lietojot 1–5 mg dienā. Akūtas saindēšanās gadījumā simptomi parasti parādās 20–30 minūšu laikā. Šajā gadījumā ir izteiktas kuņģa-zarnu trakta traucējumu pazīmes, dedzinoša sajūta un metāla garša mutē. Ir vispārējs un sirds vājums, straujš asinsspiediena pazemināšanās un samaņas zudums. Saindēšanās bieži beidzas ar nāvi. Ja cietušo var izvest no nopietna stāvokļa, viņam rodas centrālās nervu sistēmas nomākums un novājinošas sāpes ekstremitātēs.

Arsēns un dažādi arsēna savienojumi, kas nāk no kuņģa-zarnu trakta, ātri uzsūcas ķermeņa audos, īpaši aknās. Arsēna toksiskā iedarbība ir saistīta ar tā oksidatīvo procesu traucējumiem audos, jo tiek bloķēta virkne enzīmu sistēmu organismā. Arsēna ietekmē nervu audi tiek iznīcināti visātrāk.

Pieļaujamā arsēna dienas deva (droša cilvēka ķermenim) ir aptuveni 3 mg. Lai nodrošinātu drošību, aprēķinot pieļaujamo arsēna līmeni pārtikas produktos, ņem vērā tā kopējo uzņemšanu no dzeramā ūdens, pārtikas un medikamentiem.

Pamata pārtikas produktos arsēna saturs tiek regulēts 0,1 līdz 0,3 mg/kg līmenī (zivīm un jūras veltēm pieļaujams augstāks līmenis - līdz 5 mg/kg).

Tāpēc ir ļoti svarīgi kontrolēt arsēna līmeni pārtikā, barībā un ūdenī. Lai noteiktu arsēna koncentrāciju, ir jāveic ķīmiskā analīze akreditētā laboratorijā.

Svins

Saindēšanās ar svinu ir visizplatītākā saindēšanās ar smagajiem metāliem. Cilvēki saskaras ar svinu, ieelpojot automašīnu izplūdes gāzes, izmantojot rūpniecisko kosmētiku un pat pārtiku. Lai palielinātu oktānskaitli, benzīnam, ar kuru darbojas lielākā daļa automašīnu, tiek pievienots tetraetilsvins - svina savienojums, kas ir spēcīga inde cilvēkiem, ar kuru saindēšanās ietekmē smadzenes un nervu sistēmu, izraisot garīgus traucējumus un pat nāvi.

Svins galvenokārt tiek nogulsnēts skeletā (līdz 90%) slikti šķīstoša fosfāta veidā:

Izmanto gan sauso pārpelnošanu, pievienojot magniju vai alumīniju un kalcija nitrātu, gan mitro pārpelnošanu ar slāpekļskābes un perhlorskābes maisījumu, sērskābi lietot nav ieteicams. Pašreizējiem pētījumiem - kolorimetrija ar ditizonu, kam pievienots kālija cianīds, lai novērstu cinka un alvas traucējošos efektus. Hlorīdu klātbūtnē pazūd ievērojamā daudzumā. Svinu saturošu vielu pārpelnošanu veic (500-600) ° C temperatūrā.

Noteikšanu veic saskaņā ar GOST 26932-86, ISO 6633-84.

Merkurs

Dzīvsudrabs un tā savienojumi ir ļoti toksiski cilvēkiem. Dzīvsudrabs var būt dabiskas vai antropogēnas izcelsmes. Dabā tas parādās atmosfērā dzīvsudrabu saturošu iežu dēdēšanas dēļ, un antropogēnas izcelsmes dzīvsudrabs atmosfērā nonāk galvenokārt tad, kad spēkstacijās sadedzina ogles. Saindēšanās ar dzīvsudrabu, tāpat kā saindēšanās ar mangānu, mērķtiecīgi ietekmē nervu sistēmu, izjaucot tās normālu darbību.

Taču zinātnieki noskaidrojuši, ka ir produkts, kura lietošana palīdz zivīs esošajam dzīvsudrabam gremošanas laikā neuzsūkties, bet gan “neskartā” veidā izvadīt no organisma. Pārsteidzoši, šis produkts ir zemenes. Un arī zemesriekstu sviestu. Un augu proteīns no kaņepēm.

Elementa nepastāvības dēļ ir iespējami zudumi pat parauga uzglabāšanas un žāvēšanas laikā. Tāpēc ar slāpekļskābes, sērskābes un dažreiz perhlorskābes maisījumiem, pievienojot permanganātu vai molibdātu, zemā temperatūrā un īpašā noslēgtā iekārtā ir ieteicama tikai mitrā pārpelnošana.

Dzīvsudraba noteikšana pārtikā un citos bioloģiskos objektos prasa precizitāti un augstas prasmes. Pašlaik dzīvsudrabu nosaka ar trim galvenajām analītiskajām metodēm: kolorimetrisko, liesmas atomu absorbcijas spektrometriju un neitronu aktivācijas analīzi.

Kolorimetriskā metode. Šīs metodes pamatā ir paraugos esošā metāla pārnešana kompleksā ar ditizonu, ko ekstrahē ar organisko šķīdinātāju un pēc tam kolorimetrizē. Šīs operācijas ir ilgstošas; noteikšanas robeža ir aptuveni 0,05 mg/kg. Noteikšanai nepieciešams liels paraugs (5 g).

Liesmas atomu absorbcijas spektrometrijas metode. Pašlaik dzīvsudraba noteikšanai plaši izmanto liesmas atomu absorbcijas spektrometrijas metodi. Ir pieejams aprīkojums standarta atomu absorbcijas spektrometrijas pielāgošanai tā sauktajai aukstās iztvaikošanas tehnikai. Šajā gadījumā tiek izmantotas cirkulācijas un necirkulācijas metodes. Pirmajā gadījumā dzīvsudraba saturu paraugā mēra pēc dzīvsudraba momentānās absorbcijas vērtības, kad tā tvaiki iziet cauri absorbcijas šūnai. Izmantojot cirkulācijas metodes, dzīvsudraba tvaiki uzkrājas pakāpeniski, līdz tiek panākta pastāvīga uzsūkšanās. Alvas hlorīdu izmanto, lai pārveidotu dzīvsudraba jonus molekulārā formā. Metode ir piemērojama šķīdumiem, kas satur dzīvsudrabu tādā formā, ko var viegli reducēt ar alvas hlorīdu.

Dzīvsudraba noteikšanai izmanto arī citas analītiskās metodes.

Piemēram, neitronu aktivācijas analīzei ir raksturīga augsta selektivitāte un precizitāte. Tas ir efektīvs dzīvsudraba noteikšanai nelielās porcijās vispārējās pārtikas analīzes laikā.

Šķīrējtiesas metode ir atomu absorbcija, izmantojot zemas temperatūras aukstā tvaika tehnoloģiju. Pašreizējiem pētījumiem - kolorimetrija ar vara jodīdu. Kolorimetrija ar ditizonu nav ieteicama, jo lielākajai daļai produktu tā neļauj noteikt MPC vērtības. Metildzīvsudrabu nosaka ar gāzu-šķidruma hromatogrāfiju. Dzīvsudraba saturu nosaka arī saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem GOST 26927-86.

Kadmijs

Kadmijs nonāk vidē kopā ar metalurģijas rūpniecības atkritumiem, atkritumu apstrādes rūpnīcām, kā arī nepareizas niķeļa-kadmija enerģijas avotu (akumulatoru) likvidēšanas rezultātā. Kadmijs ir bīstams cilvēkiem, pateicoties tā kancerogēnajām īpašībām un spējai uzkrāties organismā. Ja organismā ir kadmija savienojumu pārpalikums vai saindēšanās rezultātā (piemēram, ieelpojot kadmija oksīda tvaikus), tiek ietekmēta nervu sistēma, tiek traucēta fosfora-kalcija vielmaiņa, fermentatīvie procesi un olbaltumvielu molekulu struktūra. Hroniska saindēšanās izraisa anēmiju un kaulu iznīcināšanu.

Kadmijs ir ļoti toksiska viela, tā letālā deva cilvēkiem ir 150 mg/kg ķermeņa svara. Kadmija uzvedību cilvēka organismā raksturo ārkārtīgi ilgs pussabrukšanas periods (vidēji 25 gadi), uzkrāšanās galvenokārt aknās un nierēs (līdz 80%); DNS, olbaltumvielu un nukleīnskābju sintēzes kavēšana; ietekme uz enzīmu aktivitāti un intensīva mijiedarbība ar citiem divvērtīgiem metāliem (cinku, kalciju, dzelzi, selēnu, kobaltu).

Tāpat kā daudziem citiem smagajiem metāliem, kadmijam ir izteikta tendence uzkrāties organismā – tā pussabrukšanas periods ir 10-35 gadi. Līdz 50 gadu vecumam tā kopējais svars cilvēka organismā var sasniegt 30-50 mg. Galvenās kadmija “uzglabāšanas vietas” organismā ir nieres (30-60% no kopējā daudzuma) un aknas (20-25%). Pārējais kadmija daudzums atrodas aizkuņģa dziedzerī, liesā, cauruļveida kaulos un citos orgānos un audos. Pamatā kadmijs organismā atrodas saistītā stāvoklī – kompleksā ar metalotioneīna proteīnu (tādējādi ir organisma dabiskā aizsardzība; pēc pēdējiem datiem alfa-2 globulīns saista arī kadmiju), un tādā veidā tas ir mazāks. toksisks, lai gan tas nebūt nav nekaitīgs. Pat “saistītais” kadmijs, kas uzkrājas gadu gaitā, var izraisīt veselības problēmas, jo īpaši nieru darbības traucējumus un palielinātu nierakmeņu rašanās iespējamību. Turklāt daļa kadmija paliek toksiskākā jonu formā.

Pamata pārtikas produktos kadmija saturs tiek regulēts 0,05 līdz 0,2 mg/kg līmenī. Atsevišķu riska grupu veido smēķētāji, viena cigarešu paciņa var saturēt līdz 1 mkg kadmija.

Vanādijs

Vanādija savienojumus izmanto tērauda, farmācijas un tekstilrūpniecībā, un tos pievieno kā piedevas krāsvielām, kodinātājiem, tintēm utt. Saindēšanās ar vanādiju ir nepatīkama lieta. Tāpat kā svinam, vanādijam ir politropiska iedarbība uz organismu, t.i. neietekmē kādu konkrētu orgānu vai sistēmu, bet gan vairākas sistēmas vienlaikus. Saindēšanās ar vanādiju rezultātā organismā tiek traucēta bioķīmisko procesu regulēšana, sākas ādas un elpceļu gļotādu iekaisuma procesi, funkcionālas izmaiņas asinsrites sistēmā, novājināta imunitāte u.c.

Trūkums

Vanādija trūkums var palielināt risku saslimt ar cukura diabētu un, gluži pretēji, cukura diabēta gadījumā attīstās tā trūkums.

Arī specifiska vanādija deficīta šizofrēnija un ateroskleroze ir saistīta ar šī elementa trūkumu organismā. Trūkumu konstatē, izmantojot bioķīmisko asins analīzi, kurā tiek konstatētas izmaiņas tādos rādītājos kā fosfolipīdu (paaugstināts), triglicerīdu (paaugstināts), holesterīna (samazināts) līmenis.

Pārdozēšana

Augstas vanādija koncentrācijas var atrast strādniekiem, kas iesaistīti asfalta, stikla un degvielas ražošanā. Viņi biežāk slimo ar astmu, ekzēmu, ādas, elpošanas sistēmas un redzes iekaisuma slimībām.

Saindēšanās notiek, ja deva ir tikai 0,25 mg, un 2-4 mg var būt letāla. Pārmērība upuriem izpaužas kā akūta vai hroniska intoksikācija.

Akūtu intoksikāciju pavada rīkles, plaušu un acu gļotādas iekaisums un alerģiskas reakcijas uz ādas. Asins analīze parāda balto asins šūnu (leikopēnija) un hemoglobīna līmeņa samazināšanos (anēmija).

Ar hronisku intoksikāciju samazinās askorbīnskābes koncentrācija, samazinās cisteīna daudzums matos, palielinās vēža un elpceļu slimību attīstības risks.

Kobalts

Kobaltu izmanto tādu materiālu ražošanai, kuriem ir raksturīga karstumizturība, un cietiem instrumentiem - frēzēm un urbjiem. Medicīnā metālu izmanto medikamentu un instrumentu sterilizēšanai, kā arī staru terapijā.

Saindēšanās ar kobaltu galvenokārt rodas strādniekiem tērauda rūpniecībā vai gadījumos, kad pārtika vai dzērieni ir piesārņoti ar kobaltu. Šāda saindēšanās var izraisīt sirds mazspēju, vairogdziedzera hiperplāziju (t.i., labdabīgu patoloģisku palielināšanos) un tā funkciju traucējumus, kā arī ožas traucējumus, apetītes zudumu, elpošanas mazspēju un pat bronhiālo astmu.

Daudzas organismam toksiskas nepārtikas vielas dažādos veidos nonāk pārtikas produktos un attiecīgi arī cilvēka organismā. Šīs vielas ir: herbicīdi, pesticīdi, metālorganiskie savienojumi, lopkopībā izmantotās antibiotikas, miotoksīni, hormoniem līdzīgas vielas, ko izmanto lauksaimniecības dzīvnieku augšanas stimulēšanai. Policikliskie savienojumi, no kuriem daudziem ir mutagēna un kancerogēna aktivitāte, citi savienojumi var uzkrāties, nonākot cilvēka organismā caur barības ķēdi.

Gatavošanas procesā (marinēšana, vārīšana, cepšana, kūpināšana) tas tiek piesārņots ar smagajiem metāliem; izejvielu saskares dēļ termiskās apstrādes laikā ar traukiem un iekārtām tiek radīti apstākļi daudzu toksisko vielu un smago metālu iekļūšanai ēdiens.

Barības ķēdes ir viens no galvenajiem kaitīgo vielu iekļūšanas ceļiem cilvēka organismā (līdz 70-80%). Šīs ķēdes sākas no lauksaimniecības zemes un beidzas ar cilvēkiem, kuri kā gala posms var saņemt produktus ar toksisko vielu koncentrāciju 10-1000 reižu augstāku nekā augsnēs.

Vides situācijas pasliktināšanās pasaulē un ar to saistītais augstais pārtikas piesārņojums ar radionuklīdiem, toksiskiem ķīmiskiem savienojumiem, bioloģiskiem aģentiem un mikroorganismiem veicina negatīvu veselības tendenču pieaugumu. Pārtikas konservēšanā galvenais svina piesārņojuma avots ir skārda kārbas, ar kurām iepako 10-15% pārtikas produktu, svinam kārbu šuvēs nokļūstot pārtikā no svina lodēšanas. Ir pierādīts, ka aptuveni 20% svina cilvēka uzturā (izņemot bērnus līdz 1 gada vecumam) nāk no konservētiem produktiem, 13 - 14% no lodēšanas, bet atlikušie 6 - 7% no paša pārtikas produkta. Vienlaikus jāatzīmē, ka, ieviešot jaunas tehnoloģijas lodēšanai un kannu aizzīmogošanai, svina saturs konservētos produktos samazinās.

Visas kaitīgās vielas pārtikā var iedalīt 2 grupās: pirmā grupa ir pārtikas produktu faktiskās dabiskās sastāvdaļas, kuras, normāli vai pārmērīgi lietojot, var radīt negatīvu ietekmi uz cilvēka organismu un otrā grupa ir vielas, kas nav raksturīgas pārtikas produktiem. kas nonāk pārtikā no ārpasaules.vide. Vislielāko apdraudējumu cilvēka veselībai rada pārtikas piesārņotāji (piesārņotāji), kas nav pārtikas produktiem raksturīgi, bet nāk no vides. Īstos pārtikas piesārņotājus iedala dabiskas (bioloģiskas) izcelsmes vielās un ķīmiskas (antropogēnas) izcelsmes vielās. Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu piesārņojums ar svešām vielām ir tieši atkarīgs no vides piesārņojuma pakāpes. Pie prioritārajiem antropogēnas izcelsmes pārtikas piesārņotājiem pieder toksiskie (smagie) metāli, radionuklīdi, pesticīdi un to vielmaiņas sadalīšanās produkti, nitrāti, nitrīti un N-nitrozoamīni, policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (benzopirēns), polihlorbifenili, dioksīni, lauksaimniecības dzīvnieku augšanas stimulanti. , antibiotikas). Reālas briesmas rada bioloģiskas izcelsmes dabiskie piesārņotāji – baktēriju toksīni, mikroskopisko sēņu toksiskie metabolīti (mikotoksīni), daži jūras velšu toksīni.

Smagie metāli ir prioritāri piesārņotāji, kuru monitorings ir obligāts visās vidēs.

Termins smagie metāli, kas raksturo plašu piesārņojošo vielu grupu, pēdējā laikā ir ieguvis ievērojamu popularitāti. Dažādos zinātniskos un lietišķos darbos autori atšķirīgi interpretē šī jēdziena nozīmi. Šajā sakarā smago metālu elementu daudzums ir ļoti atšķirīgs. Kā dalības kritēriji tiek izmantoti daudzi raksturlielumi: atomu masa, blīvums, toksicitāte, izplatība dabiskajā vidē, iesaistīšanās pakāpe dabiskajos un cilvēka radītajos ciklos. Dažos gadījumos smago metālu definīcija ietver elementus, kas klasificēti kā trausli (piemēram, bismuts) vai metaloīdi (piemēram, arsēns).

Ar rūpnieciskajiem un sadzīves notekūdeņiem atmosfēras nokrišņu rezultātā smagajiem metāliem nonāk dabiskajos ūdeņos]. Papildus tiešajam dzeramā ūdens krājumu piesārņojumam lielas briesmas rada ūdens organismu piesārņojums, ko cilvēki ēd.

Galvenais rezervuārs, kurā tiek nogulsnēti smagie metāli, ir augsne. Augsnē uzkrājas ilgstošas smago metālu ievades, kas tajā nokļūst no atmosfēras kā daļa no gāzveida emisijām, dūmiem un tehnogēniem putekļiem; rūpniecisko atkritumu, notekūdeņu, sadzīves atkritumu, minerālmēslu veidā.

Nozīmīgs avots palielinātai mikroelementu uzņemšanai cilvēku un dzīvnieku organismā ir pārtika, kas audzēta piesārņotās augsnēs. Smago metālu specifika slēpjas faktā, ka atkarībā no augu audu piesātinājuma pakāpes ar tiem to galvenie orgāni atrodas šādi:

saknes > kāts, lapas > sēklas > augļi.

Darbos, kas veltīti vides piesārņojuma un vides monitoringa problēmām, mūsdienās vairāk nekā 40 periodiskās tabulas metāli ir klasificēti kā smagie metāli, ko D.I. Mendeļejevs ar atomu masu virs 50 atomu vienībām: V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mo, Cd, Sn, Hg, Pb, Bi utt. svarīga loma smago metālu kategorizācijā: to augstā toksicitāte dzīviem organismiem salīdzinoši zemās koncentrācijās, kā arī spēja bioakumulēties un biomagnificēties. Gandrīz visi metāli, uz kuriem attiecas šī definīcija (izņemot svinu, dzīvsudrabu, kadmiju un bismutu, kuru bioloģiskā loma pašlaik nav skaidra), ir aktīvi iesaistīti bioloģiskajos procesos un ir daļa no daudziem fermentiem. Saskaņā ar N. Reimersa klasifikāciju metāli, kuru blīvums ir lielāks par 8 g/cm 3, jāuzskata par smagiem. Tādējādi pie smagajiem metāliem pieder Pb, Cu, Zn, Ni, Cd, Co, Sb, Sn, Bi, Hg.

Formāli smago metālu definīcija atbilst lielam skaitam elementu.

Toksiskie metāli, kas nonāk organismā, tiek sadalīti nevienmērīgi. Pirmo sitienu veic galvenie izdalīšanās orgāni (aknas, nieres, plaušas, āda). Jo īpaši, nonākot aknās, tās var izmainīties, pat ar labvēlīgu iznākumu ķermenim, kas veicina to neitralizāciju un izdalīšanos caur nierēm un zarnām. Ja šie mehānismi vairs nedarbojas, tad cilvēka organismā uzkrājas smagie metāli

Līdz 90% no kopējā dzīvsudraba daudzuma organismā uzkrājas nierēs. Cilvēkiem, kas profesionāli saistīti ar dzīvsudrabu, palielināts tā saturs tika konstatēts smadzenēs, aknās, vairogdziedzerī un hipofīzē. Svins uzkrājas kaulos, tā koncentrācija šeit var būt desmitiem vai simtiem reižu lielāka nekā citos orgānos. Kadmijs nogulsnējas nierēs, aknās un kaulos; varš - aknās. Arsēns un vanādijs uzkrājas matos un nagos. Alva - zarnu audos; cinks - aizkuņģa dziedzerī. Antimons pēc īpašībām ir līdzīgs arsēnam, un tam ir līdzīga ietekme uz ķermeni.

Saindēšanās ar svinu (saturnisms) ir visizplatītākās vides slimības piemērs. Vairumā gadījumu runa ir par nelielu devu uzsūkšanos un to uzkrāšanos organismā, līdz tā koncentrācija sasniedz kritisko līmeni, kas nepieciešams doksiskai izpausmei.

Papildus toksiskajai iedarbībai smagajiem metāliem ir kancerogēna iedarbība. Saskaņā ar Starptautiskās vēža izpētes aģentūras IARC datiem arsēna (plaušu un ādas vēzis), hroma (plaušu un augšējo elpceļu vēzi), niķeļa (Ni) (1. grupa) un kadmija (prostatas vēzis) (2.B grupa) savienojumi ir. kancerogēns cilvēkiem.. Svina (Pb), kobalta (Co), dzelzs (Fe), mangāna (Mn) un cinka (Zn) savienojumi ir atzīti par kancerogēniem dzīvniekiem un potenciāli bīstamiem cilvēkiem. Pašlaik tiek pētīti un paplašināti dati par daudzu ķīmisko elementu kancerogēno iedarbību.

Galu galā smagie metāli samazina ķermeņa kopējo pretestību, aizsargājošās un adaptīvās spējas, vājina imūnsistēmu un izjauc bioķīmisko līdzsvaru organismā. Ārsti meklē dabiskos aizsarglīdzekļus, kas var vājināt vai neitralizēt kaitīgo ietekmi. Ekologiem ir atstāts uzdevums objektīvi novērtēt un prognozēt mūsu vides piesārņojuma pakāpi, kā arī daudz darba, lai ierobežotu to nokļūšanu cilvēka ārējā un iekšējā vidē.

Medicīniskie higiēnisti ir noteikuši maksimāli pieļaujamās smago metālu koncentrācijas, pesticīdu atlieku daudzumus un radionuklīdus augsnēs, pamatojoties uz to kaitīgumu. Normēšana tiek iedalīta translokācijā (regulējamā elementa pāreja uz augu), migrējošais gaiss (pāreja gaisā), migrējošais ūdeņi (pāreja ūdenī) un vispārēji sanitāri, higiēniski (ietekme uz augsnes pašattīrīšanās spēju un augsnes mikrobiocenoze). .

Tabula - smago metālu un arsēna MPC pārtikas izejvielās un pārtikas produktos, mg/kg (SanPiN 42-123-4089-86)


Elements	maize	dārzeņus	augļiem
Merkurs	0,02	0,02	0,02
Kadmijs		0,03	0,03
Svins

Tabulas turpinājums.

	Augu izcelsmes pārtikas produkti
Arsēns
Antimons
Varš	10,0
Cinks	50,0	10,0	10,0
Niķelis
Chromium
Skārda		200,0	200,0

Daudzu faktoru darbības rezultātā pārtika kļūst par avotu un nesēju lielam skaitam potenciāli bīstamu un toksisku ķīmiska un bioloģiska rakstura vielu. Situācija šajā jomā Krievijā, īpaši pēdējo piecu gadu laikā, ir pasliktinājusies saistībā ar ekonomisko krīzi, pārtikas rūpniecības demonopolizāciju, pārtikas piegāžu pieaugumu no ārvalstīm, kā arī kontroles pavājināšanos pār pārtikas produktu ražošanu un pārdošanu. rada nopietnas bažas. Krievijā kopumā līdz 10% pārtikas paraugu satur smagos metālus: svinu, kadmiju, varu, cinku un citus, tostarp līdz 5% koncentrācijās, kas pārsniedz maksimāli pieļaujamās robežas.

2. KLIMATA PĀRMAIŅAS CILVĒKA DARBĪBAS REZULTĀTS

Pētījumi liecina, ka Zemes klimats nekad nav bijis statisks. Tas ir dinamisks, pakļauts svārstībām visos laika skalos, sākot no gadu desmitiem līdz tūkstošiem līdz miljoniem gadu. Starp ievērojamākajām svārstībām ir vairāk nekā 100 000 gadu ilga ledus laikmeta cikls, kad Zemes klimats kopumā bija vēsāks nekā tagad, kam sekoja siltāki starpledus periodi. Šos ciklus noteica dabiski cēloņi.
Kopš rūpnieciskās revolūcijas sākuma cilvēka darbības rezultātā klimata pārmaiņas notiek arvien straujāk. Šo izmaiņu cēlonis, kas ir saistīts ar dabisko klimata mainīgumu, ir tieši vai netieši saistīts ar cilvēka darbību, kas maina atmosfēras sastāvu.

Mūsdienu cilvēka darbība, kā arī viņa darbība
pagātnē būtiski mainīja dabisko vidi lielākajā daļā mūsu planētas; vēl nesen šīs izmaiņas bija tikai daudzu vietējo ietekmi uz dabas procesiem summa. Planētu raksturu tās ieguva nevis cilvēku izmaiņu rezultātā dabas procesos globālā mērogā, bet gan tāpēc, ka lokāla ietekme izplatījās plašās telpās. Citiem vārdiem sakot, izmaiņas faunā Eiropā un Āzijā neietekmēja Amerikas faunu, Amerikas upju plūsmas regulēšana nemainīja Āfrikas upju plūsmas režīmu utt. Tikai pavisam nesen cilvēks ir sācis ietekmēt globālos dabas procesus, kuru izmaiņas var ietekmēt visas planētas dabiskos apstākļus.

Ņemot vērā cilvēku saimnieciskās darbības attīstības tendences mūsdienu laikmetā, pēdējā laikā izskanējis viedoklis, ka šo darbību tālāka attīstība varētu radīt būtiskas izmaiņas vidē, kā rezultātā radīsies vispārēja
ekonomiskā krīze un iedzīvotāju skaits strauji samazināsies.
Viena no lielākajām problēmām ir mūsu globālā klimata izmaiņu iespējamība ekonomisko aktivitāšu ietekmē.
planētas. Šī jautājuma īpašā nozīme ir tāda, ka šādas izmaiņas var būtiski ietekmēt cilvēka ekonomisko darbību pirms visiem citiem globāliem vides traucējumiem.

Klimata maiņa planētas iekšā cilvēka darbības rezultāts- problēma ne tikai ārkārtīgi svarīga, bet arī ārkārtīgi sarežģīta. Pamatā esošā teorija par to, kā cilvēku sabiedrība veicina vides sasilšanu, sadedzinot fosilo kurināmo, aizsākās vairāk nekā gadsimtu. Tomēr vides teorētiskie modeļi ir tikai dažus gadu desmitus veci un joprojām ir nepilnīgi.
Tajā pašā laikā temperatūras izmaiņas, negaidīti nokrišņi un citas līdzīgas parādības ir raksturīgas pašam klimatam kā tādam neatkarīgi no cilvēka darbības. Tāpēc cilvēciskā faktora atdalīšana no dabas faktoriem ir tik biedējoša. Vēl jo pārsteidzošāk ir tas, ka starptautiskajai sabiedrībai izdevās izstrādāt saskaņotu pieeju šīs problēmas risināšanai. Fakts ir tāds, ka ne tikai šī jautājuma zinātniskā puse ir sarežģīta un neskaidra, bet arī dažādu valstu intereses atšķiras viena no otras.

Tādējādi globālajai sasilšanai var būt vissliktākā ietekme uz tropu valstīm, taču tā var sniegt zināmu labumu valstīm ar aukstāku klimatu, piemēram, Kanādai un Krievijai. Piekrastes valstis var ietekmēt pieaugošais okeāna līmenis, savukārt iekšzemes reģioniem būs neliela ietekme vai tā nebūs vispār.

Zemāks pieprasījums pēc fosilā kurināmā kaitēs valstīm, kuras ir atkarīgas no oglēm un naftas, savukārt ieguvēji būs citu enerģijas veidu, piemēram, hidroelektrostacijas, ražotāji. Īsāk sakot, globālās klimata pārmaiņas ir pretrunīgu interešu jautājums, un nav skaidrības par to cēloņiem.

Noteiktos apstākļos ekonomiskās aktivitātes ietekme
cilvēka ietekme uz klimatu salīdzinoši tuvākajā nākotnē varētu izraisīt sasilšanu, kas ir salīdzināma ar sasilšanu 20. gadsimta pirmajā pusē, un pēc tam ievērojami pārsniegt šo sasilšanu.

Viens no klimata pārmaiņu iemesliem ir dažādu aerosolu izmantošana.

Aerosoli ir mazas putekļu daļiņas, kas suspendētas atmosfērā. Tie veidojas galvenokārt ķīmiskās reakcijās starp gāzveida gaisa piesārņotājiem, paaugstinātu smilšu vai jūras aerosolu, mežu ugunsgrēkiem, lauksaimniecības un rūpnieciskām darbībām un automašīnu izplūdes gāzēm. Aerosoli veido duļķainu slāni troposfērā, zemākais slānis līdz 10 km atmosfērā. Tie var veidoties arī augstu atmosfērā pēc vulkāna izvirduma un pat stratosfērā aptuveni 20 km augstumā. Bez mākoņiem debesis to dēļ kļūst mazāk zilas, bet drīzāk bālganas (īpaši Saules virzienā). Aerosoli vislabāk ir redzami saullēktā un saulrietā, kad staru ceļš no atmosfēras uz Zemes virsmu ir lielāks.

Aerosoli ir ļoti efektīvi saules gaismas izkliedētāji, jo to izmērs parasti ir vairākas mikronu desmitdaļas. Daži aerosoli (piemēram, sodrēji) arī absorbē gaismu. Jo vairāk tie absorbē, jo vairāk troposfēra sasilst un mazāk saules starojuma var sasniegt Zemes virsmu. Rezultātā aerosoli var pazemināt atmosfēras virsmas slāņa temperatūru.

Tādējādi liels aerosolu daudzums var izraisīt klimata atdzišanu, kas zināmā mērā kompensē siltumnīcefekta gāzu pieauguma radīto sasilšanas efektu. Turklāt aerosoliem ir papildu netieša dzesēšanas iedarbība, pateicoties to spējai uzlabot mākoņu segumu. Putekļu daļiņu ilgums atmosfērā ir daudz īsāks nekā siltumnīcefekta gāzēm, jo nedēļas laikā tās var izzust ar nokrišņiem. Arī aerosola iedarbības ietekme ir daudz lokalizētāka salīdzinājumā ar plaši izplatīto siltumnīcefekta gāzu ietekmi.

Pasaules iedzīvotāju skaita pieauguma dēļ slodze uz apstrādātajām zemēm ir daudzkārt palielinājusies. Intensīvā lauksaimniecība, lopu ganīšana un pazemes ūdeņu izsīkšana, ko izraisa to izmantošana apūdeņošanai, ir izraisījusi augsnes degradāciju vairākos apgabalos. Almeria (Spānijas dienvidos) ir viens no daudzajiem piemēriem, kur zeme ir pakļauta pārtuksnešošanās riskam. Izmaiņas zemes izmantojumā negatīvi ietekmē reģionālos klimata parametrus, piemēram, temperatūru un mitrumu, kas savukārt ietekmē reģionālo un globālo klimatu.

Kopš industriālās revolūcijas zaļie meži visā pasaulē, kas tagad galvenokārt sastopami tropu lietus zonās, ir aizstāti ar labības kultūrām un citām kultūrām. Cilvēki arī maina vidi, izmantojot lopkopību, kas palielina pieprasījumu pēc ūdens. Papildus ganībām dabiskajos zālājos, mājlopu pieradināšanas rezultātā cilvēki ir būtiski mainījuši ganību biežumu, intensitāti un apjomu. Faktiski centienus ierobežot pārtuksnešošanos Sāhelas reģionos un citviet kavē pārmērīga ganīšana un koku izciršana malkas iegūšanai.

Urbanizācija ir veicinājusi klimata pārmaiņas. Šī gadsimta sākumā pilsētnieki veidoja gandrīz pusi no pasaules iedzīvotājiem. Tiek lēsts, ka pilsēta, kurā dzīvo 1 miljons cilvēku, katru dienu saražo 25 000 tonnu oglekļa dioksīda un 300 000 tonnu notekūdeņu. Aktivitātes un emisiju koncentrācija ir pietiekama, lai izmainītu vietējo atmosfēras cirkulāciju ap pilsētām. Šīs izmaiņas ir tik būtiskas, ka var mainīt reģionālo apriti, kas savukārt ietekmē globālo apriti. Ja šāda ietekme turpināsies, būs pamanāma ilgtermiņa ietekme uz klimatu.

Pēdējo desmitgažu laikā ir iegūti arvien vairāk pierādījumu par klimata pārmaiņām, kuru pamatā ir atmosfēras un faunas un floras fizisko īpašību izmaiņas dažādās pasaules daļās.

Viens no pārliecinošākajiem argumentiem par klimata pārmaiņām ir fakts, ka tik daudzi neatkarīgi veikti novērojumi apstiprina, ka pēdējā gadsimta laikā kopējais virsmas temperatūras pieaugums ir bijis 0,6 0 C. Kopš industriālās revolūcijas atmosfēras oglekļa dioksīda pieaugums ir turpinājis palielināt ar paātrinātu ātrumu.

Gan maksimālā, gan minimālā vidējā diennakts temperatūra paaugstinās, bet minimālā temperatūra palielinās ātrāk nekā maksimālā temperatūra. Temperatūras mērījumi uz Zemes virsmas, kā arī radiozondu un satelītu mērījumi liecina, ka troposfēra un Zemes virsma ir kļuvusi siltāka un stratosfēra atdziest.

Arvien vairāk pierādījumu no paleoklimata datiem liecina, ka, visticamāk, sasilšanas ātrums un ilgums 20. gadsimtā ir lielāks nekā jebkurā citā laika periodā pēdējo tūkstoš gadu laikā. 90. gadi, iespējams, ir tūkstošgades siltākā desmitgade ziemeļu puslodē. Augstākā reģistrētā temperatūra bija 1998. gadā, un 2001. gads bija otrajā vietā.

Gada nokrišņu daudzums turpināja palielināties virs zemes ziemeļu puslodes vidējos un augstajos platuma grādos, izņemot Austrumāziju. Plūdi tika novēroti pat vietās, kur lietus parasti ir retums.

Mākoņainība virs ziemeļu puslodes vidējo un augsto platuma grādu kontinentālajiem reģioniem kopš 20. gadsimta sākuma ir palielinājusies gandrīz par 2%. Sniega segas un kontinentālā ledus samazināšanās joprojām ir pozitīva korelācija ar zemes virsmas temperatūras paaugstināšanos. Jūras ledus daudzums ziemeļu puslodē samazinās, bet būtiskas tendences Antarktikas jūras ledū nav redzamas.

Pēdējo 45 līdz 50 gadu laikā Arktikas jūras ledus ir retinājies par gandrīz 40% no vasaras beigām līdz rudens sākumam.

Vidējais globālais jūras līmeņa pieaugums 20. gadsimtā ir robežās no 1,0 līdz 2,0 mm/gadā. Šie pieauguma tempi ir lielāki nekā 19. gadsimtā, lai gan tik veci dati ir ļoti maz. Jūras līmeņa celšanās 20. gadsimtā, iespējams, desmit reizes pārsniedz vidējo pieaugumu pēdējo 3000 gadu laikā.

El Niño/Southern Oscillation (ENSO) attīstība ir bijusi neparasta kopš 1970. gadu vidus, salīdzinot ar iepriekšējiem 100 gadiem. Biežāki ir kļuvuši plūdi un sausums, ko bieži pavada ražas neveiksme un ugunsgrēki, lai gan kopējās skartās zemes virsmas lielums ir palielinājies salīdzinoši nedaudz.

Bija acīmredzams smagu un ārkārtēju nokrišņu skaita pieaugums.

20. gadsimta laikā kontinentālo apgabalu kopējais lielums, kas piedzīvoja smagu sausumu vai augstu mitruma līmeni, palielinājās salīdzinoši nedaudz, lai gan dažos apgabalos bija vērojamas izmaiņas. Nav pārliecinošu pierādījumu, kas liecinātu, ka tropisko un ekstratropisko vētru īpašības ir mainījušās.

Dabas sistēmas, piemēram, ledāji, koraļļu rifi, atoli, meži, mitrāji utt., ir neaizsargātas pret klimata pārmaiņām. Daži eksperti lēš, ka vairāk nekā ceturto daļu pasaules koraļļu rifu iznīcinājusi jūras sasilšana. Viņi brīdina, ka, ja netiks veikti steidzami pasākumi, lielākā daļa atlikušo rifu ies bojā 20 gadu laikā. Tiek lēsts, ka pēdējo divu gadu laikā dažās vissmagāk skartajās teritorijās, piemēram, Maldīvu salās un Seišelu salās Indijas okeānā, līdz pat 90% koraļļu rifu ir izbalējuši.

Antarktikas ozona cauruma atklāšana 1980. gadu vidū izraisīja intensīvus zinātniskus pētījumus par ķīmiju un transportu stratosfērā. Stratosfēras ozons veido aptuveni 90% no visa atmosfērā esošā ozona, bet atlikušie 10% atrodas troposfērā, zemākajā atmosfēras slānī, ar slāņa biezumu 10 km polios un 16 km tropos.

Nesenās reģionālās klimata izmaiņas, īpaši temperatūras paaugstināšanās, jau ir ietekmējušas daudzas fiziskās un bioloģiskās sistēmas. Tam nepieciešamie parametri ir šādi:

augšanas periodu ilguma palielināšana vidēji augstajos platuma grādos;

dažu augu un dzīvnieku populāciju samazināšanās;

augu un dzīvnieku robežu samazināšana un pārvietošana uz poliem un augstākiem platuma grādiem;

sniega segas un kontinentālā ledus platības samazināšanās, kas nepārprotami ir saistīta ar zemes virsmas temperatūras paaugstināšanos;

vēlāka ledus veidošanās un agrāka ledus sanese uz ezeriem;

mūžīgā sasaluma atkausēšana;

ledāja izmēra samazināšana

Tādējādi klimata pārmaiņas, iespējams, ir pirmā reālā globālās vides krīzes pazīme, ar kuru cilvēce saskarsies ar spontānu tehnoloģiju un ekonomikas attīstību.
Galvenais šīs krīzes cēlonis tās pirmajā posmā būs
nokrišņu daudzuma sadalījums dažādos zemeslodes reģionos, ievērojami samazinoties daudzās nestabila mitruma zonās. Tā kā šajās teritorijās atrodas kritiskās graudu ražošanas apgabali, izmaiņas nokrišņu daudzumā var ievērojami apgrūtināt ražas palielināšanu, lai pabarotu pasaules strauji augošo iedzīvotāju skaitu. Šī iemesla dēļ nevēlamu globālā klimata izmaiņu novēršana ir viena no nozīmīgākajām mūsdienu vides problēmām.

Lai novērstu nelabvēlīgas klimata pārmaiņas, kas rodas cilvēku saimnieciskās darbības ietekmē,
dažādi pasākumi; gaisa piesārņojums tiek apkarots visplašāk. Daudzās attīstītajās valstīs īstenojot dažādus pasākumus, tostarp rūpniecisko uzņēmumu, transportlīdzekļu, apkures iekārtu u.c. izmantotā gaisa attīrīšanu, pēdējos gados vairākās pilsētās ir panākts gaisa piesārņojuma līmeņa samazinājums. Tomēr gaisa piesārņojums daudzās jomās palielinās, un globālajam gaisa piesārņojumam ir tendence pieaugt. Tas norāda uz lielajām grūtībām novērst antropogēnā aerosola daudzuma pieaugumu atmosfērā.

Vēl grūtāki būtu uzdevumi (kas vēl nav izvirzīti)
novēršot oglekļa dioksīda palielināšanos atmosfērā un siltuma palielināšanos, kas rodas cilvēku izmantotās enerģijas transformācijas laikā.

Šo problēmu risināšanai nav vienkāršu tehnisku līdzekļu, izņemot ierobežojumus degvielas patēriņam un lielākajai daļai enerģijas veidu patēriņa, kas turpmākajās desmitgadēs nav savienojams ar turpmāko tehnisko progresu.

Tādējādi, lai tuvākajā nākotnē saglabātu esošos klimatiskos apstākļus, būs nepieciešams izmantot klimata kontroles metodi. Acīmredzot, ja šāda metode būtu pieejama, to varētu izmantot arī tautsaimniecībai nelabvēlīgu dabisko klimata svārstību novēršanai un nākotnē atbilstoši cilvēces interesēm.

Starp citiem klimata apstākļu ietekmēšanas veidiem ir jāpievērš uzmanība iespējai mainīt liela mēroga atmosfēras kustības. Daudzos gadījumos atmosfēras kustības ir nestabilas, un tāpēc tās ir iespējams ietekmēt ar salīdzinoši nelielu enerģijas daudzumu.

No dažādiem klimata ietekmes avotiem,
Acīmredzot mūsdienu tehnoloģijām pieejamākā metode ir tāda, kas balstās uz aerosola koncentrācijas palielināšanu stratosfēras apakšējā daļā. Šo klimata pārmaiņu īstenošanas mērķis ir novērst vai mazināt klimata pārmaiņas, kas cilvēku saimnieciskās darbības ietekmē var notikt pēc dažām desmitgadēm. Šāda mēroga ietekme var būt nepieciešama 21. gadsimtā, kad ievērojams enerģijas ražošanas pieaugums var izraisīt ievērojamu temperatūras paaugstināšanos zemākajos atmosfēras slāņos. Stratosfēras caurspīdīguma samazināšana šādos apstākļos var novērst nevēlamas klimata izmaiņas.

BIBLIOGRĀFIJA

Budyko M.I. Klimata pārmaiņas. - Ļeņingrada: Hidrometeoiz-
datumi, 1974. MODERNĀS EKOLOĢISKĀS KATASTROPHS METALURĢIJAS UN ĶĪMISKĀS RŪPNIECĪBAS SEKAS UZ VIDI JĒDZIENS “EKOLOĢISKĀS ATTIECĪBAS” DABAS VIDES STĀVOKLIS UN PROBLĒMAS

Kas ir smagie metāli

Ir daudz smago metālu definīciju – atkarībā no atomu masas (t.i. atoma masas vērtības, kas izteiktas atommasas vienībās), blīvuma un citiem kritērijiem. Ja atceraties, kā ir strukturēta periodiskā tabula, tad zināt, ka elementi tajā, cita starpā, ir sakārtoti atomu masas pieauguma secībā. Tie. jo tuvāk tabulas galam, jo smagāks elements.

Saskaņā ar Lielo enciklopēdisko vārdnīcu, “smagie metāli ir krāsainie metāli, kuru blīvums ir lielāks par dzelzs blīvumu: Pb (svins), Cu (varš), Zn (cinks), Ni (niķelis), Cd (kadmijs), Co. (kobalts), Sb (antimons), Sn (alva), Bi (bismuts), Hg (dzīvsudrabs). Dažās klasifikācijās arsēns tiek klasificēts arī kā smagais metāls, kura iedarbība nav atsevišķi jārunā.

Kur var atrast smagos metālus?

Metāli ir dabiski elementi, kas lielos daudzumos atrodami vidē un mikroskopiskās devās katra no mums organismā. Turklāt dabas sniegtajos daudzumos tie ir nepieciešami mūsu ķermenim normālai darbībai. Taču Paracelzs (16. gadsimta Šveices-vācu ārsts un alķīmiķis) mācīja, ka jebkura viela ir inde, viss ir atkarīgs tikai no devas. Smago metālu gadījumā šī izteiksme ir simtprocentīga.

Cilvēki daudzviet saskaras ar smagajiem metāliem: tie atrodas gaisā, ko elpojam, ūdenī, ar kuru dzeram un mazgājamies, augsnē un attiecīgi arī pārtikā, kosmētikā utt. Šajā rakstā mēs vēlamies pievērst īpašu uzmanību smagajiem metāliem pārtikā.

Lai gan ir svarīgi izvairīties no smago metālu iekļūšanas organismā, tas ne vienmēr ir iespējams. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) ir noteikusi dažādu smago metālu maksimālās devas, kuras var lietot ikdienā un katru nedēļu visas dzīves garumā, neradot īpašu risku veselībai. Šīs devas ir norādītas vielas miligramos uz kilogramu jūsu ķermeņa masas – šāda deva būtu pieņemama lietošanai katru dienu vai nedēļu.

Kā smagie metāli nonāk mūsu pārtikā?

Automobiļu izplūdes gāzes un dūmu emisijas no rūpniecības uzņēmumiem satur augstu smago metālu koncentrāciju. Ar šīm emisijām metāli nonāk ūdenī, augsnē un gaisā, un no turienes florā un faunā, kuras pārstāvjus mēs pēc tam ēdam. Turklāt pārtika var tikt piesārņota ar smagajiem metāliem nepareizas uzglabāšanas un sliktas kvalitātes iepakojuma rezultātā.

Par pašiem smagajiem metāliem

Mēs nerunāsim par visiem smagajiem metāliem, pretējā gadījumā šis raksts kļūs pārāk garš, bet mēs runāsim par pāris "populārākajiem" smagajiem metāliem, kas visiem ir uz lūpām kā galvenie šausmu stāsti (kurus viņi diemžēl patiešām ir ir).

Svins

Svins ir visur vidē: ūdenī, gaisā, akmeņos. Taču cilvēkiem svins ir toksisks smagais metāls, ar kuru saindēšanās cita starpā var izraisīt vēzi, kaulu patoloģijas un smagus smadzeņu, nieru, zarnu u.c. disfunkciju.
Saindēšanās ar svinu ir visizplatītākā saindēšanās ar smagajiem metāliem. Cilvēki saskaras ar svinu, ieelpojot automašīnu izplūdes gāzes, izmantojot rūpniecisko kosmētiku un pat pārtiku. Lai palielinātu oktānskaitli, benzīnam, ar kuru darbojas lielākā daļa automašīnu, tiek pievienots tetraetilsvins - svina savienojums, kas ir spēcīga inde cilvēkiem, ar kuru saindēšanās ietekmē smadzenes un nervu sistēmu, izraisot garīgus traucējumus un pat nāvi.

Merkurs

Dzīvsudrabs un tā savienojumi ir ļoti toksiski cilvēkiem. Ne velti mūsu mātes bērnībā mūs biedēja ar saplīsušiem termometriem. Dzīvsudrabs var būt dabiskas vai antropogēnas izcelsmes. Dabā tas parādās atmosfērā dzīvsudrabu saturošu iežu dēdēšanas dēļ, un antropogēnas izcelsmes dzīvsudrabs atmosfērā nonāk galvenokārt tad, kad spēkstacijās sadedzina ogles. Saindēšanās ar dzīvsudrabu, tāpat kā saindēšanās ar mangānu, mērķtiecīgi ietekmē nervu sistēmu, izjaucot tās normālu darbību.

Apmēram puse no visa rūpnieciski ražotā dzīvsudraba nonāk okeānos. Tas nozīmē, ka, ēdot jebkādas jūras veltes un zivis, pastāv potenciāls risks saņemt dzīvsudraba devu no pārtikas, un tas ir nozīmīgs, jo šīs vielas koncentrācija dzīvo būtņu audos būs daudz lielāka nekā ūdenī.
Taču zinātnieki noskaidrojuši, ka ir produkts, kura lietošana palīdz zivīs esošajam dzīvsudrabam gremošanas laikā neuzsūkties, bet gan “neskartā” veidā izvadīt no organisma. Pārsteidzoši, šis produkts ir zemeņu. Un arī zemesriekstu sviestu. Un augu proteīns no kaņepēm. Lieliski, vai ne?

Kadmijs

Vanādijs

Kobalts