Pareiza jebkura graudaugu gatavošana mājās ietver daudzu smalkumu ievērošanu. Šodien stāstu, kā pareizi uzvārīt rīsus uz ūdens, dalos ar gatavošanas katliņā niansēm un citiem mājas palīgiem. Veselīgus graudaugus var pagatavot jebkurā veidā, jo saimnieces uzdevumi ir dažādi. Gatavots ruļļos, tikai garnīram, kutyai, salātiem, vārīts zupā, putrā. Taču prasība vienmēr ir viena: rīsiem nevajadzētu salipt kopā un kļūt par graudiem – garšīgi drupinātiem.
Kā pagatavot rīsus katlā ar ūdeni
Rīsus var pagatavot emaljētā pannā, lieliski darbu veic modernie palīgi - lēnā plīts un dubultā katls, ievērojami ietaupot mājsaimnieču laiku un darbu.
Izvēloties pannu, ņemiet vērā, ka gatavošanas laikā graudaugi palielinās gandrīz trīs reizes. Vēlams, lai konteineram būtu biezas sienas. Pannas tilpumu varat aprēķināt šādi:
- Glāze rīsu vārīšanai - 2 litru katls.
Galvenie jautājumi pareizai rīsu vārīšanai:
Ūdens un rīsu proporcijas
Ja vēlaties pie izejas iegūt patiesi irdenus rīsus, pareizi ievērojiet ūdens un labības attiecības proporcijas. Ir vēl daži noslēpumi, bet tas ir galvenais un galvenais. Pareizai gatavošanai jums jāzina, kādā proporcijā ņemt graudaugus un ūdeni, precīzāk, cik daudz ūdens nepieciešams uz vienu glāzi rīsu.
- Gargraudu ņem 1:2.
- Vidēji graudi — rīsi un ūdens attiecība 1:2,5
- Apaļgraudains (apaļš) - ideāla attiecība 1:2,5
Kā to gatavo aukstā vai verdošā ūdenī?
Baltos rīsus novāra aukstā ūdenī. Iemet verdošā ūdenī - pārkāpj gatavošanas tehnoloģiju, produkts izrādīsies lipīgs. Citu veidu rīsiem gatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga (aprakstīta tālāk).
Kā pagatavot īstus pūkainos rīsus
Ja garnīram vēlaties pagatavot pūkainos rīsus ar garantiju, izvēlieties garengraudu pārstrādes veidu.
- Irdenums papildinās labības iepriekšēju mērcēšanu. Gargraudu pietiek applaucēt ar verdošu ūdeni un pārliet ar aukstu, kārtu mērcēt uz ceturtdaļu stundas.
- Padarīt rīsus drupanus palīdzēs neliels triks: pirms gatavošanas putraimus liek karstā pannā un maisot patur pāris minūtes.
- Vēl viens padoms: gatavošanas sākumā glāzē graudaugu ielejiet katliņā ēdamkaroti saulespuķu eļļas.
Rīsu vārīšanas tehnoloģija uz ūdens
- Apskatiet graudaugus un noņemiet gružus, izmēriet nepieciešamo daudzumu, noskalojiet no putekļiem.
- Ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni pareizajā proporcijā.
- Sāls. Uz vienu glāzi produkta parasti ņem tējkaroti. Pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās un ielejiet augu eļļu.
- Nesteidzieties gatavot graudaugus, rīsiem nepatīk steiga, tāpēc ļaujiet tiem vārīties uz lēnas uguns un pēc tam nosakiet 20 minūtes.
- Neatveriet vāku, rīsiem tas nepatīk, nemaisiet, pretējā gadījumā graudaugi salips. Produktam vajadzētu nīkuļot vientulībā, bez ārējas iejaukšanās.
- Pēc vārīšanas nesteidzieties atvērt vāku, ļaujiet pannai nostāvēties uz degļa vismaz 10 minūtes, pārklājot ar dvieli - tas palielinās trauslumu.
Kā pārbaudīt rīsu gatavību:
Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot, traukos ar caurspīdīgu vāku tas ir skaidri redzams. Ja vāks ir normāls, pēc noteikta laika atveriet pannu un mēģiniet. Gatavā produkta graudi ir mīksti.
Padoms: proporcijas tika aprēķinātas nepareizi, un graudaugi ir mitri - nemaisot rīsus, pievienojiet ceturtdaļu tases ūdens un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Nepietiek sāls - vienlaikus pievienojiet sāli.
Cik ilgi vārīt rīsus ūdenī
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no rīsu apstrādes šķirnes un veida.
- Gargraudu - gatavošanas laikā reti salīp kopā, ideāli piemērots garnēšanai, salātiem un plovam. Vāra 20 minūtes pēc vārīšanas.
- Vidēji graudaini - spēj turēties kopā, bet nedaudz, der plāvu, zupu, putru vārīšanai, jo ir viskozāks. Ieteicams iepriekš mērcēt 20 minūtes. Vāra 15 minūtes, pēc tam ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.
- Apaļi (apaļgraudu) - piemēroti pīrāgu, rullīšu un suši, graudaugu pagatavošanai. Pēc vārīšanas vāra 15-20 minūtes, pēc tam svīst, neatverot vāku.
Tvaicētiem rīsiem gatavošanas laiks ir nedaudz samazināts.
Dažreiz kļūst nepieciešams pagatavot graudaugus pusgatavus. Samaziniet gatavošanas laiku līdz 10-12 minūtēm, tvaicēti tiek pagatavoti vēl mazāk - 5-7.
Kā pareizi pagatavot basmati rīsus
Drupani, basmati rīsi izrādīsies, ja veiksit vairākas darbības:
- Noskalojiet graudaugus, ielejiet ūdeni un atstājiet ceturtdaļu stundas. Graudus ņem proporcijā 1:2.
- Uzlieciet katlu ar ūdeni un ļaujiet tam vārīties.
- Atsevišķi pannā apcep basmati, pievienojot nedaudz eļļas.
- Sāliet verdošu ūdeni, pievienojiet rīsus, samaisiet un turpiniet gatavot 15-20 minūtes.
Brūno (brūno, savvaļas) rīsu vārīšana
- Svarīgs solis ir mērcēšana. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet uz nakti (pietiek ar 5-6 stundām).
- Pagatavojiet: piepildiet ar ūdeni, rēķinot uz glāzi graudaugu - 2,5 šķidrumus. Sāls.
- Vāriet uz lēnas uguns 5-10 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet gatavot 30 minūtes.
- Atstājiet to uz plīts ceturtdaļu stundas.
Kā lēnā plītī pagatavot irdenus rīsus
Ja garnīram vēlaties pagatavot rīsus lēnajā plītī, rīkojieties secīgi:
- Nomazgātos graudaugus salieciet bļodā, ielejiet verdošu ūdeni 3 glāzēs graudaugu 5 - ūdens.
- Pievieno eļļu, sāli. Iestatiet gatavošanas režīmu graudaugiem - rīsiem, griķiem. Produkts ir gatavs pēc multivarkas signāla.
Tvaika gatavošana:
Mazgātos rīsus nedaudz nosusina, liek bļodā. Ielejiet ūdeni proporcijā 1: 2, pievienojiet vajadzīgās garšvielas. No garšvielām iesaku ņemt kurkumu, piparus, rozmarīnu. Sāls. Ieslēdziet "tvaikoņa" režīmu, laiks - 40 minūtes. Pēc tam ļaujiet tai brūvēt vēl piecas minūtes.
Pagatavojiet rīsus dubultā katlā - pareizā tehnoloģija
Jebkura tvaicēta labība saglabās maksimāli daudz noderīgu īpašību. Lieliski piemērots kā piedeva salātiem.
- Noskalojiet graudaugus, ļaujiet šķidrumam notecēt.
- Mērcēt: pusstundu ielej verdošu ūdeni.
- Graudi liek uz tvaicētāja režģa, līdz pusei piepilda ar ūdeni, graudus izlīdzina un uzmanīgi pievieno.
- Pagatavojiet 30 minūtes, izmantojot režīmu "Putraži".
- Pēc vārīšanas līdz vārīšanai apslaka ar eļļu un ļauj svīst piecas minūtes.
Rīsi maisos
Rīsi, kas iepakoti maisiņos, ir ārkārtīgi ērti pagatavojami, ideāli piemēroti, lai saskaitītu noteiktu sastāvdaļu daudzumu ēdieniem. Parasti laiks ir norādīts uz iepakojuma, bet tas nav lieki atsaukt. Atšķirība starp gatavošanu ir tāda, ka maisiņus ievieto verdošā ūdenī.
- Brūns - 25 minūtes.
- Baltie rīsi - 15 minūtes
Rīsi tīteņiem un suši
Austrumu virtuves cienītāji nereti nezina, kā pareizi pagatavot rīsus rullīšu un suši pagatavošanai, lai tie kļūtu nevis drupināti, bet viegli lipīgi, ko prasa tehnoloģija.
Ideālā gadījumā jums ir jāiegādājas rīsi, kas paredzēti šo ēdienu pagatavošanai - japāņu, Mistral, Soi. Nav atrasts - ņem parasto apaļo rīsu veidu.
Kā gatavot:
- Noteikti iemērciet graudaugus ceturtdaļu stundas.
- Piepildiet ar ūdeni proporcijā 1:1,5.
- Vāra 15 minūtes.
- Pēc tam žāvē 15 minūtes.
Video ar stāstu par to, kā katliņā uz ūdens pareizi pagatavot irdenus rīsus. Lai jums vienmēr būtu garšīgi!
Rīsi ir viena no slavenākajām, populārākajām un iecienītākajām graudaugiem, ko var atrast gandrīz katrā virtuvē, tāpēc daudzi būs ieinteresēti iemācīties tos pareizi pagatavot, proti, vārīt, jo tas ir diezgan grūts uzdevums. Soli pa solim apsveriet, cik daudz laika un kā pagatavot rīsus katliņā (lēnā plīts, dubultā katls, mikroviļņu krāsns), lai tie izrādītos drūpīgi garnīram vai salātiem, pildītai paprikai, kastroļiem utt.
Tikai daži cilvēki zina, kā pareizi pagatavot rīsus, jo, gatavojot tos, ir jāņem vērā, kādā proporcijā izmantot rīsu pārslas un ūdeni, cik minūtes gatavot rīsus, kā un kādā veidā to labāk darīt, tāpēc , lai jums būtu vieglāk to saprast, mēs pēc kārtas apsvērsim visus šos rīsu gatavošanas trikus.
Cik ilgi gatavot rīsus
Rīsu gatavošanas laiks minūtēs ir būtisks faktors, kas ietekmē iegūto vārīto rīsu kvalitāti, jo, neievērojot ieteikto laiku, beigsies vai nu ar nepietiekami termiski apstrādātiem rīsiem, vai otrādi, pārvārītiem vai pat piedegušiem, nederīgs patēriņam. Atkarībā no izmantotā gatavošanas veida rīsi ir jāvāra tik daudz minūšu:
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai katlā pagatavotu rīsus? Katliņā rīsus vāra 15-20 minūtes (līdz pusvārīšanai, vāra 10-12 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas katliņā).
- Cik ilgi vāra rīsus lēnajā plītī? Lēnā plītī rīsi jāvāra 20-30 minūtes (daudziem modeļiem ir īpašs rīsu gatavošanas režīms).
- Cik minūtes pagatavot rīsus dubultā katlā? Dubultajā katlā rīsus gatavo vidēji 30 minūtes.
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu rīsus mikroviļņu krāsnī? Rīsi mikroviļņu krāsnī pagatavojas mazāk nekā 20 minūtēs.
- Cik ilgi gatavot baltos rīsus (gargraudu, apaļgraudu)? Parastos baltos rīsus vāra vidēji 15-20 minūtes.
- Cik ilgi gatavot tvaicētus rīsus? Baltos tvaicētos rīsus vajadzētu pagatavot nedaudz ilgāk, proti, 20-30 minūtes.
- Cik ilgi gatavot brūnos rīsus? Brūnie vai brūnie rīsi jāvāra 30-40 minūtes katliņā pēc ūdens uzvārīšanas (precīzs gatavošanas laiks atkarīgs no to šķirnes un rīsu graudu lieluma, jo tie lielāki, jo ilgāk tiek vārīti paši rīsi).
- Cik minūtes pagatavot savvaļas rīsus? Visilgāk tiek pagatavoti savvaļas rīsi, kuru vidējais gatavošanas laiks ir 40–60 minūtes.
Ūdens un rīsu proporcijas gatavojot
Atkarībā no tā, kādus vārītus rīsus vēlaties gatavot, gatavošanas laikā ir jāievēro ūdens un rīsu proporcijas, jo, pievienojot vairāk ūdens, mēs iegūstam šķidru rīsu putru, un ja nedaudz - drupanus vārītus rīsus:
- Šķidrajai rīsu putrai izmantojam šādu attiecību: 1 glāze rīsu pret 6 tasēm ūdens (piena).
- Daļēji viskozai rīsu putrai izmantojiet 1 glāzi rīsu uz 4,5 glāzēm ūdens.
- Viskozai rīsu putrai izmantojiet 1 glāzi rīsu 3,5–4 glāzēm ūdens.
- Lai iegūtu pūkainus vārītus rīsus, izmantojiet šādu proporciju: 1 glāze rīsu uz 2 tasēm ūdens.
Tikuši galā ar galvenajām šķidruma un rīsu proporcijām gatavošanas laikā, kā arī zinot dažādu veidu rīsu pārslu gatavošanas laiku, pāriesim pie apraksta, kā pareizi vārīt rīsus, izmantojot parasto pannu un virtuves iekārtas (lēnā plīts, dubultais katls). un mikroviļņu krāsni).
Kā pagatavot rīsus katlā ar ūdeni?
Klasiskā rīsu vārīšanas versija ir katliņā, tāpēc vispirms apsvērsim, kā pagatavot rīsus katliņā, savukārt šai receptei ir nepieciešams minimālais komponentu komplekts - rīsi, ūdens un sāls, kā arī kastrolis. ar biezu dibenu.
Sastāvdaļas
- Sastāvdaļas: rīsi - 1 glāze, ūdens - 2 tases, sāls - 1/4 tējkarotes.
- Kopējais gatavošanas laiks: 35 minūtes sagatavošanas laiks: 10 minūtes, gatavošanas laiks: 25 minūtes.
- Kalorijas: 116 kalorijas (uz 100 gramiem produkta).
- Virtuve: Austrumu virtuve. Ēdienu veids: piedeva. Porcijas: 4.
Lai pannā pagatavotu garšīgus un nelipīgus rīsus, tie jāgatavo šādā secībā:
- Izmērām nepieciešamo rīsu daudzumu (vidēji ar vienu glāzi rīsu pietiek, lai pagatavotu 4 porcijas).
- Rūpīgi noskalojiet rīsu pārslas ar aukstu ūdeni, izmantojot caurduri.
- Ielejiet nomazgātos rīsus katliņā, pievienojiet sāli pēc garšas (piemēram, ceturtdaļu vai pusi tējkarotes) un piepildiet ar aukstu ūdeni ar ātrumu 2 tases ūdens uz 1 glāzi rīsu (lai pēc vārīšanas rīsi būtu pūkains). ).
- Uz lielas uguns uzvāra ūdeni ar rīsiem, tad samazini uguni līdz minimumam, ar karoti maisa rīsus (lai nelīp pie pannas dibena) un vāra rīsus zem vāka 15. -20 minūtes (pēc 15 minūšu vārīšanas varat pārbaudīt, vai viss ūdens ir uzvārījies vai nav). Gatavošanas laikā nenoņemiet pannai vāku un netraucējiet pašiem rīsiem.
- Kad viss ūdens iztvaikojis, nolieciet pannu no plīts un, nenoņemot vāku, ļaujiet rīsiem brūvēt apmēram 10 minūtes, lai tie “sasniegtu” vēlamo stāvokli. Ja rīsi tika gatavoti kā piedeva, šajā brīdī var pievienot gabaliņu sviesta (tas izkusīs, rīsiem būs laiks iesūkties maigā krēmīgā garšā un aromātā).
Starp citu, vienkāršākais veids, kā pagatavot irdenus rīsus, ir gatavot tos īpašos maisiņos (pārdošanā jūs varat atrast īpaši iepakotus apstrādātus rīsus maisos vārīšanai). Plašāk lasām rakstā:, un, gatavojot rīsus katliņā uz plīts, ir jāzina arī savi noslēpumi, tāpēc lasām.
Kā pagatavot rīsus tvaika katlā?
Rīsu vārīšana dubultā katlā notiek šādā secībā:
- Noskalojiet rīsus ar tīru aukstu ūdeni, līdz ūdens kļūst dzidrs.
- Nomazgātos rīsus ievietojam dziļā bļodā vai pannā un pārlej ar verdošu ūdeni (lai ūdens būtu 1-2 cm augstāks par rīsiem) un atstāj uz 30 minūtēm.
- Nolejiet karsto ūdeni no rīsiem un pārnesiet to uz speciālo rīsu stendu tvaicētājā un vienmērīgi sadaliet to ar karoti.
- Ielejiet ūdeni speciālā ūdens traukā dubultā katlā, izvēlieties režīmu "Java" un iestatiet gatavošanas laiku uz 30 minūtēm.
- Pēc taimera izslēgšanas dubultā katlā vārītajiem rīsiem pievienojiet nedaudz sviesta un atstājiet tos zem vāka 5-7 minūtes, lai tie ievilktos.
Kā pagatavot rīsus mikroviļņu krāsnī?
Graudaugu, jo īpaši rīsu, vārīšanai bieži izmanto mikroviļņu krāsni, taču, ja jums ir jāveic šī procedūra, apsveriet, kā pagatavot rīsus mikroviļņu krāsnī:
- Noskalojiet rīsus zem tekoša ūdens un ielejiet dziļā bļodā vai bļodā (ko var izmantot mikroviļņu krāsnī).
- Rīsus aplej ar verdošu ūdeni proporcijā: 200 ml ūdens uz 100 gramiem rīsu, pēc garšas pievieno sāli, aizver bļodu ar vāku un liek mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm ar maksimālo jaudu.
- Pēc tam samaziniet jaudu uz pusi un pagatavojiet rīsus 15 minūtes.
- Gatavošanas beigās nenoņemiet vāku no bļodas un ļaujiet rīsiem brūvēt vēl 10-15 minūtes.
Piezīme: jau vārītu rīsu sildīšanai labāk izmantot mikroviļņu krāsni, bet garšīgāku un drupanāku rīsu vai šķidrās rīsu putras pagatavošanai labāk izmantot kastroli, lēno plīti vai dubulto katlu.
Atbildes uz populāriem jautājumiem par tēmu, kā pagatavot rīsus
- Cik daudz rīsi izplešas vārot? Gatavojot, rīsi palielinās 2-4 reizes (atkarībā no gatavojamo rīsu veida un gatavošanas pakāpes: drupana vai šķidra putra).
- Vai rīsus pirms vārīšanas vajadzētu izmērcēt? Parastos baltos rīsus pirms vārīšanas nemērcē, bet tikai nomazgā, bet brūnos (brūnos) rīsus pirms gatavošanas vajadzētu mērcēt vismaz 4 stundas.
- Vai rīsi jāvāra aukstā vai karstā ūdenī? Rīsus vāra arī aukstā ūdenī, liekot pašā vārīšanas sākumā, un karstā ūdenī, liekot pannā pēc ūdens uzvārīšanās. Šie ir 2 dažādi veidi, kā katlā pagatavot rīsus.
- Kāpēc rīsus nevar maisīt vārīšanas laikā? Ja rīsus gatavošanas laikā maisa, tie salips kopā un arī piedegs līdz pannas dibenam un sieniņām.
- Ko pievienot rīsiem gatavošanas laikā, lai tie neliptu kopā? Gatavojot rīsus, nekas nav jāpievieno, izņemot sāli, galvenais ir pareizi pagatavot (darbību secība, gatavošanas laiks un graudaugu un ūdens attiecība).
- Vai pēc vārīšanas rīsi ir jāizskalo ar aukstu ūdeni? Pēc vārīšanas rīsi nav jāmazgā, tos var ēst uzreiz, kā piedevu, vai pēc atdzišanas nogaidīšanas salātos un citos ēdienos ar rīsiem. Dažkārt rīsus nomazgā ar aukstu ūdeni, lai pievienotu salātiem (ātrāk atdziest un kļūst drupanīgāki).
- Cik ilgi gatavot rīsus līdz pusei vārīti? Parastie baltie rīsi jāvāra vidēji 10-12 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas, līdz tie ir pusgatavi.
- Cik ilgi vārīt rīsus zupā? Zupā rīsi tiek vārīti vidēji 15-20 minūtes (ja tie ir nedaudz nepagatavoti, tie sanāks, kamēr zupa būs uzlieta).
Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, kā pareizi pagatavot pulētus garengraudu un apaļos rīsus, varat pagatavot tos garšīgus un drupanus (vai arī putras formā, ja vēlaties). Savus noderīgos padomus un apskatus par to, kā un cik daudz pagatavot rīsus un rīsu putru, atstājam raksta komentāros un, ja tev noderēja, padalāmies sociālajos tīklos.
Pirms 2 gadiem
Pamazām rīsi pārstāj būt labība, kas saistīta tikai ar Āzijas virtuvi, un ir stingri iekļauta krievu mājsaimnieču ēdienkartē. Uz tā pamata tiek gatavoti graudaugi, sānu ēdieni, to izmanto kastroļiem un pat desertiem, tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, cik daudz laika katram ēdienam un šķirnei pagatavot rīsus. Kādi noteikumi būtu jāatceras, strādājot ar to, kā to pagatavot ātrāk?
Pārsvarā šādam ēdienam tiek izmantota apaļgraudu rīsu šķirne, kurai raksturīga diezgan ātra vārīšanās. Putraimi pirms darba jānomazgā un jāielej verdošā ūdenī, kura daudzums ir 3 reizes lielāks par rīsu daudzumu. Gatavošanu veic katliņā ar biezām sienām un dibenu, pretējā gadījumā pastāv nevienmērīgas graudu vārīšanas risks. Aptuvenais gatavošanas laiks pie degļa jaudas (35-40% no maksimālās) zem nolaistā vāka ir 25 minūtes. Pēc plīts izslēgšanas un putrai ļauj brūvēt vēl 10 minūtes.
- Rīsus putrai var pagatavot arī mikroviļņu krāsnī, kur tas aizņems tikai 18 minūtes: graudaugus aplej ar aukstu ūdeni (1:2), pārklāj ar vāku un pagatavo ar 800 W (vai 75% no maksimālās jaudas) .
- Ja plāno rīsus vārīt zupā (apaļā), tas prasīs tikpat 20-25 minūtes, tikai pirms tam pusstundu jāpamērcē.
Labs rīsu gatavošanas alternatīvs veids ir to vārīšana lēnajā plītē, kur pusstundu gatavojas režīmā “Griķi” vai “Putra”. Tajā pašā laikā graudaugus ielej bļodā un tikai pēc tam aplej ar aukstu ūdeni, kura daudzums ir 2,5 reizes lielāks par rīsu tilpumu. Putra lēnajā plītī ir maigāka, jo ierīces iekšpusē ir paaugstināts mitrums.
Rīsu veids ietekmē arī termiskās apstrādes ilgumu: visātrāk tiek pagatavoti tvaicēti zeltaini rīsi, kā arī šķirnes, kas paredzētas itāļu risoto (ķīmiskā sastāva īpatnības). Ja ievērojat veselīga uztura principus, jūsu virtuvē noteikti ir neslīpētas rīsu šķirnes, kurām ir raupja čaumala - brūns / brūns, sarkans. Tie tiek gatavoti daudz ilgāk, kamēr tie vienmēr saglabās savu relatīvo blīvumu, tāpēc tos izmanto tikai garnēšanai - ne graudaugiem un ne zupām. Aptuvenais gatavošanas laiks:
- Brūns vai brūns - visilgākais, prasa 40-50 minūtes.
- Sarkans - gatavo ātrāk, var pagatavot 25-30 minūtēs.
Šajā gadījumā šie skaitļi ir norādīti vārīšanai biezā katliņā uz vidējas uguns zem nobīdīta vāka. Ņemiet vērā arī to, ka šīs rīsu šķirnes labi uzsūc ūdeni, tāpēc dažas saimnieces tos gatavo kā risoto: pannā, pievienojot šķidrumu ar kausiem, kad tie uzsūcas. Jūs varat nedaudz samazināt neslīpētu rīsu šķirņu termiskās apstrādes ilgumu, ja pirms darba uzsākšanas tās 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī.
Svarīga nianse: veikalos var atrast arī melnos apaļos rīsus, kas no citām šķirnēm atšķiras ar ievērojami samazinātu kaloriju saturu. To gatavo gandrīz tāpat kā balto: diezgan ātri, bet to izmanto nevis graudaugiem, bet gan zivju un jūras veltes garnīram, tāpēc pēc vārīšanas to uzreiz izklāj uz šķīvjiem, nevis iepilda zem šķīvjiem. vāks.
Īpaši jāizceļ trīs itāļu rīsu šķirnes - arborio, vialone nano un carnaroli. Pēdējais ir garākais, vialone nano raksturo mazi apaļie graudi un vissmalkākā garša, un arborio ir visizplatītākais un lētākais, bet ir piemērots lietošanai tikai uzreiz pēc pagatavošanas. Ja ļausi arborio traukam atdzist, pēc tā ēst būs ārkārtīgi grūti, jo priekšā būs lipīga masa.
Tāpat kā itāļu makaroniem, arī rīsiem risoto nevajadzētu būt bieziem: tiem ir mīksta, krēmīga tekstūra, bet serde paliek stingra (nevis kraukšķīga!). Šī iemesla dēļ ir ļoti svarīgi zināt, cik minūtes jāvāra šāda veida rīsi. Bieži vien visa informācija ir norādīta uz iepakojumiem ar noteiktu šķirni, taču varat arī koncentrēties uz vispārīgiem cipariem:
- arborio - 17 minūtes;
- vialone nano - 13-14 minūtes;
- karnaroli - līdz 20 minūtēm.
Jāņem vērā arī pati tehnoloģija, kā strādāt ar rīsiem risoto pagatavošanai: tos gatavo čuguna pannā (vai no cita materiāla, bet ar biezām sienām), nevis katliņā. Vispirms sausos (nemazgāt) graudus apcep olīveļļā, līdz gali kļūst caurspīdīgi, tad ielej baltvīnu (pēc izvēles) un tikai pēc tam pa daļām (!) pievieno ūdeni Ūdenim jābūt karstam (90 grādi), to var aizstāt ar buljonu (dārzeņu, zivju, gaļas), un to ievada 100 ml porcijās. Katru jauno lej, kad iepriekšējais ir iztvaikojis.
Gatavošanu veic bez vāka, ar jaudu 70–75% no maksimālās, pastāvīgi maisot rīsus. Pēc noteiktā laika traukā ievieto sviestu un parmezānu, un pēc tam nekavējoties noņem no plīts. Pēc gatavošanas beigām šādus rīsus nav iespējams ilgstoši uzstāt, pretējā gadījumā jūs nepamanīsit atšķirību starp risoto un parasto putru.
Mūsdienu cilvēkam ērtākais variants ir graudaugi maisos ar lielu skaitu mazu caurumu: tos šādā formā liek verdošā ūdenī, vāra pa daļām un nenotraipa traukus. Nevajag nokasīt līdz dibenam apdegušos rīsus, lai tie ķertu pa visu pannu. Turklāt tas nav jāsver - somā jau ir 1 ēdienreizei aprēķinātā summa.
Vispārējie šādu rīsu gatavošanas principi daudz neatšķiras no iepriekš aprakstītajiem, tomēr tvaicēti graudaugi vienmēr tiek ievietoti maisos, tāpēc atbilde uz jautājumu “cik daudz gatavot rīsus maisos?” skanēs šādi:
- Brūns - 25 minūtes.
- Balts - 15 minūtes.
Attiecībā uz proporcijām, ieteicams ņemt 1 litru ūdens uz 1 paciņu, kurā to ievieto pēc vārīšanas. Tūlīt pēc vārīšanas maisu izņem no pannas, pārliek caurdurī un dažas minūtes pagaida, līdz ūdens sastiepjas, pirms to sagriež un gatavo graudaugu ielej šķīvī.
Rīsi jau sen tiek uzskatīti ne tikai par garšīgu, bet arī par veselīgu produktu. Tas satur cilvēka ķermenim svarīgus vitamīnus un aminoskābes. Apvalkojošo īpašību dēļ ārsti iesaka lietot šo līdzekli cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, paaugstināta skābuma vai kuņģa čūlas.
Tomēr ne visi var pirmo reizi pagatavot gardus un drupinātus rīsus. Bieži vien graudaugi tiek vārīti mīksti, tie izrādās lipīgi vai ūdeņaini. Turklāt ne katra saimniece zina, kad rīsus gatavošanas laikā sālīt.
Šķirnes un to pielietojums
Veikalu plauktos ir ļoti daudz dažādu rīsu, kas atšķiras pēc krāsas un graudu formas. Dažreiz ir grūti izlemt, kuru izvēlēties. Izvēloties graudaugus, vissvarīgākais ir izlemt, ko no tās gatavosiet.
- Gargraudu. Šī šķirne vislabāk piemērota drupanai garnīram. Pavāri apliecina, ka, jo garāki graudi, jo rupjāki būs vārīti rīsi.
- Apaļgraudains. Šie graudi satur daudz cietes, tāpēc vārot tie kļūst lipīgi. Šī ir lieliska iespēja suši un rullīšu, putru vai kastroļu pagatavošanai.
- vidēji graudi. To var izmantot traukiem, kur irdenums nav svarīgs, bet nederēs arī putra. Parasti ņem kāpostu ruļļu vai paeljas pagatavošanai.
Kad sālīt rīsus?
Rīsi ļoti labi uzsūc mitrumu, kā dēļ tie ievērojami palielina apjomu. Sāls ir garšas pastiprinātājs, tas padara rīsus garšīgākus un aromātiskākus. Tāpēc iepriekš sālītam ūdenim ieteicams pievienot graudaugus. Tātad, graudi ir pilnībā sālīti. Ja gatavošanas beigās pievienosiet sāli, sālim nebūs laika dziļi iekļūt rīsos, un tad ēdiens izrādīsies neķītrs un mazāk garšīgs.
Kā pagatavot rīsus?
- Rīsi pirms vārīšanas ir jānomazgā. Tas noņems putekļus, kas paliek pēc graudu malšanas rūpnīcā. Kā arī ciete, kas atrodas uz virsmas, kas salīmē graudus. Vairākas reizes skalojiet zem auksta tekoša ūdens, līdz ūdens ir dzidrs.
- Jūs varat iepriekš iemērc graudus aukstā ūdenī uz pāris stundām. Tātad tas gatavosies ātrāk.
- Gatavojot aukstā ūdenī, panna jāpārklāj ar vāku, un pēc ūdens uzvārīšanas jāsamazina ugunis līdz minimumam. Ja rīsi iekrīt verdošā ūdenī, tad tos vajadzētu pagatavot atvērtā pannā.
- 1 glāzei graudaugu ir vajadzīgas 2 glāzes ūdens, ja to gatavo zem slēgta vāka. Atvērtā pannā ūdens daudz uzvārās, tāpēc tā vajadzēs vairāk.
- Pirms rīsu pievienošanas ūdeni sālīta. Uz 1 litru šķidruma liek 1 tējkaroti sāls, bez slaida.
- Sausie graudaugi tiek pagatavoti vidēji 20 minūtes. Iepriekš izmērcētas labības tiek pagatavotas daudz ātrāk, apmēram par trešdaļu.
- Lai rīsi kļūtu drupināti, pirms graudaugu pievienošanas pievienojiet ūdenim 1 ēdamkaroti. karote augu eļļas.
- Ja nerēķinājāt ar ūdens tilpumu un tas izvārījās pirms rīsu vārīšanas, varat pieliet pusglāzi karsta ūdens un vārīt vēl aptuveni 3 minūtes.
- Gatavošanas laikā rīsu putraimus nemaisīt, lai nesabojātu graudu struktūru.
- Vārīšanas laikā vecie putraimi, visticamāk, salips kopā. Labāk to neizmantot piedevas pagatavošanai, bet gan gatavot putru vai zupas biezeni.
Gardu, pareizu rīsu gatavošana atkarībā no plānotā ēdiena ir smalka lieta. Ja nesaņemat vēlamos rezultātus uzreiz, nevajag izmisumā. Nākamreiz gatavojot ēdienu, mēģiniet kaut ko mainīt. Un jums noteikti izdosies!
Kopš seniem laikiem rīsi ir likumīgi bijuši viens no gardākajiem un veselīgākajiem sānu ēdieniem. Tas labi sader ar zivju un gaļas ēdieniem, ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzos austrumu ēdienos.
Gandrīz katra saimniece prot pagatavot gardus rīsus, taču ne vienmēr tos gatavojot ir iespējams sasniegt vēlamo rezultātu. Ir daudzi faktori, kas ietekmē to, cik garšīgs ēdiens izrādīsies. Šī ir pareizā šķirnes izvēle un iepriekšēja graudaugu sagatavošana un pat rīsu sālīšana vārīšanas laikā.
Noderīgas īpašības
Rīsi, pareizi vārīti, saglabā gandrīz visas derīgās īpašības, un to ir daudz. Sastāvā iekļautie kompleksie ogļhidrāti spēj nodrošināt organismu ar nepieciešamo enerģiju uz ilgu laiku. Vārītajā produktā praktiski nav tauku un ļoti maz olbaltumvielu, kas padara to par ideālu sastāvdaļu daudzām diētām.
Rīsi satur arī B vitamīnus, kā arī kalciju un fosforu. Tas viss, kā arī tas, ka rīsu ēšana palīdz izvadīt toksīnus un attīrīt organismu, ir padarījis rīsu ēdienus ļoti populārus.
Šķirnes un to pielietojums
Atkarībā no tā, kurš ēdiens tiks pagatavots no rīsiem, jums jāizvēlas pareizā šķirne.
Drūpīgam garnīram labāk izvēlēties garengraudu rīsu šķirnes. Turklāt kulinārijas speciālisti uzskata, ka jo garāki graudi, jo drupanāks ēdiens izrādīsies.
Apaļie graudi piedevas pagatavošanai nemaz neder, tajos ir pārāk daudz cietes un tie ir ļoti lipīgi. Bet šādas šķirnes ir optimālas, veidojot suši, pīrāgu pildījumu vai rīsu kastroli ar rozīnēm.
Vidēja graudu šķirnes satur nedaudz cietes, tāpēc tās gandrīz nelīp kopā. Tās ieteicamas paeljas vai kāpostu tīteņu pagatavošanai.
Kad sālīt rīsus? Ļoti bieži atbilde uz jautājumu ir atkarīga no šķirnes un no tā, kā tā tiks pagatavota.
Drupans garnējums
Lai pagatavotu gardu drupinātu rīsu piedevu, jums jāievēro vienkārši noteikumi.
Pirms gatavošanas graudaugi vairākas reizes rūpīgi jānomazgā. Tas jādara, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ar šādas vienkāršas procedūras palīdzību no graudiem tiek nomazgāts cietes pārklājums, un vārīšanas laikā rīsi nesalips kopā.
Ja laiks atļauj, izmazgātais produkts vairākas stundas jāmērcē vēsā ūdenī. Ar ūdeni piesātināti putraimi vārīsies vienmērīgāk, un to garša kļūs piesātinātāka.
Ūdeni garengraudu rīsu pagatavošanai izmanto proporcijā 1:2, tas ir, uz glāzi graudaugu ir vajadzīgas divas glāzes vēsa ūdens.
Izmantojot šo drupinātā garnīra pagatavošanas metodi, rīsus gatavošanas laikā nav nepieciešams sālīt. Daudzi profesionāli šefpavāri ir pārliecināti, ka šī vārāmā sāls pagatavošanas metode ir ļoti kaitīga, iznīcina rīsu graudu struktūru, padarot tos trauslākus un lipīgākus. Sāli pēc garšas var pievienot jau gatavajā ēdienā.
Pat ja gatavošanas laikā šķiet, ka ūdens ir par maz, nekādā gadījumā nedrīkst pievienot aukstu ūdeni.
Vidēja graudu rīsu biezputra
Ja gatavojat nevis garnīru, bet gan kāpostu tīteņu, kotletes vai putras ar dārzeņiem pamatu, rīsi jāgatavo pavisam savādāk. Pareizi pagatavojot, graudaugi ir ļoti maigi un nedaudz lipīgi.
Šajā gadījumā graudaugi ir arī jāmazgā, lai noņemtu piemaisījumus un netīrumus, taču tos nemaz nav nepieciešams mērcēt.
Ir dažādi viedokļi par to, kad rīsus sālīt, gatavojot katliņā. Parasti katra saimniece to nosaka empīriski.
Gatavojot rīsus kāpostu tīteņiem vai putrai, ūdeni, kurā produkts tiks pagatavots, labāk sālīt.
Jums jāpievieno graudaugi verdošam ūdenim, pēc tam vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Vidēja graudu rīsu pagatavošanai ūdens daudzumu aprēķina proporcijā 1:2,5 (divarpus glāzes ūdens uz glāzi graudaugu).
Rīsu putra izrādīsies vēl garšīgāka, ja jau pagatavotam ēdienam pievienosi sviestu vai augu eļļu un atstāj zem vāka uz desmit minūtēm.
Vidēja graudu rīsus varat pagatavot ne tikai ūdenī, bet arī dārzeņu buljonā. Ja vēlas, pēc garšas buljonam pievieno garšvielas (pipari, lauru lapa, rozmarīns). Lai gatavajam ēdienam piešķirtu zeltainu nokrāsu, ūdenim var pievienot šķipsniņu kurkumas. Garšvielas un garšvielas ieteicams pievienot vienlaikus ar rīsu sālīšanu.
Garšīgi rīsi uz pannas
Ļoti bagātīgu, interesantu garšu iegūst no rīsiem, kas vārīti pēc austrumnieciskām tradīcijām katlā. Ja tāda nav, nebēdājiet, to var aizstāt ar pannu. Galvenais, lai pannai bija plats, vienmērīgs dibens, pa kuru plānā kārtā tika sadalīti rīsi.
Ja vārītais produkts tiks izmantots kā patstāvīgs ēdiens, tā garšu var uzlabot, vispirms nedaudz apcepot kausētā sviestā. Cepamajai eļļai var pievienot arī garšvielas, dažas ķiploka daiviņas, sasmalcinātus sīpolus un burkānus.
Procesa beigās rīsus izlīdzina pannā, plānā strūkliņā ielej ūdeni vai buljonu.
Gatavojot šādā veidā, ir divas iespējas, kad rīsus sālīt. Var sālīt eļļu, kurā tiks cepti rīsu graudi, vai arī buljonam pievienot sāli. Jums tas jāpievieno ar ātrumu: tējkarote uz 200 ml ūdens vai buljona. Ja vēlas, sāls daudzumu var samazināt.
Pēc ūdens pievienošanas pannu cieši aizver ar vāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini siltuma pakāpi un vāra uz mazas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Kad rīsi ir pagatavoti, ļaujiet tiem brūvēt vēl desmit minūtes, nepaceļot vāku. Fantastiska garša garantēta!
Nav vienprātības par to, vai rīsus sālīt, gatavojot šādā veidā. Daudzi šī produkta cienītāji uzskata, ka sāls pievienošana graudaugiem atņem tās unikālo garšu.
Kā pagatavot rīsus suši
Suši ir izgatavoti no apaļgraudu rīsiem. Tam ir augsts cietes saturs, vārot tas kļūst lipīgs, un tad suši labi saglabā formu.
Pirms vārīšanas rīsi labi jānomazgā ar vēsu ūdeni, ar rokām berzējot graudus. Noskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs.
Rīsus liek katliņā vārīšanai un pārlej ar ūdeni, apmēram proporcijā 1:3. Ūdenim nav jābūt sālītam vai garšvielām, izņemot jūras aļģu gabalu (pēc izvēles). Galvenais ir neaizmirst iegūt šo gabalu, pirms šķidrums vārās.
Rīsi suši ir jāvāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Nav ieteicams atvērt vāku vai maisīt graudus.
Vai suši ir nepieciešams sālīt rīsus? Viennozīmīga atbilde ir nē. Vāra un nedaudz atdzesēta, to garšo ar īpašu rīsu etiķa, cukura un neliela daudzuma sāls maisījumu. Tieši šī mērce piešķir suši rīsiem neaprakstāmi pikantu garšu.
Ko pasniegt ar vārītiem rīsiem
Rīsi ir diezgan daudzpusīgs garnīrs, kas lieliski sader ar gandrīz visiem produktiem. Vārītu produktu ir labi pasniegt ar sautētiem vai ceptiem gaļas ēdieniem. Ne mazāk garšīgi rīsi ar zivīm.
Vārīti rīsi labi der ar gandrīz visu veidu dārzeņiem (zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, tomātiem, sēnēm), ar ko pietiek iztēlei.
Bērniem un pieaugušajiem ar saldummīļiem ļoti garšīgi rīsus kombinēt ar žāvētām aprikozēm, rozīnēm vai iecienītāko ievārījumu.
Pagatavot gardus rīsus dažādiem ēdieniem ir absolūti vienkārši, galvenais ir izvēlēties pareizo graudu veidu, zināt, vai un kad rīsus sālīt, un nepārcept ilgāk, nekā vajadzētu.